Inhoud
Zelfs in de meest magere jaren in het bos is het niet zo moeilijk om paddenstoelen met golven op hun hoed te vinden. Meestal is het roze en wit, hoewel er andere kleuren zijn. Vanwege het scherpe melksap worden vertegenwoordigers van deze variëteit in veel Europese landen als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, terwijl ze in Rusland na voorbereidende bereiding graag in gezouten vorm worden geconsumeerd.
Om een smakelijk en gezond product te krijgen, moet je weten waar ze groeien, wanneer ze witte golven verzamelen en hoe je ze kunt onderscheiden van roze en van valse dubbels.
Zijn er witte golven
De naaste verwanten van de Volushka zijn russula. Qua uiterlijk lijken ze op saffraanmelkdoppen, alleen hebben ze een andere kleur en zijn de randen omwikkeld en fluweelzacht. Er zijn verschillende ondersoorten die van kleur verschillen, maar hun smaak is nagenoeg hetzelfde.
Naast de witte variëteit aan golven zijn er:
- roze of volzhanka;
- geel of golf;
- grijs of grijs melkachtig.
De meest populaire zijn roze en witte golven. De eerste komen veel voor in Rusland. Belyanka, of witte paddenstoel, groeit in grote hoeveelheden in Siberië.
Hoe ziet een blanke vrouw eruit
De witte paddenstoel is een voorwaardelijk eetbare soort. Belyanka is een melkboer die sap afscheidt dat bitter en zuur smaakt, wat het in de lucht niet verandert. Over het algemeen is het vlees niet erg taai, wit, onder de huid is het een beetje roze, niet afbrokkelend als een russula. De golven worden gezouten volgens de algemene regels voor de soort: nuttige en smaakkwaliteiten zijn op geen enkele manier ondergeschikt aan de eigenschappen van roze, gele en grijze variëteiten.
Volgens de foto en beschrijving ziet de witte golf er minder aantrekkelijk uit dan de roze - het been kronkelt en de kleur is licht beige. Hierdoor lijkt het vies. Er zit een lichte pluis op de rand van de dop. Zo'n oppervlak is een onderscheidend kenmerk van alle soorten golven. Champignonplukkers merken op dat de whitewash een lichte geur van geranium afgeeft, naast berken groeit en er mycorrhiza mee vormt.
Beschrijving van de hoed
Zoals je op de foto kunt zien, heeft de whitewash-paddenstoel een trechtervormige dop, de diameter bereikt 4 cm bij jonge exemplaren, tot 12 cm bij oude. In het begin is het convex, heeft het een dichte beharing, vooral langs de randen, die sterk naar binnen zijn gebogen.
Later wordt de dop groter, verschijnt er een inzinking in het midden, de randen ontvouwen zich geleidelijk. De huid heeft geen ringvormig patroon zoals andere ondersoorten.In het midden is de schaduw iets donkerder dan aan de randen. Het vruchtvlees is wit, broos, met een scherp melksap en een scherpe smaak, de geur is licht, aangenaam.
De platen van de dop zijn frequent, smal, aan elkaar gehecht, aanvankelijk zijn ze wit en bij volwassen vruchtlichamen zijn ze gelig. Sporenpoeder - okerkleur.
Tijdens de regen wordt de witte golf slijmerig en niet erg mooi.
Been beschrijving
Te oordelen naar de foto en beschrijving heeft de whitewash-paddenstoel in zijn volwassen toestand een poot van ongeveer 4 cm lang en 2 cm in diameter. De vorm is cilindrisch, het oppervlak kan enigszins behaard zijn, maar meestal met een gladde huid. Jonge vruchtlichamen hebben een dichte structuur. Later, op latere leeftijd, wordt hun been hol en erg kwetsbaar. De tinten veranderen in de loop van de tijd van wit en roze naar geelachtig vuile kleur.
Van dit deel van de paddenstoel, evenals van de dop, komt ook overvloedig wit bijtend melksap vrij, vooral tijdens de pauze.
De vorm van de stengel is afhankelijk van de plaats waar de vruchtlichamen groeien. In open ruimtes is het erg kort - ongeveer 3 cm. Bij witte wijnen die in hoog gras worden geteeld, is het lang - 8 - 10 cm. Gevallen met korte poten zijn meestal versmald naar de basis toe.
