Inhoud
Wijn gemaakt van appels is niet zo populair als druiven- of bessenwijn, maar de smaak van deze drank is universeel en wordt door bijna iedereen geliefd. De wijn is niet erg sterk (ongeveer 10%), transparant, met een mooie amberkleurige tint en een uitgesproken geur van rijp fruit. Er zijn veel recepten om deze lichte wijn te maken: van versterkt en tafelsoorten, tot likeur en cider, en er is ook wijn van appeljam en mengsels van appels van verschillende variëteiten of met toevoeging van ander fruit, bessen en kruiden.
Dit artikel gaat over hoe je thuis appelwijn kunt maken. Hier vind je nog steeds een stapsgewijs recept voor het maken van zo'n drankje met foto en maak je kennis met de gedetailleerde technologie om thuis appelwijn te maken.
Waarin verschilt het maken van appelwijn van andere soorten wijnbereiding?
Thuis appelwijn maken is helemaal niet moeilijk, het ligt binnen de macht van zelfs degenen die nog nooit bij het wijnmaken betrokken zijn geweest. De grootste moeilijkheid in het hele proces is om appelsap te krijgen, omdat appels erg terughoudend zijn om hun vloeistof op te geven.
Het is handiger en sneller om een sapcentrifuge te gebruiken, en als er geen apparaat in huis is, moet u de appels eerst in puree verwerken en pas daarna het sap eruit persen. Je kunt appels malen met een rasp of een vleesmolen, en je zult de aardappelpuree door kaasdoek moeten persen (wat erg tijdrovend en bewerkelijk is) of hiervoor een speciale pers gebruiken.
Op de schil van appels, evenals op ander fruit en bessen voor wijn, is er wijngist. Daarom worden appels, voordat ze zelfgemaakte wijn maken, niet gewassen, maar slechts lichtjes gereinigd van stof en aarde (als de oogst onder een boom is geoogst). U kunt de appels voorzichtig schrobben met een zachte borstel of afnemen met een droge doek. Om appelwijn goed te laten fermenteren, moet je niet direct na de regen oogsten - laat het 2-3 dagen voorbijgaan.
Appels van absoluut elke soort zijn geschikt voor het maken van wijn: droge wijnen worden gemaakt van zuur fruit, zoete appels zijn geschikt voor dessertdranken en likeur, zure wintervariëteiten geven de drank een speciale pikantheid en helpen om een ongewoon boeket te creëren.
Appelwijn thuis: technologie
Dus om thuis appelwijn te maken volgens het eenvoudigste recept, moet je de technologie volgen. Elke afwijking van het recept kan erg duur zijn: in het ergste geval verandert de hele wijn in een stinkende azijn. Voor de eerste ervaring wordt het aanbevolen om het eenvoudigste recept voor appelwijn te kiezen, waarbij slechts drie componenten worden gebruikt: rijp fruit, water en suiker.
Bij het maken van wijn moet de wijnmaker onthouden hoe belangrijk onvruchtbaarheid in deze kwestie is. Daarom moeten alle containers, lepels, schoppen en andere apparatuur worden gesteriliseerd en voordat ze worden gewassen met zuiveringszout.
Bij het maken van wijn kunt u geen metalen keukengerei gebruiken, het kunnen alleen plastic, glazen of geëmailleerde containers zijn. Het is optimaal om grote containers (10-20 liter) te kiezen, in het ergste geval zijn potten van drie liter of plastic flessen onder drinkwater geschikt voor wijn.
Het wordt aanbevolen om appels die van het stof zijn geschild in verschillende delen te snijden (voor het gemak) en de zaden eruit te verwijderen, waardoor de wijn onnodig bitter wordt.
Appelwijn maken (met foto's en uitleg bij elke stap)
Het technologische proces om wijn te maken van appels bestaat uit dezelfde stappen als bij druiven of ander fruit en bessen:
- Sap uit appels persen. De methoden voor het pletten van appels zijn hierboven al besproken. Opgemerkt moet worden dat de taak van de wijnmaker in dit stadium is om op zijn minst een halfvloeibare puree te krijgen, idealiter zou dit puur appelsap moeten zijn.
