Inhoud
Bijna iedereen waardeert champignonsaus gemaakt van honingzwammen, omdat het verrassend gecombineerd wordt met elk gerecht, zelfs het meest gewone. Wereldkoks concurreren jaarlijks met elkaar bij de bereiding van romige champignonsauzen van honingzwammen, omdat het gerecht goed past bij vlees, vis, plantaardige bijgerechten.
Vaak wordt het geserveerd met stoofschotels, pasta's, schnitzels, spaghetti, etc. Geen wonder dat de Fransen zeggen dat je met deze saus een oude huid kunt eten.
Hoe champignonsaus te maken van honingzwammen
Sauzen worden bereid uit bijna een grote verscheidenheid aan paddenstoelen. Dankzij hun knapperige structuur zijn honingpaddestoelen erg populair. In de regel worden dergelijke jus bereid met vlees- en visbouillon, zure room, room, wijn, melk. Daarnaast worden er kaas, tomaten, uien, kappertjes, knoflook, appels en andere producten aan het gerecht toegevoegd. Meel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.
Champignonsaus Recepten
Van sauzen is bekend dat ze de smaak van elk gerecht onthullen. Het vermogen om de juiste ingrediënten te kiezen, onderscheidt een ervaren kok van een beginner. Sausen worden vaker bereid met zuivelproducten, omdat room de smaak van honingpaddestoelen op een verbazingwekkende manier onthult. Als er geen verse champignons beschikbaar zijn, kunnen gedroogde, ingevroren, gezouten en zelfs ingeblikte champignons worden gebruikt.
Om uw dierbaren te plezieren met uitstekende culinaire vaardigheden, bijvoorbeeld om honingpaddestoelen in room in een pan te koken, moet u oefenen bij het bereiden van dergelijke gerechten.
Honingzwammen in romige saus
Het duurt ongeveer een uur om te koken, de basis kan elke bouillon zijn: vlees, groente, vis, champignons. In feite hangt de smaak grotendeels af van de kwaliteit en kwantiteit van boter en room. De eerste mag alleen romig zijn.
Voor een recept voor honingpaddestoelen in een romige saus heb je nodig:
- verse champignons - 500 g;
- ui - 2 koppen;
- bloem - 2 el. l .;
- champignonbouillon - 100 g;
- boter - 30 g;
- zout - 1 theelepel;
- zwarte peper - 0,5 theelepel;
- een bosje peterselie;
- laurierblad - 3 st.
Voorbereiding:
- Spoel de vruchten af onder stromend water, snijd de uiteinden van de poten eraf, doe ze in kokend, licht gezouten water en laat ze 20 minuten koken.
- Gooi in een vergiet, zeef de bouillon, laat 100 ml staan, van de rest is het mogelijk om de soep te koken.
- Hak de champignons fijn.
- Schil de uienkoppen en snijd ze in halve ringen.
- Doe boter in een koekenpan, smelt het en doe er de gehakte ui in.
- Voeg als de uien bruin zijn de vruchtlichamen toe, bloem en roer.
- Om de vorming van klonters te voorkomen, moet de bouillon in kleine porties worden gegoten, onder voortdurend roeren.
- Voeg room, laurier, zwarte peper, zout toe. Meng de massa.
- Kook tot de champignons nog eens 15 minuten gaar zijn.
Garneer tenslotte met peterselie. Voeg bij het serveren eventueel fijngehakte knoflook toe. Het recept met een foto van honingzwammen in een romige saus vereist geen speciale culinaire vaardigheden.
Honingzwammen in zure roomsaus
Voor dit recept is zure room met elk vetgehalte geschikt. Deze honing-champignonsaus past goed bij pasta, noedels, boekweit, gestoofde spinazie, etc.
Ingrediënten:
- champignons - 700 g;
- zure room - 400 g;
- bloem - 2 el. l .;
- ui - 3 koppen;
- boter - 150 g;
- koriander - 0,5 theelepel;
- paprika - 1 theelepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- laurierblad - 1 stuk;
- droge basilicum - 1 theelepel;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- peterselie, dille - 0,5 bosje.
Voorbereiding:
- De vruchten worden geschild, in kokend water gegooid en 15 minuten gekookt.
- Het water wordt afgevoerd, de champignons worden gewassen onder koud stromend water.
- Doe de honingchampignons in een droge diepe koekenpan en droog tot het vocht verdampt is.
- Boter wordt daar gelegd en champignons worden gebakken.
- Schil de ui, snijd hem in halve ringen en voeg toe aan de champignons. Breng goudbruin aan.
- Voeg bloem toe en roerbak.
- Giet er zure room bij, meng en voeg alle kruiden toe.
- Sluit af met een deksel en laat 20 minuten sudderen.
- Hak de knoflook, dille en peterselie fijn en voeg 5 minuten voor het koken toe aan de schaal.
Serveer warm als bijgerecht.
Champignonsaus met honingzwam, room en kaas
Deze kaassaus met honing en champignons is perfect voor spaghetti. En daar zit geen geheim in, want het recept is in Italië zelf uitgevonden.
Ingrediënten:
- honingpaddestoelen - 400 g;
- harde kaas - 150 g;
- ui - 1 kop;
- room - 200 g;
- boter - 100 g;
- nootmuskaat - naar smaak;
- zout, zwarte peper naar smaak.
Kookproces:
- Kook de champignons ongeveer 15 minuten in gezouten water.
