Inhoud
- 1 Hoe zwarte melkchampignons warm te maken
- 2 Hoeveel zwarte melkchampignons koken voor het beitsen
- 3 Hoe zwarte melkchampignons heet te zouten volgens het klassieke recept
- 4 Heet zouten van zwarte melkchampignons met dille en kruidnagel
- 5 Een eenvoudig recept om zwarte melkchampignons heet te zouten
- 6 Heet zouten van zwarte melkchampignons met knoflook
- 7 Heet zouten van zwarte melkchampignons in potten
- 8 Hoe u zwarte melkchampignons snel kunt inmaken met bessen en kersenblaadjes
- 9 Hete zouten van zwarte melkchampignons met mierikswortel
- 10 Regels voor het bewaren van hete gezouten zwarte champignons
- 11 Gevolgtrekking
Melkchampignons zijn een van de beste herfstchampignons die voor het beitsen worden gebruikt. Ze groeien in gezinnen, dus in een paddenstoelenjaar kun je in korte tijd een hele mand verzamelen. De populariteit van zwarte melkchampignons is al sinds de oudheid aan de gang. In Rusland werden ze gebruikt om salades, soepen, vullingen voor bakken en conserveren te bereiden. Gezouten zijn ze het lekkerst, en het heet zouten van melkchampignons geeft het gerecht een speciale smaak en aroma.
Hoe zwarte melkchampignons warm te maken
Competent gezouten chernukha's hebben een fatsoenlijke smaak, worden sappig en aromatisch. Het vlezige vruchtvlees is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat veel eiwitten, vitamine E, A, PP en B.
Warme gezouten zwarte melkchampignons hebben een aantal voordelen ten opzichte van de koude methode:
- paddenstoelen hebben een bosgeur;
- bij het koken zal de bitterheid verdwijnen;
- gezouten chernukha kan binnen een maand worden geserveerd;
- conservering kan op kamertemperatuur worden bewaard.
Om jezelf de hele winter van een voorraad gezouten champignons te voorzien, moet je het eten op de juiste manier bereiden en het recept kiezen dat je lekker vindt.
Allereerst worden de chernukha's grondig van de aarde en bladeren gewassen en 48 uur in koud water gedrenkt.
Om het proces te versnellen, worden de champignons geblancheerd. Ze worden gedurende 5 minuten in heet zout water gedompeld en afgekoeld.
Om zwarte champignons thuis op een warme manier te zouten, kies je voor roestvrijstalen schalen, een houten kuip of glazen potten. Zodat de zwarten niet worden vervormd, worden ze strikt met hun hoed naar beneden in een container gelegd. Champignons worden in lagen gevouwen, waarbij elke laag te zout wordt. Voor 1 kg champignons heb je 2 eetlepels nodig. l. zout. Om het voorgerecht aromatisch en krokant te maken, worden zwarte bessen en eikenbladeren, mierikswortel en verschillende kruiden aan de beitscontainer toegevoegd. Gezouten knoflook wordt uiterst zelden gebruikt, omdat champignons een onaangename geur krijgen.
De laatste laag is gezouten, bedekt met een vel mierikswortel, bedekt met schoon gaas, bedekt met een houten cirkel en onderdrukking wordt zo ingesteld dat het sap begint op te vallen. De container wordt in een koele ruimte geplaatst en 1,5 maand bewaard. Een keer per week wordt het zouten geïnspecteerd en wordt het gaas gewassen. Voeg bij afwezigheid van pekel gezouten gekookt water toe.
Hoeveel zwarte melkchampignons koken voor het beitsen
Chernukha heeft een natuurlijke bitterheid. Om zoute zwarte melkchampignons te maken, warm gekookt voor de winter, lekker en knapperig, worden ze geweekt en gekookt:
- Champignons worden in kokend gezouten water geplaatst en op laag vuur gekookt.
- Na een kwartier worden ze grondig gewassen.
- Water wordt in een pan gegoten en aan de kook gebracht, champignons worden geplaatst en nog eens 15 minuten gekookt.
- Voeg aan het einde van het koken piment, een dille-paraplu en een paar laurierblaadjes toe.
- De gekookte chernukha wordt op een rooster gelegd zodat alle vloeistof van glas is en ze beginnen met heet zouten.
Er is een groot aantal recepten om op een hete manier zwarte melkchampignons heerlijk in te pekelen.Ze zijn eenvoudig en betaalbaar en nemen zo min mogelijk tijd in beslag. Nadat u de meest geschikte heeft gekozen, kunt u lang zouten.
