Inhoud
- 1 Is het mogelijk om cantharellen te zouten voor de winter?
- 2 Moet ik de cantharellen laten weken voordat ik ze kan zouten?
- 3 Hoe cantharellen voor de winter in potten te zouten
- 4 Kunnen cantharellen worden gezouten met andere paddenstoelen
- 5 Recepten voor het koken van gezouten cantharellen voor de winter
- 5.1 Een eenvoudig recept voor het beitsen van cantharellen voor de winter
- 5.2 Een snelle manier om cantharellen te pekelen voor de winter
- 5.3 Zoutrecept voor cantharellen voor de winter in potten met aromatische kruiden
- 5.4 Hoe cantharellen heerlijk voor de winter te pekelen met dille
- 5.5 Gezouten cantharellen voor de winter in potjes met uien
- 5.6 Hoe cantharellen voor de winter te zouten in potten met mosterdzaad
- 5.7 Hoe je thuis cantharellen heerlijk kunt zouten met mierikswortelblaadjes
- 6 Caloriegehalte van gezouten cantharellen
- 7 Voorwaarden voor opslag
- 8 Gevolgtrekking
De herfst is de beste tijd om cantharellen te zouten. Op dit moment krijgen ze een speciaal aroma en zijn ze het rijkst aan nuttige stoffen. Vitamine A, C, B1, B2, mangaan, kalium, fosfor - dit is een onvolledige lijst van elementen die hier aanwezig zijn. En wormen nestelen zich er nooit in.
Is het mogelijk om cantharellen te zouten voor de winter?
Elke soort eetbare paddenstoel kan worden gezouten. Cantharellen vormen geen uitzondering op de regel. Zouten is de tweede meest populaire manier om deze bosgeschenken te bereiden. Ondanks dat een deel van de vitamines verloren gaat tijdens de hittebehandeling, zijn de voordelen van het gerecht groot, om nog maar te zwijgen van de smaak. Er zijn drie manieren om cantharellen te zouten voor de winter:
- verkoudheid;
- heet;
- droog.
Ze zijn allemaal geschikt om de oogst in te bewaren.
Moet ik de cantharellen laten weken voordat ik ze kan zouten?
Er zijn twee tegengestelde meningen over deze voorbereidingsfase. Sommige paddenstoelenplukkers zijn van mening dat het nodig is om die soorten te laten weken die bitterheid bevatten, bijvoorbeeld melkchampignons, terwijl cantharellen zelfs rauw kunnen worden gegeten. En gezien het feit dat ze nooit wormen bevatten, verliest het weken in een zoutoplossing ook zijn betekenis.
Volgens andere kookrecepten voor de winter moeten gezouten cantharelpaddestoelen 24 uur worden geweekt voordat ze koken. Het verzamelde product is voorgekalibreerd. Kleine champignons nemen smaken en toevoegingen sneller op, dus het is het beste om ze apart van de middelgrote te koken. Groot - het is over het algemeen niet gebruikelijk om te zouten, ze zijn meer geschikt om in te vriezen of te braden. De gekalibreerde collectie wordt gegoten met pekel bestaande uit:
- 10 g keukenzout;
- 1 liter water;
- 2 g citroenzuur.
Hoe cantharellen voor de winter in potten te zouten
Recepten voor het zouten van cantharellen voor de winter worden als de eenvoudigste beschouwd. Met deze beproefde methode kunt u het geoogste gewas tot het volgende seizoen behouden. Er zijn drie belangrijke zouttechnieken: koud, warm en droog. Al het andere zijn slechts kleine variaties met verhoudingen en de introductie van extra ingrediënten en smaakstoffen.
Hoe zout cantharellen koud te maken
Het helpt de natuurlijke geur en smaak van het hoofdingrediënt te behouden, hoewel sommige voordelen nog steeds verloren gaan door warmtebehandeling. De essentie van de methode is dat traditionele pekel niet wordt gebruikt om te koken, maar dat champignons worden gezouten in hun eigen sappen.
