Inhoud
Champignons zijn uitstekend van smaak, paddenstoelen die in bijna elke vorm gebruikt kunnen worden. Elke huisvrouw wil natuurlijk champignons voor de winter inslaan, want deze paddenstoelen zijn graag geziene gasten op elke feesttafel. Bovendien is het niet moeilijk om dit te doen, en er zijn veel recepten voor het oogsten van saffraanmelkdoppen voor de winter.
Kenmerken van het oogsten van camelina-paddenstoelen voor de winter
Misschien zijn het de paddenstoelen die desgewenst voor de winter kunnen worden gekookt op alle manieren die in de natuur bestaan, en in ieder geval zal het resulterende gerecht verbazingwekkende smaakkenmerken hebben.
Deze paddenstoelen zijn ook ongebruikelijk omdat ze minimale voorbereiding vereisen, en soms hebben ze het helemaal niet nodig als ze groeien in schone dennenbossen. Er zijn recepten om saffraanmelkkappen voor de winter te koken door droog koud te zouten, wanneer de paddenstoelen niet eens met water gewassen hoeven te worden. Het volstaat om hun doppen lichtjes af te vegen met een borstel, washandje of vochtige doek.
Als de verzamelde paddenstoelen een bepaalde hoeveelheid zichtbaar vuil bevatten: zand, aarde of bosafval, moeten ze natuurlijk worden gewassen in een emmer met koud water, waarbij elke paddenstoel bovendien onder stromend water wordt gespoeld. Maar zelfs in dit geval hebben de paddenstoelen geen speciale extra reiniging nodig. Vooral als ze op de juiste manier met een mes zijn gesneden terwijl ze nog in het bos waren en de hoogte van het aangrenzende been niet groter is dan 1-2 cm.
Er zijn ook wensen voor de maat van de saffraanmelkdoppen die worden gebruikt voor het oogsten door zouten en beitsen voor de winter thuis. Voor deze doeleinden wordt het aanbevolen om paddenstoelen te nemen waarvan de doppen niet groter zijn dan 5 cm. Dergelijke paddenstoelen behouden hun vorm volledig tijdens de verwerking en zien er erg aantrekkelijk uit op tafel als een feestelijke traktatie.
Hoe champignons voor de winter in potten te koken
In glazen potten kunt u op verschillende manieren saffraanmelkdoppen voor de winter bereiden.
Bereiden:
- gezouten champignons op koude, warme en droge manieren;
- gepekelde champignons;
- koude en warme gepekelde champignons;
- snacks, halffabrikaten en salades met toevoeging van allerlei soorten groenten;
- champignon kaviaar;
- gebakken en gebakken champignons.
Al deze naden voor de winter kunnen zowel als kant-en-klaarmaaltijden worden gebruikt als als hulpcomponenten bij de bereiding van andere gerechten: vullingen voor allerlei soorten gebak, salades, bijgerechten.
Recepten voor het oogsten van saffraanmelkkappen voor de winter
Het volgende beschrijft in detail alle belangrijke methoden voor het bereiden van saffraanmelkcapsules voor de winter met de meest heerlijke recepten.
Ingemaakte champignons voor de winter
Ingemaakte champignons zijn een van de meest populaire hapjes, zowel tijdens een vast feest als bij een galadiner. Het beitsen is een van de snelste manieren om camelina voor de winter te koken. Het proces zelf neemt een minimum aan tijd in beslag en er zijn niet veel extra ingrediënten nodig. Champignons zijn immers op zichzelf zo lekker dat er niet te veel kruiden mee aan de bereidingen mogen worden toegevoegd.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg saffraanmelkkappen;
- 700 ml water;
- 1 eetl. l. zout (geen dia);
- 1 eetl. l. suiker (met een glijbaan);
- ½ theelepel grond zwarte peper;
- 60 ml 9% azijn;
- 3 laurierblaadjes.
Voorbereiding:
- Giet vers geschilde en gewassen champignons met koud water en verwarm op middelhoog vuur tot het kookt.
- Laat ongeveer 10 minuten koken, zorg ervoor dat u het schuim verwijdert dat verschijnt.
- Voeg suiker, zout, peper en laurierblad toe en kook nog 3 minuten.
- Voeg azijn toe en kook nog eens 2-3 minuten.
- De champignons worden in steriele potten gelegd, met kokende marinade gegoten en afgesloten met strakke nylon deksels.Aandacht! Als het proces van het oogsten van saffraanmelkdoppen op dit punt is voltooid, kunnen de champignons alleen in de koelkast worden bewaard.
- Voor langdurige opslag in een gewone kast is verdere sterilisatie vereist.
- Om dit te doen, worden containers met champignons in heet water geplaatst, aan de kook gebracht en gesteriliseerd gedurende 20 minuten potten van een halve liter en 30 minuten - liter.
- Oprollen voor de winter, afkoelen en opbergen voor opslag.
Gezouten champignons voor de winter
Het zijn de gezouten champignons die traditioneel het populairst zijn voor de winter. Ze kunnen op drie manieren worden gezouten: warm, koud en droog. Vervolgens beschouwen we een van de lekkerste recepten wanneer champignons op een koude manier worden gezouten voor de winter.
