Inhoud
Ervaren champignonplukkers weten dat het nodig is om de golven schoon te maken en op een speciale manier voor te bereiden op verwerking. Dit zijn herfstpaddenstoelen die tot eind oktober in gemengde, naald- en berkenbossen te vinden zijn. In Europese landen wordt deze paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, omdat bij het snijden een dik, olieachtig sap vrijkomt, dat een bittere en scherpe smaak heeft. Met de juiste verwerking kunt u de bittere smaak echter volledig verwijderen.
Moet ik de golven schoonmaken?
Net als alle andere paddenstoelen is het natuurlijk nodig om de golven die in het bos zijn verzameld schoon te maken, omdat er brokken aarde, naalden en gras op blijven. Omdat deze soort voorwaardelijk eetbaar is, is het niet voldoende om de paddenstoelen eenvoudig van het vuil te verwijderen, ze vereisen een speciale verwerking voordat ze worden gezouten of beitsen. Het uitstekende melkachtige, pittige sap op de snijplek kan de smaak van het afgewerkte gerecht bederven en zelfs voedselvergiftiging veroorzaken. Daarom mogen deze paddenstoelen, hoewel ze tot de Syroezhkovy-familie behoren, niet rauw worden gegeten.
Houdbaarheid van golven na inzameling
Vers geoogste golven zijn een bederfelijk product, dus het is belangrijk om hun reiniging en verwerking niet te vertragen:
- als de golven bij regenachtig weer worden opgevangen, moeten ze bij thuiskomst direct worden verwerkt;
- verse, ongepelde champignons kunnen gemakkelijk 6 uur op kamertemperatuur worden bewaard;
- Om de houdbaarheid van de geoogste champignons te verlengen, worden ze in één laag op een donkere, koele plaats gelegd zodat ze, indien mogelijk, niet met elkaar in contact komen. Hierdoor blijft het ongeraffineerde product tot 15-18 uur goed.
Reeds gereinigde en gewassen golven kunnen 3 dagen in de koelkast worden bewaard. In dit geval is het beter om ze in een vergiet of zeef te plaatsen zodat ze toegang hebben tot lucht.
Hoe de golven na het oogsten schoon te maken
De paddenstoelen die je in het bos hebt verzameld, dien je direct ter plekke schoon te maken. De afgesneden paddenstoel verwijdert, voordat hij naar de rest wordt gestuurd, aanhechtend gras en bladeren om bederf te voorkomen. Meestal wordt bosafval eenvoudig met de hand verwijderd; hiervoor is geen speciaal gereedschap nodig. Als u deze regel negeert, wordt de houdbaarheid van het product aanzienlijk verkort.
Verder moeten de champignons bij thuiskomst verwerkt worden. Ze worden op maat gesorteerd, bedorven en wormachtig worden weggegooid. Daarna worden ze gewassen in koud water en met een mes of een harde borstel (je kunt een tandenborstel meenemen) het aanhechtende vuil verwijderen. De film op de dop is dun en wordt meestal niet verwijderd, maar de poot is taai en ruw, dus 2/3 van de lengte wordt afgesneden.
Hoe de golven te reinigen voordat u gaat zouten
Jonge paddenstoelen worden gebruikt om te zouten, omdat ze minder bitter zijn. Het is noodzakelijk om de golven goed te reinigen voordat u gaat zouten, met inachtneming van de volgende regels:
- champignons worden ontdaan van bosafval, in een vergiet geplaatst en onder stromend water gewassen;
- sorteer en sorteer wit van roze - het is raadzaam om ze apart te zouten;
- gedrenkt in koud water gedurende 3-4 uur, waarna het doorweekte vuil van de wollige dop wordt weggeveegd met een borstel.
Daarna moeten de gepelde champignons op een speciale manier worden verwerkt om de specifieke smaak te verwijderen.Om dit te doen, worden ze gedurende 3 dagen in koud water gedrenkt en elke 4-5 uur vervangen. Bovendien maakt dit proces de broze pulp dichter.
Moet ik de randen van de golven schoonmaken?
Gewone paddenstoelen verwijderen de ruwe schil van de dop voordat ze koken, beitsen of beitsen. Het is echter niet nodig om de schil van de golven schoon te maken, omdat deze erg dun is en helemaal niet hard. En de pony op de dop is het kenmerk van deze paddenstoelen. Of ze het verwijderen of niet, hangt alleen af van de esthetische voorkeuren; velen waarderen deze paddenstoelen niet alleen vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun extravagante uiterlijk.
Hoe de golven na het oogsten te verwerken, zodat ze niet bitter smaken
Om de scherpe nasmaak van giftig sap te neutraliseren, is extra verwerking van de golven na het schoonmaken noodzakelijk - weken of koken.
De champignons worden 2-3 dagen in gezouten water geweekt, waarna ze verder worden verwerkt. Deze methode wordt gebruikt als er veel zijn.
Om van de bitterheid af te komen, kook de golven meerdere keren gedurende 15-20 minuten, laat het water weglopen en vervang het door schoon water. Het aantal keer koken is afhankelijk van de grootte en de leeftijd van de paddenstoel: kleine en jonge exemplaren hebben minder kooktijd nodig. Je proeft het water tijdens het proces, als de bitterheid weg is, kook je genoeg. Met deze methode kun je paddenstoelen verwerken en de scherpe nasmaak sneller verwijderen dan bij het weken, en het wordt gebruikt met een kleine hoeveelheid ervan.
Hoe de golven te spoelen en ze voor te bereiden op zouten en verwerken
De golven moeten in een grote hoeveelheid stromend water worden gewassen om zand en aanhechtende klonten grond volledig te verwijderen. Deze paddenstoelen geven de voorkeur aan zandgronden en zijn lamellair, dus ze moeten grondig worden gewassen, anders komen zandkorrels in het eindproduct tegen.
Nadat de champignons zijn gewassen, moeten ze verder worden verwerkt. Ze worden gesorteerd, de bedorven gebieden worden afgesneden en opnieuw gewassen, waarna ze in een vergiet worden geplaatst. Grote worden in verschillende delen gesneden, waarna ze worden geweekt of gekookt.
Voor zouten of beitsen wordt vaak de weekmethode gebruikt, omdat hierdoor de pulpstructuur dichter wordt. Als het product bedoeld is om te frituren, is het beter om eerst te koken en daarna te braden.
Hieronder ziet u een video over hoe u de golven kunt schoonmaken en ze kunt voorbereiden om te zouten.
Gevolgtrekking
Het is heel gemakkelijk om de golven schoon te maken en dit proces kost niet veel tijd, aangezien de paddenstoelen groeien op droge zandgrond. Het is belangrijk om het goed te verwerken voordat u gaat beitsen of beitsen - hierdoor kunt u de bittere nasmaak volledig verwijderen. En aangezien de golven ongelooflijk lekker zijn, is de inspanning volledig gerechtvaardigd. Daarom, als u de regels kent voor het verwerken van deze paddenstoelen, moet u niet bang zijn voor hun denkbeeldige toxiciteit en ze moedig in het bos verzamelen.
