Inhoud
Kers is een gewas van vroege rijping, vruchtvorming is van korte duur, in een korte periode is het nodig om zoveel mogelijk bessen te verwerken voor de winter. De vruchten zijn geschikt voor jam, wijn, compote, maar alle methoden zorgen voor een langdurige warmtebehandeling, waarbij een deel van de voedingsstoffen verloren gaat. Kersen met suiker zonder koken zijn de beste optie om de gunstige eigenschappen en smaak van vers fruit te behouden.
Bessen op siroop behouden hun vorm en smaak goed
Kenmerken van het koken van kersen in suiker
Alleen rijpe bessen worden gebruikt voor het oogsten. Fruit is rijk aan vitamines, de chemische samenstelling bevat veel stoffen die nodig zijn voor het lichaam. Het product zonder te koken behoudt volledig zijn nutritionele eigenschappen, daarom worden vruchten van biologische rijpheid gekozen. Overrijpe kersen van goede kwaliteit zonder tekenen van rot kunnen in de oogst worden gebruikt zonder te koken in gepureerde vorm.
De oogst wordt onmiddellijk na de oogst verwerkt, de houdbaarheid van kersen is niet meer dan 10 uur, omdat het zijn sap verliest en vatbaar is voor gisting. De vruchten worden gesorteerd, als de kwaliteit twijfelachtig is, is het beter om ze in andere recepten te gebruiken, bijvoorbeeld voor het maken van wijn, en niet bij het oogsten zonder te koken.
Bewaarpotten nemen één volume, 500 of 750 ml wordt vaker gebruikt, maar er is geen strikte beperking.
Voordat ze worden gelegd, worden de blikken beoordeeld op scheuren en spaanders op de draad. Ze reinigen met zuiveringszout, omdat de alkalische samenstelling van de stof de zure omgeving neutraliseert die gisting veroorzaakt, waardoor de houdbaarheid van het product toeneemt. Vervolgens worden de containers gewassen met heet water en gesteriliseerd. Het product wordt in voorbereide potten geplaatst. De deksels worden ook verwerkt, enkele minuten gekookt.
Regels voor het koken van kersen in suiker voor de winter
Kersen in suiker worden in hun geheel of gemalen gebruikt voor verwerking zonder te koken. Er zijn recepten waarbij bessen met zaden worden ingenomen. Het nadeel van deze methode is de korte houdbaarheid. Na een jaar komen de botten vrij in het product blauwzuur - een toxine dat gevaarlijk is voor mensen. Als wordt besloten om hele vruchten te gebruiken, worden de kersen 15 minuten in een oplossing van zout en citroenzuur geplaatst. Er kunnen wormen in de pulp zitten, het is moeilijk om hun aanwezigheid visueel vast te stellen, maar in de oplossing zullen ze naar buiten drijven. Daarna worden de kersen onder stromend water gewassen.
Bij het verwijderen van het zaad is het noodzakelijk om schade aan de vruchten te minimaliseren en te proberen het sap te behouden als ze intact zijn besprenkeld met suiker. Gebruik een speciaal scheidingsapparaat of geïmproviseerde middelen om het bot te verwijderen: een cocktailbuisje, een speld.
Vruchten voor de oogst in de winter moeten groot, rijp en altijd vers zijn
Alleen schone bessen worden verwerkt zonder vocht op het oppervlak. Na het wassen worden ze op een tafel gelegd, bedekt met een theedoek en met rust gelaten totdat het water door de stof wordt opgenomen en verdampt.
In alle recepten zonder koken, ongeacht de consistentie van het product, worden kersen en suiker in dezelfde hoeveelheid ingenomen.
Recept voor kersen met suiker voor de winter zonder te koken
Er zijn verschillende opties om fruit te verwerken zonder te koken, de eenvoudigste die geen materiaalkosten vereist met snelle technologie, is heel fruit met ontpit met sterilisatie. De tweede manier van oogsten voor de winter is het pureren van kersen met suiker. Het kost wat meer tijd om grondstoffen voor te bereiden. Als er geen tijdslimiet is, kunt u het recept gebruiken zonder te koken en te steriliseren.
