Inhoud
Het kan ontzettend belangrijk zijn om oesterzwammen thuis te houden zonder smaak en voedingswaarde te verliezen. Champignons zijn een bederfelijk product dat een tijdige verwerking en een bepaald bewaarregime vereist. De voorwaarden voor het plaatsen van de blanco's moeten ervoor zorgen dat de smaak, consistentie en veiligheid bij verder gebruik ongewijzigd blijven.
Hoe oesterzwammen te bewaren
De keuze van de methode hangt af van de geplande duur van consumptie of verwerking, omstandigheden en persoonlijke smaakvoorkeuren. Verse champignons mogen maximaal een dag binnen worden bewaard bij temperaturen van 17 tot 22 graden. Daarom is het noodzakelijk om onmiddellijk te beginnen met het voorbereiden van het product of het in een geschikte omgeving te plaatsen voor het behoud van zijn eigenschappen.
U kunt oesterzwammen thuis op de volgende manieren bewaren
- koeling;
- bevriezing;
- drogen;
- beitsen;
- zouten;
- kokend.
Van bijzonder belang voor elke variant van het werkstuk is de voorbereidende fase, die moet beginnen met inspectie en sortering. De belangrijkste kenmerken van kwaliteit zijn een frisse uitstraling en geur.
Na selectie moet de bos in aandelen worden verdeeld, schoongemaakt, met water worden afgespoeld en op een schone handdoek worden gelegd om te drogen.
Fruitclusters (druses) worden gemakkelijk gewassen en gedroogd in een vergiet
Aan het einde van de voorbereidingsfase moeten de champignons op de gekozen manier worden verwerkt of opgeslagen.
Om de houdbaarheid van het product te verlengen, kunt u het invriezen. Door in te vriezen kunt u de gunstige eigenschappen van het fruit tot zes maanden behouden. In gezouten water voorgekookte oesterzwammen kun je 60 tot 90 dagen langer in de vriezer bewaren. De temperatuur moet op een stabiel niveau van –18 graden worden gehouden. Secundair invriezen is niet toegestaan
Verse koeling, als een manier om oesterzwammen te bewaren, wordt gebruikt voor een korte periode, niet langer dan 5 dagen. Ze gaan snel achteruit.
Het is gebruikelijk om vers voedsel in de koelkast te bewaren tot verdere bereiding. Ook bij koeling wordt de houdbaarheid van warmtebehandelde werkstukken verlengd.
Hoe oesterzwammen in de koelkast te bewaren
Koele vochtige lucht is de optimale omgeving voor het bewaren van oesterzwammen. Het temperatuurregime in de koelkast varieert meestal van +2 tot +10 graden en wordt als geschikt beschouwd. Extra vocht, naleving van de verpakkingseisen en regels voor het plaatsen van champignons kunnen de gebruiksduur verlengen. Om het verschijnen van vreemde geuren te voorkomen, moet de container goed worden gesloten.
Hoe verse oesterzwammen in de koelkast te bewaren
Om oesterzwammen in de koelkast te bewaren, is het noodzakelijk om ze vakkundig te bereiden, in te pakken en in de kamer te plaatsen.
De verzamelde monsters moeten worden schoongemaakt. Hiervoor zijn geen speciale technieken nodig. Fruit is zelden besmet vanwege het feit dat ze aan bomen groeien. De gereinigde lobben worden gewassen onder een douche of een waterstraal, laten overtollig vocht weglopen en drogen op natuurlijke wijze op een schoon oppervlak.
Bereide oesterzwammen moeten worden verpakt in een geschikte container, die schoon en droog moet zijn.De champignons dienen losjes geplaatst te worden en zodanig dat de stapelhoogte niet hoger is dan 25 cm, dit voorkomt schimmel en mufheid. De vruchten kunt u het beste in kleine porties bewaren.
