Inhoud
- 1 Kan rabarber in de vriezer worden ingevroren
- 2 Rabarber op de juiste manier invriezen
- 3 Rabarber met blokjes invriezen
- 4 Geblancheerde rabarber invriezen
- 5 Hoe rabarberstengels met suiker te bevriezen
- 6 Hoe rabarber puree te bevriezen
- 7 Rabarber invriezen in suikersiroop
- 8 Op de juiste manier bewaren en ontdooien
- 9 Wat kun je maken met bevroren rabarber
- 10 Gevolgtrekking
Ondanks de verscheidenheid aan groenten in de schappen van de supermarkt, is rabarber niet zo populair op deze lijst, en het is onverdiend, omdat de plant een overvloed aan verschillende vitamines en mineralen bevat. Om jezelf van deze bron van voedingsstoffen te voorzien, kan de cultuur in een zomerhuisje worden gekweekt en om vitamines voor de winter te bewaren, kan rabarber worden ingevroren.
Kan rabarber in de vriezer worden ingevroren
Naast aanzienlijke voordelen voor de menselijke gezondheid, is rabarber waardevol omdat het alle soorten warmtebehandeling goed verdraagt, inclusief invriezen. Tegelijkertijd heeft het effect van koude temperaturen praktisch geen invloed op de structuur van de groente en vermindert het op geen enkele manier de unieke eigenschappen ervan. Daarom moeten alle chef-koks die van deze nuttige plant willen genieten, rekening houden met verschillende manieren om deze in te vriezen. Rabarberstengels kunnen worden ingevroren:
- bars;
- geblancheerd;
- in suiker;
- in de vorm van aardappelpuree;
- op siroop.
Hoewel deze invriesmethoden hun eigen nuances hebben, zijn er enkele algemene regels voor die moeten worden gevolgd voor een hoogwaardige verwerking van het product.
Rabarber op de juiste manier invriezen
Om ervoor te zorgen dat rabarber de maximale hoeveelheid nuttige eigenschappen behoudt, moet het correct worden ingevroren. Het geheim van een succesvolle procedure ligt in de zorgvuldige selectie van plantendelen die worden ingevroren:
- De voorkeur gaat uit naar jonge rabarber, omdat de oude bladstelen van de plant een hoog gehalte aan oxaalzuur hebben, dat schadelijk is voor het menselijk lichaam. Jonge delen van de groente hebben een delicate textuur en een heldere kleur die varieert van groen tot framboos, afhankelijk van de variëteit.
- Het is het gemakkelijkst om bladstelen in te vriezen die niet dikker zijn dan 1,5 - 2 cm, waarvan het oppervlak glad of licht geribbeld is. Te gebosseleerde of dikke delen rabarber duiden erop dat de plant oud is.
- Let bij het kopen of verzamelen van bladstelen op hun maat. Rabarber, die meer dan 70 cm lang wordt, is hoogstwaarschijnlijk te oud en ongeschikt voor menselijke consumptie.
- Een beschadigde of verwelkende plant niet invriezen. Het is beter om het te gebruiken bij het koken of om het te verzenden voor verwerking.
Als u rabarber van de hoogste kwaliteit hebt gekozen, moet u deze niet onmiddellijk in de vriezer invriezen, anders kan het de textuur van de groente bederven en de smaak beïnvloeden. Het product moet worden voorbereid voordat u het naar de vriezer stuurt:
- Alle delen van de plant moeten voor het invriezen worden afgespoeld met koud water en van vuil worden ontdaan. De gewassen grondstoffen moeten grondig worden gedroogd bij kamertemperatuur, zodat de greens later niet bevriezen.
- Het is noodzakelijk om de bovenste vezellaag van de schil handmatig van de groente te verwijderen of taaie aderen te verwijderen. Soepele, sappige bladstelen hoeven niet te worden geschild.
- Zorg ervoor dat alle blaadjes van de bladstelen zijn verwijderd.
- De in blokjes gesneden groentedelen moeten in een gelijkmatige laag op een bakplaat of bak worden gelegd, zodat de stukjes elkaar niet raken, anders bevriezen ze aan elkaar.
- De bakplaat moet van tevoren worden bekleed met een vel bakpapier: dit maakt het gemakkelijker om de bladstelen uit de vriezer te halen. Daarna moet het strikt horizontaal in de vriezer worden geplaatst, waarbij de helling van het oppervlak wordt vermeden, gedurende 2 - 3 uur.
- Vervolgens wordt de bevroren rabarber overgebracht van de bakplaat in speciale plastic bakjes of diepvrieszakjes.
- Als u rabarber in bakjes wilt invriezen, moet u 1 - 1,5 cm lege ruimte laten tussen de delen van de plant en het deksel, aangezien de producten bij het invriezen in volume toenemen.
- Bij gebruik van zakken kunt u overtollige lucht eruit persen voordat u deze sluit. Dit bespaart ruimte in de vriezer.
- De datum van invriezen moet op zakken of trays met groenten worden geschreven. Deze stap helpt u bij het bepalen van de geschatte houdbaarheid van uw voedsel.
Rabarber met blokjes invriezen
Het invriezen van verse rabarber in repen wordt als universeel beschouwd, omdat de op deze manier opgeslagen stengels kunnen worden gebruikt bij de vervaardiging van bijna elk gerecht. Vries de groente in en volg de volgende stappen:
- Gewassen en gepelde delen van de plant worden in kleine stukjes van 1,5 - 5 cm gesneden.
- Ze proberen de repen even groot te maken, zodat ze elk minder tijd nodig hebben om te ontdooien.
