Inhoud
- 1 Is er een granaatappelwijn
- 2 Waarom is granaatappelwijn nuttig?
- 3 Hoe wijn te maken van granaatappelsap
- 4 Zelfgemaakte recepten voor granaatappelwijn
- 5 Waar drinken ze granaatappelwijn mee?
- 6 Wat granaatappelwijn te eten
- 7 Hoe beïnvloedt granaatappelwijn de bloeddruk?
- 8 Caloriegehalte van granaatappelwijn
- 9 Contra-indicaties voor granaatappelwijn
- 10 Voorwaarden voor opslag
- 11 Gevolgtrekking
De moderne wijnbereiding gaat veel verder dan de druivendranken die iedereen kent. Granaatappel-, pruim- en zelfs perzikwijn wordt in industriële hoeveelheden geproduceerd. Technologieën voor de productie van zelfgemaakte fruitwijnen ontwikkelen zich ook elk jaar, wat wijnmakers in verrukking brengt.
Is er een granaatappelwijn
De eerste granaatappelwijn van fabriekskwaliteit werd ongeveer 30 jaar geleden gemaakt in een van de provincies van Israël. Enige tijd later namen de grootste leveranciers van dit fruit - Azerbeidzjan, Turkije en Armenië - het stokje over. De ontwikkeling van deze richting van wijnmaken wekte interesse bij liefhebbers van zelfgemaakte alcohol, dus nu kun je een groot aantal recepten vinden voor de productie van granaatappelwijn, gericht op huiselijke omstandigheden.
Het grootste nadeel bij de productie van zo'n drankje is de hoge zuurgraad van de vrucht. Om de wijn goed te laten gisten, wordt water en een vrij grote hoeveelheid suiker aan het druivensap toegevoegd. Bijna elke fles in de winkel is gemaakt met een vergelijkbare technologie. Thuis gebruiken wijnmakers wijngist om de fermentatie van granaatappelwijn te versnellen.
Waarom is granaatappelwijn nuttig?
Dankzij de productietechnologie blijven de gunstige eigenschappen van granaatappelsap in wijn behouden. Het met mate drinken van granaatappelwijn kan de schade van alcohol volledig minimaliseren en heeft ook enorme voordelen voor het lichaam. Het is gebruikelijk om te verwijzen naar de belangrijkste nuttige eigenschappen van zo'n drankje:
- versterking van het cardiovasculaire systeem;
- verbetering van de algemene toestand van het zenuwstelsel;
- het vertragen van de veroudering van het lichaam;
- krachtig antioxidant effect;
- het maagdarmkanaal reinigen van gifstoffen en gifstoffen.
Wijn verbetert de immuniteit door het gehalte aan linoleenzuur erin, waardoor je ook het vetmetabolisme kunt reguleren en de vorming van kankerverwekkende stoffen in de weefsels van het lichaam kunt remmen. De voordelen van granaatappelwijn zijn ook te danken aan het hoge percentage vitamine B6, B12, C en P, die het lichaam versterken en helpen om virussen en infecties beter te bestrijden.
Granaatappelwijn kan vooral gunstig zijn voor vrouwen. Het helpt de hormonale niveaus te normaliseren en vermindert daardoor stemmingswisselingen tijdens de menstruatiecyclus. Ook helpt het gebruik van deze drank tijdens de menstruatie om pijn te verminderen.
Hoe wijn te maken van granaatappelsap
Het belangrijkste bestanddeel van elke wijn is het sap dat uit de vrucht wordt geperst. Om granaatappelsap van hoge kwaliteit te krijgen dat voldoet aan de normen van wijnmaken, moet je verantwoord fruit van hoge kwaliteit kiezen. Het is raadzaam om de meest rijpe granaatappels te kiezen die niet zijn blootgesteld aan schimmel.
Bij de juiste vrucht is de schil egaal en bevat deze geen sporen van mechanische beschadiging. De granen moeten volledig rijp zijn. Aangenomen wordt dat hoe zoeter het fruit, hoe beter het eindproduct kan worden verkregen bij het maken van wijn.