Voor 3 liter:
- vers gesneden cantharellen - 3,5 kg;
- zonnebloemolie - 0,5 l;
- grof kristallijn tafelzout - 170 g;
- knoflookteentjes - 5-6 stuks;
- dille bloeiwijzen (kan worden gedroogd) - 9-10 paraplu's.
Kooktechniek:
- Een handige manier om de verzameling bosresten op te ruimen, sommige huisvrouwen gebruiken hiervoor een tandenborstel. Spoel de champignons vervolgens af onder stromend water en plaats ze 15 minuten in gezouten kokend water.
- Schil de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes.
- Verdeel de helft van de dille en champignons over de bodem van de schaal. Voeg vervolgens ½ deel zout en dezelfde hoeveelheid knoflook toe.
- Plaats de resterende champignons en bedek ze met kruiden.
- Zout onder druk gedurende 2-3 dagen.
- Schik het voorgerecht in steriele potten, vul aan met plantaardige olie zodat deze het oppervlak volledig bedekt en sluit de deksels.
Het is absoluut noodzakelijk om een dergelijk werkstuk op een koele plaats te bewaren, bij voorkeur in de koelkast.
Hoe zout cantharellen te verhitten
Cantharellen zouten voor de winter in potten kan ook op een warme manier. Het is iets moeilijker dan de eerste optie, maar het resultaat zal de moeite waard zijn.
Voor 3 liter:
- vers geplukte champignons - 3 kg;
- water - 6 l;
- knoflookkop - 1 stuk;
- grof zout - 150 g;
- specerijen - 7 laurierblaadjes, 10 zwarte en pimenterwten elk.
Kooktechniek:
- Ga door en was het gewas.
- Verdun 6 eetlepels in half water. zout en kook.
- Gooi cantharellen in een pan, kook een half uur.
- Bereid de pekel apart voor. Meng hiervoor alle kruiden, behalve de knoflook, zout en giet over de rest van het water. Kook de compositie.
- Gebruik een schuimspaan om het voedsel in de zoutbak te doen. Bestrooi met plakjes knoflook erover.
- Giet alles met pekel en zet 2 dagen onder druk.
- Daarna wordt het werkstuk in steriele potten met verzegelde deksels gelegd en op een koele plaats bewaard.
Droge ambassadeur van cantharellen
Het is niet nodig om een marinade te gebruiken om thuis cantharellen heerlijk in te pekelen. Er is een techniek om droog te zouten.
Voor 1 liter:
- gepelde champignons - 2 kg;
- knoflook naar smaak;
- grof kristallijn zout - 100 g.
Kooktechniek:
- Kook de champignons 20 minuten in gezouten water en spoel ze daarna af met koud leidingwater.
- Snijd de gepelde teentjes knoflook in plakjes met een mes.
- Bestrooi de bodem van een grote emaille pot met zout en leg de cantharellen erop. Ze moeten allemaal zo liggen dat de benen omhoog kijken en de doppen aan de onderkant.
- Bestrooi met zout en knoflook, leg de volgende laag champignons - zo wissel je de producten af.
- Zout het werkstuk onder druk. Bij kamertemperatuur moet het 1 maand staan. Periodiek, zodat de plaat en de onderdrukking niet oxideren, worden ze gewassen in gezouten heet water.
Kunnen cantharellen worden gezouten met andere paddenstoelen
Kookschotel is niet zo gebruikelijk als de klassieke manier van bereiden. Hoewel je verschillende soorten paddenstoelen in één pot kunt zouten. In dit geval is het de moeite waard om alleen rekening te houden met het verschil in kooktijd van verschillende soorten. Als de cantharellen 25-30 minuten worden gekookt, is een kwartier voldoende voor eekhoorntjesbrood en espenpaddestoelen. U moet combinaties selecteren op basis van deze parameter.
