Inhoud
Cantharellen in een romige saus zijn een gerecht dat altijd populair is bij goeroes van hoge culinaire kunst, die niet alleen de smaak van het bereide product waarderen, maar ook de schoonheid van het serveren. Maar dit betekent helemaal niet dat deze voortreffelijke lekkernij alleen in restaurants en voor heel veel geld kan worden geproefd. Champignonplukkers beschouwen cantharellen als een van de beste en meest betaalbare geschenken van de natuur. In tegenstelling tot kunstmatig gekweekte paddenstoelen, kan dit natuurlijke product inderdaad in het bos worden geoogst.
Bovendien bevatten cantharellen een stof die het vruchtlichaam beschermt tegen ongedierte, daarom zijn paddenstoelen niet wormachtig. Ja, en het koken ervan is heel eenvoudig en snel, waar veel huisvrouwen verliefd op werden.
Hoe cantharellen in room te maken
Elke huisvrouw weet dat het succes van elk gerecht afhangt van de kwaliteit van de producten. Cantharellen zijn geen uitzondering. En hoewel deze roodharige schoonheden als een van de puurste paddenstoelen worden beschouwd, moet de keuze van een product aan alle kwaliteitscriteria voldoen. Het is het beste om middelgrote tot kleine champignons te gebruiken om te koken. Overwoekerde exemplaren worden broos, de randen van de dop drogen uit en breken af, dus wanneer ze worden gerecycled, is het percentage afval veel hoger.
Het verwerkingsproces van champignons is eenvoudig:
- Sorteer de cantharellen, verwijder grote brokstukken, snijd de rotte delen en het onderste deel van de poot af.
- Spoel grondig met veel water om eventueel achtergebleven vuil op te drijven.
- Spoel daarna af onder stromend water.
- Leg ze op een schone handdoek om het resterende water af te voeren.
Er zijn ook vereisten voor room. Om de saus een lichte consistentie en delicate smaak te geven, kies je best voor room met een gemiddeld vetgehalte van 20%.
Stapsgewijze recepten met foto's van cantharellen in room
De technologie voor het koken van in room gestoofde cantharellen is vrij eenvoudig. Daarom kan zelfs een beginnende gastvrouw leden van het huishouden en gasten verrassen met voortreffelijk en delicaat eten. Het grote voordeel van cantharelsaus met room is dat het goed past bij bijna alle bijgerechten. En dankzij het grote aantal recepten kun je altijd degene kiezen die bij je smaak en smaak past.
Een eenvoudig recept voor cantharellen met room in een pan
Een eenvoudig recept voor geurige cantharellen in room in een pan, zelfs met een plakje vers roggebrood, zal ongelooflijk goed en voedzaam zijn. Om het voor te bereiden, heeft u een minimum aantal producten nodig:
- 300-400 g verse cantharellen;
- 1 kleine ui;
- 100 ml room (als er geen 20% is, kunt u room met een lager of hoger vetpercentage gebruiken);
- olijfolie of plantaardige olie om te frituren;
- 2-3 takjes dille;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Bereid de champignons voor, schil en snijd de ui in halve ringen, hak de dille fijn.
- Fruit de ui in olie tot hij transparant is, maar zorg ervoor dat er geen goudbruine korst ontstaat.
- Voeg champignons toe (droog zodat de olie niet spettert).
- Op middelhoog vuur bewaren tot het champignonsap volledig verdampt is.
- Bak het ui-champignonmengsel licht goudbruin, breng op smaak met peper en zout, giet de room in een dunne stroom.
- Roer constant, breng het mengsel aan de kook en houd de pan 10-15 minuten op laag vuur tot de room dikker begint te worden.
- Voeg de dille 1-2 minuten voor het einde van het koken toe.
Cantharellen gebakken met room en uien
Dit recept lijkt erg op het vorige. De belangrijkste voordelen zijn verzadiging en gemakkelijke bereiding.
Kookalgoritme:
- Bereid 300 g cantharellen, bij voorkeur een beetje op medium. Snijd ze in reepjes.
- Snijd 1 grote ui in halve ringen.
- Smelt 30-50 g boter in een koekenpan, fruit de uien en champignons goudbruin.
- Breng op smaak met peper en zout, voeg 1 eetl. l. room, roer, dek de pan af en laat nog een paar minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Bestrooi het afgewerkte gerecht met fijngehakte kruiden, bijvoorbeeld groene uien of dille.
- Serveer met een bijgerecht.
In room gebakken cantharellen met knoflook
Knoflook wordt door velen beschouwd als het beste kruid, omdat hij het is die in staat is om kruiden toe te voegen aan een delicate romige saus met cantharellen.
Stap voor stap koken:
- Giet 2 theelepels in de pan. olijfolie en voeg 1 theelepel toe. romig.
- Snijd een grote teen knoflook in dunne plakjes en voeg deze toe aan de verwarmde olie. Laat op laag vuur niet langer dan een minuut sudderen, zodat de olie het knoflookaroma absorbeert.
- Maak dan het vuur maximaal en doe 700 g voorbereide cantharellen in de pan (je hoeft de kleintjes niet te snijden, de middelste kun je in tweeën delen). Laat 3-4 minuten intrekken.
- Gedurende deze tijd geven de champignons sap af. Op dit punt kunnen ze worden op smaak gebracht met zout en peper.
- Maak daarna het vuur medium en bak de cantharellen erop goudbruin.
- Voeg 100 g room toe, laat het koken en breng het dan op laag vuur aan de kook.
Cantharellen met room en kaas
Gebakken cantharellen in room en kaas zijn een dubbel genot. De kaas versterkt de romige smaak en geeft tegelijkertijd smaak aan dit gerecht. U kunt dit gerecht bereiden op basis van een eenvoudig recept. Maar er zijn enkele aanpassingen nodig. Voeg harde geraspte kaas toe voordat u de room in de gebakken champignons schenkt. Giet vervolgens het champignonmengsel bij dit mengsel en breng het ongeveer 5 minuten op een minimum vuur gaar, zonder te vergeten te roeren.
Cantharellen met room en kip
Chanterelle-champignonsaus met room is ideaal voor kip. Dit gerecht kan op zichzelf worden geserveerd, terwijl het een laag caloriegehalte heeft. Het duurt ongeveer 40 minuten om te koken.
- Hak 1 middelgrote ui fijn en fruit in plantaardige olie. Voeg de verwerkte cantharellen toe als de ui transparant wordt.
- Terwijl de uien en champignons worden gebakken, snijdt u de rauwe kipfilet in kleine stukjes en stuurt u deze naar het kookmengsel.
- Terwijl dit mengsel wordt gebakken, bereidt u de roomkaassaus in een aparte koekenpan. Smelt 50 g boter, voeg 1 eetl. l. bloem, meng goed zodat er geen klontjes zijn.
- Giet vervolgens 1 kopje room in een heel dunne stroom. Voeg als de massa homogeen wordt 50 g harde geraspte kaas toe.
- Nadat de kaas is gesmolten, moet je de saus zout en peper geven en nootmuskaat toevoegen.
- Voeg saus toe aan kant-en-klare champignons en kip, meng en verwarm.
Wat te serveren met cantharellen en roomsaus
Niet voor niets wordt de romige saus met cantharellen als universeel beschouwd. Het past goed bij verschillende producten. Perfect bij gekookte of gebakken groenten, vooral bij aardappelen. Voor Italiaanse pasta of gewone pasta wordt de saus een onmisbaar ingrediënt bij het bepalen van de smaak en textuur van het gerecht. Cantharelsaus met room past goed bij vlees en vis. En zelfs pap, bijvoorbeeld rijst, wordt er veel lekkerder van. De saus is ook lekker omdat hij zowel warm als koud geserveerd kan worden.
Caloriegehalte van cantharellen in room
Het caloriegehalte van cantharellen is minimaal, het is slechts 19 kcal. Elk ingrediënt in de saus voegt een energetische waarde toe aan het gerecht, dus de cantharelsaus met room bevat 91 kcal per 100 g. Je kunt dit terugbrengen tot 71 kcal als je room gebruikt met een laag vetpercentage.
Voorwaarden voor opslag
Cantharellenroomsaus kan het beste in kleine hoeveelheden worden gekookt voor één maaltijd. Dit gerecht kan lange tijd niet worden bewaard. De maximale periode is één dag in de koelkast bij een temperatuur van + 4 ° C. Alleen bewaren in glazen of roestvrijstalen containers van voedingskwaliteit.
Gevolgtrekking
Cantharellen in een romige saus kunnen als zelfstandig gerecht worden gebruikt of worden gecombineerd met elk bijgerecht. De jus bevat niet veel calorieën, maar verzadigt tegelijkertijd het lichaam perfect. De kooktechnologie is vrij eenvoudig en het kost niet veel tijd. Door verschillende kruiden toe te voegen, kunt u de smaak in hetzelfde gerecht benadrukken of een andere tint geven, het aroma versterken. Een mooie presentatie zal de esthetische indruk alleen maar versterken en de eetlust vergroten.