- De grootte van de rabarberstukjes hangt af van het gerecht waarin ze worden gebruikt, dus het is de moeite waard om van tevoren te beslissen voor welk doel de groente wordt ingevroren. Kleine blokjes zijn beter geschikt voor het vullen van gebak en jam, grote zijn handig in compotes en garnituren.
Geblancheerde rabarber invriezen
Je kunt rabarber niet alleen rauw invriezen, maar ook gekookt; het moet eerst worden geblancheerd. Veel mensen geven de voorkeur aan deze methode boven invriezen in repen, omdat de thermisch verwerkte groente zijn textuur beter behoudt bij het invriezen en zijn kleur niet verliest. Blancheer rabarber zo:
- Water wordt in een grote pan gegoten en op middelhoog vuur aan de kook gebracht.
- De voorbereide delen van de plant worden in stukjes gesneden en in een vergiet geplaatst.
- Het vergiet wordt 1 minuut in een pan met kokend water gedompeld.
- De hete groenten in een vergiet worden dan onmiddellijk gedurende dezelfde tijd in koud water gedompeld.
- Vervolgens worden de afgekoelde gehakte bladstelen op een papieren handdoek gelegd om te drogen. Daarna kan het product worden ingevroren.
Hoe rabarberstengels met suiker te bevriezen
Vaak wordt rabarber, bedoeld voor de bereiding van desserts en zoetigheden, direct in suiker ingevroren.
Voor het invriezen volgens een vergelijkbare methode voor 4 el. fijngehakte bladstelen hebben 1 eetl. kristalsuiker:
- De stukjes groente worden gelijkmatig bestrooid met een laagje suiker om de rabarber volledig te bedekken.
- Vervolgens worden de delen van de plant in plastic zakken verpakt en 3-4 uur in de vriezer geplaatst.
- Na een bepaalde tijd worden de zakjes verwijderd en wordt de rabarber met de hand gemengd zonder de steeltjes uit de zak te halen. Dit wordt gedaan om de bevroren delen van de plant van elkaar te scheiden.
- Daarna worden de groenten weer in de kou bewaard.
Hoe rabarber puree te bevriezen
Voor mousses en sauzen is het handig om rabarber in te vriezen door aardappelpuree te maken. Voor deze:
- Bereide bladstelen van planten worden in stukjes gesneden.
- Stukjes groenten worden in een blender gedaan en gehakt tot een dikke massa van uniforme consistentie is verkregen.
- De massa wordt geroerd en verdeeld in kleine plastic bakjes. Voor dit doel worden meestal plastic bekers gebruikt onder zuivelproducten, bijvoorbeeld zure room of yoghurt.
- De container is bedekt met deksels en in de vriezer geplaatst.
Rabarber invriezen in suikersiroop
Het invriezen van een groente in zoete siroop, zoals in het geval van suiker, helpt niet alleen om de waardevolle eigenschappen van het product te behouden, maar ook om het te beschermen tegen bederf. Door de plant op siroop te bewaren, wordt dus uitdroging en oxidatie van de bladstelen voorkomen.Bovendien verbetert deze manier van invriezen de smaak van de rabarber en voorkomt het dat deze zijn vorm en kleur verliest:
- Meng in een pan 500 ml kristalsuiker en 1-1,5 liter water.
- Het mengsel wordt verwarmd op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het kookt.
- Als de vloeistof kookt, blijft het roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
- De afgewerkte siroop wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, waarna deze gedurende 1-1,5 uur in de koelkast wordt bewaard.
- De gehakte rabarberstengels worden in diepvriescontainers gedaan.
- Vervolgens worden de groentestelen met gekoelde siroop gegoten zodat de stukjes er volledig in worden begraven.
- Het eindproduct wordt naar de vriezer gestuurd.
Op de juiste manier bewaren en ontdooien
Ingevroren rabarber moet worden bewaard in volledig gesloten plastic bakjes, bekers of verzegelde zakken met speciale sluitingen. Het is beter om de groente in het onderste compartiment van de vriezer te plaatsen, aangezien de temperatuur daar het laagst is. De houdbaarheid van het product dat in dergelijke omstandigheden wordt geplaatst, is van 10 tot 12 maanden.
Als het nodig is om de bladstelen van een plant te ontdooien, dan is de meest geschikte plaats hiervoor het niveau van de koelkast, waar de temperatuur wordt gehandhaafd van +2 tot +5 ° C. Bovendien kan het ontdooien worden uitgevoerd bij kamertemperatuur of in een magnetron, waarbij het apparaat in een geschikte modus wordt gezet.
Wat kun je maken met bevroren rabarber
Fans van culinaire experimenten kunnen rabarber veilig invriezen zonder bang te hoeven zijn voor de kwaliteit van de groente: in deze vorm is het op geen enkele manier inferieur aan smaak en textuur aan de verse versie. Het diepvriesvoer kan worden gebruikt om dezelfde gerechten te bereiden als rauw voedsel. Rabarber in repen gesneden is dus ideaal voor hoofdgerechten, salades, compotes, kwas, jam en jam. Gedrenkt in siroop of gekonfijte groente is een heerlijk ingrediënt voor taarten, gelei, marmelade en soufflé. Rabarberpuree is een uitstekende basis voor crèmes, mousses, ijs en milkshakes.
Gevolgtrekking
Het is duidelijk dat het niet moeilijk is om rabarber in te vriezen als je de eigenaardigheden kent van het op deze manier oogsten van een plant voor de winter. In ijs blijft het product net zo lekker en gezond als in rauw, en het zal geschikt zijn voor gebruik in alle recepten waartoe de fantasie van de kok in staat is.
