Inhoud
Eigengemaakt wijn van compote heeft een uitgesproken smaak en aroma. Het wordt verkregen uit elke compote gemaakt van bessen of fruit. Zowel voldoende verse werkstukken als de reeds gefermenteerde drank worden verwerkt. Het proces om wijn te verkrijgen vereist strikte naleving van de technologie.
Voorbereidende fase
Voordat u wijn gaat maken van compote, moet u een aantal voorbereidende werkzaamheden uitvoeren. Eerst worden containers gemaakt waarin de wijn gaat gisten. Voor dergelijke doeleinden is het het handigst om glazen flessen met een inhoud van 5 liter te gebruiken.
Het is toegestaan om food-grade plastic bakjes te gebruiken voor het maken van wijn. Maar het wordt aanbevolen om metalen gebruiksvoorwerpen te vermijden, omdat het oxidatieproces van de drank plaatsvindt. De uitzondering is roestvrij kookgerei.
Tijdens het fermentatieproces van wijn komt koolstofdioxide actief vrij. Om het te elimineren, moet u een waterslot gebruiken. Er zijn kant-en-klare ontwerpen van een waterslot te koop, die voldoende zijn om op een container met wijn te installeren.
U kunt zelf een waterslot maken: er wordt een gat gemaakt in het deksel van de container waar een slang doorheen gaat. Het ene uiteinde zit in een fles, terwijl het andere in een bak met water wordt geplaatst.
De eenvoudigste versie van een waterslot is een rubberen handschoen met een gat gemaakt met een naainaald.
Compote wijnrecepten
Er wordt zelfgemaakte wijn uit gehaald druif, kersen-, appel-, pruimen- en abrikozencompote. Het fermentatieproces vindt plaats in aanwezigheid van een zuurdesem in de vorm van wijngist. In plaats daarvan kun je een ferment van bessen of rozijnen gebruiken.
In aanwezigheid van schimmel worden de blanco's niet aanbevolen om te worden gebruikt voor het maken van wijn. Schimmel verstoort de gisting, dus er kan veel moeite in worden gestoken zonder het resultaat te krijgen.
Klassiek recept
Als de compote is gefermenteerd, kan deze met behulp van de klassieke technologie tot wijn worden verwerkt. Het omvat de volgende stappen:
- Zure compote (3 l) wordt gefilterd door een fijne zeef of meerdere lagen gaas.
- De resulterende vloeistof wordt in een pan gedaan en rozijnen (0,1 kg) worden toegevoegd. De rozijnen hoeven niet te worden gewassen, omdat ze nuttige bacteriën bevatten die helpen fermenteren.
- Het wort wordt enkele uren op een warme plaats bewaard. Om snel te fermenteren, wordt de compote eerst in een pan gegoten en in brand gestoken.
- Suiker (2 kopjes) wordt aan de warme vloeistof toegevoegd en geroerd totdat deze volledig is opgelost.
- Een waterslot wordt op de container geplaatst en 2-3 weken op een warme plaats bewaard.
- Bij actieve fermentatie komt kooldioxide vrij. Wanneer dit proces stopt (de vorming van bellen is voltooid of de handschoen is leeggelopen), gaat u verder met de volgende fase.
- De jonge wijn wordt zorgvuldig uitgelekt om het bezinksel niet te beschadigen. Dit helpt bij het gebruik van een dunne, zachte slang.
- De drank moet door kaasdoek worden gefilterd en in flessen worden geplaatst. Gedurende de volgende 2 maanden wordt de drank gerijpt. Wanneer een neerslag verschijnt, wordt het filtratieproces herhaald.
- Zelfgemaakte wijn gemaakt van gefermenteerde compote wordt 2-3 jaar bewaard.
Snelle manier
De fermentatie en rijping van wijn duurt lang. Als de technologie wordt gevolgd, duurt dit proces enkele maanden.
In een kortere tijd wordt een alcoholische dessertdrank verkregen. Het wordt gebruikt voor de verdere bereiding van likeur of cocktail.
Wijn gemaakt van compote thuis op een eenvoudige manier wordt bereid volgens het recept:
- Kersencompote (1 l) wordt gefilterd om de bessen te verwijderen.
- Verse kersen (1 kg) zijn ontpit.
- Aan het wort worden bereide kersen en 0,5 l wodka toegevoegd. De container wordt een dag warm gelaten.
- Een dag later worden honing (2 el. L.) en kaneel (1/2 theel. L.) aan het wort toegevoegd.
- De container wordt 3 dagen bewaard in kameromstandigheden.
- De resulterende drank heeft een rijke en scherpe smaak. Het wordt gebotteld en koud bewaard.
Wijn gemaakt van druivencompote
Als je druivencompote hebt, kun je er zelfgemaakte wijn van maken. U kunt het beste een suikervrije drank gebruiken. Wijngist helpt het fermentatieproces te activeren.
Het wordt niet aanbevolen om gewone voedingsgist te gebruiken, omdat er puree wordt gevormd in plaats van wijn. Als wijngist moeilijk te verkrijgen is, zullen ongewassen rozijnen hun functies vervullen.
Hoe druivenwijn van compote te maken, wordt aangegeven in het recept:
- Druivencompote (3 l) wordt gefilterd, waarna suiker (2 kopjes) en wijngist (1,5 tl) worden toegevoegd.