Hoe zwarte melkchampignons heet te zouten volgens het klassieke recept
De hete methode is een populaire methode voor het beitsen van nigella. Ondanks het feit dat ze worden gekookt, blijven ze elastisch en vallen ze niet uit elkaar.
- champignons - 2 kg;
- zout - 5 el. l .;
- water - 3 l;
- kruiden naar smaak.
Kook instructies:
- Chernukha wordt grondig gewassen en een kwartier gekookt in gezouten water.
- Tegelijkertijd wordt een marinade bereid uit water, kruiden en zout.
- Na 5 minuten worden de champignons in een zoutbak gedaan, met pekel gegoten en met een pers geperst.
- Na 4 dagen worden ze in containers neergelegd en in de koelkast geplaatst.
Heet zouten van zwarte melkchampignons met dille en kruidnagel
Champignons met dille en kruidnagel - heerlijk zouten, waarin niets overbodig is.
- chernukha - 1,5 kg;
- kruidnagel - 1 stuk;
- dille paraplu - 7 stuks;
- piment - 5 stuks;
- zwarte peperkorrels - 15 stuks;
- lavrushka - 1 st.
Voor de marinade:
- gekookt water - 1 liter;
- zout - 6 el. l .;
- olie - 2 el. l.
Uitvoering:
- De gewassen chernukha's worden 48 uur in koud water geweekt.
- Voeg 6 eetlepels toe aan 4 liter water. l. zout en breng aan de kook. Bereide champignons worden 25 minuten gelegd en gekookt.
- Bereid de pekel in een aparte pan. Hiervoor worden kruiden en zout aan kokend water toegevoegd. Haal na vijf minuten de pan van het vuur en voeg de dille toe.
- Gekookte nigella wordt in een vergiet weggegooid om de vloeistof kwijt te raken.
- Op de bodem van de zoutcontainer worden kruiden geplaatst die in pekel gekookt zijn, gekoelde champignons en met de voorbereide marinade overgoten zodat de chernukha volledig bedekt is.
- Zodat ze niet drijven, wordt er een plaat bovenop geplaatst, wordt een pers geïnstalleerd en naar een koele plaats verwijderd.
- Na 3 dagen wordt het zouten met kruiden strak in de potten gelegd.
- De container wordt met marinade over de schouders gegoten, er wordt olie bovenop toegevoegd.
- Ze worden afgesloten met plastic deksels en worden een maand in een kelder of koelkast bewaard.
Een eenvoudig recept om zwarte melkchampignons heet te zouten
Een heerlijke snack wordt verkregen zonder extra ingrediënten. Het gerecht dat volgens dit recept is bereid, onthult de smaak en het aroma van de paddenstoelen.
Ingrediënten:
- blackies - 1,5 kg;
- zout - 6 el. l.
Prestatie:
- De champignons worden 2 dagen gewassen en geweekt, denk eraan om het water om de 4 uur te verversen.
- Giet 4 liter water in een pan en breng aan de kook. Champignons worden neergelaten en een half uur gekookt, waarbij ze periodiek het schuim afschuimen.
- Gekookte champignons worden in een vergiet gegooid om de vloeistof kwijt te raken.
- Maak een zoutcontainer klaar en begin met het leggen van gekookte melkchampignons, waarbij je elke laag zilt.
- Bedek de bovenste laag met gaas, zet een houten cirkel en onderdrukking.
- De container wordt gedurende 30 dagen in een koele kamer verwijderd.
- Klaar om te zouten kan worden uitgespreid in schone potten en bewaard.
Heet zouten van zwarte melkchampignons met knoflook
Het aroma van knoflook kan de champignonsmaak overheersen, daarom wordt het niet vaak toegevoegd aan het beitsen. Maar liefhebbers van knoflooksmaak moeten weten dat knoflook aan het begin van het kookproces alleen in kleine stukjes wordt toegevoegd. Neem voor 1 kg champignons 3-4 kleine plakjes.
Vereiste ingrediënten:
- gekookte champignons - 5 kg;
- zwarte bes en kersenbladeren - 20 stuks;
- zout - 1 eetl .;
- knoflook - 1 kop;
- mierikswortel - 5 stuks;
- dillezaden - 2 el. l .;
- kruiden naar smaak.
