Inhoud
Het is niet altijd mogelijk om winterconfituur volledig te gebruiken. Als het nieuwe seizoen al nadert, is het beter om te wachten op de volgende oogst van appels. De resterende blanco's kunnen worden gebruikt om zelfgemaakte appelwijn te maken jam.
Voorbereidende fase
Om een lekkere wijn te krijgen, moet u zich voorbereiden op de daaropvolgende verwerking. Hiervoor heb je een pot van 3 liter, een nylon deksel en gaas nodig.
Het is toegestaan om een drankje te maken in een houten of geëmailleerde kom. Ongeacht het stadium van bereiding mag de drank niet in contact komen met metalen oppervlakken (met uitzondering van roestvrij staal).
Tijdens het fermentatieproces van de jam wordt koolstofdioxide gevormd, dus het moet worden geëlimineerd. Daarom wordt er een waterslot op de container geplaatst. Ze verkopen het op een gespecialiseerde afdeling of doen het zelf.
Om een waterslot te maken, wordt in het deksel van de container een gat gemaakt waar een dunne slang doorheen wordt gestoken. Het wordt in een bak met wijn achtergelaten en het andere uiteinde wordt in een bak met water geplaatst. De functies van het waterslot worden uitgevoerd door een gewone rubberen handschoen, die wordt doorboord met een naald.
Ingrediënten voor wijn
Het belangrijkste ingrediënt voor het maken van zelfgemaakte wijn is appeljam. Het fermentatieproces wordt verzorgd door wijngist. U kunt een drankje krijgen zonder ze te gebruiken, aangezien dit ingrediënt moeilijk te kopen is. De gebruikelijke droge of gecomprimeerde gist wordt niet gebruikt door Vimnodels.
Je kunt wijn maken van elke soort appeljam. Het wordt niet aanbevolen om verschillende soorten jam te mengen, om de unieke smaak van het fruit niet te verliezen.
Zelfgemaakte wijnrecepten
Zelfgemaakte wijn wordt gevormd door fermentatie van de grondstoffen. Wijngist of ongewassen rozijnen zijn nodig om dit proces te activeren. Containers met vloeistof worden in een ruimte met speciale omstandigheden geplaatst.
Om de wijn aromatischer te maken, kunt u citroenschil aan het wort toevoegen. Zelfgemaakte vermout of versterkte wijn wordt verkregen door toevoeging van een alcoholextract, kruiden- of fruitextract.
Traditioneel recept
Om op traditionele wijze wijn uit jam te halen, heb je nodig:
- appeljam - 2 l;
- rozijnen - 0,2 kg;
- water - 2 l;
- suiker (tot 0,1 kg per liter water).
De hoeveelheid water is direct afhankelijk van hoeveel suiker de jam bevat. Het optimale gehalte is 20%. Als de jam niet zoet is, wordt er een extra hoeveelheid suiker toegevoegd.
Het recept voor het maken van wijn van appeljam omvat verschillende fasen:
- De glazen pot moet worden gewassen met een oplossing van zuiveringszout om hem te desinfecteren. Vervolgens wordt de container meerdere keren met water gespoeld. Als gevolg hiervan zullen schadelijke bacteriën, waarvan de activiteit leidt tot verzuring van de wijn, afsterven.
- Appeljam wordt overgebracht naar een pot, ongewassen rozijnen, water en suiker worden toegevoegd. De componenten worden gemengd om een homogene massa te verkrijgen.
- De pot is bedekt met gaas, in lagen gevouwen. Dit vormt een bescherming tegen het binnendringen van insecten in de wijn.
De container wordt achtergelaten in een donkere kamer met een constante temperatuur van 18 tot 25 ° C. De massa wordt 5 dagen bewaard. Elke dag wordt het geroerd met een houten stok. De eerste tekenen van gisting verschijnen binnen 8-20 uur. Als er schuim, sissende geluiden en een zuur aroma verschijnen, duidt dit op het normale verloop van het proces. - Op het oppervlak van de wort vormt zich een beslag, dat moet worden verwijderd. De vloeistof wordt gefilterd door kaasdoek. De resulterende vloeistof wordt in een pot gegoten die is behandeld met soda en kokend water. De toekomstige wijn zou de container moeten vullen met ¾ van zijn volume. Dit is nodig voor de verdere vorming van kooldioxide en schuim.
- Een waterslot wordt op de container geplaatst, waarna deze wordt overgebracht naar een warme, donkere kamer.
De gisting duurt één tot twee maanden. Als gevolg hiervan wordt de vloeistof lichter en hoopt zich bezinksel op de bodem van de container op. Wanneer de vorming van bellen in het waterslot stopt of de handschoen leegloopt, ga dan verder met de volgende stap. - Jonge wijn moet van de droesem worden afgetapt. Hiervoor is een dunne slang nodig. Indien nodig kunt u suiker of alcohol aan de drank toevoegen om de sterkte te verhogen. Versterkte wijn is minder aromatisch en samentrekkend van smaak, maar heeft een langere houdbaarheid.
- Glazen flessen zijn gevuld met wijn, die volledig gevuld moet worden. Daarna worden ze verzegeld en overgebracht naar een koude plaats. De verblijftijd is minimaal 2 maanden. U kunt deze periode het beste verlengen tot zes maanden. De wijnbewaarruimte handhaaft een constante temperatuur van 6 tot 16 ° C.