Er zijn twee methoden om wijn te fermenteren - met behulp van gist en natuurlijke fermentatie. Beide methoden hebben het recht op leven, aangezien elk van hen wordt gebruikt om dranken te maken van grondstoffen met een verschillende zuurgraad.
Hoe granaatappelwijn zonder gist te maken
De technologie om wijn te maken van granaatappelsap zonder thuis gist te gebruiken, houdt in dat een klein deel van de zuurdesem aan het sap wordt toegevoegd. In tegenstelling tot druiven, op het oppervlak van de vruchten waarvan wilde gist leeft, worden granaatappelpitjes op betrouwbare wijze beschermd tegen de omgevingslucht door een dichte korst.
De standaard zuurdesem voor het maken van dergelijke wijn zijn rozijnen die een aantal dagen in warm water worden gedrenkt. De standaardverhouding is 100 g droge rode rozijnen per 100 ml water. Voeg een paar eetlepels suiker toe aan een glas rozijnen om de productie van zuurdesem te versnellen. Aangenomen wordt dat 3-4 dagen voldoende is om wilde rozijnengist te activeren.
Granaatappelsap, suiker, water en zuurdesem worden gemengd in een gistingstank. Daarna wordt de tank afgedekt met een deksel en wordt een waterslot geplaatst. Na het einde van de gisting wordt de wijn gefilterd en in vaten gegoten voor verdere infusie.
Hoe granaatappelwijn te maken met gist
Fabriekswijngist is goed omdat het alle suiker in het sap kan verteren tot alcohol. Suiker wordt echter nog steeds gebruikt om de gisting te versnellen. Water wordt ook toegevoegd om de zuurbalans van de afgewerkte drank te neutraliseren.
Over het algemeen verschilt een dergelijke technologie voor het maken van wijn, behalve gist, niet van de vorige versie. De ingrediënten worden ook gemengd in een groot vat en vervolgens onder een waterslot geplaatst tot volledige gisting. In feite kan het gebruik van wijngist om granaatappelwijn te maken de mate van drank aanzienlijk verhogen.
Zelfgemaakte recepten voor granaatappelwijn
Om een lekker drankje te maken heb je de juiste grondstoffen nodig. Granaatappels kunnen op zichzelf worden gekweekt, gekocht bij de dichtstbijzijnde supermarkt. Het belangrijkste is dat ze allemaal behoorlijk rijp en zoet zijn.
Er is een groot aantal zelfgemaakte recepten voor granaatappelwijn - met toevoeging van rozijnen, citrusvruchten of granen. Elke persoon die thuis wijn maakt, heeft zijn eigen speciale manier om deze drank te bereiden, die hij als correct beschouwt. Een beginnende wijnmaker kan gemakkelijk het recept kiezen dat hij lekker vindt, je hoeft alleen maar de instructies strikt op te volgen.
Klassiek huisgemaakt granaatappelwijnrecept
Door wijn te maken met behulp van traditionele wijnbereidingstechnologie, krijgt u een product met een zuivere smaak en een onbeschrijfelijk fruitaroma. Om te koken heb je nodig:
- 2 liter granaatappelsap;
- 600 g suiker;
- 50 ml water;
- wijn gist.
Het sap wordt op een willekeurige manier verkregen. Hieraan worden suiker, water en wijngist toegevoegd, verdund volgens de instructies. Alle ingrediënten worden goed gemengd in een fermentatievat. Vervolgens wordt de container afgedekt met een deksel en wordt een waterslot geplaatst. De bereidheid van de wijn wordt bepaald door het ontbreken van sporen van gisting. Daarna wordt het eindproduct gefilterd, gebotteld en naar de opslag gestuurd.
