Inhoud
Feijoa-maneschijn is een ongebruikelijke drank die wordt verkregen na het verwerken van deze exotische vruchten. De drank wordt in verschillende fasen bereid in strikte overeenstemming met het recept. Eerst wordt het fruit gefermenteerd, waarna de resulterende puree nog twee keer door de maneschijn wordt geleid.
Feijoa-functies
Feijoa is een groene langwerpige vrucht afkomstig uit Zuid-Amerika. Na rijping heeft het een dichte en scherpe korst, terwijl het vruchtvlees sappig en zuur van smaak blijft.
Het wordt aanbevolen om grotere vruchten met een rijke groene kleur te kiezen. Als het vruchtvlees feijoa wit, de vrucht is nog niet rijp. Daarom laten ze een paar dagen staan voordat ze definitief rijpen.
Bewaar feijoa in de koelkast. Rijpe vruchten moeten binnen een week worden gebruikt. Verwende exemplaren zijn te herkennen aan de bruine kleur van het vruchtvlees. Feijoa kan het beste in de herfst of midden in de winter worden gekocht, omdat het in deze periode vaker tegen een lagere prijs in winkels wordt gevonden.
Voorbereiden voor thuisbrouwen
Volgens het recept voor het maken van maneschijn wordt een kilo feijoa-fruit ingenomen. Ze moeten worden gewassen en beschadigd en bedorven gebieden moeten worden verwijderd. De schil van de vrucht blijft over. Eerst wordt ook puree verkregen voor het fruit, dat vervolgens door de maneschijn wordt gedreven. Feijoa-fermentatie wordt uitgevoerd in een glazen container. Het gat is afgesloten met een waterslot of een medische handschoen, waarin een gat wordt gemaakt met een naald.
De fles moet 25% of meer van de vrije ruimte bevatten die nodig is voor de vorming van kooldioxide en schuim.
Een klassieke maneschijn heeft nog steeds twee hoofdelementen: een spoel en een still. Eerst wordt de puree verwarmd totdat de alcohol begint te koken. Vervolgens wordt de stoom afgekoeld in de spiraal. Hierdoor wordt een destillaat gevormd, dat bij de uitlaat een sterkte heeft van ongeveer 80 graden.
Bij gebruik van een klassieke distilleerder blijven de smaak en het aroma van feijoa het best behouden. Het nadeel van dit apparaat is dat de wort opnieuw moet worden verwerkt. De uitgang is verdeeld in verschillende facties, die "kop", "lichaam" en "staart" worden genoemd.
Zuurdesem voorbereiding
Rijpe feijoa-vruchten bevatten 6 tot 10% suiker. Bij gebruik van 1 kg feijoa kunt u ongeveer 100 ml alcoholische drank met een sterkte van 40% krijgen.
Suiker kan worden toegevoegd om de hoeveelheid eindproduct te vergroten. Met elke 1 kg kristalsuiker kun je 1,2 liter extra maneschijn krijgen. Bij een verhoogd suikergehalte gaat de oorspronkelijke smaak van de drank echter verloren.
U kunt maneschijn krijgen op basis van gist (droog, bakkerij of alcohol). Het zal een week duren om zo'n drankje te bereiden. Kunstgist heeft echter niet het beste effect op de geur van de drank.
Bij afwezigheid van wijngist wordt een rozijnen-zuurdesem bereid. In dit geval is de fermentatieperiode ongeveer 30 dagen.
Feijoa-maneschijnrecept
Het recept voor het maken van feijoa-maneschijn bestaat uit de volgende stappen:
- Het voorbereide fruit wordt in stukjes gesneden en vervolgens door een vleesmolen gedraaid. Je kunt ook een blender gebruiken. Als gevolg hiervan zou u een homogeen mengsel moeten krijgen.
- Feijoa wordt in een fermentatietank geplaatst. Voeg in dit stadium suiker (0,5 tot 2 kg), rozijnenstartkweek of gist (20 g) toe.
- Een waterslot of ander apparaat dat zijn functies vervult, is op de hals van de fles geïnstalleerd.
- De container wordt op een donkere plaats verwijderd of bedekt met een doek. De bewaartemperatuur is 18 tot 28 graden.
- Wanneer het fermentatieproces is voltooid en er geen koolstofdioxide meer wordt gevormd, zal er een laag sediment op de bodem van de container verschijnen. Het wort krijgt een lichte tint en smaakt bitter. Ga dan verder met de volgende stap in het recept.
- De resulterende puree wordt gefilterd door verschillende lagen doek of gaas. De cake wordt er voorzichtig uit geperst.
- De resulterende puree wordt verwerkt in een maneschijn nog steeds op maximale snelheid. Wanneer het fort tot 25% en lager zakt, wordt de selectie gestopt.
- Na de eerste destillatie wordt het zelf verdund tot 20% met water. Het is niet nodig om de drank te reinigen om zijn unieke smaak te behouden.
- Daarna wordt een tweede distillatie gedaan. Het eerste deel van de verkregen maneschijn (ongeveer 15%) moet worden afgetapt, aangezien de concentratie van schadelijke stoffen hoog is in het "hoofd".
- De belangrijkste fractie wordt verzameld voordat het fort daalt tot 40%. Afzonderlijk moet je de "staart" verzamelen.
- De bereide maneschijn kan worden verdund met water. Vervolgens wordt de drank in een glazen container geplaatst en gesloten.
- Het wordt aanbevolen om de drank 3 dagen in de koelkast te bewaren alvorens te drinken.
Gevolgtrekking
Feijoa is een exotisch fruit, waaruit een ongebruikelijke alcoholische drank wordt verkregen. Dit proces is verdeeld in twee fasen: eerst wordt de puree bereid en vervolgens wordt deze nog steeds door de maneschijn geleid.
