Inhoud
Onervaren champignonplukkers omzeilen russules, beschouwen ze als oneetbaar. In feite zijn deze paddenstoelen goed voor het bereiden van heerlijke maaltijden voor de winter. Een van deze blanco's is russula-kaviaar. Er zijn veel recepten voor paddenstoelendelicatessen voor de winter, enkele opties worden hieronder weergegeven.
Is het mogelijk om kaviaar van russula te maken
Kaviaar kan worden gekookt van verschillende paddenstoelen, waaronder russula. Het belangrijkste is om een plek te vinden waar de ecologie niet wordt verstoord. Het is een feit dat vruchtlichamen in staat zijn om schadelijke stoffen en zware metalen te verzamelen, dus ze moeten van de weg worden verzameld, verschillende industriële bedrijven.
Hoe russula-kaviaar te koken
Om een heerlijke champignonsnack voor de winter te bereiden, moet u enkele geheimen kennen:
- Kies small caps en poten zonder wormgaten.
- Vervolgens worden de champignons gesorteerd, met koud water overgoten om de bitterheid te verwijderen. Inweken duurt minimaal 3-4 uur.
- Ze ruimen het puin op, pellen de huid eraf en wassen elke schimmel opnieuw.
- Snijd in stukjes en kook in een geëmailleerde steelpan gedurende minstens 30 minuten.
- Daarna worden ze in een vergiet gegooid en doen ze zoals aangegeven in het recept.
Paddestoelkaviaar kan alleen worden bereid met russula of voeg er verschillende groenten, kruiden naar smaak, specerijen aan toe. Om een homogene massa te verkrijgen, kunt u een vleesmolen of blender gebruiken.
Banken voor het leggen van warme massa moeten steriel en altijd droog zijn. Dit zal helpen om zwelling van containers tijdens opslag en, natuurlijk, schade aan de champignonoogst en vergiftiging te voorkomen.
Mushroom Russula-kaviaarrecepten voor de winter
Om champignonkaviaar van russula te koken, moet je een recept kiezen dat alle gezinsleden zal aanspreken. Als het gerecht voor het eerst winterklaar wordt gemaakt, dan kun je verschillende opties proberen, maar dan in kleine porties.
Hieronder vind je recepten voor kaviaar van champignons met knoflook en uien, groenten en tomaten. Liefhebbers van pittige snacks zullen ook een geschikte optie vinden.
Een eenvoudig recept voor russula-kaviaar
Als je de klassieke optie gebruikt voor het bereiden van een champignonsnack, dan is voor het malen een vleesmolen nodig.
Ingredienten:
- verse champignons - 1 kg;
- wortelen - 200 g;
- uien - 200 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kookstappen:
- Kook de champignons in water met een beetje zout en laurierblaadjes.
- Schil en hak de ui fijn, rasp de wortels en bak de groenten goudbruin.
- Maal de ingrediënten in een vleesmolen met behulp van een fijnmazig rooster om een gladde, gladde puree te krijgen.
- Doe in een pan met dikke bodem, zout, peper, voeg olie toe en laat 40 minuten sudderen op laag vuur. De massa moet worden geroerd om niet te verbranden.
- Plaats onmiddellijk in gestoomde potten, dek af met deksel en steriliseer gedurende 30 minuten.
- Rol de potten op met eenvoudige champignonkaviaar, doe ze op het deksel. Na volledig afkoelen op een koele plaats bewaren.
Mushroom Russula-kaviaar met knoflook
Om heerlijke champignonkaviaar te maken, worden alleen verse russula gebruikt.Als je gezouten of gepekelde ingrediënten neemt, zal de smaak niet meer hetzelfde zijn, maar vervormd.
Met tomatensap
Recept samenstelling:
- 2 kg russula;
- 2-3 uien;
- 500 g wortelen;
- 1 eetl. tomatensap;
- 10 teentjes knoflook;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- naar smaak - zout, peper.
De nuances van het recept:
- Snipper de ui heel fijn en bak deze in plantaardige olie goudbruin.
- Voeg fijngeraspte wortelen toe aan de pan. Laat sudderen tot ze zacht zijn.
- Kook de champignons apart, doe ze in een vergiet om het water in glas te gieten.
- Combineer uien, wortelen en russula, zout en peper. Blijven blussen totdat het water verdampt is.
- Maal de knoflook in een crusher en voeg 5 minuten toe voordat je de pan verwijdert.
- Breng de blanco voor de winter over in gestoomde potten, doe de deksels erop en doe ze in een pan, steriliseer gedurende 30 minuten.
- Draai na het rollen de champignonkaviaar op de deksels en wikkel deze in een handdoek.
- Zet de afgekoelde potten op een koele, donkere plaats.
Met azijn
Niet iedereen houdt van champignonkaviaar met tomatenpuree of sap. In dit geval wordt het ingrediënt vervangen door azijn.
Recept samenstelling:
- 2 kg russula;
- 2-3 uien;
- 500 g wortelen;
- 1 eetl. 9% tafelazijn;
- 10 teentjes knoflook;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- naar smaak - zout, peper
Kookfuncties:
- Er zijn geen wijzigingen in de eerste fasen. Voeg, nadat de champignons anderhalf uur gestoofd zijn, knoflook en azijn toe in 5 minuten tot ze gaar zijn.
