Inhoud
- 1 Regels voor het maken van zwarte appelbessensaus
- 2 Klassieke appelbessensaus voor de winter
- 3 Appelbes knoflooksaus
- 4 Appelbessensaus: recept met kaneel en hete peper
- 5 Heerlijke zwarte lijsterbes saus voor de winter met citroen en basilicum
- 6 Appelbessensaus met kruidnagel en gember voor de winter
- 7 Regels voor het bewaren van appelbessensaus
- 8 Gevolgtrekking
Appelbessensaus is een geweldige aanvulling op varkensvlees, rundvlees, gevogelte en vis. De scherpe, specifieke smaak van appelbes, die ze in desserts proberen kwijt te raken, past perfect in combinatie met vleesgerechten. De unieke samenstelling van de bes verbetert de spijsvertering en helpt het lichaam om te gaan met het zwaarste voedsel. Sauzen van zwarte lijsterbes zijn gemakkelijk te bereiden en goed te bewaren.
Regels voor het maken van zwarte appelbessensaus
Het koken van zwarte appelbessensaus voor de winter vereist geen speciale culinaire vaardigheden. Ondanks de eenvoud zijn er verschillende subtiliteiten bij de bereiding en selectie van grondstoffen waar u op moet letten.
Aanbeveling van ervaren chef-koks:
- Hoe later de braam uit de struik wordt geoogst, hoe meer hij erin slaagt suikers te verzamelen. De bessen die door de eerste nachtvorst worden aangeraakt, zijn praktisch verstoken van adstringentie. Dergelijke grondstoffen zijn geschikt voor liefhebbers van zoetige smaakmakers voor vlees.
- Voor elk recept voor appelbessensaus voor de winter worden alleen rijpe bessen gekozen. Groenachtige exemplaren smaken bitter in kant-en-klare gerechten.
- Eventuele zuren die aan het recept worden toegevoegd (citrusvruchten, azijn, citroenzuur) verrijken niet alleen de smaak, maar verminderen ook het samentrekkende effect van de appelbes.
- Bessen bevatten weinig stoffen die fermentatie ondersteunen, dus de werkstukken worden goed bewaard. Maar er zit nog een kleine hoeveelheid gist op de schil van de vrucht, dus het is aan te raden om de grondstof met kokend water over te gieten of te blancheren.
De keuze aan smaakmakers en kruiden voor appelbessensaus voor vlees is erg breed. Volgens persoonlijke voorkeuren worden alle soorten peper, kruiden (basilicum, koriander, salie), specerijen (nootmuskaat, gember, kaneel, koriander, kruidnagel) aan de compositie toegevoegd.
Houd er rekening mee dat sporen van bramen slecht worden verwijderd van geëmailleerde oppervlakken, stoffen en plastic. Het is de moeite waard om met bessen met handschoenen te werken.
Klassieke appelbessensaus voor de winter
Een populair recept voor appelbessensaus voor de winter is een warmtebehandeling. Dit verlengt de houdbaarheid van het werkstuk en zorgt voor een betere combinatie van smaken.
De samenstelling van de klassieke saus voor vlees:
- zwarte appelbesbessen - 1 kg;
- knoflook - 2 kleine koppen;
- basilicum - 1 middelgrote bos;
- appelciderazijn (6%) - 4 el l .;
- zout, suiker, peper - individueel.
Blackberry heeft een neutrale smaak die versterkt moet worden. Zout wordt willekeurig aan het recept toegevoegd, maar niet minder dan 2 eetlepels. l. De totale hoeveelheid peper in de compositie is minimaal 1/2 theelepel. Anders wordt de smaak flauw.
De bessen worden op een standaard manier bereid: ze worden van de stengels gehaald, gesorteerd, gewassen. Het recept omvat koken, dus het is niet nodig om de appelbes te drogen.
Kookproces:
- Bereid fruit wordt gekookt tot het zacht is door een half glas water toe te voegen.
- Het water wordt afgevoerd, de gekoelde bessen worden in een blenderkom gedaan.
- De teentjes knoflook worden gepeld, de blaadjes worden uit de basilicum gehaald.