Heerlijke granaatappelwijn met rozijnen
Rozijnen worden gebruikt als ingrediënt dat nodig is voor zuurdesem. Bovendien draagt fermentatie van de drank met zo'n zuurdesem bij aan het gemakkelijk carboniseren van de drank. Om wijn te maken, heb je nodig:
- 5 kg granaatappels;
- 350 g suiker per 1 liter sap;
- 30 ml water per 1 liter sap;
- 50 g rode rozijnen;
- 25 ml rozijnen startercultuur voor 1 liter sap.
Schil het fruit en verwijder de witte laagjes tussen de korrels. Het sap wordt op een of andere manier uit de korrels geperst. Het resulterende sap wordt in een gistingstank gegoten, er worden suiker, water, rozijnen en zuurdesem aan toegevoegd.Alle ingrediënten worden gemengd om de divergentie van de startercultuur te maximaliseren, waarna de container wordt afgedekt met een deksel en onder een waterslot wordt geplaatst. De afgewerkte wort wordt verzonden om te gisten in een warme kamer met een temperatuur van 20-25 graden.
Wanneer de wijn geen tekenen van gisting meer vertoont, moet deze door kaasdoek worden gefilterd. De gefilterde wijn wordt in een vat of een andere container gegoten. Na 3 maanden wordt de drank opnieuw gefilterd en uiteindelijk gebotteld.
Eigengemaakte granaatappelwijn met gerst
Het recept is aan het einde van de 20e eeuw in de Verenigde Staten uitgevonden. Gerst brengt de smaak van de wijn in evenwicht en maakt deze witter en lichter. Voorwaarde is de maximale rijpheid van de geselecteerde granaatappels. Om te koken heb je nodig:
- 15 rijpe granaatappels;
- 1,5 kg suiker;
- 200 g gerst;
- 4 liter water;
- wijn gist.
Gerst wordt 2 uur gekookt in 2 liter water. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd en wordt de gerst weggegooid. Gerstbouillon wordt gemengd met granaatappelsap, water, suiker en wijngist verdund volgens de instructies. De container met het wort wordt afgedekt met een waterslot en naar de gisting gestuurd.
Na het einde van de fermentatie wordt de wort gefilterd en in een vat gegoten voor verdere rijping. Het eindproduct wordt gebotteld, goed afgesloten en verzonden voor verdere opslag.
Rode granaatappelwijn met citrus
Een ander recept komt uit Amerika. Een onderscheidend kenmerk van het eindproduct is het originele citrusaroma en de lichte zuurgraad. Voor zo'n drankje heb je nodig:
- 20 grote granaatappelfruiten;
- schil van 4 citroenen;
- 4 sinaasappels;
- 7,5 liter water;
- 2,5 kg suiker;
- wijn gist.
De schil wordt verwijderd van citrusvruchten. Het sap wordt uit sinaasappels en granaatappels geperst, gemengd in een gistingstank. Er wordt water, suiker en magere schil aan toegevoegd. Wijngist wordt verdund volgens de instructies op de verpakking van de fabrikant. De container wordt onder een waterslot geplaatst en naar een warme plaats gestuurd voor fermentatie.
Na het einde van de gisting moet de granaatappelwijn zorgvuldig worden gefilterd. Hiervoor wordt gaas gebruikt dat in meerdere lagen is gerold. De afgewerkte wijn wordt in een vat gegoten en 3 maanden gerijpt.
Waar drinken ze granaatappelwijn mee?
Traditioneel moet met de hand gemaakte granaatappelwijn voor het serveren worden gekoeld tot 12-14 graden. Omdat de drank niet overdreven plakkerig is, helpt koelen hem zuur te houden en laat hij een lange, aangename nasmaak achter in je mond. Als de wijn warm wordt geserveerd, zal hij voor de meeste mensen op een compote lijken.
Omdat de wijn licht en zoet is, is hij het lekkerst bij desserts. De beste opties zijn traditionele Armeense, Turkse en Azerbeidzjaanse zoetigheden - baklava of Turks fruit. Door wijn te drinken bij dergelijke gerechten, kunt u de tonen volledig onthullen en uzelf onderdompelen in de sfeer van een land waarin granaatappelwijn een nationaal visitekaartje is.
