Inhoud
Zelfgemaakte wijn uit zwarte druiven voorbereid met behulp van een speciale technologie. Als je het volgt, krijg je een natuurlijke drank met vitamines, zuren, tannines en antioxidanten.
Als het met mate wordt geconsumeerd, heeft zelfgemaakte wijn antibacteriële eigenschappen, verlicht het vermoeidheid, verbetert het de spijsvertering en verlaagt het de bloeddruk. Een anti-verkoudheidsmiddel wordt bereid op basis van rode wijn met toevoeging van citroenschil, kaneel en andere kruiden.
Kenmerken van zwarte druiven
Zwarte druiven worden gekenmerkt door een lage zuurgraad en een hoog suikergehalte. Als resultaat van hun gebruik wordt een zoetige drank met een delicaat aroma verkregen.
De volgende zwarte druivensoorten worden gekweekt voor thuiswijnbereiding:
- Pinot;
- Tsimlyansky zwart;
- Muscat van Hamburg;
- Zwarte kishmish;
- Odessa zwart.
Wijn kan worden verkregen van elke zwarte druif, maar een kwaliteitsdrank wordt gemaakt van technische variëteiten. Ze onderscheiden zich door dichte trossen met kleine bessen. Dergelijke druiven onderscheiden zich door een hoog sapgehalte, waaruit later wijn wordt verkregen.
Voorbereidende fase
Ongeacht het gekozen recept, vereist het maken van wijn enige voorbereiding. Dit omvat het verzamelen en verwerken van druiven, evenals de selectie van geschikte containers.
Bessen plukken
Zwarte druiven worden geoogst bij droog en helder weer. Afhankelijk van het ras rijpen de bessen eind september of begin oktober. Het is noodzakelijk om bessen in de wijngaard te plukken vóór de eerste koudegolf. Voor het maken van wijn worden rijpe druiven gebruikt, zonder rot en beschadiging.
Als de bessen op de grond vallen, worden ze ook niet gebruikt bij het maken van wijn, anders krijgt de drank een onaangename nasmaak.
Na het oogsten worden de druiven niet gewassen om bacteriën op het oppervlak vast te houden die fermentatie bevorderen. Als het vuil is, kan het worden verwijderd met een doek. De ingezamelde grondstoffen dienen binnen 2 dagen verwerkt te zijn.
Container voorbereiding
Om kwaliteitswijn te krijgen, moet u droge en schone containers gebruiken. Thuis worden glazen flessen of containers van food-grade plastic of hout gebruikt. De containergrootte wordt geselecteerd op basis van het volume druivensap.
Tijdens de fermentatie van de druivenmassa komt kooldioxide vrij. De afvoer wordt verzorgd door een waterslot. Er zijn kant-en-klare ontwerpen van een waterslot, maar je kunt het zelf maken.
Een complexer ontwerp omvat een deksel met een gat, dat op een container met wijn is geïnstalleerd. Koolstofdioxide wordt verwijderd via een slang waarvan het ene uiteinde in een kom gevuld met water wordt geplaatst.
Druivenwijn mag in elk stadium van de productie niet in contact komen met een metalen oppervlak. De uitzondering is roestvrij kookgerei.
Black Grape Wine Recepten
De klassieke methode om druiven te verkrijgen omvat verschillende stadia: het verkrijgen van sap, fermentatie en veroudering. Afhankelijk van het soort wijn dat bekomen dient te worden, worden er aanpassingen gedaan aan dit recept. Onder toevoeging van suiker wordt een halfzoete wijn bereid. Droge wijn bevat alleen druivensap zonder extra componenten.
Klassiek recept
Traditioneel wordt thuis rode wijn gemaakt van zwarte druiven. Het klassieke recept omvat het gebruik van twee hoofdingrediënten:
- zwarte druiven (10 kg);
- suiker (3 kg).
Het proces van het maken van wijn omvat in dit geval verschillende fasen:
- Na het oogsten worden de druiven gesorteerd, bladeren en twijgen worden verwijderd.
- De grondstof wordt in een geëmailleerde kom gedaan en met de hand geperst. Het is toegestaan om een houten deegroller te gebruiken, maar het is belangrijk om de druivenpitten niet te beschadigen. Anders zal er bitterheid in de wijn verschijnen.
- Na verwerking worden de druiven bedekt met gaas, dat in meerdere lagen wordt gevouwen. Dit materiaal belemmert het binnendringen van lucht niet en beschermt de massa tegen insecten.
- De container wordt gedurende 3 dagen op een donkere plaats met een temperatuur van 18 ° C geplaatst. Om verzuring van het wort te voorkomen, wordt het twee keer per dag geroerd. Wanneer schuim verschijnt, ontwikkelt zich gas en verspreidt zich een zure geur, ga verder met de volgende fase.
- Het druivenpulp wordt er met gaas of een pers uit geperst, het is niet meer nodig.
- Het resulterende sap wordt voor 75% van het volume in een aparte container gegoten. Er wordt een waterslot bovenop geplaatst.
- De container met wijn wordt in een kamer met een temperatuur van 22 tot 28 ° C gelaten om te gisten.
- Na 2 dagen wordt de wijn geproefd. Voeg bij een zure smaak suiker toe (ongeveer 50 g per liter wijn). Hiervoor wordt 1 liter wort afgetapt, wordt suiker toegevoegd en teruggegoten in een gewone container. De procedure wordt 3 keer herhaald.
- Wanneer de gisting stopt (de handschoen loopt leeg, er zijn geen luchtbellen in het waterslot), krijgt de wijn een lichtere tint en hoopt zich sediment op de bodem op. Het moet worden afgevoerd via een doorzichtige dunne slang. Dit proces duurt gewoonlijk 30 tot 60 dagen.