- Voeg alle ingrediënten toe behalve azijn, en punch het mengsel tot een gladde massa.
- De massa wordt teruggebracht in de pan en snel aan de kook gebracht.
- Voeg op het einde azijn toe, meng. De massa is heet verpakt.
Door de aanwezigheid van knoflook kan het werkstuk niet langdurig worden verwarmd. Daarom worden potten, deksels en alles wat nodig is voor conservering vooraf gesteriliseerd. Langdurige verwarming bederft de smaak van het product.
Appelbes knoflooksaus
De gemakkelijkste zwarte lijsterbesaus is het knoflookrecept. Deze mengeling is ideaal voor het marineren van alle soorten vlees, gevogelte en wild. De staaf kan als een onafhankelijke saus worden geserveerd, maar meestal wordt vlees erin gedrenkt voordat het wordt gebakken, gebakken of voor het maken van een barbecue.
Vereiste producten:
- braam - 0,5 kg;
- knoflook - 1 kop;
- zout - 2 volle eetlepels l.
Het kookproces omvat het malen en mengen van alle ingrediënten. Je kunt dit doen met een blender of de bessen en knoflook fijnhakken. Voeg op het einde zout toe en meng de afgewerkte saus goed.
Blackberry-knoflooksaus vereist geen warmtebehandeling. Alle componenten hebben een conserverende werking. Het is voldoende om het mengsel in steriele potten te verdelen, goed af te sluiten met deksels en je kunt de saus maximaal zes maanden in de koelkast bewaren.
Appelbessensaus: recept met kaneel en hete peper
De toevoeging van kaneel en paprika geeft de braam een ongebruikelijk geluid in combinatie met scherpte. Van de producten die in het recept worden gespecificeerd, wordt ongeveer 1,2 kg van de originele saus verkregen. Verschillende glazen containers worden dienovereenkomstig voorbereid. De beste optie zijn potten met een inhoud van niet meer dan 300 ml.
Ingrediënten voor hete saus:
- zwarte lijsterbes - 1 kg;
- hete peper –2 middelgrote peulen;
- suiker - 250 mg;
- zout - 2 el. l .;
- kaneel - 1 theelepel;
- azijn (9%) - 3 el. l .;
- gemalen peper (rood, wit, zwart) - naar smaak.
Je kunt knoflook aan de compositie toevoegen, maar ervaren huisvrouwen wordt geadviseerd om de saus te evalueren zonder toevoegingen die de smaak van kaneel kunnen onderbreken.
Kookproces:
- Gewassen bramenbessen worden gedroogd, geplet.
- Voor een scherpere smaak kunnen peperkorrels bij de zaden worden gebruikt. De gewassen grondstoffen worden in een vleesmolen gescrolld.
- Combineer gehakte producten in één kom.
- Alle losse componenten (suiker, zout, kruiden, kaneel) worden toegevoegd, gemengd en met rust gelaten totdat de korrels volledig zijn opgelost.
- Voeg azijn toe. Meng het mengsel grondig.
De saus is binnen een paar uur klaar voor gebruik, als de peper zijn scherpte afgeeft. Door de desinfecterende, conserverende eigenschappen van de ingrediënten kan de samenstelling de hele winter in de koelkast bewaard worden. Om dit te doen, wordt het opgemaakt in steriele containers en onmiddellijk na bereiding goed afgesloten.
In de recepten van zwarte appelbes sauzen voor de winter, kunnen kruiden totaal verschillende smaken geven. Dus in de versie met hete chili kan kaneel worden vervangen door een kant-en-klaar mengsel van kruiden "hop-suneli". Het toevoegen van twee kruiden kan overdreven zijn.
Heerlijke zwarte lijsterbes saus voor de winter met citroen en basilicum
Een delicate, pikante smaak wordt verkregen wanneer citroen en basilicum in het recept zijn opgenomen. Zo'n origineel additief is niet alleen geschikt voor vlees en gevogelte, maar ook voor visgerechten. Het zuur verzacht de natuurlijke adstringentie van appelbes en verschillende soorten basilicum kunnen extra lichte tinten aan de saus toevoegen.