Meestal gebruiken ze bij het zouten van saffraanmelkdoppen ook helemaal geen kruiden of doen ze in minimale hoeveelheden. Ze kunnen tenslotte niet alleen het natuurlijke aroma en de smaak van paddenstoelen doden, champignons kunnen ook donker worden van te veel pittige kruiden. Maar als het belangrijkste bij de aanschaf is om knapperige champignons voor de winter te krijgen, dan moet je verse eikenbladeren, kersen, zwarte bessen of mierikswortel toevoegen.
Je zal nodig hebben:
- 6 kg verse champignons;
- 250 g zout (1 kopje);
- 20 bessen- en kersenbladeren;
- 50 erwten zwarte peper.
Voorbereiding:
- De paddenstoelen worden ontdaan van vuil dat eraan kleeft in het bos, het onderste deel van de poten wordt afgesneden en gewassen in koud water. Als er grote exemplaren worden gevangen en ze nergens anders kunnen worden gebruikt, worden ze in meerdere stukken gesneden.
- Laat de champignons drogen in een vergiet en giet op dit moment kokend water over kersen- en aalbessenblaadjes en droog ze een beetje.
- Een bepaalde hoeveelheid bladeren wordt onderaan in een steriele glazen pot gedaan, 1 eetlepel wordt gegoten. l. zout en doe 10 peperkorrels. Leg een laag saffraanmelkkappen zodat de kappen naar beneden kijken en de poten omhoog.
- Giet opnieuw zout en peper en plaats de champignons tot de pot helemaal vol is.
- Dek af met bladeren bovenop, leg een stuk schone doek, zet onderdrukking erin in de vorm van een glas of een geschikte kasseien.
- Zet op een koele plaats met een temperatuur van niet meer dan + 10 ° C.
- Na een paar uur zou het sap eruit moeten komen en de champignons volledig moeten bedekken.
- Een week lang moeten de potten met ingemaakte champignons elke dag worden gecontroleerd om er zeker van te zijn dat ze volledig bedekt zijn met pekel. Voeg indien nodig koud bronwater toe aan de potten.
- Als er sporen van schimmel op de stof verschijnen, wordt de onderdrukking verwijderd en gewassen met kokend water. De stof wordt grondig uitgespoeld of vervangen door een nieuwe.
- Na een paar weken kunnen heerlijke gezouten champignons voor de winter als klaar worden beschouwd en beginnen met proeven.
Ingemaakte champignons voor de winter
Ingemaakte champignons verschillen van gezouten alleen in een kleinere hoeveelheid zout die wordt gebruikt. Anders lijken de processen die plaatsvinden in beide methoden voor het oogsten van saffraanmelkkappen voor de winter sterk op elkaar. Als resultaat van fermentatie draagt melkzuur bij aan de vernietiging van de membranen van de moeilijkst verteerbare schimmelcellen. Dankzij deze processen worden zowel gepekelde als gezouten champignons perfect door het menselijk lichaam opgenomen. De positieve eigenschappen van gezouten en gepekelde champignons worden aangevuld door het feit dat in beide gevallen de champignons voor de winter worden geoogst zonder azijn te gebruiken.
Je zal nodig hebben:
- 1500 g saffraan melkdopjes;
- 1000 g witte kool;
- 5 middelgrote wortelen;
- 1/3 theelepel komijn;
- water en zout voor het maken van pekel.
Volgens dit recept worden niet alleen champignons, maar ook kool met wortelen voor de winter in potten gefermenteerd, wat extra voedingswaarde aan het gerecht zal toevoegen.
Voorbereiding:
- Eerst wordt de pekel gekookt in de veronderstelling dat 100 g zout wordt toegevoegd aan 1 liter water.Commentaar! Voor de hoeveelheid van de bovenstaande ingrediënten heeft u mogelijk één tot twee liter pekel nodig, gekookt en afgekoeld tot kamertemperatuur.
- De kool wordt ontdaan van de bovenste bladeren, gehakt en een kwartier in pekel uitgespreid.
- Vervolgens wordt de vloeistof in een aparte bak gegoten en blijft de kool een tijdje in een pan.
- De champignons worden gewassen, grote exemplaren worden in kleinere stukjes gesneden en 10 minuten gekookt in water met een snufje zout en citroenzuur.
- Het water wordt afgevoerd en de champignons worden in een vergiet vrijgelaten van overtollig vocht.
- Schil de wortels, wrijf over een grove rasp en meng met kool.
- Champignons en kool met wortelen worden in steriele potten gelegd en elke laag met karwijzaad besprenkeld.
- Giet de resterende pekel zodat deze de groenten volledig bedekt met champignons.
- Het wordt 12 tot 24 uur bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens minstens een week naar een donkere en koude plaats gebracht.
- Meerdere keren per dag, met een scherpe houten stok, het hele werkstuk tot op de bodem doorboren, zodat de resulterende gassen de kans krijgen om naar buiten te komen en de snack niet bitter zal blijken te zijn.