Wat granaatappelwijn te eten
Naast zoetigheid gaat granaatappelwijn goed samen met ongezoet fruit - appels, kersen of peren. Ook gebruikelijk is het gebruik van zo'n drankje met citrusgewassen - sinaasappel en grapefruit.
Hoe beïnvloedt granaatappelwijn de bloeddruk?
Traditioneel wordt granaatappelsap beschouwd als een uitstekend hulpmiddel in de strijd tegen hoge bloeddruk. Het drinken van een klein glas zelfgemaakte wijn gemaakt van granaatappelsap tijdens een hypertensieve crisis helpt de bloeddruk met 10-15 eenheden te verlagen. Deze methode van drukverlaging werkt effectief bij een licht verhoogde bloeddruk.
Deskundigen zijn het erover eens dat regelmatige consumptie van een kleine hoeveelheid wijn uit granaatappelsap iemand op latere leeftijd kan redden van vaatziekten. Een andere nuttige eigenschap van granaatappelwijn is dat het de frequentie van vasculaire spasmen vermindert, waardoor de bloeddruk binnen normale grenzen blijft.
Caloriegehalte van granaatappelwijn
Net als elke andere alcohol wordt granaatappelwijn beschouwd als een calorierijke drank. De gemiddelde calorische inhoud van 100 ml is maximaal 88 kcal of 367 kJ. De gemiddelde voedingswaarde per 100 g is als volgt:
- eiwitten - 0 g;
- vetten - 0 g;
- koolhydraten - 5 g;
Het gehalte aan voedingsstoffen kan variëren, afhankelijk van het recept. Dus bij het gebruik van een afkooksel van gerst, scheiden granen eiwitten af. Bij het toevoegen van citrusvruchten of het verhogen van de hoeveelheid suiker, neemt het koolhydraatgehalte iets toe.
Contra-indicaties voor granaatappelwijn
De belangrijkste contra-indicatie voor het drinken van deze drank is een lage bloeddruk. Omdat de stoffen in wijn bijdragen aan een actieve verlaging van de bloeddruk, wordt het sterk afgeraden voor mensen die vatbaar zijn voor hypotensie. Een glas granaatappelwijn tijdens een hypotone crisis kan dodelijk zijn.
Het is ook de moeite waard om het niet te gebruiken voor mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties. Granaatappel is een sterk allergeen dat verstikking en roodheid van de huid kan veroorzaken. In extreme gevallen kan roodheid van de ogen worden waargenomen, vergezeld van hevige jeuk.
Voorwaarden voor opslag
Omdat de technologie van de thuisproductie van wijn uit granaatappelsap nog niet volledig is uitgewerkt en niet tot het ideaal is gebracht, is de houdbaarheid van het eindproduct merkbaar slechter dan die van druivenwijn. Aangenomen wordt dat een dergelijke drank maximaal 2 jaar kan worden bewaard als de juiste bewaarcondities worden nageleefd. Zoals bij elke fruitwijn, wordt aanbevolen om de granaatappeldrank zo vroeg mogelijk te consumeren vanaf het moment dat deze klaar is.
Om de eigenschappen van het product zo lang mogelijk te behouden, zijn de juiste uitgangspunten nodig. Een koele kelder met een temperatuur van 12-14 graden is het meest geschikt voor het bewaren van wijn. Als het onmogelijk is om de juiste bewaarcondities te organiseren, kunt u flessen in keukenkasten bewaren, maar tegelijkertijd wordt hun houdbaarheid verkort tot maximaal zes maanden.
Gevolgtrekking
Granaatappelwijn wint elk jaar aan populariteit. Ondanks het feit dat hij verre van het succes van traditionele druif is, beloven de voordelen en unieke smaak enorme vooruitzichten. Bereid volgens het juiste recept, zal het geen enkele fijnproever onverschillig laten.
