Inhoud
Gewone botervloot is een calorierijk, smakelijk product dat een integraal ingrediënt is geworden in tal van recepten uit de Russische keuken. Het oogstseizoen is vrij kort en de opbrengst is hoog, dus tijdens deze periode proberen ze zoveel mogelijk te oogsten. Boter voor de winter invriezen in de vriezer, zout, augurk of droog - alle opties zijn geschikt voor thuisbereiding.
Is het mogelijk om boter voor de winter in te vriezen?
In supermarkten staan diepgevroren champignons op de lijst met veelgevraagde producten. Een product dat op gespecialiseerde boerderijen wordt geteeld, gaat in de verkoop. Bospaddestoelen zijn veel aromatischer en smakelijker, met een hoog caloriegehalte en eiwitgehalte.
Het oogsten van olie voor de winter voor bevriezing of conservering gebeurt in een snelle modus, de paddenstoelen van de eerste golf groeien niet langer dan 2 weken, de tweede golf is afhankelijk van de hoeveelheid neerslag. De opbrengst is onstabiel, als er veel in het ene seizoen zijn, kan het volgende jaar slecht zijn, zodat ze zoveel mogelijk winnen. Er is praktisch geen tijd meer voor thermische verwerking.
Boletus die uit het bos worden meegebracht, is kort houdbaar, na een paar uur verliezen ze hun presentatie en een deel van de bruikbare samenstelling. Het is ook onmogelijk om buisvormige variëteiten te laten weken, ze nemen snel vocht op en verliezen hun elasticiteit. De beste optie, die niet veel tijd en fysieke kosten kost, is om de boter snel te verwerken en in te vriezen.
Regelmatig invriezen in de vriezer of koelkast zorgt ervoor dat de oogst kan worden gebruikt tot de volgende oogst. Na het ontdooien behoudt het vruchtlichaam volledig zijn aroma, chemische samenstelling, smaak en verschilt het niet van verse paddenstoelen uit het bos.
Voordelen van het invriezen van boter voor de winter
De technologie voor het bereiden van boter door invriezen is eenvoudig en snel. De voorbereidende fase en de procedure zelf vereisen geen culinaire vaardigheden. Bij het conserveren van champignons heeft de kleinste afwijking van het recept invloed op de smaak van het eindproduct. In bevroren toestand behoudt het product zijn natuurlijke smaak.
Leg de gehakte en hele champignons in de vriezer. Kleintjes nemen niet veel ruimte in, behouden hun vorm goed, behouden hun presentatie. Als de ruimte het toelaat, kunt u grote verse boletus invriezen, voordat u deze in de keuken gebruikt, moet u ze volgens het recept snijden. Na het ontdooien behouden ze hun dichtheid, aroma en smaak.
Een ander voordeel van het op een lage temperatuur houden van de knuppel is dat de champignons vers worden gelegd, gekookt en gebakken. Gefrituurde en gekookte halffabrikaten besparen kooktijd en de smaak zal niet verschillen van de vers gekookte.
Hoe u boter klaarmaakt om in te vriezen
De belangrijkste taak bij het plaatsen van champignons in de koelkastkamer is om hun smaak, verhandelbaarheid en nuttige eigenschappen te behouden. Om boterolie voor de winter te bereiden door in te vriezen, dient u de volgende aanbevelingen voor de bereiding van het product in acht te nemen:
- Na levering uit het bos worden de paddenstoelen direct gesorteerd, exemplaren bij twijfel worden weggegooid. Boletus heeft giftige tegenhangers, als de paddenstoelenplukker geen ervaring heeft, is het gemakkelijk om ze te verwarren.
- Ze verwijderen degenen die zijn aangetast door wormen en slakken.
- Verwijder de bovenste gladde laag van de dop.
- Spoel tweemaal, bij voorkeur onder stromend water.
- Het wordt een paar minuten ondergedompeld in zoutoplossing. Bij paddenstoelen zijn er een groot aantal insecten en slakken in het water, ze zullen de plaats van accumulatie verlaten en naar de oppervlakte drijven.
- Spoel opnieuw na de zoutoplossing.
Hoe boletus-paddenstoelen voor de winter te bevriezen
Methoden voor het leggen van boter voor de winter zijn gericht op recepten voor het bereiden van gerechten uit een bevroren halffabrikaat. Het kan vers zijn, in stukjes gesneden of heel. Je kunt de champignons koken, het water uitlekken en in de vriezer zetten. Er is een technologie om het werkstuk samen met de bouillon op een lage temperatuur in gekookte vorm op te slaan. Wie de voorkeur geeft aan gebakken boter, kan ook voor de winter gekookt en ingevroren worden. De energetische waarde van het product blijft op wat voor manier dan ook behouden, de keuze hangt af van de culinaire voorkeur.
Hoe je rauwe boter goed kunt invriezen voor de winter
Nadat de champignons zijn gewassen en schoongemaakt, worden ze op maat gesorteerd, kleine rauwe boletus kunnen als geheel worden ingevroren, grote zijn beter te snijden, zodat ze minder ruimte innemen. Volgorde van werkzaamheden:
- Het is beter om het vruchtlichaam in kleine stukjes in ronde en platte stukjes te snijden, zodat ze strakker in de opslagcontainer passen, er meer champignons binnenkomen en ze weinig ruimte innemen.
- Ze worden gewassen in een oplossing van 30 g oxaalzuur per 3 liter water zodat de secties niet donker worden.
- Leg op een servet om te drogen.
- Ze nemen pakzakken, stapelen ze voorzichtig in lagen op.
- De tassen zijn vastgebonden om lucht te laten ontsnappen.
