Inhoud
Met de komst van de zomer voor elke paddenstoelplukker begint de tijd van wachten. Tegen het einde van juli, zodra de eerste stortregens voorbij zijn, rijpt de bosrijkdom - paddenstoelen -. Gewapend met manden stuiten ‘stille jagers’ vaak op een sterke paddenstoel, die, net als een boletus, blauw wordt op de snee en daarom de naam ‘kneuzing’ heeft gekregen. Het behoort tot de buisvormige champignons van de Gyroporov-familie. Een foto van een gekneusde paddenstoel - een algemeen beeld en in doorsnede - laat de verschillen goed zien en zal helpen om deze vertegenwoordiger in het bos te herkennen.
Waar groeit de kneuzing van de paddenstoel?
Een kneuzing wordt meestal gevonden onder berken, op zandgronden. De habitat van de schimmel is het hele grondgebied van het GOS. Hij geeft vooral de voorkeur aan de noordelijke regio's, omdat hij het hete klimaat niet verdraagt. In sparrenbossen komt het praktisch niet voor, maar gemengde en loofbossen zijn rijk aan blauwe plekken. Meestal groeit de schimmel onder berken, met de wortels waarvan het mycorrhiza vormt - een speciale symbiose van het mycelium en de wortels van hogere planten.
Voor groei en ontwikkeling heeft een blauwe plek vocht en matige hitte nodig, daarom wordt deze vertegenwoordiger van de Gyroporov-familie meestal aan de noordkant gevonden, waarbij de felle zon wordt vermeden.
Onder de eiken, kastanjes en berken vind je tegenhangers van deze paddenstoel, die een medeklinkernaam dragen, maar niet blauw worden op de snede. Kastanje- en eikenhouten kneuzingen hebben een karakteristieke bitterheid in verband met het sap van de bomen: de karakteristieke smaak van eikenbast blijft zelfs in het gekookte gerecht bestaan.
Hoe ziet een kneuzing van een paddestoel eruit?
De blauwe plek heeft een bolle dop, die tijdens het rijpen platter en breder wordt. Kneuzingen groeien tot 14-16 cm in diameter. Hun hoed is gekleurd, afhankelijk van de boom waarmee de mycorrhiza het mycelium van de schimmel heeft gemaakt. De kleur varieert van licht tot bruin. Het wordt vaak verward met eekhoorntjesbrood, omdat ze erg op elkaar lijken.
De poot van de blauwe plek is even dik en sterk als die van de witte soort. Bij de wortel is het verdikt, alsof het gevuld is met watten. Dichter bij het bovenste gedeelte bevinden zich holtes in het been. De hoed is fluweelachtig, soms zelfs, maar meestal heeft hij een hobbelig oppervlak, alsof hij bedekt is met schubben. Hoe ouder, hoe meer onregelmatigheden de dop heeft. Van onderaf is een dichte buisvormige structuur zichtbaar, aanvankelijk wit, maar vergeling met de leeftijd. Dit komt door een uitslag van geel sporenpoeder.
Het sneeuwwitte vruchtvlees van deze champignonvertegenwoordiger krijgt met de jaren een romige tint. Maar als het breekt, blijft deze kleur slechts een paar seconden bestaan, waarna hij blauw wordt. Een vergelijkbare reactie wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van een natuurlijk antibioticum, boletol, waardoor de paddenstoel bijna werd uitgeroeid, hij werd opgenomen in het Rode Boek, maar gelukkig breidde hij in 2005 opnieuw zijn groeigebied uit en werd hij uitgesloten van de lijst van zeldzame planten.
De kneuzingspaddenstoel is eetbaar of niet
De paddenstoel is absoluut eetbaar als hij niet groeit op stortplaatsen, gebieden van voormalige industrieën, fabrieken of stortplaatsen. Boletae hebben de neiging om schadelijke stoffen uit de bodem op te nemen en deze in zichzelf op te hopen. Daarom moet u, als u op "stille jacht" gaat, ervoor zorgen dat de paddenstoelenpluklocaties milieuvriendelijk zijn.
Champignonsmaak
Vers gesneden kneuzingen hebben een subtiele nootachtige geur. Na het koken kruipt het vruchtvlees niet, behoudt het zijn dichte structuur. Vanwege deze gelijkenis met de eekhoorntjesbrood en de eekhoorntjesbrood, wordt de blauwe plek geclassificeerd als een waardevolle variëteit. De blauwe plek wordt veel gebruikt bij het koken: het wordt gedroogd en gekookt, gepekeld en ingevroren.Onder de beschrijvingen van gerechten en foto's die op het netwerk zijn gevonden, is de gemakkelijkste manier om een blauwe plek te koken, deze met aardappelen te bakken.
Het karakteristieke paddenstoelenaroma in een gerecht of saus laat geen twijfel bestaan over de voedingswaarde van de kneuzing. U kunt de gekookte massa in de koelkast, het groentegedeelte, bewaren bij een temperatuur van maximaal 4 ° C. Vers geplukt wordt niet langer dan een week bewaard.