Technologie voor het oogsten van kersen zonder koken met extra warmtebehandeling:
- De zaden worden verwijderd van de gewassen droge bessen, de vruchten worden in een brede bak gedaan.
- Neem potten van hetzelfde volume, vul ze met kersenmassa, bestrooi elke laag met suiker.
- De bodem van de brede container is bedekt met een doek en de blanco's worden geplaatst, bedekt met deksels.
- Vul met water totdat het op de blikken versmalt.
- Zodat de deksels goed in de nek passen en het water tijdens het koken niet in de kers komt, is een lading geïnstalleerd. Leg een ronde snijplank, je kunt er een klein potje water op zetten.
- Steriliseer de kersen 25 minuten in suiker.
Als de bessen te ver zijn gezonken om geen halfvolle potten op te rollen, vullen ze de rest van de ene naar de andere aan, sluit ze af met een deksel.
Een andere manier zonder hele bessen te koken:
- Pitten worden verwijderd uit kersen, bessen worden gewogen, een gelijke hoeveelheid suiker wordt gemeten.
- Bij gerechten voor verwerking wordt er rekening mee gehouden dat het in de koelkast past (een verplichte voorwaarde).
- Kers is bedekt met suiker en grondig gemengd.
- Dek de pan af en laat 10 uur in de keuken staan.
- De kersen worden om de 3-4 uur geroerd.
- 'S Nachts worden ze met gesloten deksel in de koelkast geplaatst, zodat de massa de vreemde geuren van de producten niet absorbeert.
- Suiker lost binnen 24 uur op, het werkstuk wordt systematisch geroerd zodat de vruchten gedurende 4 dagen goed verzadigd zijn met siroop.
De bessen worden overgebracht in potten, gevuld met siroop naar boven zodat er geen luchtkussen meer over is, en gesloten.
Recept voor gepureerde kersen zonder koken:
- Pitten worden verwijderd uit kersen, alleen schone en droge grondstoffen worden verwerkt, de hoeveelheid suiker moet gelijk zijn aan het gewicht van de bessen.
- Als het aantal bessen groot is, maal ze dan in porties met suiker met behulp van een blender of keukenmachine in (cocktailkom).
- Je kunt citroensap toevoegen voor een citrusgeur en als conserveermiddel, maar je hoeft dit ingrediënt niet te gebruiken.
- Leg het werkstuk op de oevers.
De smaak van jam zonder warmtebehandeling steekt gunstig af bij een langgekookte jam
Als het mogelijk is om de potten op een koele plaats te bewaren, worden ze met deksels opgerold en verwijderd. Wanneer het wordt bewaard in een kamer met kamertemperatuur, is het beter om het bereide product gedurende 10 minuten te steriliseren zonder te koken. Als het volume aan verwerkte bessen volgens dit recept klein is, kunnen de potten worden gekoeld zonder extra hete verwerking.
Voorwaarden voor opslag
De houdbaarheid van het product zonder koken, verwerkt met zaden, is niet meer dan 12 maanden. Deze blanco wordt voornamelijk gebruikt. In andere gevallen wordt de periode verdubbeld, op voorwaarde dat de kamer niet verlicht is en de temperatuur niet hoger is dan +5 0C. Een open kersenblanco wordt in de koelkast bewaard.
In de winter worden de potten periodiek herzien, met tekenen van gisting, wordt de container geopend om de bessen te bewaren, wordt het product gekookt. Het is redelijk geschikt voor verder gebruik. Bij een hoge luchtvochtigheid in de kamer kunnen metalen afdekkingen roesten en moeten ze worden vervangen door nieuwe. Er kan een schimmelfilm op het oppervlak verschijnen, het is beter om een dergelijk product niet te gebruiken, de kwaliteit en voedingswaarde verslechteren.
Gevolgtrekking
Kersen met suiker zonder koken zijn een heerlijk dessert dat geen nuttige elementen verliest, sterilisatie verandert de chemische samenstelling van de bes slechts in geringe mate. Het product wordt lange tijd in een koele ruimte bewaard. Het preparaat wordt gebruikt als dessert, voor het vullen van taarten, het decoreren en impregneren van taarten, siroop wordt aan cocktails toegevoegd.
