Inhoud
Vroege kool stelt u in staat smakelijke bereidingen te krijgen die rijk zijn aan vitamines. Hoewel zo variëteiten worden niet als de beste opties voor zouten beschouwd, als het recept wordt gevolgd, worden ze met succes gebruikt voor zouten. Na gezouten kool behoudt nuttige stoffen en kan de hele winter worden bewaard.
Belangrijkste kenmerken
Vroege kool heeft een korte rijpingstijd, daarom wordt er vaak voor gekozen om in de tuin te planten. De variëteiten hebben praktisch geen smaakverschillen. Bij vroege rijping vormen zich kleine koolkoppen, die barsten wanneer irrigatieregels worden overtreden.
Veel tuinders zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om vroege kool te zouten voor de winter. De meeste zoutrecepten raden aan om middelgrote tot late groenten te gebruiken.
Vroege kool is minder knapperig en kan de ingrediënten in pap veranderen. Witkopvariëteiten zijn het meest geschikt voor zelfgemaakte bereidingen. Kroppen kool worden dicht gekozen, zonder scheuren of andere schade.
Als de kool enigszins is ingevroren, is het beter om deze te weigeren. Afgewerkte kool wordt op een koele plaats bewaard bij een temperatuur van ongeveer +1 graden.
Vroege kool zouten
De traditionele manier om vroege kool in te maken, omvat wortels, zout en kruiden. Kool past echter goed bij paprika, courgette, tomaten, bieten en appels. Voor gebruik worden beschadigde en verwelkte bladeren van de koppen verwijderd.
Gezouten met wortelen
De gemakkelijkste manier om vroege kool in te maken, is door wortels en zout te gebruiken.
Het augurkrecept omvat verschillende fasen:
- De bovenste bladeren worden verwijderd van een koolkop met een gewicht van 1,5 kg. Om het proces te vereenvoudigen, wordt aanbevolen om de stronk door te snijden. De koolkop wordt in kokend water gedompeld, waarna de resterende bladeren worden verwijderd. Dichte nerven worden verwijderd en grote bladeren moeten worden afgesneden.
- Wortelen (0,6 kg) moeten worden geschild en geraspt. Wortelen kunnen naar smaak worden gemengd met gemalen peper, laurierblaadjes, kruidnagel en andere kruiden.
- Het koolblad wordt in een kegel opgerold en gevuld met worteltjes.
- De resulterende koolrolletjes worden in een geëmailleerde pan gedaan.
- Om pekel te krijgen, neem 1 liter water en 1 eetl. l. zout. Nadat de vloeistof kookt, worden er voorbereide groenten in gegoten.
- Voor zouten wordt onderdrukking op groenten uitgeoefend.
- Na 3 dagen worden de augurken overgebracht in potten, afgedekt met een deksel en bewaard voor opslag.
Zouten in potten
De handigste manier om te pekelen is door blikjes van drie liter te gebruiken. Groenten en marinade worden rechtstreeks in een glazen bak geplaatst, waar ze worden gezouten. Deze blikken kunnen in de koelkast of ondergronds worden bewaard.
Het recept voor het zouten van kool voor de winter in potten is als volgt:
- Een koolkop met een gewicht van ongeveer 1,5 kg wordt van de bovenste bladeren verwijderd. Daarna wordt het fijngehakt, zodat er een paar grote bladeren overblijven.
- Een wortel wordt op elke mogelijke manier gehakt: met een blender of rasp.
- Een halve peul hete peper moet van de zaden worden gepeld en vervolgens fijngehakt.
- De ingrediënten worden gemengd en gebakken in plantaardige olie.
- Vervolgens wordt de groentemassa afgekoeld en worden er gehakte groenten aan toegevoegd.
- De groenten worden in koolbladeren gewikkeld en in glazen potten geplaatst.
- Vul de pan met 2 liter water, voeg 7 el. l. suiker en 2 el. l. zout. Voeg 50 g azijn toe aan kokend water en kook nog 3 minuten.
- Hete pekel wordt in de potten gegoten, verpest met deksels en in een deken gewikkeld.
- Na afkoeling worden de potten overgebracht naar permanente opslag.
Peper en Courgette Recept
Kool wordt gecombineerd met andere seizoensgroenten: pompoen en paprika. Vervolgens omvat het proces de volgende stappen:
- Kool (1 kg) wordt in verschillende stukken gesneden. Daarna worden ze 5 minuten in kokend water gedompeld, waarna ze fijn worden gehakt.
- Paprika's (0,2 kg) worden in stukken gesneden en gedurende 5 minuten in kokend water gedompeld.
- Om augurken te bereiden, heb je courgette nodig. Het is het beste om een jonge groente te kiezen die niet geschild en pitloos hoeft te zijn.
- Een wortel is geraspt.
- De helft van de hete peper wordt geschild en fijngehakt.
- Alle groenten moeten in lagen worden gestapeld in een glazen of geëmailleerde container.
- In de volgende fase wordt de marinade bereid. Voor 2 liter water wordt 4 eetlepels ingenomen. l. zout. Als de vloeistof kookt, wordt de container ermee gevuld.
- Groenten hebben 3 dagen nodig om te zouten, waarna ze naar een koele plaats worden verplaatst.
Peper en Tomaat Recept
Vroege kool kan worden gepekeld met paprika's en tomaten. Bij deze combinatie van producten is het recept als volgt:
- Een kilo kool wordt op enigerlei wijze gesneden.
