Inhoud
Het is moeilijk om iemand te vinden die niet van rijpe aromatische abrikozen houdt. Ze worden ook gebruikt om voorbereidingen te treffen voor de winter. In de regel worden deze vruchten gebruikt voor het maken van compotes, conserven, jam en conserven. Liefhebbers van zelfgemaakte wijn geloven dat de lekkerste dessertdrank wordt gemaakt van abrikozen. Het draait allemaal om de ongebruikelijke smaak en het geweldige aroma.
Wijn van abrikozen thuis kan zonder veel moeite worden bereid als de recepten en kenmerken van de productietechnologie bekend zijn. We zullen proberen te praten over de basisprincipes van wijnmaken in een artikel op basis van de meest populaire recepten. Abrikozenwijn combineert smaak en delicate zoetheid. Maar het kleurenpalet hangt af van de geselecteerde fruitsoort. Tinten abrikozenwijn variëren van geelachtig tot amber en rood.
Abrikozen koken
Om abrikozenwijn te bereiden, moet u zorgen voor de juiste selectie en bereiding van het hoofdingrediënt. Het feit is dat de smaak van de afgewerkte hopdrank afhangt van de rijpheid en variëteit.
Dus, hoe abrikozen te kiezen:
- Ten eerste moet de vrucht rijp en intact zijn. De beste optie zijn degenen die vers uit de boom zijn geplukt (het is niet wenselijk om het van de grond op te rapen, aangezien abrikozenwijn naar aarde zal smaken). Helaas worden abrikozen in het grootste deel van Rusland niet verbouwd, dus je moet tevreden zijn met het aanbod van winkels. Je moet fruit kiezen zonder rot en schimmel, anders wordt de smaak van de wijn bedorven. Beschadigde abrikozen kunnen immers pathogene micro-organismen bevatten en het fermentatieproces begon spontaan en vroegtijdig.
- Voor de bereiding van een drankje kunt u niet alleen gecultiveerde abrikozenrassen gebruiken, maar ook de vruchten van wilde struiken. De smaak zal natuurlijk anders zijn: wijn gemaakt van wilde abrikozen is aromatischer en van culturele - zoeter.
- Ten tweede is het bij het bereiden van fruit (ongeacht de variëteit en oorsprong) noodzakelijk om de zaden te verwijderen. Dit deel van abrikozen bevat blauwzuur, dat gevaarlijk is voor mensen. Het is een natuurlijk gif en het drinken van wijn met pit kan dodelijk zijn. Bovendien voegen abrikozenpitten bitterheid en amandelaroma toe aan de wijn.
- Het wordt niet aanbevolen om abrikozen te wassen voordat u zelfgemaakte wijn maakt volgens welk recept dan ook, omdat wilde gist licht op de schil is aangebracht. Als de vruchten vervuild zijn, worden ze eenvoudig met een droge doek afgeveegd.
Belangrijke punten
Hoe maak je zelfgemaakte abrikozenwijn zodat smaak, zoetheid en aroma er harmonieus in worden gecombineerd? Dit is mogelijk als u op enkele van de nuances let:
- Het is noodzakelijk om kennis te maken met het recept en alle fijne kneepjes te begrijpen om problemen te voorkomen.
- Om thuis een hoppig drankje van abrikozen te bereiden, kiest u geëmailleerde, glazen of houten gerechten. Het wordt niet aanbevolen om aluminium, koperen of ijzeren containers te gebruiken, omdat wijn door oxidatieve processen in wisselwerking staat met metalen. Geëmailleerde borden mogen geen barsten en chips bevatten.
- Voordat thuis abrikozenwijn wordt gemaakt volgens de onderstaande recepten (en andere), wordt de benodigde apparatuur gewassen met warm water en frisdrank, gespoeld en gedroogd.
- Het fermentatieproces mag niet onbeheerd worden achtergelaten.
- Het temperatuurregime thuis moet strikt worden nageleefd, anders krijgt u in plaats van tafelwijn abrikozenazijn.
Elk bedrijf, en met name het maken van abrikozenwijn, vereist inspanning en geduld. Alleen in dit geval kunt u de heerlijke aromatische drank proeven als deze rijpt.
Wijnmeesterwerken
Optie één
Dit is een eenvoudig recept voor abrikozenwijn, maar de kwaliteit van de afgewerkte drank is uitstekend.
Voor 12 liter schoon water hebben we nodig:
- 4 kg rijpe abrikozen;
- 4 kg kristalsuiker.
