Inhoud
- 1 Eekhoorntjesbrood voorbereiden om te drogen
- 2 Hoe je een eekhoorntjesbrood thuis kunt drogen
- 3 Waarom zijn gedroogde eekhoorntjesbrood bitter?
- 4 Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te bewaren
- 5 Hoeveel gedroogde eekhoorntjesbrood wordt er bewaard?
- 6 Gevolgtrekking
- 7 Recensies van gedroogde eekhoorntjesbrood
Een mand met boletus-paddenstoelen is de droom van elke paddenstoelenplukker, niet voor niets worden ze koningen onder de bosvruchten genoemd. Deze soort is niet alleen mooi en lekker, maar ook nog eens erg gezond. Er zijn veel manieren om eekhoorntjesbrood thuis te drogen.
Eekhoorntjesbrood voorbereiden om te drogen
In tegenstelling tot lamellaire soorten, zoals russula, volushki en melkchampignons, wassen boletus en andere nobele vertegenwoordigers niet voordat ze worden gedroogd. Ze kunnen snel grote hoeveelheden vocht opnemen, vooral in een buisvormige laag aan de onderkant van de dop. Dit zal het verdere aanbestedingsproces erg moeilijk maken.
Worden eekhoorntjesbrood gewassen voordat ze worden gedroogd
Voordat eekhoorntjesbrood wordt gedroogd, moeten ze van vuil worden ontdaan. Het is categorisch onmogelijk om te wassen, daarom worden de vruchtlichamen zorgvuldig schoongemaakt met een mes, het onderste deel wordt verwijderd, als ze niet zijn afgesneden, maar volledig zijn uitgescheurd, worden ze gecontroleerd op wormachtigheid. Vervolgens wordt de boletus afgeveegd met een licht vochtige katoenen doek, waarbij aarde, zand, naalden, mos en gedroogde bladeren worden verwijderd. U hoeft de doek niet te veel te laten weken.
Hoe eekhoorntjesbrood te snijden om te drogen
Kleine maten worden soms in hun geheel gedroogd, grote worden op verschillende manieren geplet:
- snijd in dunne plakjes langs de vezels, dat wil zeggen van boven naar beneden;
- snijd de dop in platen en het been in cirkels tot 2 cm dik;
- het vruchtlichaam wordt gesneden in de vorm van noedels of dunne reepjes, zodat de eekhoorntjesbrood zeer snel kan worden gedroogd.
Hoe je een eekhoorntjesbrood thuis kunt drogen
Er zijn verschillende manieren om eekhoorntjesbrood thuis te drogen. Het duurt 5-7 dagen om op de traditionele manier gedroogde boletus te oogsten, maar als u moderne apparaten gebruikt, wordt de tijd teruggebracht tot enkele uren.
Hoe eekhoorntjesbrood in de oven te drogen
Eekhoorntjesbrood drogen in een elektrische oven is eenvoudig, vooral als deze is uitgerust met een timer. Om dit te doen, wordt het gesneden product in één laag op een metalen rooster of bakplaten bedekt met bakpapier. Voor een gelijkmatiger en beter drogen mogen de boletusplakken elkaar niet raken.
Bakplaten of roosters worden in een op 50 ° C voorverwarmde oven geplaatst, de deur staat op een kier voor een betere luchtcirculatie. Als de eekhoorntjesbrood op de juiste manier gedroogd zijn, laten ze geen druppeltjes vloeistof door de poriën komen, maar verdorren ze slechts langzaam. Dauw op het oppervlak van de vrucht geeft aan dat deze oververhit is. Als dit wordt gedetecteerd, wordt de temperatuur in de oven geleidelijk verlaagd.
Na anderhalf uur drogen wordt de oven verwarmd tot 70-80 ° C. Bij deze temperatuur wordt het product twee uur gedroogd. De laatste stap is drogen bij 55 ° C. De duur is afhankelijk van de grootte van de plakjes en de mate van vochtverzadiging van het vruchtvlees. Het proces kan 6-8 uur tot een dag duren. Om gedroogde eekhoorntjesbrood van hoge kwaliteit in de oven te krijgen, moeten ze tijdens het proces regelmatig worden omgedraaid en moeten de bakplaten (roosters) worden vervangen.