Vereiste ingrediënten:
- braambessen - 0,5 kg;
- basilicum - van 100 tot 250 g;
- middelgrote citroen - 1 stuk;
- suiker - 100 g;
- zout - ½ theelepel.
In de mediterrane keuken wordt knoflook aan zo'n saus toegevoegd, maar niet meer dan 5 teentjes voor een bepaald aantal producten. De citroen moet worden voorgebakken met kokend water, gesneden en alle zaden moeten worden verwijderd. De schil wordt niet van de citrus verwijderd.
Kook methode:
- Appelbes wordt samen met citroen op elke beschikbare manier geplet. Als je knoflook gebruikt, voeg het dan in dit stadium toe.
- Basilicumgroenten worden fijngehakt, gemengd met zout en suiker tot de bessen-citrusmassa.
- Het mengsel moet minstens 60 minuten staan totdat de kristallen zijn opgelost.
- De massa wordt opnieuw gemengd en in steriele voorraadpotten gelegd.
Het recept is vooral populair in Portugal en Spanje, waar het vaak samengaat met het serveren van gegrild vlees. Zonder toevoeging van knoflook zal de saus minder helder blijken te zijn, maar hij wordt gewaardeerd om zijn delicate smaak met zuurheid en past goed bij vis.
Appelbessensaus met kruidnagel en gember voor de winter
Knoflook is niet het enige dat een pittige smaak kan geven aan bramen sauzen. Soms zijn de smaak en het aroma misschien niet geschikt. De oorspronkelijke scherpte van appelbes wordt gegeven door gember.
Saus samenstelling:
- braam - 700 g;
- appels zonder schil en klokhuis - 4 stuks;
- fijngeraspte gemberwortel - 3 theelepels;
- ui - 1 kop;
- azijn (wijn) - 3 el. l .;
- gemalen kruidnagel - 0,5 theelepel;
- elke plantaardige olie - 2 el. l .;
- kruiden en zout worden naar wens toegevoegd.
Zwarte lijsterbes wordt enkele minuten voorgeblancheerd en fijngehakt tot puree. Het water uit het vlies wordt niet gegoten, het kan in het recept worden gebruikt. Hak de ui en appels fijn.
Bereid je vervolgens als volgt voor:
- Fruit de ui in plantaardige olie in een dikwandige kom tot ze karameliseert.
- Giet de gehakte appels erbij, giet er water (100 ml) in, blijf verwarmen op laag vuur.
- Giet zout, suiker, kruidnagel, gemberschaafsel erbij. Kook gedurende 5 minuten.
- Voeg zwarte appelbessenpuree, azijn toe en verwarm onder constant roeren gedurende ongeveer 20 minuten.
De hete saus wordt onmiddellijk verpakt en afgedekt met strakke deksels. De massa wordt sterk dikker tijdens het koken en tijdens opslag. Na het openen van het blik kan het nodig zijn om het mengsel met water te verdunnen tot de gewenste dikte.
Regels voor het bewaren van appelbessensaus
Veel recepten voor het bereiden van appelbessensauzen voor de winter bieden geen verwarming of sterilisatie. De veiligheid van een dergelijk product wordt gegarandeerd door de chemische samenstelling van de zwarte bes, die niet lang kan bederven en andere producten in het recept kan behouden.
Onder voorbehoud van steriliteit bij bereiding en verpakking, zijn rauwe sauzen, mits in de koelkast bewaard, 6 maanden houdbaar.
Gekookte stukken worden langer bewaard. Je kunt deze sauzen tot de volgende oogst in een koele voorraadkast of kelder bewaren.
Gevolgtrekking
Appelbessensaus is een lekkere en gezonde voorbereiding op de winter. De bes vergemakkelijkt de vertering van vleesvoedsel, vermindert de zwaarte in de maag na het eten van vet voedsel. De specifieke smaak van bramen is een voorbeeld van een ideale basis voor sauzen en wordt gewaardeerd in de keukens van alle landen waar deze prachtige lijsterbes groeit.
