Inhoud
Met het begin van het paddenstoelenseizoen wordt de vraag of verschillende soorten paddenstoelen tot eetbare soorten behoren gewild. De verscheidenheid van de paddenstoelenwereld kan soms een wrede grap spelen met paddenstoelen: sommige lijken uiterlijk op elkaar. De champignons en de varkens zijn van het lamellaire type. Dit betekent dat hun doppen van binnenuit bedekt zijn met kleine accordeonplaatjes, de verschillen tussen deze paddenstoelen zijn niet direct merkbaar.
Beschrijving van paddenstoelen en varkens
Het dikke varken heeft de tweede naam "zwart varken". Het behoort tot de categorie van zeldzame lamellaire paddenstoelen, per soort wordt het als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Externe beschrijving:
- Hoed. Bereikt 30 cm in diameter, kan zich ontwikkelen met een gebogen, ongevouwen rand. Het heeft een glad, droog oppervlak. De kleur van de hoed varieert van roodbruin tot licht kastanje. De platen erin zijn dun, frequent, gemakkelijk te scheiden van het vruchtvlees.
- Been. Dik, zwart nabij het aardoppervlak, tot 10 cm lang, tot 5 cm dik, onder de hoed heeft het een witachtig gele tint.
Varkens dragen van augustus tot november vrucht. Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen dikke en dunne soorten. Als de eerste categorie paddenstoelen de kenmerken heeft van voorwaardelijk eetbaar, wordt de tweede als giftig beschouwd.
Wolven behoren tot de russula-familie.
Ze worden ook wel "reeën", "volzhanki", "volnyanka", "rubella" genoemd. Ze onderscheiden van varkens is vrij eenvoudig. Beschrijving van de golf:
- Hoed. Hij kan tot 12 cm in diameter groeien. Jonge golven hebben een bolle dop; na verloop van tijd bezinkt het en vormt een kleine holte in het midden met de randen naar beneden. Een patroon is onduidelijk op de huid. De kleur van de dop kan variëren van lichtroze tot zuiver wit. Het vruchtvlees blijft sneeuwwit, sterk; bij het snijden geeft het melksap vrij.
- Been. Het strekt zich uit tot 6 cm met een kleine diameter van 2 cm. In kleur lijkt het op de schaduw van de dop, kleine groeven en trekjes kunnen op het oppervlak worden geplaatst.
Hoe een varken van een varken te onderscheiden
Beide soorten behoren volgens de beschrijving van de eetbaarheid van paddenstoelen tot de derde categorie. De verschillen hebben betrekking op het uiterlijk en de timing van rijping. Varkens dragen van augustus tot november vrucht. Het verschil tussen golven is dat ze groeien van augustus tot half september. Roze soorten beginnen te rijpen in de tweede helft van juli. De meest omvangrijke periode voor hun verzameling wordt beschouwd als de tweede helft van augustus.
Het is heel gemakkelijk om varkens en volnushki te onderscheiden, zelfs op de foto, die champignonplukkers delen na het verzamelen.
Uiterlijk
De verschillen in het uiterlijk van de kleintjes en de varkens zijn onmiskenbaar. Vooral merkbaar bij volwassen exemplaren. De varkens strekken zich met hun hoed omhoog. Bij golven blijven de randen altijd iets verlaagd.
Verschillen zitten ook in de kleur van de hoeden: dikke varkens kunnen bruine en gele tinten krijgen.
In tegenstelling tot hen zijn de golven wit of roze.
Op samenstelling en caloriegehalte
Mycologen raden af om rauwe eetbare paddenstoelen te eten. Om te beginnen met het bereiden van basisgerechten, moeten beide soorten worden gekookt: hierin verschillen ze niet.
Het grootste deel van de samenstelling van beide soorten is plantaardig eiwit. Gekookt varken bevat 30 kcal. Het verschil tussen de golven zit in de lagere caloriewaarde: in 100 g van het product - slechts 22 kcal. Beide soorten bevatten aminozuren.
Door nuttige eigenschappen
Volnushki hebben een antibacteriële werking, helpen het lichaam te herstellen na lichamelijke inspanning en helpen ook om het immuunsysteem te versterken. Varkens worden gekenmerkt door ontstekingsremmende eigenschappen en bovendien helpen ze de kracht van het bewegingsapparaat te vergroten.
Op smaak
Beide soorten paddenstoelen moeten voor het koken extra worden geweekt. Dit komt door het feit dat het melksap dat de vruchtlichamen afscheiden bitter is. Na het weken en koken kunnen de varkens naar cantharellen smaken, en de kleintjes - champignons.
Op habitat
Het is mogelijk om paddenstoelen nauwkeurig van elkaar te onderscheiden door de groeiplaats. Varkens geven de voorkeur aan dennenbossen, groeien op de wortels van naaldbomen en jonge stronken.
Ze zijn te vinden aan de oevers van moerassige meren. Volnushki als zonnige bosopeningen met een overwicht aan berken. In berkenbossen groeien ze in hele kolonies. Soms gevonden in gemengde bossen, waar ze dicht bij paddenstoelen en loofbomen blijven.
Het gebruik van mops en varkens bij het koken
Om de mogelijke schade bij het eten van paddenstoelen volledig te elimineren, raden mycologen een lang weekproces aan. In dit stadium laten de rassen een bijkomend verschil zien: de varkens worden drie dagen geweekt, voor de kleintjes duurt deze procedure 15 - 20 uur.
Na het weken wordt het resterende water afgevoerd. Daarna worden beide soorten 15 - 20 minuten gekookt in schoon water. Deze paddenstoelen worden niet gebruikt om te drogen of te drogen. Ze zijn geschikt voor het zouten, beitsen, het maken van champignonpasta. Beide soorten passen goed bij groenten, zijn geschikt om in te bakken, kunnen als bijgerecht of als hoofdgerecht gebruikt worden.
Volnushki wordt gebruikt om heerlijke soepen te maken. Het recept voor gebraden varkensvlees en karbonades staat bekend om zijn restaurant serveren. De varkens maken heerlijke champignonkaviaar, die klaargemaakt kan worden voor de winter.
Gevolgtrekking
Volvushka en varkenspaddestoelen kunnen lekker en gezond zijn. Ze hebben karakteristieke verschillen, maar ze zijn vergelijkbaar in de algemene kooktechnologie. Na het verzamelen moeten ze worden geweekt om de afzetting van giftige stoffen uit te sluiten en bitterheid te elimineren. Extra koken gedurende 20 minuten maakt ze volkomen veilig. Aangezien mycologen beide variëteiten in de derde groep begonnen te classificeren, wat staat voor voorwaardelijke eetbaarheid, moet men vooral voorzichtig zijn bij het verzamelen en verder koken van paddenstoelen.
