Inhoud
Golven komen veel voor in de bossen van Noord-Rusland. Deze paddenstoelen worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd vanwege het bittere, scherpe melkkleurige sap in de pulp, maar na speciale verwerking kunnen ze worden gegeten. Maar helaas is golfvergiftiging ook niet ongewoon. Dit kan het gevolg zijn van het feit dat de paddenstoelen niet doorweekt of gekookt zijn, niet goed gaar zijn, of het resulterende gerecht te lang heeft bewaard.
Bovendien, als een persoon voor wie dergelijke paddenstoelen om gezondheidsredenen gecontra-indiceerd zijn, besluit om een maaltijd uit de golven te eten, kan dit ook slechte gevolgen hebben. Bij de eerste tekenen van vergiftiging is het noodzakelijk om het slachtoffer dringend noodhulp te bieden en een arts te raadplegen.
Wat zijn de golven
Het is gebruikelijk om verschillende soorten buisvormige paddenstoelen te noemen die behoren tot het geslacht Millechnik door volnushki. Ze groeien op vochtige grond in gemengde bossen, meestal in de buurt van berken, en worden vaak gezien langs wegen en op open plekken. Het golfseizoen duurt lang - van juni tot oktober. Champignonplukkers worden meestal in grote groepen aangetroffen, waarbij ze enkele tientallen jonge en oude exemplaren verenigen.
De drie meest voorkomende soorten wavelines in Rusland lijken erg op elkaar en worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd:
- Roze volnushka of volnyanka, volzhanka, krasulya, bouillon. Het wordt gekenmerkt door een bolle dop met een diameter van 5 tot 15 cm, die met de jaren plat wordt met een kleine inkeping in het midden. De kleur is bleek of grijsachtig roze, op het oppervlak van de huid van de schimmel is duidelijk een patroon van concentrische cirkels ("golven") met een donkerdere kleur te zien, die van het midden afwijken naar naar beneden gebogen, licht behaarde randen. De steel is roze, dicht, cilindrisch, 3-7 cm lang en tot 2 cm dik Het vruchtvlees van deze paddenstoelen is wit of licht crèmekleurig, met een vage dennengeur. Bij de breuk verschijnt overvloedig bijtend wit sap.
- De whitewash is wit of wit. Het lijkt erg op de roze golf die hierboven is beschreven, maar het is iets kleiner, minder massief en geeft de voorkeur aan meer zonnige, open plekken. De grootte van de dop is 3-8 cm, hij is wit, bol bij een jonge paddenstoel en krijgt bij een oudere een trechtervormige vorm. Op het oppervlak zijn er ook concentrische cirkels, hun kleur is gelig. De poot van deze paddenstoel is tot 4 cm lang, roze van kleur. Zij is, net als de pet, bedekt met een lichte puberteit. Het vruchtvlees van de paddenstoel is niet erg hard, wit; op de plaats van de beschadiging komt een bitter sap vrij, dat eruitziet als melk.
- Moeraswolf, of bleke melkachtige, grijze cracker. Minder populair bij liefhebbers van paddenstoelen dan de vorige twee soorten, maar er worden er vaak augurken van gemaakt na voorbereidende verwerking voor de winter. De dop kan 3 tot 8 cm in diameter zijn, met een droge, vochtige of licht plakkerige huid op het oppervlak. Het is meestal grijsachtig of zelfs grijs-lila van kleur, met een donkerdere kleur in het midden. De steel van de paddenstoel is lang (tot 8 cm) en 1-2 cm dik, iets lichter gekleurd dan de hoed in bruine tinten. Het vruchtvlees is dun, broos, wit of grijsachtig, praktisch reukloos. Het bijtende melksap van deze schimmel wordt grijsachtig onder invloed van lucht en wanneer het volledig droogt, wordt het grijsgroen.
