Inhoud
Er zijn veel manieren om champignons voor de winter te oogsten, wat vaak leidt tot moeilijkheden bij het kiezen. Gedroogde oesterzwammen zijn een uitstekende oplossing voor het probleem. Door te oogsten door te drogen, kun je de champignons lang bewaren en er dan voorgerechten, snacks, sauzen en paté mee maken. Ze moeten worden bewaard in glazen potten of papieren zakken.
Is het mogelijk om oesterzwammen te drogen voor de winter?
Oesterzwammen kunnen, net als andere eetbare paddenstoelen, worden gedroogd. Bovendien is dit proces eenvoudiger dan op andere manieren oogsten voor de winter. Gedroogde fruitlichamen behouden hun smaak, zodat ze in de toekomst kunnen worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
Een ander belangrijk voordeel is de lange houdbaarheid. Onder optimale omstandigheden blijven gedroogde vruchtlichamen meerdere jaren bruikbaar. Daarom is deze oogstoptie ongetwijfeld geschikt voor alle liefhebbers van paddenstoelen.
Hoe oesterzwammen te bereiden om te drogen
Geoogste of verworven vruchtlichamen vereisen een zorgvuldige voorbereiding. Oesterzwammen kunnen natuurlijk direct na het oogsten worden gedroogd, maar dan wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort.
Allereerst moeten oesterzwammen worden ontdaan van vervuiling. Om dit te doen, worden ze in een bak met water geplaatst, afgeveegd met een keukenspons of een zachte borstel. Alleen dan moeten de vruchtlichamen zorgvuldig worden onderzocht op defecten en beschadigingen. Indien gevonden, wordt het getroffen gebied afgesneden.
Als de exemplaren groot zijn, moeten de poten van de doppen worden gescheiden. Als ze klein zijn, kunnen ze in hun geheel worden gedroogd.
Hoe oesterzwammen thuis te drogen
Er zijn verschillende manieren om gedroogde paddenstoelen te maken. Houd bij het kiezen rekening met de beschikbaarheid van geschikt keukengerei. Gedroogde vruchtlichamen smaken hetzelfde, ongeacht de bereidingswijze. De houdbaarheid van het werkstuk hangt echter af van hoe correct de warmtebehandelingsmethode is gekozen. Met dit in gedachten moeten de beste recepten voor gedroogde oesterzwammen worden overwogen.
In de oven
Dit is de handigste en voordeligste manier, aangezien iedereen een fornuis met oven heeft. Oesterzwammen zijn zeer snel bereid, waarna ze direct kunnen worden overgezet naar een permanente bewaarplaats.
Je zal nodig hebben:
- oesterpaddestoelen;
- bakplaat;
- perkament;
- houten breinaalden;
- 2-3 eetlepels plantaardige olie.
Door te drogen blijven nuttige stoffen, vitamines en micro-elementen in oesterzwammen behouden
Kookstappen:
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat (of vet in met plantaardige olie).
- Rijg de eerder gereinigde vruchtlichamen op houten breinaalden, met een afstand van elk 3-5 mm.
- Plaats de gevulde breinaalden in de oven.
- Droog de eerste 1,5 uur op 50 graden, daarna verhogen tot 70 ° C.
- Kook nog 2 uur, laat inkoken tot 55 graden, 2 uur drogen.
Tijdens het proces moet u de oven regelmatig openen en de breinaalden omdraaien, en ook controleren welke exemplaren al droog zijn. Ze moeten uit de oven worden verwijderd en de rest moet worden gedroogd.
Je kunt gedroogde paddenstoelen maken zonder naalden:
Vruchtlichamen worden op een bakplaat gelegd met perkamentdoppen erop en gekookt in een open oven.
In een elektrische droger
Een uitstekende oplossing voor de vervaardiging van gedroogde oesterzwammen is een huishoudelijke elektrische droger. Met zijn hulp kunt u groenten, fruit, bessen en paddenstoelen bereiden. Het gebruik van een dergelijk apparaat kan de kooktijd aanzienlijk verkorten en het proces vergemakkelijken.
