Inhoud
- 1 Is het mogelijk om champignons te zouten
- 2 Hoe champignons voor de winter in potten te zouten
- 3 Het klassieke recept voor gezouten champignons
- 4 Hoe champignons heet te zouten
- 5 Hoe kun je champignons op een koude manier zouten?
- 6 Hoe champignons te zouten met eekhoorntjesbrood
- 7 Hoe champignons te zouten met mierikswortel, kersen en bessenbladeren voor de winter
- 8 Hoe champignons in een emmer te pekelen
- 9 Recept voor het zouten van geblancheerd mos
- 10 Opslag regels
- 11 Gevolgtrekking
Vliegwielen zijn verre van de meest populaire fruitlichamen onder liefhebbers van rustige jacht, maar in blik hebben ze echt een geweldige smaak. Om uw gezin tijdens het winterseizoen te verwennen met een knapperige, aromatische snack, is het de moeite waard om meerdere bakjes met deze paddenstoelen te verzamelen en klaar te maken. Het is gebruikelijk om champignons op verschillende manieren te zouten - van traditioneel tot modern. Varianten van gemengde augurken zijn erg lekker wanneer boletus of boletus wordt toegevoegd aan de Poolse paddenstoel.
Mokhoviks dankten hun naam aan hun favoriete habitat - in het mos.
Is het mogelijk om champignons te zouten
Deze paddenstoelen zijn uitstekende augurken, geschikt voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Gezouten champignons worden geserveerd als tussendoortje of bij een bijgerecht. Kan worden gebruikt voor het koken van champignon-augurken, het bakken van taarten en pizza's, het maken van salades. Het zouten van paddenstoelen heeft zijn eigen kenmerken en geheimen:
- alleen hoeden mogen worden gebruikt, het is beter om de benen te gebruiken voor het koken van kaviaar of soepen;
- je moet jonge, niet overwoekerde en geen wormachtige exemplaren kiezen;
- u kunt zouten in eikenhouten vaten, geëmailleerde, keramische of glazen containers, het is ook toegestaan om roestvrijstalen schalen te gebruiken;
- bij het verzamelen of kopen van paddenstoelen is aandacht nodig zodat er geen valse giftige soorten in de schaal komen.
Niet alleen Poolse paddenstoelen kunnen na een rustige jacht in de mand komen
Hoe champignons voor de winter in potten te zouten
De eenvoudigste en meest betaalbare in moderne omstandigheden is het beitsen van champignons in potten. Om dit te doen, moet de glazen container worden gesteriliseerd: in de oven, gestoomd, in een pan met water. Metalen deksels moeten minstens 10 minuten in water worden gekookt of samen met de potten in de oven worden geplaatst, nadat de elastiekjes zijn verwijderd.
Het gewas moet worden gesorteerd, ontdaan van bosresten. Snijd beschadigde plekken en wortels af. Verwijder de pootjes, snijd de doppen doormidden of in vieren indien nodig.
Vervolgens moeten de champignons gedurende 25-30 minuten in kokend water worden gekookt met een snelheid van 2,5 liter per 2,5 kg doppen, waarbij het schuim wordt verwijderd met een schuimspaan. Plaats op een zeef om overtollige vloeistof te verwijderen. Dan kun je beginnen met het zouten van de champignons in potjes.
Het klassieke recept voor gezouten champignons
Er is een traditioneel recept voor gezouten champignons, waarop onze overgrootmoeders voorbereidingen troffen.
Ingrediënten:
- hoeden - 3,9 kg;
- zout - 180 g;
- mierikswortel, bessen en kersenbladeren - 5-8 stuks. afhankelijk van de maat;
- mierikswortelwortel - 20 g;
- dille met paraplu's - 9 st.
Kook methode:
- Giet kokend water over de schaal, droog.
- Leg groene bladeren, fijngehakte wortel op de bodem, 1/6 van de champignons erop, giet 30 g zout.
- Blijf de ingrediënten in lagen leggen en eindig met groen.
- Dek af met schoon gaas, druk naar beneden met een vlakke plaat of een deksel met onderdrukking - een pot of fles water, maak de rivier schoon.
- Binnen anderhalve maand moet het bad in een koele, geventileerde ruimte staan.Na deze periode zijn de gezouten champignons klaar.
Kant-en-klare champignons kunnen direct uit de kuip worden gegeten of overgebracht naar potten gevuld met pekel
Hoe champignons heet te zouten
Warmgezouten champignons zijn klaar in 2 weken.
Moet nemen:
- Poolse champignons - 2,5 kg;
- zout - 60 g;
- laurierblad - 3-6 stuks;
- peperkorrels - 6 granen;
- groen blad van bes, mierikswortel, framboos, dille met paraplu's - wat is er beschikbaar.
Voorbereiding:
- Leg de specerijen en kruiden op de bodem van de blikken.
- Kook champignons in 0,5 l water met zout.
- Schik in kooktoestand in potten en voeg pekel toe aan de nek.
- Kurk hermetisch.
Het proces van het hete zouten van champignons en boletuschampignons wordt gepresenteerd in de video.
Hoe kun je champignons op een koude manier zouten?
De koude methode is ook heel geschikt om thuis champignons te zouten.
Ingrediënten:
- champignons - 3,2 kg;
- zout - 200 g;
- mierikswortelblaadjes, frambozen, dille-paraplu's - 5-8 stuks.
