Inhoud
Thuis champignons drogen is niet moeilijk, maar het proces heeft zijn eigen nuances waarmee rekening moet worden gehouden. Om geurige gedroogde paddenstoelen te krijgen, moet u ze zorgvuldig bereiden, de juiste droogtechnologie en opslagmethoden kiezen.
Is het mogelijk om champignons, champignons te drogen
Vliegwielen zijn buisvormige eetbare paddenstoelen. Ze onderscheiden zich door een sterk uiterlijk, dat sterk lijkt op boletus. Ze danken hun naam aan het feit dat ze voornamelijk op mos groeien. Champignons zijn erg rijk aan vitamines en mineralen, maar het vruchtvlees oxideert snel en wordt donkerder. Dit komt door de veel voorkomende misvatting dat deze paddenstoelen niet geschikt zijn om te drogen. Dit is niet waar. Ze drogen perfect, en gedroogde champignonpaddestoelen verliezen zijn nuttige eigenschappen en smaak niet. Soorten als Poolse paddenstoel, groen mos en geelbruine olieman worden als bijzonder geschikt beschouwd om te drogen.
Hoe champignons te drogen, champignons
Het inkoopproces begint met selectie. De sterkste, meest veerkrachtige en onbeschadigde vliegwielen zijn geschikt om te drogen. Wormachtige en overrijpe exemplaren moeten worden verwijderd, omdat ze niet uitdrogen, maar rotten.
Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van het voorbereiden van de vliegwielen om te drogen, is dat ze niet worden gewassen. De reden hiervoor is dat ze zeer sterk vocht opnemen. Hierdoor drogen ze lang uit, of gaan ze zelfs achteruit. Champignons worden met een zachte, droge doek schoongemaakt van aanhechtend vuil, gras en puin. Verder worden donkere en beschadigde gebieden afgesneden van de paddenstoelen. Hiervoor kunt u het beste een roestvrijstalen mes gebruiken, dit voorkomt het oxidatieproces en verder donker worden van de pulp.
In een elektrische droger
Een elektrische droger is de beste optie voor het oogsten van champignons. Het drogen van de vliegwielen in de droger is eenvoudiger en efficiënter dankzij een speciaal ontwerp dat geen constante monitoring van het proces en de aanwezigheid vereist. De droger zorgt voor optimale convectie- en temperatuurcondities, waardoor een gelijkmatige, hoogwaardige droging ontstaat. De champignons worden in platen gesneden (als de exemplaren middelgroot zijn, kunnen ze in 4 delen worden verdeeld) en gelijkmatig verdeeld over elke laag van de elektrische droger. Het is noodzakelijk om te drogen bij een temperatuur van 55-60 graden, de droogtijd is 3-5 uur, afhankelijk van het aantal en de dikte van de gesneden platen.
In een elektrische droger moeten de champignons 3-5 uur worden gedroogd, de tijd is afhankelijk van de dikte en het aantal champignonplaten
In een gas- of elektrische oven
Als er geen elektrische droger is, kun je een gas- of elektrische oven gebruiken. Hiervoor worden de champignons ook in platen gesneden die niet dikker zijn dan 5 mm. Bedek het oppervlak van de bakplaat met bakpapier. Er worden stukjes op gelegd en naar een oven gestuurd die is voorverwarmd tot 45 graden. De deur blijft tijdens het drogen op een kier staan. De champignons worden periodiek gecontroleerd en gemengd. Als ze niet meer aan het papier plakken, loopt de temperatuur op tot 70 graden. De beste manier om champignons in een elektrische of gasoven te drogen, is door het proces in twee dagen te verdelen om ze te luchten. Dit is nodig om uitdrogen en verbranden van de champignons te voorkomen.
Laat de deur tijdens het drogen op een kier staan om te voorkomen dat de champignons aanbranden en uitdrogen.
In de magnetron
Vliegwielen drogen voor de winter in de magnetron heeft zo zijn eigen kenmerken. Het bestaat uit verschillende repetitieve cycli. De gesneden stukken worden op een glasplaat gelegd en 20 minuten naar de magnetron gestuurd met een ingesteld vermogen van 120-180 W. Na het uitschakelen van de plaat, is het noodzakelijk om de vrijgekomen vloeistof af te tappen en opnieuw op de plaat te verspreiden. Deze stappen moeten meerdere keren worden uitgevoerd totdat de stukken helemaal droog zijn. Deze methode is nogal bewerkelijk. Dit komt door het kleine aantal paddenstoelen dat op het bord kan worden uitgespreid, maar bij gebrek aan alternatieve methoden kunnen ze worden gebruikt.
