Inhoud
Sinds onheuglijke tijden gebruiken mensen paddenstoelen als voedsel en voor andere economische en medische doeleinden. Alle rauwe champignons, inclusief melkchampignons, smaken bitter. Ze zijn in staat om gifstoffen te absorberen, daarom is het noodzakelijk om de melkchampignons in een vat te zouten met inachtneming van voorzorgsmaatregelen, anders kan een smakelijk tussendoortje een dodelijk gif blijken te zijn. Nog een regel moet in acht worden genomen: het is verboden om de geschenken van de natuur in ecologisch ongunstige gebieden in te zamelen, namelijk in de buurt van industriële bedrijven en langs snelwegen.
Kenmerken van het zouten van melkchampignons in een vat
Vroeger werden champignons, waaronder melkchampignons, gezouten in houten kuipen. Kenmerkend voor een dergelijke voorbereiding op de winter is het moment waarop het product geurig en knapperig wordt door de opname van tannines in zichzelf.
Maar het belangrijkste voordeel was dat er nieuwe batches aan de vaten konden worden toegevoegd zodra ze werden verzameld.
De vaten werden in koude kelders geplaatst, waar de champignons de hele winter konden worden bewaard. De boer had altijd heerlijk calorierijk eten op tafel staan, terwijl gezouten melkchampignons een geurige traktatie waren.
Hoe melkchampignons in een vat te pekelen
De allereerste en zeer vervelende stap is het voorbereiden van het uitgangsmateriaal om te zouten. Voor het zouten wordt aanbevolen om de melkchampignons zorgvuldig te sorteren en de exemplaren met wormen en beschadigingen weg te gooien. Veeg sterk vervuilde plaatsen af met een spons of een zachte borstel, als het vuil nog steeds sterk wordt opgenomen en het moeilijk is om het schoon te maken, moeten de melkchampignons twee tot drie uur in koud water worden geweekt.
De volgende stap is weken. Als u deze procedure negeert, zal de afgewerkte snack bitter blijken te zijn. Om te weken worden de melkchampignons volledig bedekt in koud water. Om te voorkomen dat de paddenstoelen gaan drijven, worden ze onderdrukt (deksel met kleine lading). Inweken duurt 3 dagen. Het water moet elke dag worden ververst, twee keer per dag. Het is toegestaan om houten, glazen en geëmailleerde gerechten te nemen, zout kan ook alleen in een dergelijke container worden gebruikt.
Gezouten champignons in vaten worden aromatisch en knapperig
Paddenstoelen moesten lange tijd in vaten worden gezouten. Na het weken werden de champignons in verschillende wateren gewassen en in voorbereide containers geplaatst.
De bereiding van houten vaten voor zouten is onderverdeeld in fasen:
- Was de container grondig.
- Verbrand met kokend water voor desinfectie.
- Kan worden gestoomd met kokend water met toevoeging van jeneverbes.
Verder begint het proces van zouten direct. Zouten kan op twee manieren worden gedaan: koude en warme methoden. Ongeacht welke wordt gekozen, met de juiste actie krijgen de vlezige doppen het gewenste aroma en worden de gifstoffen weggespoeld.
Hoe zout melk in een vat koud te maken
Om melkchampignons in een vat voor de winter te bereiden, zoals al opgemerkt, kunt u twee schema's gebruiken: koud zouten of heet. Voor alle opties moeten de geschenken van het bos eerst drie dagen in water worden geweekt. Daarna, in het eerste geval, moeten de melkchampignons onmiddellijk worden gezouten en vervolgens onderdrukt, gedurende minstens een maand worden de vaten met gezouten halffabrikaten de kou in gestuurd.
De melkchampignons moeten eerst 3 dagen geweekt worden
Vooral koud bereide melkchampignons voor de winter zijn waardevol. Deze optie vindt plaats zonder warmtebehandeling.Bij het op een koude manier beitsen van melkchampignons blijft de maximale hoeveelheid vitamines en micro-elementen in het vat bewaard; specerijen en kruiden worden toegevoegd om kracht en knapperigheid te geven. Het is aan hen te danken dat het voorgerecht geurig blijkt te zijn en een uitstekende smaak krijgt.
Hoe melkchampignons in een vat warm te maken
Bij heet zouten worden de melkchampignons eerst in pekel gekookt, een dag onder de lading gezet, vervolgens opnieuw gekookt en in vaten gelegd.