Kook methode
- Gepelde abrikozen worden met de hand gekneed of gemalen in een vleesmolen met een grote grill.
Vervolgens wordt de abrikozenmassa met warm water gegoten en in een warme en donkere hoek geplaatst voor gisting in een geëmailleerde kom. Er wordt gaas of een dunne katoenen doek overheen gegooid. Het wort moet worden gemengd, aangezien het vruchtvlees naar boven stijgt. - Op de tweede dag zou schuim op de abrikozenblanco moeten verschijnen. Als de gisting om de een of andere reden niet is begonnen, moet je een handvol rozijnen toevoegen. Deze katalysator mag niet worden gewassen om wilde gist niet van het oppervlak te verwijderen.
- Op de vijfde dag wordt het wort uit de abrikozenpulp gezeefd door kaasdoek die in meerdere rijen is gevouwen en in een fles wordt gegoten. Het sap van de pulp wordt ook in de totale massa gegoten.
Het gevormde neerslag kan niet worden verwijderd, aangezien dit wijngist is die nodig is voor verdere fermentatie. - Een deel van het sap wordt gegoten en er wordt kristalsuiker in opgelost. Het kan in één keer worden toegevoegd of door de helft worden gedeeld. De tweede keer wordt suiker in 5 dagen gegoten. De fles wordt goed afgesloten met een waterslot of een medische handschoen wordt met een vinger doorboord met een naald over de nek getrokken. Gisting van abrikozenwijn thuis volgens het recept moet 20-25 dagen op een donkere plaats bij temperaturen van +17 tot +24 graden worden voortgezet.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, is de gisting van de zelfgemaakte abrikozenwijn volgens het recept voltooid. Dit kan worden bepaald door het waterslot, aangezien er geen gas meer in het water stroomt. Als er een rubberen handschoen is gedragen, loopt deze leeg en valt hij op de fles. Nu moet de abrikozenwijn van de droesem worden gehaald. Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat de gist niet in de drank komt.
- Giet in een schone kom, abrikozenwijn moet worden gerijpt. Deze fase duurt volgens het recept twee tot vier maanden. In de kamer moet u een speciaal temperatuurregime in acht nemen - + 10-12 graden. Bij hogere temperaturen wordt azijn gevormd in plaats van abrikozenwijn. Tijdens het staan krijgt de drank smaak- en aromakwaliteiten.
- Wijn die thuis van rijpe abrikozen wordt gemaakt, wordt weer uit het sediment gehaald, na de toegewezen tijd om te rijpen. Gespannen en gefilterde abrikozenwijn wordt in flessen of potten gegoten en hermetisch gesloten.
Optie twee
Volgens dit recept heeft 3 kilo rijpe abrikozen dezelfde hoeveelheid suiker en 10 liter water nodig. De kleur van de wijn hangt af van de variëteit en kleurintensiteit van de vrucht.
Recept stap voor stap
En nu over het maken van abrikozenwijn volgens dit recept thuis:
- We vegen de abrikozen af, verwijderen de zaden en kneden ze grondig met onze handen. Als resultaat zou een homogene massa zonder vezels moeten worden verkregen.
- We doen het in een kom met een wijde hals, giet er water in dat is verwarmd tot 25 of 30 graden (niet hoger!). Voeg de helft van de kristalsuiker toe die in het recept wordt vermeld en mix tot het volledig is opgelost. Suiker wordt tijdens de fermentatie stapsgewijs toegevoegd.
- Dek af met een dunne insectenwerende doek en verwijder gedurende 5 dagen. Om het fermentatieproces thuis intens te laten zijn, heb je een donkere kamer nodig met een temperatuur van 18 tot 25 graden. Het vruchtvlees zal samen met het schuim omhoog komen.Het moet constant worden verdronken, anders wordt de wijn zuur. Het fermentatieproces begint anders. Soms verschijnt na 8 uur een schuimkap. Maar meestal begint abrikozenwijn te gisten na 20 uur vanaf het moment van "lancering". Naast het schuim is er een sissend geluid hoorbaar.
- Na 5 dagen moet het vruchtvlees worden verwijderd. Filter hiervoor het wort door in meerdere lagen gevouwen kaasdoek. We persen ook het vruchtvlees uit en schenken het sap in de gezeefde vloeistof. Voeg in dit stadium 0,5 kg kristalsuiker toe. We gieten geen suiker in de totale massa, maar roeren het in een kleine hoeveelheid vloeistof en schenken het uit een fles wijn.