- Sap bezinkt. De resulterende halfvloeibare massa of sap moet in een pan of emmer in een emmer, plastic bak worden gedaan en worden bedekt met verschillende lagen gaas. In deze vorm moeten appels 2-3 dagen op een temperatuur van ongeveer 22-25 graden staan, daarnaast moeten ze worden beschermd tegen zonlicht. Gedurende deze periode zou de puree in twee componenten moeten scheiden: bovenop zal er een pulp zijn, bestaande uit de schil en grote fracties appels, en puur appelsap zal eronder neerkomen. Het is in het vruchtvlees dat wijnzwammen worden aangetroffen, dus het is de taak van de wijnmaker om tegenwoordig de appelmassa te mengen en het vruchtvlees naar de bodem te laten zakken. Dit moet elke 6-8 uur worden gedaan, zodat de wijn niet zuur wordt. Tegen het einde van de derde dag zou zich een dichte laag pulp op het oppervlak van de wijn moeten vormen, de wijn zelf zal beginnen te gisten en een sissende en zure geur verspreiden.
- Suiker aan wijn toevoegen. Appels bevatten aanvankelijk een bepaalde hoeveelheid suikers, het percentage is afhankelijk van de fruitsoort en het moment van oogst. Daarom moet de wijnmaker het wort proeven: als het tamelijk zoet is, wordt er heel weinig suiker toegevoegd. Een teveel aan suiker in wijn (meer dan 20%) stopt het fermentatieproces. Suiker kunt u het beste in porties aan de wijn toevoegen.vanaf de dag waarop het vruchtvlees wordt gescheiden en de wijn in de gistingsfles wordt geschonken. 100-150 g suiker per liter wordt eenvoudig in het wort gegoten en grondig geroerd. Na 4-5 dagen kunt u een tweede, de helft van de hoeveelheid suiker toevoegen, en na nog een week het laatste deel in de wijn gieten. Ze doen het op deze manier: een hoeveelheid wijn wordt in een schone container gegoten, dat is de helft van het volume suiker (bijvoorbeeld een glas wijn voor 0,5 kg suiker), suiker wordt toegevoegd en geroerd, daarna wordt de siroop gegoten in een fles wijn. Het is noodzakelijk om het suikerniveau in appelwijn tijdens het hele fermentatieproces te regelen.
- Wort fermentatie. Om de wijn goed te laten fermenteren, heeft hij naast gist en een voldoende percentage suiker een volledige dichtheid nodig. Tijdens de fermentatie komt koolstofdioxide actief vrij, het moet tijdig uit de fles worden verwijderd, maar zuurstof uit de lucht mag daarentegen niet in de wijn komen. Een eenvoudig apparaat, een waterslot, doet het uitstekend bij deze taak. Dit kan een in de winkel gekocht deksel zijn, een medische handschoen met een gat of een flexibele buis waarvan het uiteinde in een bak met water wordt gedompeld. De fles is gevuld met wijn voor niet meer dan 75% zodat er ruimte is voor schuim en gas, die noodzakelijkerwijs vrijkomen bij de fermentatie van appels. Nu moet de fles op een warme en donkere plaats worden geplaatst, met een constante temperatuur van 20-27 graden - de gisting begint over een paar uur. Dit proces duurt 30 tot 60 dagen, u kunt het einde van de wijngisting te weten komen met een leeggelopen handschoen of de afwezigheid van bellen in het waterslot.
- Rijping van jonge wijn. Gefermenteerde appelwijn is in principe al drinkbaar, maar heeft een scherpe geur en niet erg prettige smaak. Dit alles kan worden verbeterd tijdens het rijpen van zelfgemaakte appelwijn. In dit stadium van de bereiding wordt de wijn met behulp van een plastic buis van de droesem in een nieuwe schone container gegoten. Nu moet de appelwijn worden geproefd en, indien nodig, gezoet of gefixeerd met wodka of alcohol. De fles wordt naar boven gevuld met wijn en naar een kelder of een andere koele plaats gebracht, waar hij 3-6 maanden zal rijpen.Elke 12-20 dagen moet u appelwijn inspecteren, als er bezinksel verschijnt, wordt de drank in een nieuwe container gegoten. U moet de appelwijn uit de droesem laten lopen totdat deze helder wordt.
Het blijft om de afgewerkte wijn van appels in flessen te gieten en deze op een koele en donkere plaats te bewaren. Flessen dienen tot aan de bovenkant gevuld te worden zodat het contact van de wijn met zuurstof minimaal is.
Om thuis appelwijn te maken, volgens dit eenvoudige recept, moet je ongeveer 20 kg rijpe appels nemen en 150 tot 300 g suiker voor elke verkregen liter sap.
Hoe appelcider te maken (met foto)
Het is gebruikelijk om cider een bruisende, zeer lichte appelwijn te noemen. De sterkte van zo'n drankje is meestal 5-7%, de smaak van de wijn is erg aangenaam en doet denken aan zoete frisdrank.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- 8 kg appels;
- 12 liter water;
- 3200 g suiker.
