Inhoud
Zongedroogde aubergine is een Italiaans voorgerecht dat ook in Rusland een favoriete delicatesse is geworden. Ze kunnen worden geconsumeerd als een op zichzelf staand gerecht of worden toegevoegd aan een verscheidenheid aan salades, pizza's of sandwiches. Het is gemakkelijk om in de zon gedroogde aubergines te bereiden voor de winter, maar het is belangrijk om enkele culinaire geheimen in gedachten te houden.
Selectie en bereiding van aubergines
Voor dit gerecht heeft het de voorkeur om rijp fruit te kiezen zonder beschadiging en lichte vlekken. Voordat u in de zon gedroogde aubergines klaarmaakt voor de winter, moet u het hoofdproduct bereiden. Om dit te doen, moeten de groenten worden gewassen, gedroogd, geschild en moeten de stengels worden verwijderd. Als er beschadigde of verrotte plekken worden gevonden, moeten deze worden uitgesneden. Je kunt de karakteristieke bitterheid van aubergines als volgt elimineren: doe de gehakte groenten in een kom, voeg zout toe en laat 20-30 minuten staan. Nadat de tijd is verstreken, laat u de resulterende donkere vloeistof weglopen, spoelt u het werkstuk af onder stromend water en droogt u het af met een handdoek. Daarna kunt u doorgaan met het verder koken van gedroogde aubergines voor de winter.
Wat is de beste manier om aubergines te snijden?
Er zijn verschillende optimale manieren om deze groente te snijden, afhankelijk van het toekomstige gebruik:
- in blokjes gesneden - meestal gebruikt om stoofschotels of kaviaar te maken;
- ook vrij gebruikelijk is de methode om in cirkels te snijden, 0,5 - 1 cm dik;
- gedroogde groenten in twee helften kunnen worden gebruikt om gevulde gerechten te bereiden;
- rietjes - het meest geschikt voor salades en soepen;
- gesneden aubergines zijn geschikt voor broodjes.
De beste recepten voor gedroogde aubergines voor de winter
Er zijn veel verschillende recepten die verschillen in kooktechniek en samenstelling. Elke gastvrouw kan degene kiezen die het beste bij haar past.
In de oven
U kunt groenten op elke gewenste manier snijden, bijvoorbeeld in blokjes, plakjes of cirkels.
Om zongedroogde aubergines voor de winter in de oven te maken, heb je nodig:
- zonnebloemolie - 100 ml;
- aubergine - 1 kg;
- zwarte peper - 5 g;
- 4 teentjes knoflook;
- rozemarijn - 3 takjes;
- zout naar smaak;
- 5 g gedroogde oregano en tijm.
Stapsgewijze instructies voor snacks voor de winter:
- Leg de voorbereide aubergines in een dunne laag op een voor ingevette bakplaat.
- Zout, voeg kruiden toe.
- Plaats de grondstoffen in een voorverwarmde oven tot 100 graden.
- Droog minimaal 3 uur, terwijl u de deur 1-2 cm opent - voor ventilatie.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, zet u het vuur uit en laat u het werkstuk in de oven totdat het volledig is afgekoeld.
- Doe een kleine hoeveelheid aubergine met fijngehakte knoflook en rozemarijn op de bodem van een gesteriliseerde bak en voeg dan olie toe. Wissel vervolgens de lagen af, zodat je groenten krijgt die in olie zijn ondergedompeld.
- Rol het eindproduct op met gekookte deksels en zet het in de koelkast. Het wordt aanbevolen om het een week na het koken op te eten.
In de droger
Het gerecht is 12 uur na bereiding te proeven
Om in de zon gedroogde aubergines voor de winter in een droger te bereiden, heb je naast 1 kg van het hoofdbestanddeel het volgende nodig:
- 100 ml zonnebloemolie;
- 5 g gedroogde rozemarijn en basilicum;
- een snufje gemalen rode peper;
- zout naar smaak;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 g gedroogde paprikapoeder.
