Inhoud
Viburnum is een geweldige bes die pas lekkerder wordt na vorst. Heldere borstels sieren de struiken in de winter, als ze natuurlijk niet door vogels worden gegeten. En het zijn geweldige jagers voor hen. En niet zonder reden: deze bes is een echte opslagplaats van vitamines en mineralen, het heeft genezende eigenschappen. U kunt dit allemaal besparen door er verschillende blanco's van te maken, bijvoorbeeld zelfgemaakte viburnumwijn. Zijn ongebruikelijke, lichtzure smaak, uitgesproken aroma en rijke donkere kleur zullen zelfs echte kenners van alcoholische dranken imponeren.
Er zijn veel manieren om zelfgemaakte wijn te maken van viburnum. Iedereen kan het recept kiezen dat het beste bij hem past.
Voorbereiding van bessen
Het is beter om bessen te plukken als ze al in de vorst vastzitten. Overmatige adstringentie, die inherent is aan viburnum, zal verdwijnen en de zoetheid die nodig is voor gisting zal worden toegevoegd. De bessen worden zachter en geven beter genezend sap. We gebruiken ze op de dag van ophaling, maken ze vrij van takken en verwijderen alle bedorven en beschadigde exemplaren. Om thuis wijn van viburnum te maken, hoeft u ze niet te wassen, anders wordt de wilde gist die op het oppervlak aanwezig is, afgewassen.
Droge viburnumwijn
Voeg rozijnen toe aan de bessengrondstoffen om de gisting te verbeteren.
Wij hebben nodig:
- viburnumbessen - 2 kg;
- suiker - 600 g;
- rozijnen - 2 handenvol;
- gekookt water - 3,4 liter.
We bereiden de bessen, malen ze met een blender of een vleesmolen, doen ze in een ruime fles met een brede mond, voegen 0,2 kg suiker, alle rozijnen en 30 ml water toe.
Ze vormen een karakteristieke blauwachtige bloei op gedroogde druiven. Alleen dergelijke rozijnen zijn geschikt voor wijn.
Bedek de hals van de fles met gaas en laat op een warme, donkere plaats gisten.
Sluit de fles niet hermetisch af; er moet zuurstof beschikbaar zijn voor fermentatie.
Het verschijnen van schuim, dat na ongeveer drie dagen optreedt, is een signaal van het begin van de gisting. We filteren de infusie in een ander gerecht.
Voeg het resterende water en 0,2 kg suiker toe. Laat het gemengde wort gisten onder de hydraulische afdichting. Zo niet, dan is een rubberen handschoen met twee gaatjes die door een naald zijn geprikt voldoende. Na 3 dagen moet je een paar glazen wort in een andere schaal gieten, de resterende suiker erin oplossen en de oplossing tot de totale massa gieten.
Het vergisten van de wijn duurt ongeveer 30 dagen. Het zou moeten passeren zonder toegang tot licht en in warmte. De gasvorming zou tegen die tijd praktisch moeten eindigen. Giet de wijn voorzichtig met een rietje in schone glazen flessen.
Viburnum-wijn rijpt binnen een maand. De kamer moet koel zijn.
Dessert viburnumwijn
Het is rijker en rijker aan suiker.
Zou nodig hebben:
- viburnumbessen - 2 kg;
- water - 3/4 l;
- suiker - ongeveer 400 g
Maal de voorbereide bessen, voeg 0,1 kg suiker toe, dek de pot af met gaas en laat het warm totdat het begint te gisten. Na drie dagen persen we de bessen goed uit en verdunnen we het resulterende sap met water. Voeg 0,1 kg suiker toe voor elke liter wijnmost. We sluiten de gerechten af met een waterslot.
Voeg na het einde van de gisting suiker toe in dezelfde verhouding: 0,1 kg per liter. Als het niet voorbij is, voegen we het over een paar dagen weer toe. Om suiker toe te voegen, giet je wat wijnmost in een schone, aparte kom, roer tot het is opgelost en giet het terug.
We bewaren de wijn nog twee weken in een schaal onder het waterslot na het einde van de gisting. Giet in flessen zonder het bezinksel te verstoren. Als dit gebeurt, laat de wijn dan bezinken en laat hem weer uitlekken. Koel bewaren.
Viburnum-likeur
Deze stroperige zoete wijn is vooral populair bij vrouwen. Door de toevoeging van alcohol blijkt de drank vrij sterk te zijn.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- bessen - 2 kg;
- suiker -1,5 kg;
- alcohol of wodka - 1 l;
- water - 0,5 l.
Giet de voorbereide bessen gedurende 30 minuten met kokend water. We laten het water weglopen en schenken de bessen in de pot, voegen een derde van de suikersnelheid toe, mengen, bedekken de pot met een deksel zodat deze stevig vastzit. We houden het drie dagen warm. Voeg wodka of alcohol toe, sluit hem weer en zet hem op een zonnige vensterbank.
We bereiden suikersiroop uit water tegen de snelheid en de rest van de suiker. Het moet worden opgelost en de resulterende siroop moet worden gekookt. Schakel uit na 5 minuten. Het schuim moet absoluut worden verwijderd. Voeg de afgekoelde siroop toe aan de tinctuur, meng goed. We bewaren het nog een maand op een donkere en warme plaats.
We schenken de bereide gezeefde likeur in mooie flessen. Het kan maximaal 3 jaar worden bewaard.
Viburnum-likeur met citroensap
Viburnumlikeur met citroensap heeft niet alleen een verfrissende smaak, maar ook uitgesproken citrustonen. Het is gemakkelijk om thuis zo'n wijn van viburnum te maken, omdat het recept vrij eenvoudig is.
Het vereist:
- viburnumbessen - 700 g;
- wodka - 1 l;
- suikersiroop van 150 g suiker en een glas water;
- 2-3 citroenen.
Was de voorbereide bessen, plet en sta een week lang op een donkere, koele plaats, giet wodka. We filteren door een fijne zeef. We koken siroop uit water en suiker. Nadat je de siroop hebt bereid, laat je hem afkoelen en meng je met het sap dat uit de citroen is geperst.
We blijven een paar weken infunderen. Dan filteren we tenslotte de drank door een katoengaasfilter. We bewaren de gebottelde drank in de kelder.
Gevolgtrekking
Zelfgemaakte wijn maken is een manier om aan drankjes te komen die simpelweg niet in de winkel te koop zijn. Qua smaak overtreffen ze ze vaak, en wat betreft de verscheidenheid aan componenten en het gebruik van onconventionele bessen en vruchten lopen ze ver voorop.