Vereiste componenten:
- 10 kilo witte melkchampignons heeft 0,5 kg zout nodig (het is beter om een grove maling te nemen);
- 6 middelgrote teentjes knoflook
- vellen bes, mierikswortel, kersen;
- dille in paraplu's.
Voordat ze in vaten worden gezouten, worden de champignons gekookt om de bitterheid te verwijderen.
Warmgekookte champignons bieden verschillende voordelen:
- Onaangename geur is uitgesloten.
- Tijdens het koken verdwijnt de natuurlijke bitterheid.
- De originele smaak zal gasten en gastheren veel plezier bezorgen.
- De hete ambassadeur is volkomen veilig vanuit het oogpunt van het voorkomen van darminfecties.
Heetzouten is geschikt voor het verwerken van grote hoeveelheden champignonbouillon. Voor erg drukke gastvrouwen is dit een echte uitweg bij tijdgebrek.
Kookproces:
- Voor conservering worden de gepelde melkchampignons gekookt, gekoeld en met vers bereide pekel gegoten.
- Onderdrukt, en na 3 dagen beginnen ze in vaten te liggen.
Recepten voor vatmelk
Elke gastvrouw heeft haar eigen kenmerkende recept voor het correct zouten van lekkernijen. Het kan nooit kwaad om enkele van de traditionele opties te kennen die in de praktijk het meest worden gebruikt. Hier is bijvoorbeeld hoe je kunt zouten met heet zouten.
Voor 5 kg melkchampignons heb je nodig:
- dille-paraplu's - 10 stuks;
- mierikswortelblaadjes - 3-5 stuks;
- water (om genoeg te zijn voor het hele volume);
- zout - 500 g;
- laurierblaadjes - 5-6 stuks;
- knoflook - 10 stuks.
Kan als voorgerecht voor een warme schotel worden geserveerd
Kookprocedure:
- Giet de gepelde melkchampignons met water, zout naar smaak en kook 15-20 minuten, af en toe roeren.
- Houd het pekelniveau in de gaten. Voeg aan het einde van het koken kruiden toe en leg er onderdrukking op.
- Na 5-6 dagen moet je de inhoud in een vat overbrengen, met pekel gieten en de melkchampignons anderhalve maand in de kou zetten.
Een van de eenvoudigste manieren is om snel te zouten. Dit is een variant van heet zouten, waarbij de champignonmassa enkele dagen wordt gekookt, gezouten en onder de lading wordt geplaatst. De hoeveelheid pekel wordt gecontroleerd, u moet de resterende bouillon toevoegen. Het resultaat is een knapperige traktatie die goed smaakt. Melkchampignons kunnen na een week worden gegeten.
De oude beproefde methode van zouten in vaten
Om te koken heb je eenvoudige ingrediënten nodig:
- melkchampignons - 5 kg;
- zout - 1 glas (50 g zout wordt ingenomen voor 1 kg champignons);
- greens, bessenbladeren, kersen, mierikswortel.
Houten vaten zijn ideaal voor het beitsen en bewaren van champignons
Kookproces:
- Voordat melkchampignons koud worden gezouten, worden dille, bessenbladeren en mierikswortel op de bodem van de kuip gelegd, worden dichte lagen champignons geplaatst (de doppen moeten naar beneden kijken) 5-7 cm hoog.
- Breng op smaak met zout, leg de volgende laag neer.
- Na het vullen van de kuip wordt het product afgedekt met een schone doek, een deksel of bord met een kleinere diameter en van bovenaf onderdrukt.
- Na enkele dagen krimpen de champignons, zodat er nieuwe lagen kunnen worden toegevoegd.
- Bakjes met lekkernijen worden 40-50 dagen in een koude kelder geplaatst.
Altai-zouten recept
De melkchampignons worden gesorteerd, schoongemaakt, de poten worden afgesneden en grondig gewassen. Drie dagen lang worden ze in koud water gelegd om te laten weken, waarbij ze één keer per dag worden vervangen. Filtreer na 3 dagen door een zeef of vergiet en leg in lagen in een vat, afwisselend zout en kruiden. Dek af met gaas of een schoon servet erop, leg het onder een deksel of een houten cirkel, leg er een lading bovenop.