- De wijn vormt elke 20 dagen een bezinksel. Om het te elimineren, wordt de drank in een andere container gegoten. Bij langdurige aanwezigheid van sediment ontwikkelt de wijn bitterheid.
Jamwijn heeft een sterkte van ongeveer 10-13%. De drank kan drie jaar op een koele plaats worden bewaard.
Gefermenteerde jamwijn
Als de bewaarcondities worden geschonden, kan de jam gaan gisten. Deze jam is ook geschikt om wijn van te maken.
Wijn wordt verkregen in aanwezigheid van de volgende componenten:
- appeljam in de fermentatiefase - 1,5 l;
- water - 1,5 l;
- ongewassen rozijnen (1 eetl. l.);
- suiker - 0,25 kg.
Het proces van het maken van wijn bestaat uit een aantal fasen:
- Meng eerst een gelijke hoeveelheid jam en warm water, voeg rozijnen toe.
Het wort moet zoet smaken, maar niet zoet. Voeg indien nodig maximaal 0,1 kg suiker toe. - De resulterende massa wordt in een glazen container gegoten, er wordt een waterslot geïnstalleerd. De verdunde jam moet de container voor 2/3 vullen.
- Op de fles wordt een waterslot geplaatst, waarna het wordt overgebracht voor fermentatie op een donkere plaats met een temperatuur van 18 tot 29 ° C.
- Na 4 dagen wordt 50 g suiker toegevoegd. Giet hiervoor voorzichtig 0,1 l wort af, los er suiker in op en giet het terug in een bak. Na 4 dagen moet de procedure worden herhaald.
- Na twee tot drie maanden stopt de gisting. De wijn wordt voorzichtig in een nieuwe container gegoten en pas op dat u het bezinksel niet aanraakt.
- Jonge wijn wordt in flessen afgevuld, die zes maanden op een koele plaats worden bewaard. Controleer elke 10 dagen op bezinksel. Als het wordt gevonden, is herfiltratie vereist.
- De afgewerkte drank wordt gebotteld en 3 jaar bewaard.
Snel recept
Een snellere manier om aan wijn te komen, is door wijngist te gebruiken. Zelfgemaakte appeljam recept ziet er als volgt uit:
- Doe 1 liter appeljam en een vergelijkbare hoeveelheid water in een glazen kom. Voeg vervolgens 20 g wijngist en 1 eetl. l. rijst.
- Een waterslot wordt op de fles gedaan en op een donkere, warme plaats geplaatst voor gisting.
- Het fermentatieproces blijkt uit het verschijnen van bellen in het waterslot. Als een handschoen wordt gebruikt, gaat deze omhoog wanneer kooldioxide wordt uitgestoten.
- Als de gisting is voltooid, krijgt de wijn een lichte tint. Als de drank zuur blijkt te zijn, voeg dan maximaal 20 g suiker per liter toe.
- De resulterende drank wordt zorgvuldig afgevoerd en laat een neerslag achter.
- De drank is na 3 dagen volledig klaargemaakt. Er wordt naar smaak munt of kaneel aan toegevoegd.
Wijn met honing en kruiden
Heerlijke wijn wordt verkregen door honing en verschillende kruiden toe te voegen. De drank wordt bereid in overeenstemming met een bepaalde technologie:
- Een pot van drie liter wordt gesteriliseerd, waarna deze in gelijke verhoudingen wordt gevuld met appeljam en bronwater.
- Voeg dan 0,5 kg suiker toe aan de container en sluit deze vervolgens met een deksel.
- Het mengsel wordt een maand op een koele, donkere plaats bewaard.
- Na de aangegeven tijd wordt de container geopend en wordt de maischlaag verwijderd.
- De wijn wordt met gaas gefilterd en in een aparte schone container gegoten.
- Voeg in dit stadium 0,3 kg ongewassen rozijnen, 50 g honing, 5 g kruidnagel en kaneel toe.
- De fles is gekurkt en blijft nog een maand staan.
- Wanneer sediment verschijnt, wordt de wijn opnieuw gefilterd.
- Na de aangegeven tijd is de appeldrank klaar voor gebruik.
Rietsuiker Wijn
In plaats van gewone suiker kun je rietsuiker gebruiken om wijn van jam te maken. Het proces van het bereiden van een drankje verschilt weinig van de klassieke methode:
- Een gelijke hoeveelheid jam en water wordt gecombineerd in één container. 0,1 kg rietsuiker wordt toegevoegd aan 1 liter van het resulterende mengsel.
- De container wordt afgesloten met een waterslot en twee maanden op een donkere plaats laten gisten.
- Vervolgens wordt het vruchtvlees verwijderd en wordt de vloeistof gefilterd.
- Appelwijn wordt 40 dagen in een nieuwe container in een donkere kamer bewaard.
- De afgewerkte drank wordt in flessen gevuld, die in de kou worden bewaard voor permanente opslag.
Gevolgtrekking
Thuis wordt wijn gemaakt van appeljam, als je de technologie strikt volgt. Gebruik hiervoor gewone of gefermenteerde jam. Er zijn geen speciale eisen aan grondstoffen. Indien nodig wordt de smaak van de wijn aangepast met suiker, honing of kruiden. Als u alcohol of wodka toevoegt, neemt de sterkte van de drank toe.
De fermentatie van de jam vindt plaats onder bepaalde voorwaarden. Er moet worden gezorgd voor verwijdering van kooldioxide. Afgewerkte wijn wordt bewaard in donkere flessen, die horizontaal in een koele ruimte worden geplaatst.