Honingzwammen en eekhoorntjesbrood hebben dezelfde kooktijd als cantharellen. Daarom is het bij hen dat de combinatie het meest succesvol is. Anders worden de bestaande paddenstoelen eerst apart gezouten en worden ze al gemengd in het stadium van het plaatsen in een pot.
Recepten voor het koken van gezouten cantharellen voor de winter
Gezien het enorme aantal aromatische toevoegingen en kruiden waarmee champignons worden gecombineerd, zijn er veel recepten verschenen met foto's van gezouten cantharellen voor de winter. De meest succesvolle worden hieronder besproken.
Een eenvoudig recept voor het beitsen van cantharellen voor de winter
Voor de toekomst kun je champignons zouten met een minimum aan ingrediënten - een vereenvoudigde versie van de droge kookmethode. Voor deze:
- Het hoofdproduct wordt gewassen, gedroogd en in lagen in een emaille, glazen of houten schaal gelegd.
- Elke paddenstoellaag is gezouten, er is ongeveer 100 g nodig voor 2 kg oogst.
- Vervolgens wordt het werkstuk geperst en gedurende 30 dagen in de kou geplaatst.
- Indien gewenst wordt de smaak aangevuld met geschikte kruiden.
Een snelle manier om cantharellen te pekelen voor de winter
Moderne mensen waarderen vooral recepten waarvan de bereiding niet lang duurt. Deze methode bestaat ook voor zouten. De volgende dag is de snack klaar.
Voor 0,5 l:
- pure cantharellen - 0,5 kg;
- grof zout - 2 theelepels;
- laurier - 3 bladeren;
- teentjes knoflook - 2 stuks;
- gedroogde kruidnagelknoppen en peperkorrels - 3 st.
Kooktechniek:
- Kook champignons in water met toevoeging van 1 eetlepel zout.
- Voeg kruiden toe en laat een kwartier op laag vuur staan.
- Breng over naar een bak die geschikt is om te zouten, bestrooi met gehakte knoflook, giet de resterende pekel over en druk met druk naar beneden.
De volgende dag kunnen smakelijke gezouten cantharellen worden gegeten of overgebracht naar een gesteriliseerde pot voor langere opslag.
Zoutrecept voor cantharellen voor de winter in potten met aromatische kruiden
Cantharellen reageren gunstig op kruiden, dus ze moeten worden gezouten met een hele reeks kruiden.
Voor 2 liter:
- cantharellen - 2 kg;
- zout - 30 g;
- azijn 25% - 20 ml;
- suiker - 10 g;
- gedroogde marjolein - 10 g;
- laurier - een paar bladeren;
- dille, selderij en peterseliegroenten - elk 30 g;
- water - 1 l;
- halve uienringen - 75 g.
Kooktechniek:
- Kook de bosoogst 10 minuten, zout het water voor. Giet de bouillon af en verdun het zodat je een liter krijgt.
- Haal de greens uit elkaar tot bladeren.
- Plaats de champignons in steriele bakjes, afgewisseld met uien, marjolein en kruiden.
- Voeg de bite en suiker toe aan de bouillon, breng aan de kook en giet over het werkstuk.
- Sluit de deksels, draai ze om en wikkel ze in een deken. Zet de blikjes in de kelder als ze afgekoeld zijn.
Hoe cantharellen heerlijk voor de winter te pekelen met dille
Dillegroen geven het gerecht een speciaal aroma. Eerder werd het ontdaan van vergeelde takken.
Voor 1,5 l:
- pure cantharellen - 2 kg;
- zout - 400 g;
- dille - 1 bos;
- knoflookteentjes - 6 stuks.
Kooktechniek:
- Kook de champignons tot ze gaar zijn, gooi ze dan in een vergiet en laat ze drogen.
- Hak de dille-greens, snijd de knoflook in plakjes, je kunt een speciale rasp gebruiken.
- Bestrooi de bodem van de geëmailleerde pot met zout, voeg de helft van de kruiden en knoflook toe en dan de cantharellen.
- Dupliceer het derde punt.