- Plaats pakketten naast elkaar.
- Na 40 minuten bevriezen de champignons en breken ze niet door de lading van de bovenste verpakking.
- Lucht wordt uit de zak gehaald en zo gemakkelijk opgevouwen, als de containers op elkaar worden geplaatst, is het niet eng, de bevroren delen behouden hun vorm.
De oogstmethode is snel, maar niet compact, verse champignons nemen meer ruimte in beslag dan na warmtebehandeling.
Het recept om snel boter voor de winter in te vriezen
Een eenvoudig recept zal helpen om boter voor de winter te bereiden zonder te koken door in te vriezen met een minimum aan tijd:
- Een droog servet of polyethyleen wordt op de bodem van de vriezer gelegd.
- Champignons worden gesneden, gewassen in een citroenzuuroplossing of onder stromend water.
- Leg op een servet, dek af met een theedoek erop en druk zachtjes om vocht snel te verwijderen.
- Verspreid in een dunne laag op de bodem van de vriezer, ingeschakeld in de maximale modus.
- Na 4 uur wordt de olie opgevangen in een container of verpakkingszak en op een constante temperatuur bewaard voor opslag.
Hoe je gekookte boter thuis kunt invriezen
De manier om gekookte boter in de vriezer te bewaren is compacter dan rauw. Na hete verwerking verliezen champignons een deel van hun vocht, worden ze elastisch en hoeven ze niet voorzichtig te worden gehanteerd. Maar de kooktijd duurt langer. Het voordeel van deze boekenlegger is dat je de champignons in grote stukken kunt snijden, na het koken worden ze kleiner en passen ze strak in de bewaarbak.
Kooktechnologie:
- Boletus wordt doorgesneden of heel ingenomen.
- Zet een pan met water op het vuur.
- Als het water kookt, wordt het werkstuk erin geplaatst.
- Laat 10 minuten koken.
- Teruggegooid in een vergiet, moet het water volledig weglopen.
Als de champignons koud worden, worden ze in zakken verpakt, lucht vrijgelaten en stevig vastgebonden. Geplaatst in een cel.
Je kunt gekookte boter samen met bouillon invriezen:
- Doe de voorbereide champignons in een pan, giet water 5 cm boven de massa.
- Kook gedurende 5 minuten.
- Het water wordt afgevoerd.
- Nieuw water wordt in de pan gegoten zodat het alleen de champignons bedekt.
- Kook gedurende 5 minuten, voeg zout naar smaak toe.
- Uitnemen met een schuimspaan in een kopje.
Leg in containers zodat 2 cm leeg blijft, giet bouillon erbij, sluit goed af. Laat afkoelen en plaats in de vriezer.
Hoe gefrituurde boletuschampignons te bevriezen
De methode van bakolie om in gefrituurde vorm in te vriezen is langer, maar het meest compact. Bij het frituren zal het water uit de vruchtlichamen volledig verdampen, waardoor ongeveer 2/3 van het totale volume overblijft. De methode wordt gebruikt bij een grote collectie.
Voorbereiding:
- Leg de gehakte champignons in een koekenpan.
- Dek af en breng aan de kook.
- Wanneer de massa kookt, wordt het deksel verwijderd en worden de champignons constant geroerd.
- Nadat de vloeistof is verdampt, worden fijngesneden ui en zonnebloemolie toegevoegd.
- Gaar gebakken, naar smaak gezouten.
Als de champignons zijn afgekoeld, worden ze in zakjes verpakt en stevig vastgebonden. Gebakken boletus voor de winter moet onmiddellijk op de maximale temperatuur in de kamer worden ingevroren.
Hoe boter in de vriezer te bewaren
Onderworpen aan de regels, wordt boletus lange tijd bewaard zonder zijn kwaliteiten te verliezen. Bewaaradvies:
- De opslagtemperatuur moet constant zijn.
- De container met het product is hermetisch afgesloten.
- Verse vis en vlees worden niet met champignons op de plank gelegd; als de zak niet goed gesloten is, kunnen ze doordrenkt zijn met een geur.
- Verpakt in opslagcontainers in kleine porties die nodig zijn om te koken.
Champignons, vooral verse, worden na het ontdooien niet meer in de vriezer gelegd. ze verliezen hun smaak, vorm en aroma.
Ontdooi boletus in dezelfde verpakking waarin ze werden bewaard. Vanuit de vriezer worden ze enkele uren naar de koelkast verplaatst. Als de fragmenten goed van elkaar zijn gescheiden, worden ze eruit gehaald en gebruikt. Het is niet nodig om rauwe en gekookte champignons te wassen, ze worden onmiddellijk gekookt. Haal de champignons niet uit de zak en ontdooi ze in water, vooral niet verse. Vruchtlichamen zijn verzadigd met vloeistof en verliezen hun vorm.
Wat kan worden bereid uit bevroren boter
Er zijn veel gerechten met verse champignons. Dit is een serieuze motivatie om boter voor de winter in te vriezen en te gebruiken in recepten om te koken:
- champignonsoep;
- vullingen voor zraz, taarten;
- gestoofde en gebakken aardappelen met champignons;
- stoofschotels;
- julienne;
- salade;
- garnering voor vlees- en visgerechten;
- paté;
- champignon schnitzels.
U kunt bevroren boletus gebruiken in dezelfde recepten die verse bevatten.
Gevolgtrekking
Je kunt boter voor de winter in de vriezer op verschillende manieren invriezen: rauw, gebakken of gekookt. Het proces is niet omslachtig, kost weinig tijd en vereist geen culinaire vaardigheden. Champignons verliezen hun smaak en aroma niet, ze worden lang bewaard.