Prestatie:
- De bodem van de container is bedekt met bladeren van mierikswortel, kers, zwarte bes, aanvankelijk gebroeid met kokend water, knoflook in kleine stukjes gesneden wordt toegevoegd.
- Chernukha zijn in lagen neergelegd, doppen naar beneden, bestrooid met zout en kruiden.
- De laatste laag is bedekt met zout en bedekt met bladeren.
- Stel de lading in om de pekel te verkrijgen en plaats deze in een koele kamer.
Heet zouten van zwarte melkchampignons in potten
Het zouten van zwarte melkchampignons volgens dit recept gaat snel, zonder tijd en moeite te besteden. Hiervoor worden alleen hoeden gebruikt.
Ingrediënten:
- chernukha - 1 kg;
- zout - 2 el. l .;
- favoriete kruiden.
Prestatie:
- De hoeden worden schoongemaakt en gedrenkt in gezouten water.
- Na 48 uur wordt het water afgevoerd, wordt een nieuwe gegoten en 10 minuten gekookt.
- De bouillon wordt gefilterd, de champignons worden gewassen in koud water.
- Zout, kruiden, melkchampignons worden aan de pekel toegevoegd en ongeveer een half uur gekookt.
- Terwijl het kookproces plaatsvindt, worden de blikken voorbereid. Ze worden gewassen met soda-oplossing en verbrand met kokend water.
- Champignons worden in voorbereide containers gestampt, specerijen, kruiden worden gelijkmatig verdeeld en met pekel gegoten.
- De potjes worden afgesloten met plastic deksels en koel bewaard.
Hoe u zwarte melkchampignons snel kunt inmaken met bessen en kersenblaadjes
Zwarte bes en kersenblaadjes geven de snack een unieke smaak.
Ingrediënten:
- gekookte chernukha - 2,5 kg;
- zout - 5 el. l .;
- kruiden naar smaak;
- dille paraplu - 3 stuks;
- kersen- en zwarte bessenbladeren - 15 stuks.
Stap voor stap uitvoering:
- Verspreid de chernukha in een voorbereide bak om te zouten en bestrooi elke laag met zout, specerijen en kruiden.
- De bovenkant is bedekt met een katoenen handdoek, een houten cirkel en er is een pers geïnstalleerd.
- De container wordt een maand op een koele plaats verwijderd.
- Controleer het werkstuk eenmaal per week op pekel.
- Om ruimte te besparen, kan het zouten in banken worden neergelegd en naar de kelder worden afgevoerd.
Hete zouten van zwarte melkchampignons met mierikswortel
Mierikswortel en eikenbladeren maken de gezouten nigella stevig en knapperig.
Ingrediënten:
- gekookte blackies - 10 kg;
- mierikswortelwortel - 20 g;
- zout - 400 g;
- kruiden naar smaak;
- eikenbladeren - 5-7 stuks.
Prestatie:
- Leg op de bodem van de zoutbak ¼ deel van een eikenblad, kruiden en mierikswortel.
- Verdeel de champignons in lagen en bestrooi elke laag met zout en kruiden.
- De bovenste laag is bedekt met mierikswortel.
- Dek af met een servet, bord en plaats de lading.
- Als na 2-3 dagen de pekel niet verschijnt, voeg dan gezouten water toe of verhoog de lading.
- Naarmate het volume van het product afneemt, kan een nieuwe batch champignons worden toegevoegd totdat de container vol is.
- U kunt zouten 40 dagen na de laatste bladwijzer gebruiken.
Regels voor het bewaren van hete gezouten zwarte champignons
De ophoping van melkzuur en de afbraak van koolhydraten in gezouten melkchampignons vindt plaats op de 10e dag van fermentatie. Daarom moeten ze gisten bij een temperatuur die niet hoger is dan 2 graden. Zouten mag volgens deskundigen niet langer dan 8 maanden worden bewaard, maar volgens de bereidingsregels kan het maximaal twee jaar worden bewaard.
Tijdens opslag is het noodzakelijk om de container meerdere keren per maand te controleren op de aanwezigheid van pekel. Als de bovenste laag niet bedekt is met marinades, voeg dan 4% pekel toe.
Heet zouten van zwarte melkchampignons:
Gevolgtrekking
Het heerlijke en aromatische beitsen van melkchampignons op een warme manier zal de feesttafel versieren en een favoriete snack voor het hele gezin worden. Gezouten chernukha kan, mits goed bereid en bewaard, smaak en aroma van 8 maanden tot 2 jaar behouden.