In welke gevallen kun je door golven worden vergiftigd
In een aantal landen in Midden- en Zuid-Europa (Tsjechië, Polen, Italië, Frankrijk) worden de golven niet alleen geclassificeerd als oneetbaar, maar ook als giftige paddenstoelen. In de Scandinavische landen (Zweden en Finland) worden ze echter met plezier gegeten in gebakken of gekookte vorm, na goed te hebben geweekt en verwerkt in kokend water. In de dorpen van Wit-Rusland en Rusland waren ze vanaf de vroegste tijden niet bang om te zouten, te stoven, de golven te pekelen en ze tijdens het seizoen in hele manden te verzamelen. Je moet ongetwijfeld goed weten hoe je deze paddenstoelen moet bereiden, zodat ze kunnen worden gegeten zonder angst voor vergiftiging, en wie helemaal geen gerechten uit de golven mag eten om problemen te voorkomen.
Overtreding van de regels voor het bereiden van champignons om te koken
De meest voorkomende oorzaak van vergiftiging is overtreding van de regels voor de voorlopige verwerking van vers geoogste golven. Het komt voor dat onervaren champignonplukkers helemaal niet genoeg aandacht besteden aan deze stap. Dergelijke lichtzinnigheid kan leiden tot darmklachten of zich uiten in milde tot matige vergiftiging.
Hier zijn de belangrijkste aanbevelingen die strikt moeten worden opgevolgd door degenen die golven gaan koken:
- onmiddellijk na terugkeer uit het bos, moeten de paddenstoelen worden gesorteerd - om de wormachtige en verwende paddenstoelen weg te gooien, de grassprieten, twijgen en ander puin te verwijderen, de doppen te reinigen van de overblijfselen van bladeren en mos;
- het onderste derde deel van het been van elke golf moet worden afgesneden en weggegooid;
- verwijder de "pony" van de champignonhoedjes door voorzichtig met een scherp mes aan de rand te wrikken en deze naar het midden toe te verwijderen;
- spoel de golven goed af in koud water;
- snijd grote exemplaren van champignons in 3-4 delen;
- doe de golven in een brede geëmailleerde container en giet koud water waarin zout is opgelost (50 g per 1 l) zodat het ze volledig bedekt;
- bedek de champignons met een brede schotel en laat ze 3 dagen weken, waarbij je het water om de 4-6 uur ververst om verzuring te voorkomen.
Overtreding van dosering en recept tijdens bereiding
Volgens de beoordelingen van champignonplukkers kun je vergiftigd raken met volnushki als de kooktechnologie niet duidelijk wordt gevolgd, de verhoudingen van de belangrijkste ingrediënten onjuist zijn berekend en geen rekening wordt gehouden met alle noodzakelijke subtiliteiten.
Welk culinair recept ook als basis wordt genomen, het is absoluut noodzakelijk om zich aan een aantal algemene regels te houden:
- verse golven om te koken de overgrote meerderheid van de gerechten moet eerst in een of meer wateren worden gekookt, maar de eerste bouillon moet in ieder geval worden uitgelekt en daarna moeten de champignons worden afgespoeld met koud water;
- als het niet mogelijk was om deze paddenstoelen onmiddellijk na het verzamelen of kopen te verwerken en te koken, is het raadzaam ze in hun geheel en ongewassen in de koelkast te laten;
- je moet beslist schone messen en keukengerei gebruiken, en het is ook belangrijk dat deze items niet van koper, tin of gietijzer zijn gemaakt;
- kant-en-klare gerechten van gekookte, gestoofde of gefrituurde golven kunnen niet langer dan een dag in de koelkast worden bewaard om vergiftiging te voorkomen;
- ingeblikte augurken of marinades gemaakt van deze paddenstoelen moeten zo snel mogelijk worden gegeten nadat de pot is geopend.
Ik zou vooral willen stilstaan bij enkele van de fijne kneepjes van het recept voor zo'n populaire methode om golven te maken voor toekomstig gebruik, zoals zouten.
