Inhoud
Elk jaar bereiden huisvrouwen een heleboel benodigdheden voor de winter - ze conserven, beitsen en fermenteren groenten, maken jam en jam. Vaak heeft zelfs een groot gezin geen tijd om ze in een seizoen op te eten, dus grote en kleine blikken staan jarenlang in kelders, kelders of kasten. Maar er komt een moment dat de container opraakt, er weinig ruimte is, of de aanblik van een batterij met benodigdheden die al jaren niet meer wordt gebruikt, begint te irriteren. Vervolgens vliegen niet-opgegeten komkommers en salades de bak in. Zoete voorraden veranderen in puree, worden dan maneschijn of vliegen naar dezelfde vuilnisbelt.
Ondertussen maak je zelfgemaakte wijn van jam. Natuurlijk zal dit drankje geen elite zijn, maar als alles correct wordt gedaan, zal het aromatisch en smakelijk blijken te zijn. Opvallend is dat niet alleen oude jam geschikt is voor de bereiding van alcohol, het is ook gemaakt van een gekonfijt of zelfs zuur product.
Grondstoffen voor wijn uit jam en containers
Om thuis wijn van jam te maken, moet je geëmailleerde gerechten bereiden voor het fermenteren van het wort, glazen flessen met een inhoud van 3 of 5 liter, een waterslot of medische handschoenen, kaasdoek en eigenlijk de zoete benodigdheden zelf, bedoeld voor verwerking.
De container voor de vervaardiging van alcohol moet eerst worden gewassen met soda en de glazen potten moeten extra worden gesteriliseerd. Zelfgemaakte wijn van oude jam kan alleen worden gemaakt als deze van goede kwaliteit is, gekonfijt of zuur. Zelfs de kleinste sporen van schimmel op het oppervlak sluiten de mogelijkheid van verdere verwerking volledig uit. Het maakt niet uit hoe je de witte bloem met een lepel verzamelt, je kunt geen wijn maken van jam die is geïnfecteerd met pathogene micro-organismen. Het helpt niet, zelfs niet als je de helft van het blik weggooit.
Zuurdesem voor wijn
Om zelfgemaakte jamwijn te maken, heb je misschien wijngist nodig. Ze zijn niet gemakkelijk te krijgen, vooral als je af en toe alcoholische dranken maakt, dus het is gemakkelijker om zuurdesem te gebruiken. U kunt ongewassen rijst of rozijnen toevoegen aan zure of gesuikerde jam om de gisting te verbeteren.
Beter nog, bereid de zuurdesem voor op een van de manieren die in ons artikel worden gegeven. Druivenwijn thuis: een eenvoudig recept.
Bij het maken van wijn kun je geen bakkersgist gebruiken. Zelfs als je geen puree krijgt in plaats van een nobele drank, zal de geur duidelijk waarneembaar zijn. Geen enkele hoeveelheid blootstelling of filtratie zal helpen om de maneschijngeur kwijt te raken.
Moet ik suiker toevoegen aan wijn van jam
Hoewel het proces van het maken van wijn van gekonfijte jam erg lijkt op het maken van een drankje van vers fruit of bessen, moet u niet vergeten dat er nog steeds verschillen zijn. Dit betreft voornamelijk de fermentatie van het wort.
Wanneer zelfgemaakte wijn wordt gemaakt van gefermenteerde jam, wordt de suiker die erin zit, afgebroken tot alcohol en koolstofdioxide. De sterkte van de wijn hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid. Maar als het alcoholgehalte in het wort 20% bereikt, stopt de fermentatie, en niet omdat het op natuurlijke wijze is geëindigd, maar vanwege de dood van nuttige micro-organismen die zorgen voor fermentatieprocessen.
Daarom moet u, voordat u zelfgemaakte wijn maakt, goed nadenken over het recept voor de bereiding ervan. Als je weinig water toevoegt, hoef je geen suiker toe te voegen. Wanneer de verhouding tussen vloeistof en jam 4: 1 of 5: 1 is, is het wort in de beginfase nog steeds niet gezoet als het goed fermenteert. Suiker kan in porties worden toegevoegd nadat de wijn onder het waterslot is geplaatst.
Jam Wine Recepten
Er zijn veel recepten om wijn te maken, ook recepten die gemaakt zijn van gefermenteerde of gekonfijte jam.
Basisrecept
Aan de hand van dit voorbeeld zullen we het recept voor zelfgemaakte wijn gemaakt van jam in detail beschrijven, mogelijke moeilijkheden aangeven en manieren om ze te elimineren.
Ingrediënten
Verplicht:
- jam - 1 l;
- water - 1,5 l;
- rozijnen (zuurdesem) - 100 g.
Je hebt misschien ook wat suiker nodig. Hoeveel en in welke gevallen het moet worden toegevoegd, zullen we hieronder beschrijven.
Onthoud dat elk wijnrecept ervan uitgaat dat het wort niet meer dan 20% suiker bevat. Anders dwaalt het gewoon niet af. Voor wijn gemaakt van gefermenteerde jam kan de bovenstaande hoeveelheid water thuis voldoende zijn. Gesuikerd wordt verdund met een grote hoeveelheid vloeistof.