Hoe te zouten:
- Leg greens, een deel van het zout, op de bodem van de blikken.
- Leg de hoeden in lagen, giet zout en verschuif de bladeren.
- Sluit de bovenkant met schoon gaas en laat anderhalve maand op een koele plaats staan.
Kant-en-klare augurken kunnen worden gesteriliseerd en hermetisch worden afgesloten of naar de koelkast worden verplaatst.
Vliegwielen moeten in water worden gekookt totdat ze naar de bodem zakken.
Hoe champignons te zouten met eekhoorntjesbrood
Een recept voor gezouten champignons met eekhoorntjesbrood voor de winter wordt gepresenteerd. U moet nemen:
- vliegwielen - 1,6 kg;
- boletus-paddenstoelen - 1,5 kg;
- zout - 150 g.
Voorbereiding:
- Zet de champignons na het koken nog warm in de potten, bestrooi de lagen met zout.
- Druk om het sap te laten zien, sluit af met steriele deksels.
- Zet 35-45 dagen op een koele plaats, daarna proef je.
Het zoute mengsel van paddenstoelen blijkt geweldig van smaak en smakelijk van uiterlijk te zijn.
Hoe champignons te zouten met mierikswortel, kersen en bessenbladeren voor de winter
Met de toevoeging van pittige en samentrekkende groenten, blijken de augurken pittig en scherp te zijn, met een speciaal aroma. Vereiste producten:
- champignons - 3,5 kg;
- water - 3,5 l;
- zout - 200 g;
- anjer - 10 bloeiwijzen;
- een mengsel van paprika's en erwten - 11-15 stuks;
- eik, kers, bes, mierikswortelblaadjes - 2-5 stuks. afhankelijk van de maat;
- dillestengels met zaden - 4 stuks;
- laurierblad - 4 stuks.
Kookstappen:
- Giet 60 g zout, kruiden en champignons in kokend water, kook tot de doppen op de bodem zakken, spatel in een zeef en spoel af.
- Leg een laag groene bladeren op de bodem van de schaal, dan een laag champignons, bestrooi met zout.
- Leg de lagen neer en eindig met groen.
- Dek af met schoon gaas, plaats een schotel of bord met onderdrukking.
- Koel bewaren. Na 15 dagen kan het in banken worden gestopt en opgerold.
Om ingeblikt voedsel langer te bewaren, moet de pekel worden gekookt en gevuld met champignons in potten.
Hoe champignons in een emmer te pekelen
Champignons worden gezouten in emmers van email. Ingrediënten:
- champignons - 3,3 kg;
- zout - 220 g;
- mierikswortel, eiken, zwarte bessenbladeren - 5-9 stuks;
- mierikswortelwortel - 50 g;
- chilipeper - 2-3 peulen;
- kruidnagel, dille-paraplu's - 10-15 stuks.
Hoe koken:
- Leg greens op de bodem van de container, wat kruiden naar smaak.
- Verdeel de afgekoelde champignons in lagen, bestrooi met zout en breng elke 0,6-0,8 kg bladeren over.
- Leg het af met vellen, dek af met gaas, zet onderdrukking op een plat bord of deksel om het sap te laten zien.
Het duurt 35 tot 60 dagen voordat de champignons zijn gezouten. Daarna kan het verrassend smakelijke product worden gegeten.
Chilipepers kunnen heel worden toegevoegd of in plakjes worden gesneden
Recept voor het zouten van geblancheerd mos
Je kunt de champignons voor de winter zouten door ze eerst te blancheren. Het resultaat is een product met een bijzondere smaak.
Ingrediënten:
- champignons - 2,8 kg;
- zout - 170 g;
- kruidige bladeren (mierikswortel, selderij, krenten, eiken, kersen, frambozen, die beschikbaar zijn) - 5-6 stuks .;
- mierikswortel of peterseliewortel - 30 g;
- dille-paraplu's - 5 stuks;
- een mengsel van paprika's - 2 g.
Hoe koken:
- Leg de vliegwielen 6-9 minuten in kokend water in het blancheernet.
- Koel snel in ijswater.
- Doe kruiden en specerijen in een bakje.
- Leg de champignons in laagjes, bestrooi ze met zout en wissel ze af met kruiden.
- Dek af met gaas, druk naar beneden zodat het sap eruit komt.
Over 10-15 dagen zijn de heerlijke gezouten champignons klaar.
Kleine exemplaren hoeven niet te worden gesneden
Opslag regels
Gezouten champignons in open containers moeten worden bewaard in droge, geventileerde ruimtes bij een temperatuur van niet meer dan 6-8 graden, uit de buurt van verwarmingstoestellen en zonlicht. Een kelder, koelkast of verwarmde veranda is geschikt. Als de champignons hermetisch zijn afgesloten, is het toegestaan om ze op een temperatuur van 18-25 graden te laten staan. Houdbaarheid is 6 maanden.
Gevolgtrekking
Je kunt de champignons op verschillende manieren zouten - zowel in blikjes als in een geschikte bak. Ze rijpen vrij lang, van anderhalve tot twee maanden met een koude zoutmethode. Ze kunnen als een zelfstandig gerecht op tafel worden geserveerd, met gekookte of gebakken aardappelen, met ontbijtgranen. Afhankelijk van het recept en de bewaarcondities, blijft de conservering opmerkelijk tot het volgende paddenstoelenseizoen.