- In een week, wanneer de pekel volledig transparant wordt, zijn de ingelegde champignons met kool klaar voor gebruik.
Camelina-salade voor de winter
Het wordt erg lekker als je champignons voor de winter kookt in de vorm van een salade met verse groenten. Natuurlijk zullen alle groenten tijdens het koken noodzakelijkerwijs een warmtebehandeling ondergaan. Maar zonder deze stap kan een dergelijk werkstuk niet lange tijd worden opgeslagen. Maar dit gerecht kan elke gast verbazen met zijn smaak en aroma. Tomaten, zonder welke de oogst het meeste van zijn aantrekkelijkheid zal verliezen, geven een speciale smaak aan de champignons die voor de winter worden geoogst.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg verse champignons;
- 1 kg tomaten;
- 1 kg paprika;
- 500 g wortelen;
- 500 g uien;
- 5 eetl. l. Sahara;
- 4 eetlepels. l. topless zout;
- 300 ml plantaardige olie;
- 70 ml 9% tafelazijn.
Voorbereiding:
- Champignons worden gesorteerd, gewassen, in plakjes gesneden.
- Kook een kwartier, doe in een vergiet om het water af te tappen.
- In een voorverwarmde koekenpan in plantaardige olie goudbruin bakken en in een aparte diepe kom doen.
- Schil de uien en wortels, hak de uien in halve ringen, rasp de wortels.
- Gehakte groenten worden goudbruin gebakken en gemengd met champignons.
- Tomaten worden gewassen en in plakjes gesneden.
- Paprika's worden uit zaadkamers gereinigd, in reepjes gesneden.
- Plaats tomaten, paprika's in een diepe pan met dikke wanden en giet ongeveer 100 ml plantaardige olie.
- Voeg suiker, zout, azijn toe, roer en stoof gedurende 30-40 minuten op laag vuur.
- Een mengsel van champignons, uien en wortelen wordt toegevoegd, de resterende plantaardige olie wordt erin gegoten, gemengd en even lang sudderen.
- Verdeel in kleine steriele glazen potjes, met een inhoud van niet meer dan 0,5 liter, sluit ze hermetisch af en laat afkoelen verpakt.
Gebakken champignons voor de winter
Zoals u weet, is er geen discussie over smaken. En hoewel velen gezouten champignons beschouwen als de lekkerste voorbereiding op de winter, geven velen toch de voorkeur aan recepten voor champignons gebakken met uien.
Je zal nodig hebben:
- 1000 g verse champignons;
- 150 ml boter of plantaardige olie;
- 1 grote uienkop;
- zout en peper naar smaak.
Dit recept voor het koken van gefrituurde saffraanmelkdoppen voor de winter in blikjes is een van de eenvoudigste in termen van de samenstelling van de ingrediënten en de kookmethode.
Voorbereiding:
- Snijd de champignons in plakjes, doe ze in een droge koekenpan en bak tot het vocht volledig verdampt is.
- Daarna wordt gesmolten boter of plantaardige olie toegevoegd.
- Schil de ui, snijd in dunne halve ringen en voeg toe aan de pan. Meng alles goed, zout en peper naar smaak, dek af en bak ongeveer een half uur op een niet al te intense hitte.
- Verdeel de hete champignonmassa over kleine steriele potten, giet de resterende olie in de pan.Belangrijk! Als er niet genoeg olie is om in elke pot een laag te vormen met een dikte van minimaal 10 mm, dan is het nodig om een nieuwe portie olie in een pan te verwarmen en de inhoud van de potten ermee te gieten.
- Sluit af met strakke plastic deksels en laat afkoelen.
In deze vorm kan de champignonplano in de koelkast of in de kelder worden bewaard. Als het de bedoeling is om gefrituurde saffraanmelkdoppen in de voorraadkast op te slaan, moeten de blikjes gedurende 40-60 minuten extra worden gesteriliseerd in gezouten water.
Culinaire tips
Om de saffraanmelkkappen voor toekomstig gebruik te bereiden, zou het mogelijk zijn om de dichte elastische consistentie van de champignons te behouden, ervaren koks adviseren om ze in ijswater te spoelen, waaraan 1 theelepel is toegevoegd. azijn per liter volume.
Voor het serveren worden ingelegde, gezouten of gepekelde champignons vaak extra op smaak gebracht met plantaardige olie, knoflook of uien.
Wat betreft de opslag van camelina-vormstukken, kunnen paddenstoelen opgerold met metalen deksels tot 10-12 maanden meegaan. Maar om luchtdicht te kunnen rollen, moet elke paddenstoelblanco worden gesteriliseerd.
Paddenstoelenvoorraden kunnen alleen onder plastic deksels worden bewaard in de koelkast of op een andere plaats waar de temperatuur niet hoger is dan + 5 ° C. Voor gezouten en gepekelde champignons is dit praktisch de enige bewaarmogelijkheid, aangezien ze niet hermetisch afgesloten kunnen worden.
Gevolgtrekking
Ryzhiks voor de winter kunnen op veel verschillende manieren worden voorbereid. Voor elke huisvrouw is er zeker een geschikt recept om aan de meest verfijnde smaak te voldoen.