Kook methode
Breng de jam over in een schone bak, giet er warm gekookt water in. Voeg ongewassen rozijnen toe en meng goed. De fermentatiecontainer moet ongeveer 3/4 vol zijn.
Bedek de borden met schoon gaas, zet op een warme plaats (18-25 graden). Na 15-20 uur begint het vruchtvlees van de zure of suikergevoelige jam te gisten en te drijven. Roer het meerdere keren per dag door met een houten lepel of spatel.
Het kan zijn dat het wort niet goed is gefermenteerd en dat de kamertemperatuur niet onder de 18 graden is gedaald. Probeer vloeistof:
- als het zuur wordt, voeg dan 50 g suiker per liter toe;
- als het wort daarentegen te zoet is, voeg dan een glas water toe tot hetzelfde volume.
Zeef na 5-6 dagen het wort door gevouwen gaas, giet het in schone glazen blikken, vul ze voor 3/4, installeer een waterslot of trek een rubberen handschoen aan met een doorboorde vinger.
Zet de blikjes op een warme plaats om de gisting voort te zetten. Het proces duurt gewoonlijk 30 tot 60 dagen.
Als de stankafsluiter niet meer borrelt of de handschoen eraf valt, probeer dan de wijn. Als het u lijkt dat het niet goed of te zuur is, kunt u suiker toevoegen met een snelheid van 50 g per liter.
Als de gisting is gestopt en de smaak van de drank bij u past, bottel hem dan om het bezinksel niet te verstoren en sluit hem af.
Verplaats de wijn gedurende 2-3 maanden naar een koele kamer met een temperatuur van 10-12 graden. Peper het om de 20 dagen voorzichtig. Fles het vervolgens opnieuw in een fles, sluit het af en bewaar het.
Framboos of bosbes
Gefermenteerde frambozenjam kan worden gebruikt om een heerlijke aromatische wijn te maken. Het zal een geweldige aanvulling zijn op zoete gerechten en op zichzelf zal het elke tafel versieren.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- frambozenjam - 1 l;
- water - 2,5 l;
- rozijnen - 120 g.
Kook methode
Verdun frambozenjam met warm water, voeg rozijnen toe.
Zet op een donkere, warme plek om 5 dagen voor te fermenteren. Vergeet niet te roeren.
Als bij een temperatuur van minimaal 18 graden in een dag de gisting zwak is of helemaal niet optreedt, probeer dan de vloeistof. Voeg indien nodig suiker of water toe volgens de instructies in het basisrecept.
Zeef de wijn door opgevouwen kaasdoek en giet in schone glazen potten, 3/4 vol. Installeer een waterslot.
Wanneer de gisting stopt, haalt u de wijn van de droesem, bottelt u hem en zet u hem op een koele plaats voor een rustige gisting.
Na 2 maanden kan de drank worden gedronken. Het zal licht en geurig zijn.
Dit is precies hoe je wijn kunt maken van bosbessenjam.
Bes
Als je snel wijn wilt maken, maak het dan met bessenjam.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- bessenjam - 1 l;
- water - 2 l;
- wijngist - 20 g;
- rijst - 200 g.
Kook methode
Los de gist op in warm water en laat staan zolang er op de verpakking staat.
Giet ongewassen rijst en jam in een bak van vijf liter, voeg vloeistof toe en roer goed. Gist toevoegen, afdekken met gaas, 5 dagen op een warme, donkere plaats bewaren.
Wijn gemaakt van jam met gist en rijst moet heel goed gisten, als dit niet gebeurt, voeg dan water toe. Denk eraan om het wort met een houten spatel te roeren.
Zeef de wijn, giet in glazen flessen en vul niet meer dan 3/4 van het volume. Plaats een waterslot of draag een medische handschoen, waarbij u één vinger doorboort. Laat het 20 dagen op een donkere, warme plaats ronddwalen.
Als de handschoen eraf valt, giet je de zelfgemaakte bessenjamwijn uit het bezinksel en bottel je hem.
Dit is een snel en eenvoudig recept. Je kunt de wijn 2-3 maanden laten brouwen, of je kunt hem meteen opdrinken.
Kers
Wijn met kersenjam, misschien wel de lekkerste en mooiste. Het bevat natuurlijke zuurheid en is robijnrood gekleurd.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- kersenjam - 1 l;
- water - 1,5 l;
- rozijnen - 170 g.
Kook methode
Meng alle ingrediënten in een pot van 3 liter. Dek af met kaasdoek en laat op een warme plaats gisten. Roer meerdere keren per dag met een houten spatel.
Als wijn gemaakt van kersenjam slecht fermenteert, probeer dan de vloeistof en voeg water of suiker toe.
Giet na 5 dagen het wort in een schone pot en doe een lekke handschoen aan. Laat 40 dagen fermenteren.
Wanneer de handschoen eraf valt, verwijder de wijn uit het bezinksel, giet, sluit de flessen, zet horizontaal op een koele plaats om 2 maanden te rijpen.
Gevolgtrekking
Zoals je kunt zien, kan de ontbrekende jam niet alleen worden gebruikt voor het maken van puree. En hoewel het onmogelijk is om er een elite-wijn van te maken, zal de drank lekker en aromatisch blijken te zijn.