- Gatenkaas.
- Snijd de ui in blokjes en bak deze in boter.
- Voeg champignons toe, bak ze goudbruin.
- Voeg room toe, roer, rasp een beetje nootmuskaat.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg op het einde de kaas toe, roer de massa constant totdat de kaas volledig is gesmolten.
Deze jus wordt meestal in porties in kommen geserveerd als zelfstandig gerecht. Of er wordt spaghetti overheen gegoten.
Champignonsaus van honingzwammen
De fruitstelen hebben een grovere consistentie dan de doppen. Sommige experts gebruiken de poten alleen op jonge vruchtlichamen. Ondertussen zijn ze net zo eetbaar als de bovenkant. Het enige verschil zit in het bereidingsproces. Kook de benen ongeveer 20 minuten langer.
Je zal nodig hebben:
- Honingzwammenpoten - 500 g;
- ui - 1 stuk;
- bloem - 2 el. l .;
- zonnebloemolie - 70 g;
- wortelen - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, zwarte peper naar smaak.
Voorbereiding:
- Scheid de pootjes van het fruit, schil en spoel af onder water.
- Kook in kokend water en strijk het schuim gedurende 30 minuten af.
- Gooi de champignons in een vergiet, laat het water uitlekken.
- Snipper de ui, rasp de wortels en fruit alles in zonnebloemolie.
- Draai de benen in een vleesmolen, voeg toe aan de groenten.
- Bak de massa 15 minuten.
- Knijp op het einde de knoflook uit, voeg toe aan de schaal.
- Bak de bloem in een aparte droge koekenpan, voeg een beetje water toe en voeg toe aan de champignonmassa.
Hierdoor krijg je een vegetarische saus die bij magere gerechten geserveerd wordt.
Champignonsaus van honingzwammen voor pasta
Champignonsauzen op basis van zuivelproducten worden vaak bij pasta geserveerd. In dit recept zijn de belangrijkste ingrediënten echter tomaten.
Ingrediënten:
- pasta - 500 g;
- tomaten - 5 middelgrote vruchten;
- bevroren champignons - 250 g;
- boog - hoofd;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- plantaardige olie - 3 el. l .;
- kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
- Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil en hak ze fijn.
- Snipper de ui en bak tot ze transparant zijn, voeg er tomaten aan toe.
- Kook de pasta tegelijkertijd in gezouten water.
- Giet bevroren champignons bij groenten, maak ze klaar.
- Voeg kruiden, geperste knoflook toe.
- Gooi de pasta in een vergiet en voeg toe aan de groenten met champignons.
Het eindresultaat is een heerlijk gerecht dat ook nog eens snel gaart.
Bevroren champignonsaus
Ondanks dat er ingevroren champignons in dit gerecht worden verwerkt, is de saus sappig en aromatisch.
Ingrediënten:
- bevroren fruit - 500 g;
- plantaardige olie - 25 ml;
- boter - 20 g;
- ui - 1 kop;
- zwarte peper - 0,5 theelepel;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Hak de ui fijn en bak deze in plantaardige olie lichtbruin.
- Voeg bevroren fruit toe aan de ui (u hoeft deze niet eerst te ontdooien).
- Zodra de champignonvloeistof verdampt en de champignons zelf donker worden en het aroma binnenlaten, moet de kachel worden uitgezet en onmiddellijk een stuk boter erin doen.
- Verander alles in een homogene massa met een blender. Als de saus droog is, voeg dan een beetje gekookt water toe.
Groenen werden niet gebruikt in dit recept, omdat ze de natuurlijke smaak van de paddenstoelen kunnen overstemmen.
Droge honing-champignonsaus
Veel mensen weten dat gedroogde champignonsauzen rijker en smaakvoller zijn.
Je zal nodig hebben:
- gedroogde champignons - 50 g;
- water - 1 glas;
- melk - 250 ml;
- bloem - 30 g;
- boter -50 g;
- zout - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- nootmuskaat - een snuifje.
Voorbereiding:
- Giet droge champignons met water en laat 2 uur staan.
- Zet de champignons op het vuur, kook na het koken nog 10 minuten.
- Maal champignons direct in een pan met een blender.
- Bak de bloem in een pan in boter.
- Voeg paddenstoelenmassa toe.
- Verwarm de melk goed en voeg in een dunne stroom toe aan de champignons.
- Roer de massa constant, want deze wordt constant dikker.
- Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Omdat er veel champignonbouillon in het gerecht zit, blijkt het ongelooflijk aromatisch te zijn.
Calorie-honingzwammen met room
De voedingswaarde van honingzwammen met room is:
- caloriegehalte - 47,8 kcal;
- eiwitten - 2,3 g;
- vetten - 2,9 g;
- koolhydraten - 3 g.
Omdat er vaak 10% room wordt gebruikt, blijkt de champignonsaus behoorlijk calorierijk te zijn.
Gevolgtrekking
Als je wilt, kun je elke dag champignonsaus maken van honingzwammen. Dit is niet verrassend, want het geeft een levensechte toets aan gewone pasta, spaghetti, boekweitpap, tarwe, aardappelpuree, enz. De gebruikelijke zure room en romige opties kunnen niet worden verward met paddenstoelen. Zelfs als honingpaddestoelen of andere paddenstoelen niet zichtbaar zijn in het gerecht, zal de geur en onvergelijkbare smaak van de jus de aanwezigheid van "bosvlees" in het gerecht verraden.