- Tomaten (0,3 kg) moeten worden gehalveerd.
- Wortelen (0,2 kg) worden geraspt.
- Paprika's (0,3 kg) worden in reepjes gesneden.
- Alle ingrediënten worden gemengd en zout (30 g) wordt toegevoegd en in een pan gedaan.
- Onderdrukking is absoluut noodzakelijk en het zouten vindt binnen 3 dagen plaats.
- De afgewerkte massa wordt in de kou verwijderd.
Rode biet recept
In aanwezigheid van bieten worden de zelfgemaakte producten helderrood, terwijl de smaak zoet wordt. Het zouten van kool met bieten wordt in detail beschreven door een bepaalde technologie:
- Kool met een gewicht van 2 kg wordt van de bovenste bladeren gepeld en in stukjes gesneden.
- Knoflook (0,1 kg) moet op elke beschikbare manier worden gehakt.
- De schil wordt van de bieten gepeld (0,3 kg), waarna deze op een rasp wordt ingewreven.
- Groenten worden in meerdere lagen in een grote bak geplaatst. Top met knoflook en een beetje gehakte peterselie. Deze reeks wordt meerdere keren herhaald.
- Giet 2 liter water in een pan, voeg elk 200 g zout en suiker toe. De pekel wordt aan de kook gebracht.
- Na afkoeling wordt de pekel in een container gegoten en wordt er onderdrukking bovenop geïnstalleerd.
- Kool blijft 2 dagen in de keuken staan.
- Gezouten groenten worden in potten gedaan en afgedekt met plastic deksels. Potten worden 3 dagen in de koelkast bewaard totdat de snack klaar is.
Recept voor rode biet en mierikswortel
Om het voorgerecht pittig te maken worden kool en bieten aangevuld met mierikswortel. Voordat het aan de blanco's wordt toegevoegd, moet het worden schoongemaakt en door een vleesmolen worden gehaald.
De algemene procedure voor het zouten van vroege kool voor de winter is als volgt:
- Verschillende koolkoppen met een gewicht van 8 kg worden ontdaan van beschadigde bladeren en gehakt.
- Daarna gaan ze verder met de bereiding van bieten (0,3 kg), die worden geschild en in repen worden gesneden.
- Knoflook (0,1 kg) moet fijngehakt worden.
- Mierikswortel (1 wortel) wordt door een vleesmolen gehaald.
- Meerdere lagen kool worden in een zoutbak gedaan, waartussen de overige componenten zich bevinden.
- Voor het zouten wordt een marinade bereid, bestaande uit 8 liter water, waarin 0,4 kg zout en suiker is opgelost. Na het koken moet de vloeistof afkoelen.
- Vul een pan met warme marinade zodat alle groenten erin worden ondergedompeld.
- De belasting moet worden geïnstalleerd. In deze staat blijven ze 2 dagen staan.
- Vervolgens moet u de werkstukken naar de koelkast verplaatsen voor permanente opslag. Na 3 dagen is de snack helemaal klaar voor gebruik.
Zouten met azijn
Voor de winter kan vroege kool gezouten worden met toevoeging van azijn. Tijdens het kookproces worden noodzakelijkerwijs kruiden gebruikt, die de blanco's de nodige smaak geven.
Om kool te zouten, moet je een bepaalde technologie volgen:
- Kroppen kool van een vroege variëteit met een totaalgewicht van 3 kg worden in stukjes gehakt.
- Hak de wortelen fijn en voeg ze toe aan de totale massa.
- Om de zoutvloeistof te bereiden, wordt 2 liter water in een pan gegoten, suiker (1 glas) en een beetje zout toegevoegd.Van kruiden tot smaak, u kunt laurierblaadjes, kruidnagel, peperkorrels, anijs gebruiken. De vloeistof moet koken.
- Na afkoeling wordt de essentie van azijn (1 eetlepel) aan de marinade toegevoegd. Het kan worden vervangen door 9% azijn, dan duurt het 7 eetlepels. l.
- Marinade wordt over groenten gegoten, die een beetje moeten worden gekneed. Het zouten duurt maximaal 5 uur.
- De gezouten groentemassa wordt in potten geplaatst en op een koude plaats bewaard.
Appels recept
Vroege kool past goed bij appels. Dergelijke kool kan worden gezouten, onder voorbehoud van een bepaalde volgorde van acties:
- Twee kroppen kool worden met een mes fijngehakt.
- De wortelen worden op elke manier gehakt.
- De appels worden van de kern geschild, het is niet nodig om ze te schillen. Het wordt aanbevolen om appels in plakjes te snijden.
- De groenten worden gemengd, waarna er 2 teentjes knoflook aan worden toegevoegd.
- Ga dan verder met de bereiding van de pekel. Om dit te doen, heeft 1 liter water 2 eetlepels nodig. l. zout, 6 el. l. suiker, een snufje dillezaadjes, een paar peperkorrels.
- Groenten worden met hete marinade gegoten en er wordt een lading bovenop geplaatst.
- Na afkoeling worden de werkstukken in banken gelegd.
Gevolgtrekking
Vroege kool wordt vaak niet gebruikt voor beitsen. Er zijn echter recepten waarmee je het kunt inmaken in combinatie met wortelen, paprika's, bieten en andere groenten. Kies voor de verwerking dichte koolkoppen die geen schade hebben. De werkstukken worden opgeslagen in een kelder, koelkast of andere plaats met een constante lage temperatuur.
