Inhoud
Zelfgemaakte wijn zal je verwarmen op een winteravond, de warmte van een oprecht gesprek met vrienden lang bewaren.
Natuurlijke ingrediënten, de liefdesenergie van de gastvrouw en de zon doen hun werk. Zelfgemaakte wijn kan gewoon geen kwaad. Deze alcoholische drank zal zowel gasten als thuis aanspreken. Er zijn veel soorten druiven, maar de drank uit de dessertsultan heeft de voorkeur van alle wijnmakers. Dit is een bekende rozijn, met hele kleine, bijna onzichtbare zaadjes. Er worden geweldige wijnen van gemaakt:
- droge tafel;
- heerlijk dessert;
- versterkt zoet.
Tijdens het seizoen doen ze dat druivenwijn, en als er geen verse bessen zijn, worden ze vervangen door rozijnen, die gemakkelijk in de supermarktketen te koop zijn.
Aan de slag met zelfgemaakte wijnmaken
Degenen die thuis al wijn van rozijnen hebben gemaakt, proberen zelf de zuurdesem te maken. Commerciële gist kan mislukken. Als ze "zwak" zijn, vertraagt de fermentatie en oxideert. In plaats van een goede zuurdesem wordt azijn verkregen. Daarom zullen we een kwaliteitsanaloog van gist maken van rozijnen:
- Giet rozijnenbessen (200 g) in een fles met een grote hals, bestrooi met suiker erover. Een theelepel is genoeg.
- Vul het mengsel met water (400 ml) en sluit de fles af met een katoenen stop.
- We zetten de gerechten met zuurdesem 3 dagen op een warme plaats.
Vergeet niet dat u uw eigen startercultuur maximaal 10 dagen in de koelkast moet bewaren. Veel thuiswijnmakers gebruiken rozijnen voor fermentatie. Het wordt in dezelfde hoeveelheid ingenomen als verse bessen - 200 gram.
Het zuurdeeg is klaar. Na 3-4 dagen kun je wijn gaan maken van rozijnen. Elk type heeft zijn eigen kooknuances. Maar voor elk proces heb je de volgende ingrediënten nodig voor 10 kg druiven:
- gewone suiker - 3 kg;
- gekookt water - 10 liter.
Daarnaast zullen we een steriele handschoen en container klaarmaken:
- glazen fles met een inhoud van 20 liter;
- geëmailleerde pot 15 liter.
Het is gemakkelijk om thuis wijn te maken van rozijnen. Laten we eens nader kijken naar het maken van opties voor een heerlijk drankje.
Doe-het-zelf droge wijn van de sultan
Deze wijn is gemaakt van rozijnen zonder toevoeging van kristalsuiker. Productietechnologie is vrij eenvoudig:
- Maal de rozijnenbessen met een vleesmolen of keukenmachine tot een staat van pap.
- Doe in een pan of gistingsfles. We vullen het volume met ¾, niet meer.
- We plaatsen geen waterslot vanwege het zeer actieve fermentatieproces.
- We roeren de massa dagelijks. Tegelijkertijd proberen we de dop van de rozijnen, die zich op het oppervlak van de drank vormt, te verpletteren.
- Na 14 dagen persen we de massa eruit en brengen het geperste sap terug naar de gistingstank.
- We vertrekken voor verdere gisting voor nog eens 14 dagen op een warme plaats.
- Als de tijd verstreken is, laten we de wort uit het bezinksel weglopen. Je kunt het door een sifon leiden.
- Giet het in een fermentatiecontainer en installeer nu een waterslot op de hals van de fles.
- Nu laten we de wijn 2 weken tot een maand in een warme kamer staan.
- Aan het einde van het fermentatieproces wordt de rozijnenwijn gedecanteerd. Op een andere manier - overgieten, beluchten, "ademen".
- Een paar weken worden geklaard met eiwit en gefilterd.
Nu kun je de rozijnendrank bottelen en meteen proeven. Droge wijn hoeft niet verder te worden gerijpt.
Halfzoete witte sultanine-wijnrecept
Een populaire drank vanwege zijn geweldige smaak en aroma. Om halfzoete wijn uit rozijnen te krijgen, heb je nodig:
- Spoel grondig af en hak de bessen fijn.
- Meng het resulterende sap met de zuurdesem, die van tevoren moet worden bereid.
- Laat 3-4 dagen gisten.
- Roer de inhoud regelmatig twee keer per dag.
- Giet na 4 dagen de vloeistof door kaasdoek en knijp.
- Giet in een schoon bakje, voeg 10 liter licht gezoet water op kamertemperatuur toe.
- Doe een steriele handschoen om de hals van de fles en vergeet niet er een keer in te prikken.
- Bind de handschoen stevig om de nek.
- Plaats de container in een kamer waar de luchttemperatuur niet hoger dan 20 ° C mag worden gehouden.
- Na vier dagen verzwakt het fermentatieproces en moet er gezoet water aan de vloeistof worden toegevoegd. Verhoudingen - neem 2 kg kristalsuiker voor 2 liter water.
- Breng de toekomstige wijn over van rozijnen naar een plaats met een luchttemperatuur van + 25 ° C.
- Door het vrijkomen van bellen te observeren, wordt het suikerfermentatieproces gecontroleerd. Dit duurt 2-3 weken. Zodra de bovenste laag zelfgemaakte wijn lichter wordt en niet meer borrelt, is het proces voltooid.
- De wijn wordt gedecanteerd en een maand op een koele plaats bewaard.
- Gedurende deze tijd wordt de drank driemaal van bezinksel ontdaan.
2 maanden na de start van de bereiding is de rozijnenwijn klaar om te proeven. De output van deze verhouding is 15 liter.
Zorg ervoor dat u voor het serveren de karaf stoomt, de wijn inschenkt en aan de gasten aanbiedt.
Een container met kant-en-klare rozijnenwijn wordt rechtop bewaard, tot de bovenkant gevuld. De stop moet minimaal 3 cm verwijderd zijn om contact met de drank te voorkomen.
Rijstwijn wordt beschouwd als een gezonde, voedzame drank. Het bevat veel vitamines en organische zuren waar druiven rijk aan zijn.
Daarom is matige consumptie van de drank volkomen onschadelijk en zelfs gunstig voor de gezondheid.
