Inhoud
Het snel zouten van saffraanmelkkappen duurt slechts 1-1,5 uur. Champignons kunnen warm en koud worden gekookt, met of zonder onderdrukking. Ze worden bewaard in de koelkast, kelder of op het balkon - de plaats moet niet alleen koel zijn, maar ook droog en donker.
Hoe champignons snel thuis te pekelen
Meestal zijn deze paddenstoelen binnen 1-2 maanden volledig gezouten. Het is echter mogelijk om dit proces te versnellen zodat de champignons zo snel mogelijk worden gezouten, bijvoorbeeld in 1-2 weken. Gebruik hiervoor onderdrukking, die op de paddenstoelen wordt geplaatst en geleidelijk al het sap eruit perst. Dankzij deze methode is het in sommige gevallen zelfs niet nodig om water te gebruiken.
In andere gevallen, wanneer geen onderdrukking wordt gebruikt, is de zouttechnologie langer (tot 2 maanden). Traditioneel worden in de praktijk twee methoden gebruikt:
- Verkoudheid - zonder verwarming.
- Heet - met voorkoken in kokend water gedurende 5-7 minuten.
Alle recepten voor snel zouten, op de een of andere manier, zijn gebaseerd op deze methoden. Ze verschillen alleen in individuele ingrediënten - in sommige gevallen wordt knoflook toegevoegd, in andere - laurier en peper, in de derde - zelfs droge rode wijn en Dijon-mosterd.
Recepten voor het snel zouten van saffraanmelkcapsules
Er zijn verschillende eenvoudige manieren om snel saffraanmelkcapsules in te maken.
Rauw
Dit is een van de gemakkelijkste manieren om snel champignons te zouten voor de winter. Neem hiervoor een geëmailleerde pan of emmer en rauwe champignons met zout en kruiden. De verhouding van ingrediënten is als volgt:
- champignons - 1 kg;
- grof zout - 2 eetlepels;
- knoflook - 3-4 teentjes (optioneel);
- mierikswortel - 2-3 bladeren;
- dille - 3-4 takken.
In dit recept zit geen water tussen de ingrediënten, wat geen toeval is - de vloeistof wordt tijdens het zouten uit de saffraanmelkdoppen zelf gehaald. Het zal snel verschijnen, maar als er niet genoeg sap is, is het na een paar dagen de moeite waard om wat koud gekookt water toe te voegen.
Het expres zouten van saffraanmelkkappen duurt niet langer dan een uur. Ze gedragen zich als volgt:
- Champignons worden onder water gewassen of gewoon van het zand geschud. Sommige paddenstoelenplukkers verwijderen niet eens de resten van de naalden - ze zullen dienen als een extra "smaakstof". De enige vereiste handeling is het afsnijden van de uiteinden van de poten die vervuild zijn met aarde.
- De champignons worden in meerdere lagen gelegd zodat de doppen onderaan zitten.
- Strooi zout op elke laag, leg knoflookteentjes en dille-takjes in verschillende lengtestukken gesneden.
- De laatste laag is bedekt met mierikswortelblaadjes, die niet alleen een interessant aroma geven, maar ook bacteriën en andere micro-organismen "afschrikken".
- Er wordt een pers bovenop geplaatst - dit kan een steen zijn, een bak met water of een zware koekenpan, enz.
- De eerste dagen na het zouten beginnen de champignons snel te persen en na een week zijn ze klaar voor de eerste proeverij.
Hete manier
Lekkere en snelle zoute champignons kunnen ook heet zijn, wat in de praktijk nog vaker wordt gebruikt dan de vorige "waterloze" versie. Voor het zouten heb je nodig:
- champignons - 1 kg;
- zout - 2 grote lepels;
- peper - 7 erwten;
- gemalen peper - 1 dessertlepel;
- laurierblad - 2-3 stuks;
- mierikswortelblaadjes - 2-3 stuks.
Zo maak je instant gezouten champignons:
- Was de champignons, snijd de uiteinden van de poten eraf.
- Giet heet, maar niet kokend water zodat het de champignons volledig bedekt.
- Verwarm, laat het koken en zet het na 5 minuten uit. Tijdens het kookproces moet u het schuim constant in de gaten houden en verwijderen.
- Giet het water snel af en doe de champignons in een geëmailleerde pot of een andere bak om in te beitsen. Elke rij wordt gelegd met de doppen naar beneden, zout en peper worden erop gegoten.
- Voeg laurierblaadjes toe, bestrooi met peperkorrels. Leg er een paar mierikswortelblaadjes op en onderdruk ze.
Een snelle hete zouten van saffraanmelkkappen wordt getoond in de video:
Engels recept
Ook champignons kun je smaakvol en snel zouten volgens het Engelse recept, dat ook gebaseerd is op de heetzouttechnologie. U moet de volgende ingrediënten nemen:
- champignons - 1 kg;
- droge rode wijn - 0,5 kopjes;
- olijfolie - 0,5 kopjes;
- zout - 1 grote lepel;
- suiker - 1 grote lepel;
- Dijon-mosterd - 1 grote lepel;
- ui - 1 stuk middelgroot.
De volgorde van acties is als volgt:
- De champignons worden gewassen, in heet water geplaatst, aan de kook gebracht en de kachel wordt na 5 minuten uitgeschakeld.
- Snijd in reepjes en zet apart.
- Olie en wijn worden in een grote pan gegoten, onmiddellijk gezouten, suiker wordt toegevoegd en de in ringen gesneden ui wordt samen met mosterd gestoofd.
- Zodra het mengsel kookt, worden er champignons aan toegevoegd en blijven 5 minuten koken.
- Vervolgens wordt al deze massa snel overgebracht naar een pot en in de koelkast geplaatst, zodat de champignons worden geïnfuseerd.
Als resultaat van dit zoutrecept wordt echte champignonkaviaar verkregen, die na 2 uur helemaal gaar is. Je kunt het op de winter voorbereiden, maar bewaar het alleen in opgerolde, voorgesteriliseerde potten.
Voorwaarden voor opslag
Het bereide product wordt bewaard op een donkere en koele plaats waar de temperatuur niet boven +8 komtoverC, maar zakt ook niet onder nul. U kunt dergelijke voorwaarden opgeven:
- in de koelkast;
- in de kelder;
- op het glazen balkon, loggia.
De houdbaarheid is afhankelijk van de zouttechnologie:
- Als gezouten instantchampignons in een pot zijn opgerold, worden ze 2 jaar bewaard. Na opening van het blik is het raadzaam om het product binnen 1-2 weken te gebruiken.
- Als champignons heet gezouten zijn, kunnen ze bij kamertemperatuur worden bewaard, maar niet langer dan 3 maanden. De container kan onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst - daarna is opslag mogelijk gedurende 6 maanden vanaf de datum van bereiding.
- In het geval van koud zouten is de houdbaarheid vergelijkbaar. In dit geval mogen paddenstoelen alleen worden bewaard in niet-oxiderende gerechten - keramiek, hout, glas of email.
Gevolgtrekking
De snelste zouten van saffraanmelkkappen wordt verkregen door onderdrukking te gebruiken. Dankzij het constant uitknijpen van de champignons worden ze in slechts een week gezouten, waarna het gerecht helemaal gaar is. Als je geen onderdrukking toepast, zal het zouten niet zo snel gaan en duurt het minimaal 1,5 maand.