Je kunt eekhoorntjesbrood thuis drogen op een gasfornuis met een oven.Het proces is vergelijkbaar met het manipuleren van een elektrisch fornuis, maar er moet voor constante ventilatie in de keuken worden gezorgd, aangezien de verbrandingsproducten van huishoudelijk gas, in combinatie met de geur van paddenstoelen, hoofdpijn, misselijkheid of duizeligheid kunnen veroorzaken. De kap moet op volle capaciteit werken en de ventilatieopening of het raam moet open blijven.
Hoe eekhoorntjesbrood in een droger te drogen
Momenteel zijn er veel bedrijven die speciale drogers produceren. Ze kunnen ook worden gebruikt om thuis producten te bereiden, zoals:
- bessen;
- fruit;
- groenten;
- kruiden.
Het belangrijkste voordeel van de droger is zijn autonomie. De gastvrouw hoeft geen tijd te verspillen om voorraden voor de winter te maken, het volstaat om de gewenste modus op het apparaat in te stellen en te wachten tot het einde van de verwerking. Moderne apparaten zijn milieuvriendelijk, gaan lang mee, gaan zelden kapot en verbruiken weinig elektriciteit. Als u de bijgevoegde instructies bestudeert, zullen er geen problemen zijn bij het gebruik van de droger voor eekhoorntjesbrood.
Naast de klassieke apparaten van het convectie-type, waarin boletuschampignons worden gedroogd onder invloed van verwarmde luchtcirculatie, worden ook alternatieve opties gebruikt. Een van de populaire apparaten is de gasdroger, een pallet met vier poten of een gaasconstructie die boven de kachel wordt geïnstalleerd. Deze methode is niet perfect, wordt zelden gebruikt.
Een houtgestookte droger kan als een economische en praktische optie worden beschouwd. Het verbruikt geen elektriciteit en droogt eekhoorntjesbrood op door hout te verbranden. Het is een puur mechanisch apparaat zonder elektronica. Tijdens het proces is het noodzakelijk om regelmatig brandhout toe te voegen en de intensiteit van de vlam te bewaken. De methode is goed voor grote volumes, tot 60 kg boletus kan per dag worden gedroogd. Dergelijke houtgestookte kacheldrogers worden vaak op industriële schaal en in huistuinen toegepast.
Elk jaar geven steeds meer huisvrouwen de voorkeur aan infrarooddrogers. Onder invloed van deze stralen verdampt actief vocht uit de vruchtlichamen en blijven dichte weefsels intact. Het product behoudt tot 80% van de nuttige stoffen, de smaak gaat praktisch niet verloren, terwijl alle pathogene micro-organismen worden vernietigd. De infrarood droger werkt op 50 ° C, de stukjes worden beter verwerkt en worden niet hard.
Hoe eekhoorntjesbrood aan een touwtje te drogen
Een van de oudste droogmethoden voor thuis is het gebruik van draad. Het product is geregen op synthetisch garen, vislijn of fijne breinaalden zodat aangrenzende stukken elkaar niet raken. Champignonslingers worden in een warme, goed geventileerde ruimte geplaatst, bijvoorbeeld:
- boven de kachel;
- op de zolder van een privéwoning;
- buitenshuis bij warm en droog weer.
Om dergelijke huishoudelijke artikelen tegen vliegen en andere insecten te beschermen, zijn ze bedekt met een laag gaas. De natuurlijke droogtijd thuis is 5-7 dagen.
Hoe eekhoorntjesbrood in de magnetron te drogen
Een magnetron wordt vaak gebruikt om bosproducten thuis te drogen. Bij deze methode komt er onvermijdelijk een grote hoeveelheid vocht vrij uit de vruchtlichamen. Stukken van dezelfde grootte worden gelijkmatig verdeeld op een glasplaat en ongeveer 20 minuten geïncubeerd bij een vermogen van 100-200 W en een temperatuur van 180 ° C. Champignonsap wordt periodiek uitgelekt. Laat het vervolgens afkoelen door de magnetrondeur te openen. De cyclus wordt 3-4 keer herhaald totdat hij klaar is.