Voordelen en schade aan het lichaam
Naast bolethol bevat de blauwe plek mineralen en antioxidanten, waardoor het gezond is om te eten. Gyroporus is echter niet geschikt als voedsel voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal en de galwegen. Met de nodige voorzichtigheid kunt u het gebruiken voor nieraandoeningen.
Valse dubbels
Zoals hierboven vermeld, kan blauwe gyroporus niet worden verward met een giftige paddenstoel vanwege de ongebruikelijke reactie van het vruchtvlees op persen of contact met lucht. Maar je kunt nog steeds een fout maken. De blauwe plek wordt lichtblauw als erop wordt gedrukt, maar wordt nooit donkerder. Maar de Junquille-boletus (Boletus junquilleus), die veel op een blauwe plek lijkt, wordt bijna zwart.
Boletus junquilleus op de foto:
Maar zelfs als je deze twee paddenstoelen door elkaar haalt, is er niets aan de hand. Junkville-boletus is eetbaar. Deze halfwitte paddenstoel heeft ook een karakteristieke bitterheid, omdat hij groeit onder eiken- en beukenbomen. Als het goed gaar is, kan bitterheid worden geëlimineerd.
De blauwe plek kan worden verward met de eik en de kastanjegyroporus, maar de fout wordt onmiddellijk opgemerkt: de kastanje- en eiken-tweeling wordt niet blauw. Deze soorten paddenstoelen hebben een gemeenschappelijke oorsprong en structuur. Kastanje- of berken kneuzingen worden niet gekookt, maar gedroogd. Met deze methode laat de karakteristieke bitterheid de paddenstoelen los.
Dubovik blauwe plek (Boletus luridus) op de foto:
Gyroporus kastanje (Gyroporus castaneus):
Gyroporus groeit onder een berk, aan de andere kant, heeft een delicate smaak en aroma, waarvoor het zeer gewaardeerd wordt in de gastronomie:
Verzamelingsregels
De blauwe plek was niet voor niets in het Rode Boek opgenomen, hij stond op de rand van uitsterven, ook door onjuiste inzameling. Niet alleen een kneuzing, maar ook andere paddenstoelen kunnen niet worden ontworteld. Bij deze methode wordt het mycelium beschadigd en sterft het af. Het mycelium kan enkele meters groeien en tientallen vruchtlichamen geven, maar één onzorgvuldige beweging - en een complex paddestoelorganisme zal niet langer vreugde kunnen schenken aan een andere jager. Het gevonden gewas moet voorzichtig met een scherp mes worden afgesneden, niet te dicht bij de wortel.
Bovendien kun je geen paddenstoelen plukken langs wegen, in de buurt van industriële bedrijven, zelfs niet op verlaten, of op stortplaatsen.
Hoe een champignon kneuzing te koken
Om een gekneusde paddenstoel te koken, moet u beslissen over het doel: of het gewas onmiddellijk wordt gegeten of wordt bewaard voor de winter.
Voor bouillon is het aan te raden om de champignons te drogen. Om dit te doen, worden kneuzingen ontdaan van bosresten en op draden geregen of in een speciale droger gelegd. Grote exemplaren moeten worden gesneden, kleine schimmels kunnen in hun geheel worden gedroogd.
Als u een gerecht wilt koken of een product wilt marineren, kook dan de champignonmassa.
Hiervoor heb je nodig:
- Giet water in een pan met een snelheid van 1: 3.
- Dompel de champignons in kokend water en laat ze 10 minuten koken op middelhoog vuur.
- Giet het water af en vul de pan met vers water.
- Breng weer aan de kook, maar dan met de champignons.
- Na het koken het vuur lager zetten en het product 15 minuten laten koken.
Je kunt elk gerecht met gekookte champignonmassa maken: soep, stoofpot of jus, evenals ingelegde stukjes. Elke huisvrouw heeft zo haar eigen recepten voor het maken van champignons bij de hand, bijvoorbeeld een romige kneuzingsjus met kipfilet.
Voor 500 g kipfilet moet u nemen:
- 200-300 g champignons;
- 2 middelgrote uien;
- 100 ml room met 10% vet (als er geen room is, kunt u deze vervangen door melk, ongeveer 0,5 l).
Kookprocedure:
- Champignons en kipfilet, willekeurig gehakt, worden 1-2 minuten in olie op hoog vuur gebakken.
- Vervolgens wordt het vuur verlaagd, wordt gehakte ui toegevoegd.
- Stoof alles 5 minuten onder de deksel.
Zout en favoriete kruiden worden naar smaak toegevoegd, met room of melk gegoten en onder het deksel gestoofd tot de kip gaar is.
Je kunt water aan de room toevoegen: het hangt allemaal af van de voorkeur voor de consistentie van de jus. Serveer het gerecht met pasta, rijst, boekweit of gekookte aardappelen.
Gevolgtrekking
Als je op zoek gaat naar bosrijkdommen, moet je een foto van een gekneusde paddenstoel van dichterbij bekijken om dit heerlijke zeldzame exemplaar niet te missen. Vertegenwoordigers van deze waardevolle, nuttige en voedzame soort groeien in de noordelijke regio's van Rusland en de GOS-landen. De blauwe plek is een krachtig natuurlijk antibioticum vanwege het gehalte aan boletol in de samenstelling.