Is de witte golf eetbaar of niet
De meningen over de eetbaarheid van de witte golf lopen uiteen. Sommige paddenstoelenplukkers verzamelen ze graag, anderen beschouwen ze als oneetbaar en laten ze in het bos achter. In de sleutels en naslagwerken die in West-Europa worden gebruikt, worden blanken geclassificeerd als giftige paddenstoelen die niet mogen worden verzameld en geconsumeerd, omdat ze leiden tot gastro-intestinale stoornissen. In Rusland wordt de witte golf geoogst en, na de juiste verwerking, voor voedsel gebruikt.
Rauwe champignons zijn bitter vanwege het melksap. Om van de bitterheid af te komen, worden roze golven en wit geweekt, waarna ze worden gezouten. Dit zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die een extra warmtebehandeling nodig hebben, daarom worden ze ingedeeld in de tweede categorie.
Volgens een 10-punts beoordeling van voedings-, smaak- en esthetische kwaliteiten, kregen witte golven 6,2 punten en zelfs in de USSR werden ze door de GOST goedgekeurd om te oogsten.
Hoe blanken te verwerken voor het koken
Witte golven zijn niet geschikt voor het maken van soepen of frituren, maar wel om te zouten. Doorweken helpt om de bitterheid van melksap kwijt te raken. Voor dit doel worden de blanken enkele uren ondergedompeld in koud zout water, nadat ze vooraf zijn schoongemaakt van bladeren, aarde en puin. Daarna wordt het water afgevoerd, waarna de grondstoffen in heet zout water worden geplaatst en een half uur worden gekookt. Het eerste water moet worden afgetapt en 15 minuten worden gekookt in een nieuw water. Na een dergelijke warmtebehandeling kunt u beginnen met het zouten of beitsen van witte golven, strikt volgens het recept.
Waar de blanken groeien
Op het grondgebied van Rusland zijn blanken te vinden in de centrale en noordwestelijke regio's, in Siberië, in de Oeral en de Noord-Kaukasus. Golven leven alleen in symbiose met berk en vormen er mycorrhiza mee. De schimmel helpt de boom om zouten en mineralen te assimileren, terwijl het de organische absorbeert die door de berk worden gesynthetiseerd. Dankzij deze vereniging groeit de witte golf voornamelijk in berkenbosjes, maar hij is ook te vinden in gemengde bossen. Het ligt niet ver van paddenstoelen en espenpaddestoelen. De witte golf geeft de voorkeur aan zonnige plaatsen, dus meestal is hij te vinden aan de randen of bij de ingang van het bos.
Blanke vrouwen groeien graag op in gezinnen in natte, moerassige gebieden, dus in regenachtige jaren wordt hun maximale opbrengst in acht genomen, op voorwaarde dat het warm weer is. De leeftijd van de berken, waar de paddenstoelen omheen staan, doet er niet toe. Ze zijn ook te vinden in een heel jong berkenbos.
Wanneer de blanken zijn verzameld
De tijd voor het verzamelen van witte golven begint in augustus en duurt tot eind september of half oktober, afhankelijk van wanneer de vorst begint. In de eerste helft van de zomer is het erg moeilijk om een whitewash te vinden.
Meestal is een rijke oogst van witte golven verdeeld in twee fasen. De eerste collectie vindt plaats in augustus, de tweede in september.
Tijdens de "stille jacht" is het de moeite waard om goed op te letten wat er in de mand valt. Je kunt advies krijgen van ervaren paddenstoelenplukkers of in een fotogids bekijken hoe een witte golf eruitziet nadat je over zijn onderscheidende kenmerken hebt gelezen. En hoewel de blanken geen giftige tweeling hebben, is het de moeite waard om de paddenstoel achter te laten als zijn oorsprong zelfs maar de minste twijfel doet rijzen.
Hoe witte golven te onderscheiden van valse
Paddestoelen, vergelijkbaar met blanken en volnushki, zijn hun tegenhangers en behoren tot de melkachtige, waarvan de dop roze is en mogelijk roodachtige ringen heeft. De rand is afwezig. Het vruchtlichaam van de whitewash is klein, de sappigheid is klein.
Er zijn verschillende eetbare melkzuur-tegenhangers van de wavelines.