- Bedek de blanco met een katoenen doek van bovenaf en zet onderdrukking. Zout in de koelte voor een maand.
Gezouten cantharellen voor de winter in potjes met uien
De op deze manier geoogste oogst wordt niet langer dan 2 maanden bewaard.
Voor 1,5 l:
- cantharellen, verdeeld in hoeden en benen - 1,5 kg;
- uien - 4 koppen, in halve ringen gesneden;
- zonnebloemzout en olie naar smaak;
- dilleparaplu's en knoflook - 3 stuks.
Kooktechniek:
- Giet kokend water over de champignondoppen.
- Doe alle cantharellen in een pan en giet er een paar minuten kokend water bij, en laat ze daarna in een vergiet drogen.
- Doe de champignons in potten, afwisselend met uien en gehakte knoflook.
- Giet dilleparaplu's met kokend water en voeg toe aan de champignons.
- Zet het werkstuk een dag onder druk, vul het dan met verwarmde olie, rol het op en zet het in de koelkast.
Hoe cantharellen voor de winter te zouten in potten met mosterdzaad
Om heerlijke paddenstoelen te koken, is het niet nodig om voor de winter een augurk te maken voor cantharellen. Een van die recepten is de optie mosterdzaad.
Voor 3 liter:
- gewassen champignons - 3 kg;
- dille - 12 paraplu's;
- mosterdzaadjes - 1 eetlepel;
- zout - 160 g;
- knoflook geplet door een pers - 6 kruidnagels;
- plantaardige olie - 0,5 l.
Kooktechniek:
- Dompel de cantharellen 3 minuten in kokend water.
- Bekleed de bodem van de pan met dille gemengd met zout.
- Verdeel over de cantharellen, voeg mosterd, knoflook en zout toe. Dubbele lagen.
- Plaats onder druk gedurende 1,5 dag, doe dan in potten, giet over verwarmde olie en rol op.
Hoe je thuis cantharellen heerlijk kunt zouten met mierikswortelblaadjes
Zo'n component zal een speciale pikantheid aan het gerecht toevoegen.
Voor 3 liter:
- voorgeweekte cantharellen - 3 kg;
- mierikswortelblaadjes - 3 stuks;
- knoflook - 2 koppen;
- zonnebloemolie - 2 el;
- zout - 150 g.
Kooktechniek:
- Verbrand het blad en doe het in een pan en bedek het met zout.
- Verdeel een laagje champignons, breng op smaak met knoflook en dille. Afwisselende producten, zet alle cantharellen op deze manier. Het laatste niveau is mierikswortelblaadjes met zout.
- Zout het voedsel 3 dagen onder druk, zodat ze het sap eruit laten.
- Schik de champignons die de gewenste toestand hebben bereikt in steriele potten en vul het oppervlak met olie.
Caloriegehalte van gezouten cantharellen
Cantharellen worden geclassificeerd als dieetproducten. 100 g bevat slechts 18 kcal. Vetten zijn volledig afwezig. Maar eiwitten en koolhydraten - respectievelijk 1 en 2 g.
Voorwaarden voor opslag
De maximale houdbaarheid van gezouten champignons is zes maanden. Een aantal recepten maakt het echter mogelijk om cantharellen voor een veel kortere periode te bewaren - van een paar maanden tot twee weken.
De maximale houdbaarheid is alleen gegarandeerd als de opslagcondities in acht worden genomen:
- gebrek aan contact met direct zonlicht (het is beter om de potten helemaal in het donker te houden) en hoge luchtvochtigheid;
- steriele glazen container met hermetisch afgesloten deksels;
- koele omgevingstemperatuur, ideaal bereik +5 +6 graden.
Gevolgtrekking
Zelfs een gastvrouw die nog nooit eerder voedsel heeft bewaard, kan de cantharellen zouten. Alle recepten zijn rudimentair en bevatten beschikbare ingrediënten. Dus bij de eerste gelegenheid moet u zeker dergelijke paddenstoelenvoorbereidingen voor de winter inslaan.