Hoe maak je een snack voor de winter:
- Spoel, droog en snijd groenten op een gemakkelijke manier.
- Giet kokend water gedurende 10 minuten over het werkstuk.
- Giet vervolgens het water af, droog de vruchten en leg ze op de droogbak.
- Zet de temperatuur op 50 graden.
- Droog 3 uur.
- De volgende stap is het bereiden van de dressing. Om dit te doen, moet je de olie mengen met kruiden en gehakte knoflook.
- Doe de afgewerkte aubergines in een steriele glazen schaal en giet de saus erover.
In de open lucht
De houdbaarheid van de gedroogde groente is ongeveer 9 maanden.
Voor de bereiding van zongedroogde aubergines voor de winter zijn op deze manier jonge vruchten met een kleine hoeveelheid zaden geschikt. Leg de voorbereide groenten op een bakplaat die van tevoren bedekt is met bakpapier. Laat de grondstoffen een week staan op een warme plaats waar direct zonlicht niet doordringt. Om de stukken gelijkmatig te laten drogen, moeten ze minstens één keer per dag worden omgedraaid. Het wordt aanbevolen om de bak met het werkstuk af te dekken met een gaasdoek om het binnendringen van ongedierte te voorkomen. Bovendien kunnen de stukjes fruit met een naald op de lijn worden geregen en vervolgens ongeveer 7 dagen hangend in de schaduw worden gedroogd. Groenten die voor de winter zijn voorbereid, moeten in luchtdichte zakken worden verpakt.
In Italiaans
Dit gerecht kan een maand na bereiding gegeten worden.
Om zongedroogde aubergines voor de winter volgens Italiaans recept te maken, heb je naast 1 kg van het hoofdingrediënt het volgende nodig:
- 1 takje peterselie;
- 50 ml olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 250 ml 6% azijn;
- een snufje zout;
- 5 g chilipepers.
Het proces van het voorbereiden van aubergine-blanco's voor de winter:
- Breng in een hittebestendige schaal de aangegeven hoeveelheid azijn aan de kook en stuur de voorbereide aubergines.
- Laat 4 minuten koken, doe dan in een vergiet om overtollig vocht weg te laten lopen en spoel daarna af.
- Hak peper, knoflook en peterselie fijn.
- Doe groenten en kruiden in steriele potten en giet regelmatig olie.
- Sluit af met hete deksels, zet in de koelkast.
In olie met knoflook
Het is raadzaam om een dergelijk werkstuk op een donkere en koele plaats op te slaan.
Om in de zon gedroogde aubergines voor de winter te maken, heb je nodig:
- 500 g van het hoofdingrediënt;
- 250 ml olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 10 g Provençaalse kruiden;
- zout naar smaak.
Stapsgewijs recept voor zongedroogde aubergines voor de winter:
- Droog groenten op een gemakkelijke manier.
- Vervolgens beginnen ze de vulling voor te bereiden: verwarm de aangegeven hoeveelheid olie in een pan, breng niet aan de kook en voeg dan het knoflookmengsel toe.
- Doe aubergines in gesteriliseerde glazen bakjes, besprenkel met kruiden en zout en giet hete dressing.
- Sluit de blanco met deksels, wikkel hem in een deken. Na een dag in de koelkast zetten.
Zongedroogde aubergine in Koreaanse stijl
100 g van het werkstuk bevat ongeveer 134 kcal
Benodigde producten voor het oogsten van aubergines voor de winter:
- 2 eetlepels. l. sojasaus;
- 1 paprika;
- 1 ui;
- 2 eetlepels. l. azijn;
- plantaardige olie - om te frituren;
- 50 g gedroogde aubergine;
- 2 teentjes knoflook;
- Koreaanse wortelen - 100 g.
- koriander en zout naar smaak.
Stapsgewijze instructies voor het bereiden van snacks voor de winter:
- Week de gedroogde aubergines 20 minuten in kokend water, voeg zout toe en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Stuur koriander en gehakte knoflook naar hete olie.