Champignons moeten 20 minuten in de magnetron worden bewaard.
Op een draad
U kunt de paddenstoelen drogen met een gewone draad. Dit is een van de traditionele droogmethoden die niet veel gedoe en moeilijkheden met zich meebrengt. Om dit te doen, worden de champignons in grote stukken gesneden en worden de kleine in hun geheel gedroogd. Een kenmerk van de mosmolens is dat de poten gemakkelijk van de doppen te scheiden zijn en dat het lastig kan zijn om ze in hun geheel te rijgen. Daarom is het beter om de poten en doppen apart te drogen. Een dichte draad met een grote naald wordt door de voorbereide vliegwielen getrokken. De resulterende bundel wordt opgehangen in een goed geventileerde en warme kamer. In deze staat worden de champignons gedroogd tot ze gaar zijn.
Droog champignons in een warme, goed geventileerde ruimte.
Buitenshuis
Het algoritme van acties is vergelijkbaar met drogen op een draad. De gesneden platen liggen op verschillende trays, roosters, dik karton. Het is beter om een plaats te kiezen om te drogen die beschermd is tegen direct zonlicht en regen. Als het buiten wordt gedroogd, moet u zorgen voor bescherming tegen insecten - bedek de trays met gaasdoek dat lucht doorlaat. Vliegwielen worden periodiek gemengd zodat ze niet aan het oppervlak blijven kleven en volledig laten drogen.
De vliegwielen moeten regelmatig worden geroerd, zodat ze niet aan het oppervlak van de bak, het rooster en het karton blijven kleven.
Belangrijk! Het is niet nodig om metalen oppervlakken te gebruiken om te drogen - ze dragen bij aan het zwart worden van de paddenstoelen.
Hoe de bereidheid van gedroogde paddenstoelen te bepalen
De mate van gereedheid wordt visueel bepaald. De stukken moeten er droog maar toch elastisch uitzien. U kunt de gereedheid bepalen door één plaat te buigen - deze moet veerkrachtig blijven, maar niet breken. Deze toestand van de mosbomen duidt op een hoogwaardige droging van de vruchtlichamen.
Het bepalen van de juiste gereedheid van de champignons is een belangrijk punt in het droogproces. Ongedroogde paddenstoelen worden niet bewaard - ze zullen rotten en beschimmelen. Overgedroogde paddenstoelen brokkelen af en worden ongeschikt voor het bereiden van veel gerechten. Ze kunnen worden vermalen tot poeder met een blender of koffiemolen en worden gebruikt als smaakstofadditieven.
Opslag regels
Gedroogde champignons zijn heel gemakkelijk te bederven als ze niet op de juiste manier worden bewaard. Champignons nemen vocht en geurtjes goed op, waardoor ze onbruikbaar worden. Na het drogen moeten ze worden bewaard in glazen potten, kartonnen dozen of stoffen zakken. De belangrijkste eis is dat de ruimte waar de champignons worden opgeslagen goed geventileerd moet zijn met een luchtvochtigheid van maximaal 70%. Gedroogde paddenstoelen gaan onder de juiste omstandigheden minimaal een jaar mee.
Bewaar de lichamen van gedroogd fruit in glazen containers, een doos en stoffen zakken.
Wat kan worden gemaakt van gedroogde paddenstoelen
Gedroogde champignons kunnen worden gebruikt om een breed scala aan heerlijke gerechten te bereiden - van aromatische soepen tot hartige sauzen. Dergelijke gerechten zullen, naast een uitstekende smaak, gunstig zijn vanwege het gehalte aan een grote hoeveelheid vitamines en mineralen. Voor het koken worden ze enkele uren voorgeweekt en daarna gewassen.Vliegwielen zijn een geweldige aanvulling op vleesgerechten, een ideale vulling voor pannenkoeken, taarten, dumplings en zraz. Borsch, geurige stoofpot, mengelmoes - dit is een kleine lijst met gerechten met gedroogde paddenstoelen.
Gevolgtrekking
Het drogen van de paddenstoelen is de meest geprefereerde manier van oogsten voor de winter. Het onbetwistbare voordeel is dat champignons hun heilzame eigenschappen en voedingswaarde niet verliezen. Gedroogde paddenstoelen worden beter opgenomen door organismen dan gepekelde en gezouten, en het aantal gerechten dat ervan kan worden bereid, wordt alleen beperkt door de verbeelding.