- De hete massa wordt in steriele potten gelegd en onmiddellijk opgerold.
- Koel ondersteboven onder een bontjas.
Hoe champignonkaviaar te maken van russula met groenten
Om de smaak te verbeteren, voegen veel huisvrouwen naast groenten een kleine hoeveelheid andere paddenstoelen toe aan kaviaar.
Het recept vereist:
- verse russula - 1,5 kg;
- plantaardige olie - 0,3 l;
- gemalen zwarte peper, zout naar smaak;
- tafelazijn 9% - 1 eetl. l .;
- paprika's en rode tomaten - elk 0,2 kg;
- wortelen - 2 kg;
- raapuien - 0,3 kg;
- kristalsuiker - 15 g.
Kookproces:
- Eerst moet de russula worden gesorteerd, in verschillende wateren worden gespoeld en vervolgens in licht gezouten water worden gekookt. Het proces duurt ongeveer een half uur op laag vuur. Het resulterende schuim moet worden verwijderd.
- Leg de doppen en pootjes in een vergiet en wacht tot het champignonsap uitlekt.
- Ga door een vleesmolen.
- Schil de wortels en uien, verwijder de paprika en verwijder de witte tussenschotten. Snijd bij tomaten de bevestigingspunten van de steel af.
- Bak in de helft van de olie die in het recept wordt aangegeven, en voeg groenten in deze volgorde toe: uien, tomaten, paprika's en wortels.
- Haal de groentemassa uit de pan in een vergiet om de olie af te tappen en maal het in een vleesmolen.
- Combineren met champignonpuree, mix.
- Doe de massa in een koekenpan met hete olie, zout, suiker en peper. Laat sudderen op laag vuur onder constant roeren.
- Als er 30 minuten zijn verstreken vanaf het moment van stoven, giet de azijn erbij, roer.
- Omdat er azijn in russula-kaviaar zit, hoeft de snack niet extra te worden gesteriliseerd. Draai de blikken na het oprollen ondersteboven en wikkel ze in.
Pittige champignon russula kaviaar voor de winter
Fans van pittige snacks kunnen volgens dit recept russula-kaviaar maken. Dit vereist:
- 3 kg russula;
- 3 hete peperkorrels;
- plantaardige olie om te frituren;
- een kop knoflook;
- naar smaak - kruiden, koriander, kruiden.
Hoe koken:
- Maal de champignons en groenten na het bakken in een vleesmolen of blender.
- Doe hetzelfde met kruiden, koriander.
- Doe een homogene massa in een koekenpan, voeg kruiden toe en laat 30 minuten sudderen.
- Voeg 5 minuten voordat je klaar bent de gehakte knoflook toe.
- Overbrengen in steriele potten, draaien. Keer ondersteboven, wikkel het goed in.
- Koel bewaren.
Kaviaar van russula-paddenstoelen voor de winter met tomaten
Heel vaak worden rijpe tomaten gebruikt om kaviaar van russula-paddenstoelen te bereiden.
Ingredienten:
- champignons - 1 kg;
- grote tomaten - 3 stuks;
- kristalsuiker - 20 g;
- plantaardige olie - 100 ml;
- zout en kruiden naar smaak.
Kookproces:
- De gekookte russula voor kaviaar wordt in een vergiet gegooid.
- Vervolgens wordt het gemalen in een blender of door een vleesmolen gehaald.
- Verdeel in een koekenpan en bak in plantaardige olie.
- Snijd de tomaten in kleine stukjes en doe ze in de champignonmassa. Bak tot het vocht uit de tomaten verdampt is.
- Kruiden worden gegoten, gezouten en met suiker bedekt, nog eens 15 minuten gekookt.
- Klaargemaakte champignonkaviaar wordt in potten in heet water gelegd, opgerold.
- Bewaar het ondersteboven onder een bontjas tot het afgekoeld is.
Caloriegehalte van russula-paddenstoelenkaviaar
In 100 g champignonkaviaar, ongeveer 88,4 kcal. Als we de BZHU beschouwen, dan zijn ze bij de voorbereiding gemiddeld:
- 2,2 g eiwitten;
- 6,1 g vet;
- 6,5 g koolhydraten.
Een nauwkeurigere caloriewaarde hangt af van de toegevoegde ingrediënten.
Voorwaarden voor opslag
Niet alle huisvrouwen besluiten om paddenstoelen te oogsten voor de winter. De reden is dat deze giften uit het bos vergiftiging en botulisme kunnen veroorzaken. Daarom moet u weten hoe lang russula-kaviaar kan worden bewaard, en wat de optimale omstandigheden hiervoor zijn.
Champignonkaviaar kan worden bewaard:
- 7 dagen in de koelkast;
- 12 maanden ingevroren in een container;
- tot 12 maanden in een kelder of kast, als de temperatuur niet hoger is dan 10 graden.
Gevolgtrekking
Russula-kaviaar is een uitstekende aanvulling op het dieet van het gezin in de winter. Weinigen zouden een heerlijke snack weigeren. Er kunnen verschillende opties worden bereid, zodat het hele gezin aan zijn eigen smaak kan voldoen.