- Vul de fles volgens het abrikozenwijnrecept niet helemaal, zodat er ruimte is voor schuim en kooldioxide. We sluiten de container af met een waterslot of trekken een rubberen handschoen met een doorboorde vinger over de nek.
- De container moet op een donkere plaats worden geplaatst met een temperatuur van 18 tot 28 graden voor verdere fermentatie gedurende 25-60 dagen. Voeg gedurende deze tijd om de 5 dagen de resterende suiker nog twee keer toe. In de regel eindigt het fermentatieproces van abrikozenwijn thuis in 50 dagen. Als de abrikozenwijn blijft gisten, moet deze dringend uit het bezinksel worden verwijderd en weer worden afgesloten met een waterslot. Als je het moment mist, zal de wijn een bittere smaak hebben.
- Wanneer thuis gemaakte abrikozenwijn transparant wordt en de gewenste kleur krijgt, stopt het met schuimen, gorgelen in het waterslot en loopt de handschoen leeg - de drank is klaar om volledig uit het bezinksel te worden verwijderd en in kleine flesjes te worden gegoten. Ze zijn voorgewassen en gesteriliseerd, aangezien eventuele micro-organismen een nadelig effect hebben op wijn.
In dit stadium van het maken van zelfgemaakte wijn, moet je de abrikozendrank proeven voor suiker, eventueel een beetje zoet ingrediënt toevoegen. In dit geval moet u de fles opnieuw 10 dagen onder een waterslot of een handschoen houden om de suiker te fermenteren en opnieuw de wijn uit het bezinksel te verwijderen.
Flessen of potten waarin abrikozenwijn thuis kan worden bewaard, zijn helemaal gevuld om de hoeveelheid zuurstof te verminderen. De containers zijn goed afgesloten met deksels of stoppen. U moet de afgewerkte abrikozendrank maximaal 4 maanden in een koele kelder of koelkast bewaren. Als er tijdens de rijpingsperiode thuis een bezinksel verschijnt, verwijder de wijn dan weer uit het bezinksel en filter.
Er mag na 5 maanden geen bezinksel meer in de afgewerkte abrikozenwijn zitten. Een drankje met een sterkte van 10 tot 12 graden (niet versterkt) wordt ongeveer drie jaar bewaard. Rijpe zelfgemaakte abrikozenwijn heeft een unieke smaak en aroma van vers fruit.
Optie drie - met nootmuskaat
In de vorige recepten werd niets toegevoegd aan de zelfgemaakte abrikozenwijn. Maar als je een dessertdrankje wilt bereiden met een origineel fruitig aroma, dan kun je er vanilline, gember, kaneel of nootmuskaat aan toevoegen. Hoe je thuis abrikozennootmuskaatwijn kunt maken, wordt later besproken.
U dient van tevoren de volgende producten in te slaan:
- rijpe abrikozen - 5 kg;
- kristalsuiker - 3 kg;
- tafeldruivenwijn - 1 liter;
- nootmuskaat - 1 eetlepel.
Water volgens dit recept voor abrikozenwijn heeft 5 liter nodig.
Enkele nuances
Kneed sappige abrikozen zonder pit tot een gladde massa, giet 2,5 liter water en druivenwijn. Voeg kristalsuiker toe aan de resterende 2,5 liter water en kook de siroop. Als het afgekoeld is tot kamertemperatuur, voeg het dan toe aan de basis voor toekomstige wijn. Giet hier nootmuskaat.
Hoe je thuis abrikozenwijn kookt, wordt in detail beschreven in de vorige recepten:
- puree scheiding;
- fermentatie gedurende enkele maanden;
- meervoudige verwijdering uit het sediment.
Er moet ook worden opgemerkt dat nootmuskaat-abrikozenwijn na drie maanden rijping bij gerechten kan worden geserveerd. De wijn is aromatisch en de kleur is goudkleurig.
Abrikozen-frambozenwijn, recept en kookkenmerken:
Gevolgtrekking
Zelfgemaakte abrikozenwijn maken, zeker als je ook maar een beetje ervaring hebt met het maken van wijn, is niet moeilijk. Het proces zelf is tenslotte bijna hetzelfde. Hoewel er nuances zijn, hebben we erover gesproken in het artikel.
Als je thuis een drankje van abrikozen met je eigen handen wilt "koken", lees dan zorgvuldig de recepten en aanbevelingen voor hen. Probeer niet meteen grote hoeveelheden te nemen. Experimenteer eerst, kies het recept dat het beste bij u past. En dan kun je zoveel wijn maken als nodig is. We wensen je succesvolle stappen in het wijnmaken.