Gewoon
De hoed van een gewone vertegenwoordiger is glanzend. In eerste instantie is het bol en grijsgrijs, later wordt het plat, bruin, paars of geel. De randen van de paddenstoel zijn afgerond, de steel is cilindrisch. Melkachtig sap is groenachtig.
Vervaagde melkachtig
De hoed van deze dubbele is lila, grijs of wit, heeft een uitstulping, is in het midden ingedrukt en iets donkerder dan aan de randen. Het been is licht, licht gebogen.
Bruinig
Deze soort heeft een fluweelzachte, bruine of chocoladekleurige hoed. De vorm verandert geleidelijk van convex naar concaaf. Bij de pauze wordt het vruchtvlees roze en heeft het een licht fruitaroma.
Bruin
De hoed van dit type is bol, kastanje of bruin, hij kan bijna zwart zijn. Later verschijnt er concaviteit op. De poot heeft dezelfde kleur als de dop. Melkachtig sap is niet scherp.
Gigroforoid
De hoed van deze dubbele is droog, bruin met een bruine tint. De hygrophoroid-paddenstoel wordt gekenmerkt door de kwetsbaarheid van zijn witte vruchtvlees.
Melkachtig branden
Deze variëteit heeft een vochtige, met slijm bedekte hoed. Het vruchtvlees is grijs, dicht, met een paddenstoelenaroma en het smaakt heet.
Stekelig
De kleur van de dop verandert van roze naar bruin, er zijn rode schubben. Het vruchtvlees is wit, geel of groen. De geur is afwezig, de smaak kenmerkt zich als pittig. De eetbare paddenstoelen van de witstaart en het valse wit verschillen in grootte en uiterlijk. Valse paddenstoelen zijn niet groter dan een kippenei en hebben een kuiltje in het midden van de hoed.
Kleverig
De hoed van deze vertegenwoordiger heeft een grijsgroene kleur met donkere vlekken. Zijn poot is plakkerig, lichter dan de dop. Het vruchtvlees is reukloos, wit, groen bij de pauze.
Hepatisch
De paddenstoel heeft een gladde, trechtervormige bruine hoed. Het vruchtvlees is bijtend, lichtbruin. Melkachtig sap wordt geel in de lucht.
Om je niet te vergissen in de keuze tijdens het plukken van paddenstoelen, moet je de foto en beschrijving van witte en valse golven grondig bestuderen, ze vergelijken en de belangrijkste verschillen onthouden.
Wat is het verschil tussen roze golven en wit
Om de witte en roze golven niet te verwarren, is het de moeite waard eraan te denken dat ze verschillende verschillen hebben:
- verschillende kleuren hoeden - wit en roze;
- de blanke vrouw heeft geen concentrische cirkels;
- de witte variëteit groeit op vochtige plaatsen, de roze variëteit houdt van droog;
- de whitewash is meer gedrongen van vorm en heeft een dichte structuur.
Nuttige eigenschappen en contra-indicaties
Door de rijke chemische samenstelling hebben de blanke vrouwen een gunstig effect op het lichaam: vitamine A is nuttig voor mensen met zichtproblemen, de rijke samenstelling van micro-elementen helpt ziekten van het cardiovasculaire systeem te voorkomen, de bloedvaten te versterken en het cholesterolgehalte te verlagen. De voordelen van de mineralen in de samenstelling van de golven zijn ook in het verbeteren van de functies van de hersenen, het versterken van het zenuwstelsel en het bestrijden van overwerk.
Video-verhaal van paddenstoelenplukkers, waar zijn blanke vrouwen nog meer goed voor:
Het gebruik van blanken moet worden beperkt tot mensen met een verwijderde galblaas, omdat zelfs bij afwezigheid van bitterheid na verwerking de samenstelling van het melksap niet verandert.
Champignons zijn gecontra-indiceerd voor gebruik bij pancreatitis, cholecystitis en lage zuurgraad, kinderen onder de zeven jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven.
Gevolgtrekking
De witte golf is behoorlijk bijtend vanwege het melksap dat erin aanwezig is. Maar na verwerking, uitgevoerd volgens alle regels, verliest het zijn bitterheid, wordt het smakelijk en aromatisch. Belyanka is gemakkelijk en interessant om te verzamelen. Met een gedetailleerde studie van zijn onderscheidende kenmerken, is de paddenstoel moeilijk te verwarren met valse tegenhangers, en tijdens het verzamelen doen zich nooit problemen voor.