Voor 10 kg champignons heb je nodig:
- dille (paraplu's);
- geraspte mierikswortel - 20 gram;
- knoflook - 10 teentjes;
- peperkorrels - naar smaak;
- laurierblad - ongeveer 7-8 stuks;
- zout - 400 gram;
- bessen bladeren.
Altai gezouten champignons kunnen na 5 weken worden gegeten
Kook methode:
- De melkchampignons worden gesorteerd, schoongemaakt, de poten worden afgesneden en grondig gewassen.
- Drie dagen lang worden ze in koud water gelegd om te laten weken, waarbij ze één keer per dag worden vervangen.
- Filtreer na 3 dagen door een zeef of vergiet en leg in lagen in een vat, afwisselend zout en kruiden.
- Dek af met gaas of een schoon servet, plaats een deksel met een kleinere diameter dan een ton, of een houten cirkel, leg er een lading bovenop.
Na het zouten neemt het volume van de champignonmassa met ongeveer 30% af. Daarom is het noodzakelijk om regelmatig nieuwe lagen toe te voegen. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als het na twee dagen niet verschijnt, moet je de onderdrukking zwaarder maken. Na 4-5 weken kan de afgewerkte traktatie als voedsel worden gebruikt.
Zwarte melkchampignons in koolbladeren
Het is beter om zwarte melkchampignons koud te zouten. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan om zich aan deze regel te houden. Zouten met koolbladeren is een eenvoudig en origineel recept. Hun sap laat de melkchampignons weken, vernietigt de bittere smaak en geeft het eten zijn pit.
Samenstelling:
- vijf kg zwarte champignons;
- zeven stukjes koolbladeren;
- 400 g zout;
- mierikswortel wortel;
- dille paraplu's;
- 1 middelgrote kop knoflook;
- bessen bladeren.
Bessen- en koolbladeren verwijderen de bittere smaak van paddenstoelen
Kookprocedure:
- Melkchampignons worden twee dagen geweekt, waarbij het water twee keer per dag wordt ververst.
- Twee eetlepels zout worden opgelost in vijf liter water, de champignons worden in een bak gegoten en laten 10-12 uur staan.
- Na het spoelen moet u het water verversen en nog eens vijf uur laten staan.
- Droog het hoofdingrediënt. Snijd de gepelde teentjes knoflook in 3 of 4 stukken. Was, hak de dille fijn.
- Schik de champignons in lagen, bestrooi elke laag met zout, dille en knoflook en voeg koolbladeren toe.
- Installeer de bocht van bovenaf en zet de bak met zout gedurende twee maanden op een koude plaats (kelder of kelder) om te zouten.
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, wordt het kant-en-klare voorgerecht op tafel geserveerd, met plantaardige olie en uien, in ringen gesneden.
Bruikbare tips
Aanbevelingen van ervaren specialisten in het zouten van champignons in een vat:
- Verse champignons kunnen niet lang worden bewaard, omdat ze sap verliezen en uitdrogen. Er zijn maar een paar uur om ze te sorteren en voor te bereiden op het inblikken.
- Om ervoor te zorgen dat de melkchampignons niet zuur worden als ze worden geweekt, moet het water licht gezouten zijn.
- Natuurlijke onoplosbare steen is het meest geschikt voor onderdrukking. Gebruik geen bakstenen, kalksteen, dolomiet, metalen voorwerpen die onderhevig zijn aan roest en oxidatie. Als er geen geschikt gewicht is, kunt u een geëmailleerde schaal nemen en deze met water vullen.
- Het is beter om de melkchampignons te zouten bij een kamertemperatuur van 6 tot 8 graden, anders kan het product beschimmelen of zuur worden.
De temperatuur van de kamer waar de vaten met augurken zich bevinden, moet lager zijn dan +8 ° С. Bovendien is het noodzakelijk om het pekelniveau te bewaken: de vloeistof moet de champignonmassa volledig bedekken.
Gevolgtrekking
Het zouten van melkchampignons in een vat is een eenvoudige en aangename ervaring, als je het met je hart doet, dan kun je na 30-40 dagen je familie, vrienden, gasten plezieren met een nuttig en smakelijk product. Voor fijnproevers zullen knapperige melkchampignons gekookt in vaten volgens volksrecepten echt plezier brengen.
