Inhoud
Het paddenstoelenseizoen is kort en je wilt er niet alleen in de zomer van genieten. Maar wanhoop niet, want paddenstoelen, inclusief russula, kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Ervaren huisvrouwen gebruiken recepten voor het bereiden van bevroren russula voor de winter om het dieet van het gezin te diversifiëren. Je kunt deze paddenstoelen ook drogen. In gedroogde en bevroren vorm kunnen hoeden en benen lange tijd worden bewaard, ze verliezen hun smaak en nuttige eigenschappen niet.
Hoe russula te houden voor de winter
Onervaren champignonplukkers, die de naam "russula" horen, geloven dat ze rauw gegeten kunnen worden. Maar dit is niet het geval. Alleen zijn ze na verwerking sneller klaar voor consumptie dan andere bosdelicatessen. Russula is rijk aan eiwitten, verschillende vitamines en mineralen en heeft een laag caloriegehalte. In 100 g slechts 12 kcal. De verzamelde champignongrondstoffen moeten uiterlijk 12 uur worden ingevroren of gedroogd.
Kan russula worden gedroogd
Niet alleen beginnende huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het drogen van fruitlichamen. Om russula te bewaren, is het niet nodig om ze in te zouten of te zouten. Drogen is ook een geweldige manier om in de winter van gerechten met champignonsmaak te genieten.
Het is belangrijk om te begrijpen dat alleen kleine paddenstoelen zonder wormgaten kunnen worden gedroogd. Vóór het proces wordt het niet aanbevolen om de vruchtlichamen te laten weken, omdat ze snel water opnemen en dit het drogen aanzienlijk verlengt.
U kunt de doppen het beste afnemen met een vochtige doek of spons om vuil, gras en mos te verwijderen. Daarna moet u de huid van de dop verwijderen. Dit geeft de russula een esthetische uitstraling. Je kunt niet alleen de hoeden drogen, maar ook de benen. Om het proces te versnellen, wordt aanbevolen grote russula in platen te snijden, kleine russules worden heel gedroogd.
Doe russula in de vriezer
De russula kan niet alleen worden gedroogd, maar ook worden ingevroren. Door deze opslagmethode kan het werkstuk langer worden opgeslagen. Nuttige eigenschappen en vitamines blijven er ten volle in zitten.
Het invriezen van een product voor de winter is eenvoudig. Je hebt wat tijd nodig, maar je kunt het hele jaar door heerlijke maaltijden bereiden. Het is voldoende om containers of zakken uit de vriezer te verwijderen, zodat zelfs in de winter een uniek paddenstoelenaroma in het appartement verschijnt.
Hoe russula voor de winter te bevriezen
Er zijn twee manieren om hoeden en benen in te vriezen: vers of gekookt. Om russula rauw of na een voorlopige warmtebehandeling te bevriezen, moeten ze speciaal worden voorbereid.
Het is raadzaam om direct na het verzamelen met de verwerking te beginnen. De grondstof moet zorgvuldig worden uitgezocht, ook exemplaren met kleine wormgaten en beschadigingen moeten worden verwijderd. Nadat de schil van de doppen is verwijderd, laat u ze 1-2 uur in koud water weken. Dit is een verplichte procedure. Het verwijdert vuil en puin. Het enige dat overblijft, is een methode kiezen en de grondstoffen voor de winter invriezen.
Russula vers invriezen voor de winter
De gemakkelijkste manier is om russula vers in te vriezen, zonder een warmtebehandeling te gebruiken. Na grondig spoelen de poten en doppen uit elkaar halen.Het werk kost een minimum aan tijd, vooral omdat de grondstoffen bij aankomst uit het bos altijd naar huis worden gesorteerd.
Om verse russula te bevriezen, moeten ze worden geblancheerd om hun massa te verminderen. Leg ze daarna in een vergiet en wacht tot het water wegloopt. Voor maximale vochtafvoer is het aan te raden om alles op een doek te verdelen en er bovenop te bedekken. Deze procedure is nodig voor het invriezen van hoge kwaliteit.
U kunt de doppen en pootjes direct in containers of speciale zakken invriezen. Het volume moet zodanig zijn dat het product onmiddellijk na ontdooien in één keer kan worden gebruikt. U moet de containers zo vullen dat er zo min mogelijk lucht in blijft. Bevries onmiddellijk in de kamer.
Om de vorm van de doppen te behouden, kun je de russula op een laken invriezen. Ze zijn ingedeeld in één laag. Als de borden bevroren zijn, kunnen ze in elke portiebak worden gedaan.
Hoe gekookte russula-paddenstoelen te bevriezen
U kunt de doppen en pootjes na een warmtebehandeling invriezen. Russula voorkoken is veel handiger. De champignons zijn kleiner en nemen een minimum aan ruimte in de vriezer in. Daarnaast hoeft dit halffabrikaat dan minder gekookt te worden om diverse champignongerechten te bereiden.
Hoe correct te bevriezen:
- Vruchtlichamen worden, na zorgvuldige sortering, met een borstel of mes ontdaan van naalden, droge bladeren en aarde. Schil dan af.
- Week een uur in koud water om de zandkorrels eruit te spoelen.
- Grote exemplaren worden in stukken gesneden en kleine worden intact gelaten.
- Breng de russula over in een pan en vul deze met veel water zodat de doppen en pootjes blijven drijven.
