Inhoud
Om thuis hoogwaardige artisjokmaneschijn uit Jeruzalem te maken, moet je het proberen. De technologie van het bereiden van een drankje vereist zorg, strikte naleving van verhoudingen en veel tijd. Maar de resulterende unieke smaak zal je de moeilijkheden uit het verleden doen vergeten.
De tweede naam van de artisjok van Jeruzalem is aarden peer. Dit wortelgewas is buitengewoon pretentieloos om te groeien en geeft bijna altijd een indrukwekkende oogst. Het maken van zelfgemaakte maneschijn lost het probleem op met de overblijfselen van de artisjok van Jeruzalem, want om 1 liter van de drank te bereiden, heb je ongeveer 10 kg van de plant nodig.
Geheimen van het maken van maneschijn van artisjok uit Jeruzalem
De afgewerkte drank heeft een verfijnd appelaroma met tonen van selderij. Als het goed gekookt is, zal het zacht zijn, zonder harde onzuiverheden. Vruchten verschillen in grootte, sappigheid, verzadiging. Met al deze indicatoren moet rekening worden gehouden bij het bereiden van een alcoholische drank.
Ingrediënten en hun juiste verhouding zijn van groot belang. Citroenzuur wordt toegevoegd om de zuurgraad te stabiliseren. Suiker is optioneel, maar wordt vaak gebruikt om meer drankjes te maken.
Om maneschijn uit aardpeer met hoge organoleptische kenmerken te verkrijgen, worden maneschijnstills van hoge kwaliteit gebruikt. Voor de destillatie van puree wordt aanbevolen om modellen met een destillatiekolom of droge stoomketel van naderbij te bekijken.
Als alle benodigde ingrediënten zijn verzameld, kun je beginnen met koken. Er zijn verschillende recepten. Moonshine blijkt het meest succesvol te zijn bij het gebruik van het klassieke recept. Om een meer verfijnde smaak te krijgen, wordt de knolgewas gefermenteerd.
Maneschijn maken van artisjok uit Jeruzalem met gist
De hoeveelheid benodigde ingrediënten hangt af van de sappigheid van de aardpeerwortels van Jeruzalem. Met deze indicator wordt rekening gehouden bij het berekenen van suiker en water voor puree.
Ingrediënten:
- Aardpeerwortel van Jeruzalem - 10 kg;
- water - 5-10 liter;
- citroenzuur - 5 g voor elke liter water;
- droge gist - 25 g of 100 g geperst;
- suiker - 1-2 kg.
Mash voorbereiding:
- Aardpeer van Jeruzalem wordt van de grond gereinigd, gewassen, geplet met een rasp.
- Giet het vruchtvlees in een grote pan en giet 3-5 liter water. Het resultaat is een vloeibare, vlezige massa.
- Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Vervolgens wordt het vuur kleiner gemaakt en 60-80 minuten gekookt. Periodiek wordt de massa geroerd, waarbij de klonten grondig worden gekneed. Een teken van bereidheid is de dikke consistentie van het brouwsel met een aangenaam aroma van gebakken appels.
- Daarna laat het mengsel afkoelen tot 30 graden en giet het in een fermentatievat. Voeg water toe - 2-3 liter, citroenzuur - 5 g voor elke liter van de afgewerkte vloeistof en suiker indien gewenst. Zorg ervoor dat 25% van het vrije volume in de container voor gassen en schuim blijft.
- Daarna wordt gist bereid. Het poeder wordt opgelost in warm water en er wordt suiker toegevoegd. Nadat het schuim op het oppervlak is verschenen, kunnen ze worden gebruikt. Als er gecomprimeerde gist wordt gebruikt, wordt deze ook opgelost. Laat 15 minuten op een warme plaats staan, voeg daarna toe aan de puree. Zie de verpakking voor meer informatie.
- Roer alle pap.
- Nu is er een waterslot geïnstalleerd of wordt er een medische handschoen met de was op de hals van de container gelegd. Er wordt een klein gaatje in de vinger gemaakt om de gassen te laten ontsnappen.
Zo'n aardpeerpuree van Jeruzalem wordt thuis 3-10 dagen toegediend in een donkere kamer met een temperatuur van 18-27 graden.Het signaal voor het begin van de volgende fase wordt beschouwd als de afwezigheid van uitgestoten gassen van de hydraulische afdichting.
Filtratie- en destillatievolgorde:
- Braga wordt gefilterd door kaasdoek. Het is beter om het gaas meerdere keren te vouwen om het vruchtvlees zoveel mogelijk op te vangen.
- Vloeibaar wasmiddel wordt in een destillatiekubus gegoten. Het proces wordt uitgevoerd zonder scheiding in fracties. Zodra de sterkte van de uitgaande drank onder de 30% zakt, wordt de selectie gestopt.
- De totale sterkte van de drank wordt gemeten en het volume absolute alcohol wordt berekend. Om dit te doen, wordt het percentage van het fort vermenigvuldigd met het volume en de resulterende waarde wordt gedeeld door 100.
- Vervolgens wordt de vloeistof verdund tot 18-20% en wordt de puree opnieuw gedestilleerd, maar al met scheiding in fracties.