- Om de uiteindelijke smaak te vormen, wordt de wijn gebotteld. Containers met wijn worden bewaard bij temperaturen van 5 tot 16 ° C. Ze moeten goed worden gesloten om de toegang van zuurstof uit te sluiten. Het duurt ongeveer 2-3 maanden om rode wijn te laten rijpen.
Zelfgemaakte zwarte druivenwijn heeft een sterkte van 11-13%. Wijnboeren adviseren om de drank 5 jaar op een koele plaats te bewaren.
Suikervrij recept
Droge wijn wordt verkregen uit zwarte druiven zonder toegevoegde suiker. Deze drank heeft een minimaal suikergehalte, aangezien alle fructose in het sap wordt verwerkt door gistbacteriën.
Zelfgemaakte droge wijn is natuurlijk en gezond, maar vereist een zorgvuldige selectie van grondstoffen. Het wordt verkregen uit druiven met een suikergehalte van 15-22%. De smaak van bessen hangt af van de variëteit en de klimatologische omstandigheden van de teelt.
Droge wijn van zwarte druiven wordt verkregen volgens de volgende technologie:
- De geoogste druiven worden van de tros gescheiden, in een bak geplaatst en handmatig of met een houten stok geperst.
- De resulterende massa wordt in een container geplaatst en vult 70% van zijn volume. Bedek het wort met gaas.
- De druivenmassa wordt 3 dagen bewaard in een kamer waar een constante temperatuur wordt gehandhaafd van 18 tot 30 ° C. Pulp begint zich op te hopen op het oppervlak, dat 2 keer per dag moet worden geroerd.
- Na het verschijnen van overvloedig schuim en een rijke rode kleur, wordt het vruchtvlees eruit geperst en wordt het druivensap in flessen met een smalle hals gegoten. De vloeistof moet 2/3 van hun volume vullen.
- Op de flessen wordt een waterslot aangebracht, waarna ze worden verplaatst naar een donkere plaats met een temperatuur boven de 16 ° C. De fermentatie duurt 25 tot 50 dagen.
- Wanneer de gisting stopt, wordt de wijn uitgelekt, waarbij u erop let dat u het bezinksel niet aanraakt. Voor verdere rijping wordt de wijn in flessen gegoten, die stevig worden afgesloten. Flessen worden bewaard bij 6-15 ° C.
- Na 2-3 maanden wordt rode wijn als volledig gerijpt en klaar voor gebruik beschouwd.
Versterkt wijnrecept
Wanneer alcohol of wodka wordt toegevoegd, krijgt de wijn een scherpe smaak. Hierdoor wordt de houdbaarheid van de drank verlengd. Het wordt aanbevolen om wodka, druiven of ethylalcohol te gebruiken om de wijn te fixeren.
U kunt een verrijkte drank bereiden volgens een specifiek recept:
- Zwarte druiven (5 kg) moeten worden gekneed en in een schone container worden overgebracht.
- Het vruchtvlees wordt bedekt met een doek en wordt 3 dagen bewaard. Roer het regelmatig.
- De druivenmassa wordt eruit geperst en er wordt sap verkregen, waaraan 0,6 kg suiker wordt toegevoegd.
- Glazen containers zijn gevuld met sap, waarop een waterslot is geïnstalleerd.
- Nadat de gisting is voltooid, wordt de wijn uit het sediment gehaald, gefilterd en wordt alcohol toegevoegd. De hoeveelheid wordt berekend als 18-20% van het ontvangen volume wijn.
- Na 2 dagen wordt de wijn opnieuw gefilterd en op een koele plaats bewaard om te rijpen.
- De afgewerkte drank wordt gebotteld en horizontaal bewaard.
Honing recept
Van lindehoning of bloemenhoning wordt wijn gemaakt. Bij gebruik is het niet nodig om suiker aan de wijn toe te voegen.
Het proces van het maken van wijn met honingzuurdesem omvat verschillende fasen:
- Eerst moet je het sap uit de zwarte druiven halen. Kneed hiervoor de bessen en laat de resulterende massa 3 dagen staan. Roer het regelmatig om de korst van het oppervlak te verwijderen.
- Aan het resulterende sap (10 l) wordt een vergelijkbare hoeveelheid water, 1 kg honing en zuurdesem toegevoegd. Wijngist wordt gebruikt als startercultuur. Het wordt ook onafhankelijk bereid van 0,5 kg rozijnen, die met water worden gegoten en gedurende 3 dagen warm worden gehouden.
- De wijn wordt gefermenteerd en gerijpt volgens het klassieke recept.
- Voeg bij het filteren van wijn 2 kg honing toe in plaats van suiker.
Kruidenrecept
Kruiden worden toegevoegd aan jonge wijn die is verkregen na verwijdering van filtratie en veroudering. Kaneel (1 eetlepel) en kruidnagel (1 theelepel) worden gebruikt als specerijen. De componenten worden geplet en vervolgens in een kleine linnen zak gedaan.
Een zak wordt in een fles wijn neergelaten, waarna de container wordt afgesloten met een kurk. Wijn met kruiden wordt gedurende 2 weken doordrenkt. Zeef de drank voordat u hem drinkt.
Gevolgtrekking
Zelfgemaakte wijn onderscheidt zich door zijn natuurlijkheid en uitstekende smaak. Rode wijn wordt gemaakt van zwarte druiven, wat een positief effect heeft op de werking van het hart, de spijsvertering, de bloedsomloop en het zenuwstelsel.
De beste kwaliteit wijn wordt verkregen uit technische zwarte variëteiten met een verhoogde hoeveelheid sap. Afhankelijk van de technologie wordt er halfzoete of droge wijn bereid, evenals verrijkte dranken. Met de toevoeging van honing of kruiden wordt de smaak van de wijn intenser.