- Het mengsel wordt geroerd en bij een temperatuur van 20 graden bewaard. Er moet een waterslot worden geïnstalleerd om de uitstoot van kooldioxide te reguleren.
- Binnen 6 weken vindt de druivenmostgisting plaats.
- Wanneer de vorming van kooldioxide stopt, moet de vloeistof in een aparte container worden afgevoerd. Op de bodem van de fles vormt zich een bezinksel dat niet in jonge wijn terecht mag komen.
- De resulterende wijn wordt gefilterd en in flessen gegoten.
- Voor de laatste rijping van de drank moeten er nog 2 weken verstrijken. Als er een neerslag ontstaat, wordt de wijn extra gefilterd.
Wijn van kersencompote
Een heerlijk drankje gemaakt van kersencompote wordt bereid volgens een specifiek recept:
- Kersendrankblikjes (6 L) moeten worden geopend en op een warme plaats worden bewaard om de gisting te activeren. Het wort wordt meerdere dagen bewaard. Om wijn uit een gefermenteerde drank te halen, gaan ze onmiddellijk door naar de volgende fase.
- Rozijnen (1 glas) worden in een klein kopje geschonken en met compote (1 glas) overgoten. De beker blijft 2 uur warm.
- Voeg 0,4 kg suiker toe aan de resterende wort en zet deze op een warme plaats. Als de rozijnen zacht zijn geworden, worden ze toegevoegd aan de algemene container.
- Op de container is een waterslot aangebracht. Wanneer de gisting is voltooid, wordt de wijn uitgelekt en gefilterd door kaasdoek.
- De bereide wijn wordt gebotteld en 3 maanden gerijpt.
Appelcompote wijn
Op basis van appels wordt witte wijn verkregen. In aanwezigheid van appelcompote heeft het kookrecept de volgende vorm:
- Compote wordt uit de pot gegoten en gefilterd. Als resultaat zou je 3 liter wort moeten krijgen.
- De vloeistof wordt in een glazen bak gegoten en 50 g ongewassen rozijnen worden toegevoegd.
- De resulterende appelstukjes worden in een aparte bak gedaan en bedekt met suiker.
- De bakjes met wort en appels worden 2 uur op een warme plaats bewaard.
- Na de toegewezen tijd worden de componenten gecombineerd met de toevoeging van 0,3 kg suiker.
- Op de fles wordt een waterslot geplaatst, waarna deze in een warme kamer wordt geplaatst. Om de temperatuur te behouden die nodig is voor fermentatie, is de container bedekt met een deken. Na 2 weken wordt de deken verwijderd.
- Aan het einde van het fermentatieproces wordt de appeldrank gefilterd en afgevuld in flessen. Voor verdere veroudering duurt het 2 maanden.
Wijn van pruimencompote
Een alcoholische drank met een milde smaak wordt bereid uit pruimencompote. Het recept voor de ontvangst bevat een bepaalde reeks acties:
- De zure pruimendrank wordt uit blikjes gegoten en gefilterd.
- Pruimen worden niet weggegooid, maar geplet en bedekt met suiker.
- Als de suiker oplost, wordt het pruimenvlees op laag vuur gezet en gekookt om een siroop te maken.
- Na afkoeling wordt de siroop verhit voor fermentatie.
- Een deel van de compote (niet meer dan 1 kopje) wordt verwarmd tot 30 graden en er worden ongewassen rozijnen (50 g) en een beetje suiker aan toegevoegd.
- Het mengsel wordt bedekt met een doek en enkele uren warm gelaten. Vervolgens wordt de startercultuur in een gemeenschappelijke container gegoten.
- Een waterslot wordt op de fles geplaatst en in het donker gelaten voor fermentatie.
- Wanneer de fermentatie van de mengsels is voltooid, worden ze zonder bezinksel gedraineerd en gemengd.
- De wijn laat men rijpen, wat 3 maanden meegaat. Pruimendrank heeft een sterkte van 15 graden.
Abrikozencompote wijn
Ongebruikte abrikozen- of perzikcompote kan worden verwerkt tot zelfgemaakte tafelwijn. Het proces om een alcoholische drank uit een zure compote te verkrijgen, is onderverdeeld in verschillende fasen:
- Ten eerste wordt er een zuurdesem gemaakt van bessen. Roer in een kopje ongewassen frambozen (0,1 kg), suiker (50 g) en een beetje warm water.
- Het mengsel wordt 3 dagen bewaard in een warme kamer.
- De kant-en-klare zuurdesem wordt toegevoegd aan het abrikozenwort, dat eerst moet worden gefilterd.
- De container wordt afgesloten met een waterslot en een week op een warme plaats bewaard.
- Filtreer de resulterende vloeistof en voeg 1 eetl. l. honing.
- De drank wordt een maand gerijpt.
- Kant-en-klare zelfgemaakte wijn wordt in flessen gegoten en een week op een koele plaats bewaard.
- Na de aangegeven periode is de drank helemaal klaar voor gebruik.
Gevolgtrekking
Compote-wijn is een geweldige manier om oude wijn te gebruiken. Tijdens het kookproces heb je bakjes nodig die zijn uitgerust met een waterslot, zuurdesem en suiker. Gisting vindt plaats in een warme kamer, terwijl het wordt aanbevolen om de afgewerkte drank op een koude plaats te bewaren.