Het zogenaamde koud zouten van deze paddenstoelen (zonder warmtebehandeling) heeft veel van zijn eigenschappen:
- om vergiftiging te voorkomen, wordt het alleen in houten vaten of in glazen potten uitgevoerd;
- in het stadium van het weken van de golven moet naast zout een beetje citroenzuur aan het water worden toegevoegd (2 g per 1 l);
- het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de champignons volledig in de pekel worden ondergedompeld;
- na het weken, is het noodzakelijk om de golven te spoelen;
- dergelijk zouten kan niet eerder dan 40-60 dagen na bereiding worden gegeten;
- voordat ze gezouten golven op tafel serveren, worden ze 1-2 uur met schoon koud water gegoten om overtollig zout kwijt te raken;
- bewaar dergelijke paddenstoelen in de kou bij temperaturen van 0 tot 10 ° C, maar niet langer dan 12 maanden.
Er zijn de nodige regels voor de kleintjes die zijn voorbereid op de toekomst door de 'hete' methode - bewaard in glazen containers samen met kruiden en pekel:
- na het weken worden de champignons gewassen en laten ze overtollig water weglopen;
- vervolgens worden de golven met schoon water gegoten en 15-25 minuten gekookt, totdat het product op de bodem van de pan zakt;
- het inblikken van deze champignons in potten van een halve liter, gewassen met soda en gesteriliseerd, oprollen met tinnen deksels;
- dergelijke golven kunnen na 2 weken worden geserveerd;
- Bewaar blanco's van deze paddenstoelen moeten op een donkere plaats bij een temperatuur van 16-18 ° C worden bewaard.
Overtreding van de gebruiksregels voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen
Er moet aan worden herinnerd dat het eten van gerechten uit de golven gecontra-indiceerd is voor mensen met acute en chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel.
In het bijzonder kan vergiftiging met deze paddenstoelen optreden bij mensen die lijden aan:
- lage zuurgraad van maagsap;
- cholecystitis;
- pancreatitis of gastritis.
Golven zijn verboden voor degenen die de galblaas of pancreas hebben verwijderd, en ook als er minder dan zes maanden zijn verstreken na een operatie aan de spijsverteringsorganen.
De lijst met contra-indicaties omvat ook individuele intolerantie voor deze paddenstoelen, wat kan leiden tot een allergische reactie.
Andere redenen
Ondanks de rijke chemische samenstelling en nuttige eigenschappen van de golven, zijn ze, net als alle paddenstoelen, moeilijk verteerbaar in de maag, zijn ze een zeer sterk allergeen en kunnen ze ook giftige, radioactieve stoffen en zouten van zware metalen in de lucht verzamelen. , bodem en water. Bovendien verhoogt elke niet-naleving van de regels voor voorbewerking of voorbereiding van golven het risico op voedselvergiftiging door hen verder.
Daarom moeten alle gerechten van deze paddenstoelen worden uitgesloten van het dieet van zwangere en zogende vrouwen, evenals kinderen jonger dan 7 jaar.
Na de leeftijd van zeven moeten champignons met uiterste voorzichtigheid en in kleine hoeveelheden aan kinderen worden gegeven. Artsen adviseren om te beginnen met relatief veilige oesterzwammen of paddenstoelen die een grondige hittebehandeling hebben ondergaan. Van bospaddestoelen worden wit en champignons als optimaal beschouwd voor verdere geleidelijke "kennismaking". Het is raadzaam om de wafels aan het kind te geven om het zo laat mogelijk te proberen, en alleen in gekookte of gestoofde vorm. Gebakken champignons, augurken of augurken zijn geen gerechten voor op een kindertafel.
Symptomen van vergiftiging met golven
Symptomen en tekenen van golfvergiftiging worden meestal merkbaar na 1-6 uur en manifesteren zich als ernstige gastro-intestinale klachten:
- gevoel van zwakte, duizeligheid;
- aanvallen van misselijkheid, overgaand in braken;
- buikpijn;
- dunne ontlasting komt voor.
Deze foto is typerend voor 4 (de mildste) soorten paddestoelvergiftiging. De ziekte duurt meestal 1-2 dagen, daarna begint het herstel geleidelijk.
Symptomen van vergiftiging met botulinumtoxine verschijnen 0,5-3 dagen na het eten van het besmette product:
- hoofdpijn;
- Moeite met slikken;
- gevoel van droge mond;
- misselijkheid, braken, diarree;
- stuiptrekkingen;
- wazig zien (objecten voor de ogen verdubbelen of wazig).