- De eerste 15% absolute alcohol wordt opgevangen in een aparte container. Deze vloeistof is verboden om te eten, hij wordt uitsluitend gebruikt voor technische doeleinden.
- Het hoofdproduct wordt verzameld in voorbereide containers. Op dit moment wordt de sterkte van de drank gecontroleerd en nadat deze onder de 45% in de stroom is gezakt, wordt het verzamelen gestopt.
- In de laatste fase wordt de maneschijn verdund met water tot een fort van 40-45 graden en naar een donkere plaats gestuurd om te brouwen.
Het is beter om het product niet meteen te gebruiken. Na een paar dagen zullen de smaakindicatoren merkbaar verbeteren. Als maneschijn de komende dagen niet zal worden geconsumeerd, moet het bewaarcondities bieden.
Rustiek recept voor maneschijn uit de artisjok van Jeruzalem
Om dergelijke maneschijn te bereiden, wordt het wortelgewas voorgist. Om te proeven lijkt het bereide drankje erg op tequila, dus het kan zelfs op een feesttafel worden geserveerd.
Ingrediënten:
- Aardpeervruchten van Jeruzalem - 10 kg;
- knolgewas toppen - ongeveer 50 stengels;
- water - 15 l;
- droge gist - 10 g;
- suiker - 2 kg.
Fruit voorbereiding:
- Graaf een gat van 70 cm diep en 1 m in doorsnee.
- Vervolgens worden stenen of grote stenen op de bodem gelegd.
- Brandhout wordt op stenen en bakstenen gelegd. Ze zouden genoeg moeten zijn voor 5-6 uur branden. Gedurende deze tijd zal de basis voor het opwarmen de gewenste temperatuur bereiken.
- Nadat het brandhout is opgebrand, legt u de artisjoktoppen van Jeruzalem in een dichte laag neer - 30-40 cm.
- Gekookte knollen worden gelijkmatig op de greens gelegd.
- Topinamboer moet bovenop worden bedekt met een laag toppen van 30-40 cm.
- In deze toestand wordt het wortelgewas met toppen een dag bewaard en afgekoeld.
Aardpeer van Jeruzalem heeft een rooksmaak en een gouden korst. Ga daarna verder met het grootste deel van de bereiding van maneschijn.
Mash voorbereiding:
- De artisjok van Jeruzalem wordt geplet en gevuld met water.
- Daarna wordt het verwarmd tot 50 graden. Het overschrijden van de temperatuur is onaanvaardbaar vanwege de chemische samenstelling van de plant.
- Laat de vloeistof 2-3 uur sudderen met aardpeer op middelhoog vuur.
- Na de aangegeven tijd wordt de puree op natuurlijke wijze gekoeld.
- Daarna wordt het mengsel door kaasdoek gefiltreerd en worden suiker en gist toegevoegd.
- Braga van artisjok uit Jeruzalem gebakken boven een vuur bereikt in 1-2 dagen. Als je het langer dan de aangegeven tijd bewaart, gaat het peroxide.
Hoogwaardige maneschijn komt pas vrij na 2 destillatiefasen. Het is belangrijk om de bereide maneschijn 3-4 dagen te laten brouwen, gedurende welke tijd het de gewenste concentratie zal bereiken en u zal verrassen met zijn buitengewone smaak.
Hoe de artisjokmaneschijn van Jeruzalem te bewaren
De bereide artisjokdrank van Jeruzalem wordt bewaard in plastic, glazen en zelfs houten containers. De houdbaarheid hangt ook af van het gekozen materiaal. De containers worden op een plek geplaatst die beschermd is tegen zonlicht. Temperatuurdalingen worden ook niet aanbevolen. Flessen kunnen in de koelkast, kelder of kast worden geplaatst.
Om de maneschijn extra houtachtige tonen te geven, wordt deze in eikenhouten vaten geplaatst. Deze methode is niet alleen lastig, maar ook onbetrouwbaar. Het is belangrijk om het vat goed voor te bereiden, selecteer het volume. Als u het biervat zonder speciale voorbereiding gebruikt, zal de smaak van de bereide vloeistof drastisch veranderen.
Maneschijn wordt vaak in schone plastic flessen gegoten. Kies hiervoor die containers met onderaan een PET- en PEHD / HDPE-markering.Het is een hoogwaardige kunststof die niet reageert met vloeistoffen. De opslagperiode mag niet langer zijn dan 4-6 maanden.
De meest betrouwbare glazen container blijft. Daarin behoudt de artisjokmaneschijn van Jeruzalem zijn smaak, aroma en verandert het zelfs jarenlang niet. Goed sluitende deksels zijn essentieel. De vloeistof mag niet in contact komen met lucht. Anders verdampt de alcohol en verliest de drank zijn kracht en verandert hij zelfs van smaak. Idealiter wordt de bereide maneschijn binnen een jaar na de lekkage geconsumeerd.
Gevolgtrekking
De artisjokmaneschijn van Jeruzalem is een drankje dat de aandacht van stadsbewoners en plattelandsbewoners verdient. De vermelde recepten lossen niet alleen het probleem op met de overblijfselen van het wortelgewas, maar helpen ook bij het creëren van een drankje dat uniek is in smaak en zelfs helende eigenschappen.