U moet wijn als volgt bereiden:
- De geoogste appels moeten in 4-6 stukken worden gesneden (afhankelijk van de grootte van het fruit) en het klokhuis worden verwijderd. Om het proces sneller te laten verlopen, kunt u een speciaal apparaat gebruiken - een appelsnijder.
- In plakjes gesneden appelschijfjes worden gevouwen in een zak gemaakt van dicht natuurlijk weefsel of gewoon gewikkeld in een stuk geschikt materiaal. Deze bundel wordt op de bodem van een pan of bak geplaatst, bovenop wordt een deksel of een houten schijf geplaatst, waarvan de grootte kleiner moet zijn dan de diameter van de container zelf. Deze hele constructie moet worden geperst met een last van ongeveer 10 kg.
- Van 6 liter water en 1600 gram suiker moet je siroop koken. Als de siroop is afgekoeld tot kamertemperatuur, worden appels die onder de pers zijn gelegd erin gegoten. Het weefsel van de zak moet volledig in de vloeistof zitten.
- Gedurende vijf weken moet de container met appels in een donkere en koele ruimte worden bewaard (niet meer dan 18-20 graden). Na deze tijd moet de vloeistof uit de pan worden afgevoerd met behulp van een flexibele buis (bijvoorbeeld uit een medische druppelaar). De wijn wordt in een schone fles gedaan, er wordt siroop aan toegevoegd, gekookt in dezelfde verhoudingen als de eerste keer.
- De pot met appelschijfjes wordt nog vijf weken in dezelfde ruimte bewaard. Schenk daarna de tweede portie wijn af. Deze wijn wordt gemengd met de vorige en naar de kelder gestuurd om te verouderen.
- Na zes maanden moet u de appelwijn uit de droesem laten lopen en in steriele flessen gieten. Nog een maand wordt de cider in de kou bewaard, waarna hij kan worden gedronken.
Thuis wijn maken van jam (met foto)
Elke gastvrouw heeft een potje in de kelder oude jam, die niemand eet, aangezien er al heel lang een nieuwe wordt gebrouwen. Zo'n conserven of marmelades kunnen een uitstekende basis zijn voor het maken van zelfgemaakte wijn.
Zo, voor een heerlijke zelfgemaakte wijn heb je nodig:
- een liter pot appeljam;
- liter water;
- 100 g ongewassen rozijnen;
- 10-100 g suiker per liter wort (suiker wordt alleen toegevoegd als de jam niet zoet genoeg is).
Wijn maken van jam is heel eenvoudig:
- Maak een fles van drie liter klaar door deze schoon te maken met zuiveringszout en vervolgens te wassen met gekookt water. Om het effect te versterken, kunt u de kan steriliseren met stoom of op een andere manier.
- Giet appeljam in een schone pot, giet water, doe rozijnen, voeg suiker toe indien nodig. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
- Dek de fles af met gaas om hem tegen insecten te beschermen en zet hem op een warme plaats (ongeveer 22-25 graden).Hier zou de appeljam binnen de eerste 8-20 uur moeten gisten. En de fles blijft 5 dagen warm, waarbij de inhoud om de 8 uur moet worden geroerd.
- Op de zesde dag wordt het vruchtvlees (deeltjes die naar de oppervlakte drijven) met een lepel uit de pot gehaald en wordt het sap door verschillende lagen gaas gefilterd. De gefilterde wijn wordt in een schone fles gegoten en vult deze tot 3/4 van zijn volume. Van bovenaf wordt de pot afgesloten met een handschoen of een speciaal waterslot.
- Appelwijn zal 30-60 dagen fermenteren. Al die tijd moet het op een warme en donkere plaats staan met een constante temperatuur. Het einde van de fermentatie wordt aangegeven door een leeggelopen handschoen of gebrek aan lucht in het waterslot. Als de appelwijn op de vijftigste dag nog aan het fermenteren is, moet je hem uit het bezinksel laten wegvloeien zodat de bitterheid niet verschijnt.
- Wanneer de gisting is voltooid, wordt de appelwijn in een ander vat gegoten, waarbij u ervoor zorgt dat u het bezinksel niet aanraakt. Indien nodig worden suiker en alcohol toegevoegd om een versterkte zoete wijn te maken.
- De wijn wordt naar de kelder afgevoerd en het bezinksel wordt gecontroleerd. Wanneer de sedimentlaag enkele centimeters bereikt, wordt de wijn geschonken. De procedure wordt herhaald totdat de drank helderder wordt en het neerslag er niet meer uit valt.
Het enige dat overblijft is om een geschikt recept voor appelwijn te kiezen en ervoor te zorgen dat zelfgemaakte wijn maken een eenvoudig en zeer opwindend proces is. De video vertelt je in detail over alle stadia van het maken van deze drank:
