Inhoud
Donbass-schnitzels zijn al heel lang een zeer herkenbaar gerecht. Ze werden beschouwd als het kenmerk van Donbass en elk Sovjetrestaurant was verplicht deze traktatie aan zijn menu toe te voegen. Tegenwoordig zijn er veel variaties op deze schnitzels.
Hoe Donbass-schnitzels te koken
Het klassieke recept voor Donbass-schnitzels bevat een mengsel van twee soorten vlees: rundvlees en varkensvlees in gelijke verhoudingen. De traktatie heeft een gestructureerd oppervlak en een zeer zachte binnenkant met hete olie. Er zijn verschillende nuances die het eindresultaat kunnen beïnvloeden:
- bevroren vlees mag niet worden gebruikt, de basis mag alleen vers en streeploos zijn;
- Het is beter om zelf paneermeel te maken, neem hiervoor een vers brood, rooster het in de oven en maal het tot grote kruimels - een brood is voldoende voor 1 kg vlees;
- de olie voor het vullen van schnitzels moet van hoge kwaliteit zijn, een slecht product tijdens het kookproces kan vocht afgeven, in dat geval zal de vleesbodem gewoon barsten.
Het klassieke recept voor Donbass-schnitzels
Het originele gerecht is thuis vrij eenvoudig te bereiden. Hiervoor heb je nodig:
- 600 g rundvlees;
- 600 g varkensvlees;
- 200 g paneermeel;
- 300 g boter;
- 4 eieren;
- kruiden naar smaak;
- 500 ml plantaardige olie voor diep vet.
Donbass-kotelet wordt stap voor stap bereid volgens het recept:
- De eerste stap is het bereiden van de vleesmassa. Scroll het twee keer door een vleesmolen. Hierdoor blijft het mengsel zacht, mals en gelijkmatig.
- Bereid alle benodigde componenten voor.
- De boter wordt in kleine plakjes gesneden met een gewicht van ongeveer 15 g en naar de koelkast gestuurd.
- Meng het gehakt goed met kruiden, zout en peper. De resulterende massa is verdeeld in gelijke delen.
- Vorm de resulterende stukken in platte cakes van gemiddelde dikte. Verdeel de vulling over de vleesbodem. Bij het vormgeven van de cake moet je hem langwerpiger maken.
- Eieren worden met kruiden geslagen. De resulterende gehaktballen moeten in paneermeel worden gerold, vervolgens in een klaargemaakt ei en opnieuw in paneermeel. Bereide schnitzels worden 20-25 minuten in de koelkast geplaatst.
- Bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Het gehakt moet volledig bedekt zijn met vloeistof.
- Na het frituren wordt de afgewerkte schaal in een ovenschaal gelegd en naar de oven gestuurd.
Kook ze voor het serveren minstens 10 minuten op 200 graden
Hoe Donbass-schnitzels met knoflook te maken
Donbass-koteletten met knoflook hebben een interessante en pittige smaak. Hun bereiding verschilt niet veel van het klassieke recept. Tegenwoordig wordt in plaats van varkens- en rundvleesgehakt een mengsel van varkensvlees en kip, rundvlees en kip, kalfsvlees en varkensvlees gebruikt. Het hangt allemaal af van uw voorkeur.
Je zal nodig hebben:
- 600 g vleesbasis;
- 2 eieren;
- 2 uien;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 50 g margarine;
- kruid;
- meel en paneermeel;
- plantaardige olie om te frituren.
Voor koken:
- Het vlees moet samen met uien en knoflook worden gehakt. Breng alles op smaak met kruiden en meng goed met een ei.
- Verdeel de afgewerkte vleesmassa in balletjes.
- Snijd de margarine in kleine blokjes, rol in bloem en stuur naar de vriezer.
- Klop het tweede ei goed los en breng op smaak met kruiden. Bereid de paneermeel apart voor.
- Plet het gehakt tot platte cakes, leg de vulling in het midden en vorm een bal.
Stuur ze in dit stadium een korte tijd naar de vriezer.
Rol ze vervolgens door bloem, ei en paneermeel.Bak de schnitzels in olie op laag vuur tot ze goudbruin zijn.
Donbass-koteletten met kruiden
Er is meer dan één modern recept voor Donbass-schnitzels met stapsgewijze beschrijvingen en foto's. In dit geval is de basis hetzelfde klassieke recept. Natuurlijk wil elke huisvrouw iets nieuws toevoegen - en zo verscheen de variatie met greens.
Om te koken heb je nodig:
- 1 kg kippenborst;
- 200 g boter;
- 3 eieren;
- dille, peterselie;
- kruid;
- 2 theelepels citroenschil;
- 200 g bloem;
- 10 eetl. l. paneermeel;
- 500 ml plantaardige olie.
Voorbereiding:
- Kipfilet moet worden gehakt, op smaak gebracht met kruiden. Stuur het gehakt naar de koelkast.
- Hak de greens fijn.
- Rasp de citroenschil op een fijne rasp.
- De boter moet een beetje worden verzacht, vermengd met citroenschil en kruiden. Zout en peper de massa lichtjes.
- Het resulterende mengsel moet in een dunne worst worden gedraaid, in folie worden gewikkeld en gedurende 25 minuten naar de vriezer worden gestuurd.
- Klop de eieren met een vork tot een gladde massa.
- Verdeel het afgekoelde gehakt in gelijke delen. Rol er kleine cakes uit.
- Leg op elke cake een stuk massa met kruiden. Nu kun je de schnitzels vormen door de vulling goed in te pakken met gehakt.
- De resulterende schnitzels moeten in bloem, vervolgens in een ei en vervolgens in paneermeel worden gerold. Week ze opnieuw in een ei en nogmaals in paneermeel.
- Klaargemaakte klontjes moeten gedurende 20 minuten naar de vriezer worden gestuurd.
- Ze moeten 3-5 minuten worden gefrituurd.
Om volledig te koken, worden gefrituurde Donbass-schnitzels minstens 10 minuten in de oven gebakken
Gevolgtrekking
Koteletten in Donbass-stijl zijn een gerecht dat niet alleen volwassenen, maar ook kinderen behaagt. Ze kunnen apart of met een bijgerecht geserveerd worden. Je kunt ze het beste heet eten, rechtstreeks uit de oven, op smaak brengen met je favoriete saus.
Je kunt meer leren over het koken van Donbass-schnitzels door het videorecept te bekijken.