Eekhoorntjesbrood thuis drogen in de magnetron is een van de snelste manieren en dit is ook het belangrijkste voordeel. Het nadeel is de noodzaak van constante monitoring van het apparaat en de vruchten.
Waarom zijn gedroogde eekhoorntjesbrood bitter?
Het kan erg vervelend zijn als eekhoorntjesbrood na zoveel moeite tijdens het drogen tijdens het koken bitter begint te smaken. Dit kan verschillende redenen hebben:
- Onder de echte boletus werd tijdens het verzamelen een valse gevangen. In de meeste gevallen verwarren champignonplukkers de witte soort met de galzwam (Tylopilus felleus). Het belangrijkste verschil is de roze kleur van de buisvormige laag in het onderste deel van de dop, het snel veranderende roze vruchtvlees op de snee en een uitgesproken bittere smaak, zelfs bij een lichte aanraking met de tong. In de zeer gespecialiseerde literatuur over mycologie is er tegenstrijdige informatie over de eetbaarheid van deze soort. In sommige bronnen wordt het beschreven als oneetbaar vanwege zijn specifieke smaak. In andere gevallen wordt het gekenmerkt als het vrijkomen van gifstoffen en schadelijk voor de lever. Als de grondstof van de paddenstoel erg bitter is, is het beter om deze weg te gooien, zoals de hele partij gedroogde eekhoorntjesbrood, gezondheid is duurder.
- De verzameling en bereiding vond plaats samen met andere soorten die een bittere smaak hebben. Dit zijn melkboeren, waarde, viool, melkchampignons. Ervaren koks raden aan om eekhoorntjesbrood apart van anderen te bereiden om hun unieke aroma niet te verliezen.
- Bitterheid kan worden gevoeld wanneer het product is beschadigd als gevolg van onjuiste opslagomstandigheden. Droge zelfgemaakte producten mogen niet in een vochtige, koude ruimte staan, omdat ze snel kunnen beschimmelen.
Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood te bewaren
De veiligheid van droge boletus hangt rechtstreeks af van de gekozen container. Voor opslag thuis worden meestal keramische of glazen containers met een goed deksel gebruikt. Banken worden voorgewassen, gesteriliseerd en gedroogd. Het grootste nadeel van deze methode is de mogelijkheid van schimmel of bederf als de boletus niet goed genoeg wordt gedroogd.
Als u eekhoorntjesbrood in stoffen zakken of papieren zakken bewaart, zal de schimmel niet starten. Er is echter een mogelijkheid dat ongedierte binnendringt.
De houdbaarheid van gedroogde eekhoorntjesbrood kan worden verlengd door vacuümcontainers te gebruiken. Dit is de meest effectieve methode om thuis boletus te bewaren. Containers met een vacuümpomp zijn een duur genoegen, maar ze zullen niet overbodig zijn voor enthousiaste paddenstoelenplukkers en ijverige huisvrouwen.
Naast een geschikte container, moet u de juiste plaats kiezen. De kamer waar de droge boletus wordt opgeslagen, moet aan de volgende criteria voldoen:
- goede ventilatie;
- lage luchtvochtigheid;
- gebrek aan zonlicht.
In een privéwoning kunnen eekhoorntjesbrood op een warme zolder of voorraadkast worden bewaard. In een appartement is een van de keukenkasten geschikt, dicht bij de kachel of naast de kachel. Als het product om de een of andere reden vochtig is, kan het opnieuw worden gedroogd met een van de bovenstaande methoden.
Hoeveel gedroogde eekhoorntjesbrood wordt er bewaard?
Gedroogde eekhoorntjesbrood kunnen het hele jaar door voedingswaarde en smaak behouden. Nadat de juiste omstandigheden zijn gecreëerd, kan droge boletus drie jaar worden gegeten.
Gevolgtrekking
Dankzij moderne technologieën is het thuis drogen van eekhoorntjesbrood gemakkelijk geworden. Drogen is de oudste bewaarmethode voor toekomstig gebruik, waarbij de maximale hoeveelheid eiwit in boletus wordt vastgehouden.