Inkoopfasen:
- Plaats de voorbereide fruitlichamen op een zeefdroger.
- Plaats in het apparaat.
- Droog 2 uur op 50 graden.
- Verhoog de temperatuur tot 75 graden en bewaar tot de vruchtlichamen droog zijn.
Overgedroogde paddenstoelen beginnen af te brokkelen en te weinig gedroogde paddenstoelen worden slecht bewaard.
Sommige elektrische drogers zijn uitgerust met een speciale modus voor het oogsten van champignons. Met zijn hulp kun je gedroogde oesterzwammen veel sneller maken dan met een conventioneel apparaat.
In de lucht
Vruchtlichamen kunnen worden geoogst zonder technische apparaten, met alleen frisse lucht en zonlicht. Deze methode is beter geschikt voor het zomerseizoen. Oesterzwammen moeten eerst worden schoongemaakt en gewassen en daarna het water laten weglopen.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- bakplaat of bakplaat;
- naald;
- sterke draad (kan worden vervangen door draad of vislijn).
Om oesterzwammen aan de lucht te drogen, moet je de juiste plek kiezen. Het moet goed geventileerd zijn en in direct zonlicht. Sommige mensen doen dit liever op het balkon, maar deze optie wordt niet aanbevolen, omdat de lucht daar meestal stilstaat. Gedroogde oesterzwammen maak je het beste in een ruimte die buiten is en goed geventileerd door de wind.
Kookstappen:
- Rijg oesterzwammen op draden.
- Hang op een goed geventileerde, zonnige plaats.
- Laat de vruchtlichamen 3-4 uur drogen.
- Breng ze over en hang ze op een warme, droge plaats (idealiter boven een elektrisch fornuis).
Alleen aan de lucht drogen bij droog, warm en zonnig weer
Met dit recept voor gedroogde paddenstoelen worden oesterzwammen ongeveer een dag voorbereid. Als ze in deze periode geen tijd hebben gehad om te drogen, worden ze langer bewaard.
Hoe gedroogde oesterzwammen te koken
Met zo'n blanco kun je een breed scala aan gerechten maken. Er zijn recepten met gedroogde oesterzwammen waarbij juist zulke paddenstoelen worden bereid. Dit komt door het feit dat de smaak van gedroogde fruitlichamen intenser is.
Gedroogde fruitlichamen moeten voor het koken worden geweekt. Om dit te doen, worden ze met koud water gegoten. Melk kan ook voor deze doeleinden worden gebruikt, omdat het de verzachting bevordert.
Bereide droge oesterzwammen moeten worden gekookt om later te kunnen koken. Ze worden met water gegoten, aan de kook gebracht, gezouten en gaar gekookt (minimaal 30 minuten). Deze paddenstoelen zijn het meest geschikt voor het maken van soepen en als aanvulling op bakvullingen.
Hoe gedroogde oesterzwammen te bewaren
Om de veiligheid van het werkstuk te garanderen, moet u optimale omstandigheden creëren. Bewaar gedroogde paddenstoelen in kamers met een lage luchtvochtigheid. Anders worden de oesterzwammen vochtig en verdwijnen ze. De aanbevolen bewaartemperatuur is vanaf 18 graden.
De ruimte waarin de droge oesterzwammen worden opgeslagen, moet droog en geventileerd zijn.
U kunt het werkstuk opbergen in papieren enveloppen of plastic bakjes. Ze moeten periodiek worden geopend en geroerd om voor frisse lucht te zorgen. Behoudens de regels van voorbereiding en opslag, blijven ze 2-3 jaar bruikbaar.
Gevolgtrekking
Gedroogde oesterzwammen zijn een populaire oogst die kan worden gebruikt om champignons voor de winter te bewaren.Het is heel gemakkelijk om fruitlichamen te bereiden en te drogen, vooral met behulp van een oven of een speciaal elektrisch apparaat. Onder geschikte omstandigheden gaan ze meerdere jaren mee. Bovendien kunnen ze voor bijna elk gerecht gebruikt worden.