- Voeg na een minuut het hoofdingrediënt, de gehakte ui en paprika toe in halve ringen.
- Bak de resulterende massa 2 minuten in een pan.
- Giet daarna azijn en sojasaus erbij, haal van het vuur.
- Laat het werkstuk afkoelen en voeg de wortels toe.
- Verdeel de afgewerkte massa in steriele potten.
Het is vermeldenswaard dat dit recept een kant-en-klare Koreaanse wortelsalade gebruikt. Je kunt het als volgt bereiden: rasp de wortels op een speciale rasp, licht zout en voeg een paar eetlepels suiker toe. Laat het mengsel 5 minuten staan om sap te vormen. Giet dan 2 eetlepels. l. 9% azijn en goed mengen. Giet gehakte knoflook over de massa, elk 0,5 theelepel. gemalen koriander, rode en zwarte peper. Vervolgens is het noodzakelijk om goed verwarmde zonnebloemolie in een gewone bak te gieten, alles grondig te mengen. Laat de salade minimaal 2 uur trekken, waarna hij klaar is voor het maken van een Koreaanse auberginesnack voor de winter.
Gedroogde aubergines met honing
Naast 1,5 kg van het hoofdingrediënt voor het bereiden van een snack voor de winter, heb je nodig:
- 60 g honing;
- 3 eetlepels. l. sojasaus;
- 70 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel. karwijzaad en droge adjika;
- 3 eetlepels. l. appelcider azijn.
Om zo'n snack te bereiden, is het raadzaam om vloeibare honing te gebruiken.
Hoe gedroogde aubergines koken voor de winter:
- Verwijder de schil van groenten, snijd ze in platen van gemiddelde dikte.
- Combineer en meng al deze producten behalve aubergine.
- Giet de grondstof met de resulterende marinade, laat 24 uur in de koelkast staan.
- Laat de vulling na het verstrijken van de tijd leeglopen.
- Knijp de groenten een beetje uit en leg ze op een bakplaat.
- Stuur het werkstuk 3 uur naar de oven.
- Droog op een temperatuur van 60-70 graden, waarbij u de deur lichtjes opent.
- Koel het eindproduct af, doe het in zakken met een ritssluiting.
Hoe weet je of de aubergine klaar is?
Het is noodzakelijk om aubergines voor de winter te drogen tot ze volledig gaar zijn, omdat een dergelijk product niet langdurig in een halfbakken vorm kan worden bewaard. De conditie van gedroogde groenten ligt ergens tussen gedroogd en gebakken in. U kunt de gereedheid bepalen door op het fruit te klikken. Als het stuk enigszins veerkrachtig is, is het klaar.
Opslagvoorwaarden en regels
In olie gedroogde aubergines die voor de winter zijn gekookt, moeten op een koele plaats worden bewaard. Dit kan een kelder, kelder of koelkast zijn. Voor zo'n blanco heeft het de voorkeur om een glazen container te kiezen. Op een koele plaats worden zongedroogde groenten gedrenkt in olie 5 maanden bewaard. Als het werkstuk thermisch wordt verwerkt en geconserveerd, wordt de houdbaarheid verlengd tot 1 jaar. Olievrije zongedroogde aubergines kunnen koel en donker bewaard worden in kartonnen dozen, stoffen zakken of speciale ritssluitingszakken. Ook wordt dit product bewaard bij kamertemperatuur niet hoger dan 28 graden. Maar de houdbaarheid onder dergelijke omstandigheden is ongeveer 3 maanden.
Gevolgtrekking
Zongedroogde aubergine voor de winter is een heerlijk tussendoortje dat niet alleen geschikt is voor een feesttafel, maar ook voor dagelijks gebruik. Dit gerecht is een geweldige aanvulling op je ontbijt. De smaak van aubergine lijkt erg op paddenstoelen en zelfs vlees, daarom is deze groente populair en veel gebruikt in vegetarische gerechten.