- U kunt desgewenst kruiden en zout aan de pan toevoegen.
- De container wordt op het fornuis geplaatst, er wordt een sterk vuur aangestoken. Zodra het koken begint, wordt de temperatuur tot een minimum beperkt en gedurende 30-35 minuten gekookt. Het resulterende schuim wordt verwijderd.
- Het is gemakkelijk te begrijpen dat de pan gemakkelijk kan worden verwijderd: de doppen en pootjes zinken naar de bodem.
- Plaats de russula voor het invriezen in een vergiet om de vloeistof te verwijderen.
- Als het koud is, plaats het in geportioneerde containers. Dit kunnen speciale diepvrieszakjes of wegwerpverpakkingen zijn. Het belangrijkste is dat ze geportioneerd zijn en geen lucht doorlaten. Anders neemt het product geuren op uit de koelkast tijdens opslag.
Hoe russula thuis te drogen
Er is niet altijd voldoende ruimte in de koelkast om russula in te vriezen voor de winter. Voor opslag kunt u de traditionele methode gebruiken, die zich al eeuwenlang heeft bewezen. Gedroogde paddenstoelen verliezen hun gunstige eigenschappen, vitamines en mineralen niet.
Vroeger werden hoeden en benen in de open lucht gedroogd. Moderne huisvrouwen hebben alternatieve manieren:
- in de oven;
- in een speciale droger;
- in de magnetron.
Hoe russula voor de winter in de oven te drogen
Een van de meest gebruikelijke manieren om verse champignons voor de winter te bereiden, is door ze in de oven te drogen. Dus in een stedelijke omgeving kunt u een gezin voor de winter voorzien van heerlijke geschenken uit het bos. De procedure voor alle soorten paddenstoelen, inclusief russula, is hetzelfde.
Je kunt zowel de hoeden als de benen drogen. Geschilde en gesorteerde russula worden op een rooster gelegd of op een bakplaat bedekt met bakpapier. De oven is ingesteld op de minimum temperatuur (45 graden) en het blad wordt erin geplaatst. De ovendeur hoeft niet te worden gesloten om het vocht te helpen verdampen.
Na 1,5 uur wordt de russula uit de oven gehaald en in de open lucht gelaten. Daarna wordt het drogen weer voor dezelfde tijd voortgezet. De procedure wordt drie keer herhaald. Als de russula niet helemaal droog is, hoeft het vel niet in de oven te worden geplaatst, de grondstof wordt aan de lucht gedroogd.
Afgewerkte hoeden en poten worden al roerend getikt. Ze worden bewaard in papieren zakken of linnen zakken.
Hoe russula te drogen in een elektrische droger
Moderne huisvrouwen kunnen een snelle methode gebruiken om russula in een elektrische droger te drogen. Verse champignons zijn op maat gemaakt om gelijkmatig te drogen. Kleine exemplaren worden op de bovenste pallets gelegd, grote in het onderste deel van de elektrische droger.
Het temperatuurregime voor het drogen van champignons is niet hoger dan 35 graden. Het hangt natuurlijk allemaal af van het type apparatuur. Na een half uur moet je kijken hoe het proces verloopt. In de regel zijn russules binnen 4-5 uur klaar. Na volledige afkoeling worden de grondstoffen in zakken gedaan en achtergelaten in een droge, geventileerde ruimte.
Hoe russula buitenshuis te drogen
En nu een paar woorden over de traditionele manier om champignons te oogsten voor de winter. Grote exemplaren worden in stukken gesneden, kleine blijven intact. Om te drogen heb je een lange, harde draad of vislijn nodig. Grondstoffen worden als kralen doorboord en geregen.
Voor het drogen kunt u de zolderkamer, het balkon gebruiken. Het belangrijkste is dat de lucht goed circuleert en geen vocht krijgt. Het proces duurt natuurlijk veel langer dan drogen in een oven of elektrische droger.
Als de champignons goed droog zijn, worden ze van de draad gehaald en opgeborgen in een kast in de keuken of in de bijkeuken.
Hoe bewaart u russula
Om russula bruikbaar te maken, moeten optimale omstandigheden worden gecreëerd voor hun opslag. Ingevroren champignons moeten in de vriezer worden bewaard bij een constante temperatuur van minimaal 18 graden.
Het wordt niet aanbevolen om grondstoffen te ontdooien en opnieuw in te vriezen, omdat dit de paddenstoelen onbruikbaar maakt. Als werd besloten russula voor de winter in te vriezen, moet eraan worden herinnerd dat ze twee jaar kunnen worden bewaard. Smaak en nuttige eigenschappen verdwijnen niet.
Gedroogde russula kan het beste worden bewaard in containers die ademen. Naast papieren zakken en een canvas tas kun je een kartonnen doos met deksel gebruiken. Als er veel gedroogde grondstoffen zijn, is een kussensloop voldoende. Zo hielden de voorouders de voorbereidingen voor de winter.
Gedroogde champignons blijven het hele jaar door uitstekend als ze op een koele, droge plaats zonder toegang tot licht worden bewaard.
Gevolgtrekking
Recepten voor het maken van bevroren russula voor de winter zijn een geweldige optie voor een verscheidenheid aan gezinsrantsoenen. Geen enkele fijnproever zal paddenstoelengerechten weigeren, die dankzij de gaven van het bos vitamine B2 en PP bevatten, evenals nuttige micro-elementen.