U moet zich ervan bewust zijn dat botulisme dodelijk is. Als u een of twee tekenen van een dergelijke vergiftiging vindt, moet u een arts raadplegen zonder tijd te verspillen. Zelfmedicatie is in dit geval gecontra-indiceerd.
Hoe paddestoelvergiftiging te herkennen en hoe je "geschenken van het bos" op de juiste manier kunt verzamelen om gezondheidsproblemen te voorkomen, in de video:
Eerste hulp bij vergiftiging met golven
Zelfs ondanks het feit dat vergiftiging met wijn bij onjuiste bereiding in de regel niet tot de dood leidt, moet het slachtoffer in ieder geval eerste hulp krijgen. Ze zullen de conditie van het lichaam verbeteren en bijdragen aan de eliminatie van giftige stoffen.
Braken moet zo snel mogelijk worden opgewekt. Los hiervoor 1 eetlepel op in een glas warm water. l. keukenzout of 1 theelepel. mosterdpoeder en geef het slachtoffer te drinken. Het is zelfs voldoende om iemand met vergiftigingsverschijnselen te laten drinken met koud, schoon water en dan met twee vingers hard op de wortel van zijn tong te drukken. Dit veroorzaakt een kokhalsreflex en helpt de maag door te spoelen. Aan het einde van de procedure moet u de persoon die aan vergiftiging lijdt, actieve kool (10 tabletten) of een soortgelijk sorptiemiddel geven.
Ook (als er geen losse ontlasting is), is het nodig om een reinigende klysma te geven.
Dan moet u het slachtoffer van paddestoelvergiftiging in bed leggen met warme verwarmingskussens op de benen en armen. Zorg ervoor dat u veel sterke thee of licht gezouten water drinkt om het lichaam te helpen vochtverlies aan te vullen.
Behandeling voor vergiftiging met golven
Indien nodig verwijst de arts het slachtoffer van vergiftiging met golven door voor intramurale behandeling op de afdeling toxicologie. Daar zal hij een maagspoeling ondergaan met een medische sonde. Bovendien zal een zout laxeermiddel worden voorgeschreven en zal het lichaam bedwelmd worden door het gebruik van intraveneuze infusies van de nodige oplossingen en medicijnen.
Wanneer moet ik naar een dokter?
Bij elk vermoeden van paddestoelvergiftiging moet zonder enige twijfel en zo snel mogelijk een arts worden ingeschakeld.
Uitstel is vooral gevaarlijk als:
- vergiftiging is moeilijk (vergezeld van stuiptrekkingen, hallucinaties of bewustzijnsverlies);
- het kan niet worden uitgesloten dat het niet door een golf kan zijn veroorzaakt, maar door een andere giftige paddenstoel die per ongeluk in een mand of een gerecht is gekomen dat wordt bereid;
- vergiftigde zwangere vrouwen, kinderen of ouderen.
Alle niet gegeten paddenstoelen moeten worden geconserveerd; door hun laboratoriumonderzoek kan een nauwkeurigere diagnose worden gesteld.
En tot slot, zelfs als alle tekenen van vergiftiging na een paar dagen zijn verdwenen, moet u het consult met een arts niet verwaarlozen: later kunnen er ernstige complicaties optreden.
Gevolgtrekking
Vergiftiging met volushkas kan in de regel optreden vanwege het feit dat deze paddenstoelen na het verzamelen slecht werden verwerkt, het gerecht niet goed was voorbereid of in strijd met de noodzakelijke voorwaarden werd bewaard. Bovendien zijn sommige categorieën mensen, met name zwangere en zogende vrouwen, kinderen onder de 7 jaar en mensen met bepaalde gezondheidsproblemen, strikt gecontra-indiceerd bij eetgolven. Ondanks het feit dat vergiftiging met deze paddenstoelen meestal relatief gemakkelijk verloopt en niet tot de dood leidt, is het bij de eerste tekenen van bedwelming noodzakelijk om het slachtoffer dringend eerste hulp te bieden en een arts te raadplegen.