Als verpakking voor opslag in de koelkast kunt u gebruiken:
- Plastic bakje;
- plastieken zak;
- voedselrug- en huishoudfolie;
- perkament.
Hermetisch afgesloten plastic containers zijn de beste optie. Oesterzwammen worden zorgvuldig gelegd, de container wordt gesloten en op de plank van de koelkamer geplaatst.
Een dikke plastic zak is ook geschikt om in op te bergen. Het verdient de voorkeur om een goed sluitende tas met ritssluiting aan te schaffen. Bij deze manier van verpakken worden de vruchten niet strak, in één laag geplaatst. De lucht moet zoveel mogelijk worden afgevoerd, de verpakking moet hermetisch worden afgesloten met een ritssluiting. Om een gewone zak goed af te sluiten, moet u deze aan de randen vastbinden.
Het is toegestaan oesterzwammen in de koelkast te bewaren op een wegwerppallet. Gepelde, gewassen, gedroogde fruitlichamen worden vrij op een substraat geplaatst en stevig omwikkeld met huishoudfolie. De verpakking beschermt het product tegen vreemde geuren, voorkomt uitdroging.
Het is handig om verse oesterzwammen in de koelkast op een wegwerpsubstraat te bewaren
Om het oorspronkelijke uiterlijk en de versheid van oesterzwammen zoveel mogelijk te behouden, is het aan te raden om elk fruit in papier te wikkelen. De voorbereide lobben worden in papier gewikkeld en in een goed gesloten container geplaatst. Bij onvoldoende of twijfelachtige dichtheid van de container kunt u aanvullend huishoudfolie gebruiken.
Hoe thermisch verwerkte oesterzwammen in de koelkast te bewaren
Na hittebehandeling worden oesterzwammen in gesteriliseerde glazen potten geplaatst, hermetisch afgesloten, zonder luchttoegang. Om een vacuüm te bieden, worden ze opgerold of vastgeschroefd met metalen deksels.
Voor de opslag van werkstukken zijn glascontainers met nauwsluitende glazen deksels met geïntegreerde metalen clip geschikt
Banken worden in de koelkast geplaatst. De temperatuur moet in het bereik van 0 tot +8 graden worden gehouden.
Hoeveel oesterzwammen worden er in de koelkast bewaard?
De houdbaarheid van oesterzwammen wordt bepaald door het type verwerking en het temperatuurregime van de koelkamer.
Verse champignons bij temperaturen van +4 tot +8 graden kunnen maximaal 3 dagen worden bewaard, waarna ze moeten worden gegeten of bewaard voor verdere verwerking. Bij een temperatuur van +2 graden mogen ze maximaal 5 dagen bewaard worden, mits zorgvuldig voorbereid, gesorteerd en goed verpakt.
Als de temperatuur daalt tot - 2 graden, zijn verse oesterzwammen 3 weken houdbaar. Maar onder normale omstandigheden, wanneer andere producten in de koelkast worden bewaard, is deze modus niet ingesteld. De voorwaarden zijn meer van toepassing op de bulk overbelichting van champignons met behulp van een aparte kamer.
Oesterzwammen, die eerder thermisch verwerkt zijn, kun je langer in de koelkast bewaren. De houdbaarheid van gepekelde champignons is 6 - 12 maanden, afhankelijk van de kenmerken van de bereiding. Koken in de marinade verlengt de houdbaarheid van de preforms in vergelijking met de methode om de marinade in de gekookte delen te gieten.
Gevolgtrekking
Lukt het niet om champignons snel te verwerken na het oogsten of kopen, dan kun je oesterzwammen in de koelkast bewaren. Om ervoor te zorgen dat champignons in deze periode hun smaak, aroma en waardevolle eigenschappen niet verliezen, is het noodzakelijk om ze goed voor te bereiden op opslag en verantwoord te verpakken. Als u zich aan eenvoudige regels houdt, kunt u zelfs in een vertraagde tijd van een gezond product genieten.
