Inhoud
Pruimen zijn niet alleen lekker, maar ook een heel gezond product. Omdat het geen warmtebehandeling heeft ondergaan, behoudt het alle vitamines en mineralen die inherent zijn aan de pruim. En met een aanzienlijke hoeveelheid pectinesubstanties kunt u de werking van de darmen verbeteren en het lichaam reinigen.
Deze gedroogde vruchten zijn heerlijk in hun natuurlijke vorm, ze kunnen gebruikt worden om verschillende desserts en bakvullingen van te maken. Toegevoegd aan fruitpilaf, voegen ze er smaak en smaak aan toe. Je kunt ook pruimen gebruiken om wijn van te maken. Zelfgemaakte pruimenwijn heeft een specifieke smaak van gedroogd fruit en het aroma van rijpe pruimen. Het blijkt een toetje te zijn.
Kenmerken van pruimwijn
- kleur - bordeauxrood, donker;
- smaak - zoet en zuur met scherpe tonen;
- aroma - gedroogd fruit en pruimen.
Er zijn verschillende recepten voor de bereiding ervan. Voor degenen die niet veel tijd en moeite willen besteden, kunnen we de eenvoudigste aanbieden. Het is heel gemakkelijk om er wijn van te maken.
Onzure pruimwijn
Voor een blikje met een inhoud van 5 liter heb je nodig:
- suiker - 800 g;
- pruimen - 400 g;
- water - 3 l.
Gedroogd fruit moet van hoge kwaliteit worden gekozen, noodzakelijkerwijs zonder zaden en externe schade.
Was de pot goed, giet er gedroogd fruit in, giet water met daarin opgeloste suiker.
In stedelijke omgevingen is het beter om gekookt water te gebruiken.
We sluiten het af met een plastic deksel met een klein gaatje. We leggen het op een donkere en warme plaats en vergeten het een maand lang. Tegen die tijd is de wijn klaar. Het enige dat overblijft is het bottelen en proeven.
Het volgende recept om thuis pruimenwijn te maken, kost meer tijd en moeite. Maar de smaak van zo'n wijn is onvergelijkbaar beter.
Zuurdesem pruimwijn
Het wordt in verschillende fasen voorbereid.
Ingrediënten:
- suiker - 2 kg;
- pruimen van goede kwaliteit - 1,2 kg;
- water - 7 liter, altijd gekookt.
Laten we eerst het zuurdeeg bereiden. De sterkte van fermentatie hangt af van de kwaliteit ervan, en dus van de smaak en sterkte van de toekomstige wijn.
Maal een glas gedroogd fruit. Om dit te doen, kunt u een blender of vleesmolen gebruiken. We verplaatsen de pruimenpuree in een pot van een halve liter. Giet er 0,5 kopjes gekookt water in, waarin 50 g suiker is opgelost. Meng alles goed door elkaar en zet de pot bedekt met gaas op een donkere, niet koude plaats.
Gedurende 3-4 dagen moet ons zuurdeeg gisten. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, duidt een licht gesis op het vrijkomen van gassen en de inhoud van het blikje ruikt naar gisting - alles is correct gedaan.
We gaan verder naar het hoofdpodium. Giet kokend water over de resterende pruimen. Het heeft 4 liter nodig. Na een uur infusie filteren we de wijnmost in een aparte kom. Maal de pruimen op dezelfde manier als voor de zuurdesem, voeg er 1 liter koud gekookt water aan toe, waarin we 0,5 kg suiker oplossen. Voeg zuurdesem toe aan het tot 30 graden afgekoelde wort, meng en laat op een donkere plaats gisten. Het fermentatieproces duurt 5 dagen. De borden moeten worden bedekt met gaas.
Zeef het wort na vijf dagen. Voeg er een glas suiker aan toe, roer tot het oplost en giet het in containers voor verdere gisting.
De containers moeten voor 2/3 gevuld worden om ruimte te laten voor het rijzen van het schuim.
We plaatsen een waterslot of trekken een rubberen handschoen aan met gaten erin. Gisting dient plaats te vinden op een donkere plaats. De optimale temperatuur is ongeveer 20 graden. Giet na nog eens 5 dagen een glas wort in een aparte kom, voeg er dezelfde hoeveelheid suiker aan toe, roer tot het is opgelost en giet terug in het wort.
Na ongeveer een maand verzwakt het fermentatieproces. Het signaal hiervan is een gevallen handschoen en een afname van het aantal uitgestoten gasbellen. Laat de wijn voorzichtig uit de droesem lopen. Hiervoor gebruiken we een rubberen of plastic buis. We bottelen de wijn voor rijping. Herhaal het afvoerproces als het bezinksel opnieuw wordt gevormd. Dit kan meerdere keren worden gedaan.
De wijn rijpt 3-8 maanden. De sterkte van de drank is niet meer dan 12 graden. Het kan maximaal 5 jaar worden bewaard.
Zuurdesem kan niet alleen met pruimen worden bereid, maar ook met rozijnen. Speciale wijngist kan het ook vervangen.
Snoei wijn met zuurdesem op rozijnen
Voor hem heb je nodig:
- 100 g rozijnen;
- 1 kg gedroogde pruimen;
- dezelfde hoeveelheid suiker;
- 5 liter water, altijd gekookt.
Zuurdesem maken. Giet ongewassen rozijnen in een glazen pot met een glas water waarin 30 g suiker is opgelost. We zetten het zuurdeeg 4 dagen op een donkere, warme plaats om te gisten. Bedek de hals van de pot met gaas.
We wassen de pruimen, gieten er 4 liter kokend water in. We staan erop een uur en bedekken de borden met een deksel. We filteren de infusie in een aparte kom met een brede mond. Maal de pruimen, voeg 20% volume en de helft van de suiker toe aan de koudwaterinfusie. Zodra de wort is afgekoeld tot 30 graden, voeg je de zuurdesem toe, meng, dek af met gaas en laat gisten op een donkere, warme plaats.
We mengen het wort elke dag en dompelen de drijvende pruimen onder in de vloeistof.
Filter na 5 dagen de gefermenteerde wort, pers de pruimen uit en gooi ze weg. Giet het wort in potten en voeg vooraf een kwart van het suikergehalte toe. Het kan niet naar boven worden bijgevuld, anders is er geen ruimte voor het schuim. We vullen de container met 3/4 van het volume. We doen een waterslot of een lekke medische handschoen aan. Giet na nog eens 5 dagen een kwart liter wort en los de resterende suiker erin op, giet het terug.
Wijngisting duurt minimaal een maand. Wanneer het stopt, en dit zal merkbaar zijn doordat het borrelen stopt en de handschoen eraf valt, laat de wijn dan met een sifon uitlekken in een ander gerecht. Het mag geen bezinksel krijgen.
Laat het volledig gisten onder een waterslot of een handschoen en laat het opnieuw uit het bezinksel lopen. Gebotteld voor veroudering.
Wijn rijpt van 4 tot 8 maanden. U kunt suiker aan de afgewerkte drank toevoegen voor zoetheid of 10% van het volume wodka voor kracht.
Zelfgemaakt wijn maken is een opwindende ervaring. Na verloop van tijd ontwikkelt zich ervaring en een "gevoel voor wijn", waardoor u kunt experimenteren en de perfecte smaak van het bereide product kunt bereiken.
