Inhoud
De mokruha-paddenstoel behoort tot het geslacht met dezelfde naam en is een eetbare variëteit. Vanwege het niet-standaard uiterlijk en de gelijkenis met een paddenstoel, is er niet veel vraag naar de cultuur. Het wordt zelden gebruikt bij het koken, hoewel de smaak van de paddenstoel vergelijkbaar is met boter. Een beschrijving van de mokruha met een foto zal helpen om haar tijdens het oogstseizoen in het bos te herkennen.
Hoe zien paddenstoelen eruit?
De mokruha dankt zijn naam aan de structurele kenmerken: de vruchtlichamen zijn bedekt met een slijmvlies, waardoor het oppervlak van hun hoed glad aanvoelt en daardoor nat lijkt.
Jonge exemplaren hebben een dik slijmvlies, dat breekt en naar de stengel glijdt als de natte vacht groeit. En de dalende witte platen van de schimmel worden met de jaren zwart.
De hoeden van jonge mocrussen zijn vaak convex of kegelvormig; bij volwassen exemplaren krijgen ze een uitgestrekte en depressieve vorm, met verlaagde randen. Afhankelijk van het type kan het oppervlak van de doppen bruin, grijs, roodachtig of roze zijn. De mospaddestoel wordt gekenmerkt door een dichte stengel, met een gele tint aan de basis, die dichter bij het bovenste deel naar grijsachtig wit verandert.
Waar groeien mokruhs
De habitat van deze paddenstoelen zijn de bossen van het noordelijk halfrond. Gewoon mos groeit zowel afzonderlijk als in groepen in mos nabij dennen, sparren en sparren. Dit ras geeft de voorkeur aan kalkrijke bodems, hooggelegen gebieden en uitgedunde bosplantages. Meestal is mokruha te vinden naast boletus.
In Rusland wordt de paddenstoel alleen gedistribueerd in Siberië, het Verre Oosten en de Noord-Kaukasus.
Je kunt meer informatie over de mokruha-paddenstoel vinden in de video:
Soorten mokruh
Er zijn veel soorten mos, die elk qua uiterlijk en structurele kenmerken verschillen. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers zullen nuttige informatie vinden over de verschillen tussen de meest voorkomende leden van de familie.
Vuren schil (Gomphidius glutinosus)
Het heeft ook andere namen - plakkerig mos, slak. De vorm van de paddenstoel is halfrond, het vlees is vlezig. De hoed is open, met een geplooide rand en een depressief midden. Het kan grijs, grijsblauw of grijsbruin zijn met paarse randen en een licht centrum. De diameter van de dop is van 4 tot 10 cm en heeft een slijmerig oppervlak met een karakteristieke glans. In oude natte vacht zijn donkere vlekken op de dop te zien.
Het vlees, wit met een roze tint, wordt grijs met de jaren. De smaak is zoetig of zuur, het aroma is paddestoel, maar niet helder.
Het been, gezwollen en dik bij jonge exemplaren, krijgt naarmate de schimmel groeit een cilindrische of clavate vorm (van 1 tot 2,5 cm in diameter). Het groeit van 5 tot 11 cm, het oppervlak wordt volledig glad. Aan de basis zit een slijmring.
Vurenbast is te vinden tussen het mos van naaldbossen en gemengde bossen, meestal in groepen met andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Het is wijdverspreid in de noordelijke en centrale regio's van Rusland. De vruchtbare tijd is aan het einde van de zomer en eindigt begin oktober.
De soort is eetbaar. Je kunt champignons eten na 15 minuten koken. Ze zijn geschikt voor het bereiden van sauzen en garnituren voor vlees. Vóór de culinaire verwerking moet mokruha worden geschild en moet het slijm uit het been worden verwijderd.
Mokruha gespot (Gomphídius maculátus)
De paddenstoel wordt gekenmerkt door een bolle kop met een diameter van 3 tot 7 cm, die naarmate hij groeit dichter of depressiever wordt, met een verscholen rand. Het bleke slijmoppervlak van mokruha heeft een roze-bruine, grijsachtig-buffy of gelige tint. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het slijm donkerder. De stam van de paddenstoel groeit tot 11 cm, met een diameter van 1,5 cm. De vorm is cilindrisch, de structuur is vezelig, de kleur van de bovenkant naar de basis verandert van wit in geel.
Gevlekt mos is een eetbare variëteit. Het gelige vruchtvlees van de paddenstoel kleurt rood op de snede.
Roze brood (Gomphídius róseus)
Deze soort heeft een slijmerige halfronde kap, die met de leeftijd verandert in convex en dicht. Tegelijkertijd worden de randen van het mos opgetrokken en wordt de koraalschaduw vervangen door een stenen.
De lengte van de poot is 2,5 - 4 cm, de dikte is 1,5 - 2 cm. Aan de basis heeft de paddenstoel een witroze tint. Een slijmring bevindt zich op het bovenste deel van het been. Het aroma en de zoetige smaak van de paddenstoel zijn nogal zwak. Mokrukha-roze is wijdverspreid in Eurazië, maar het is zeldzaam. Verwijst naar de eetbare groep.
Meer details over de zeldzame roze champignonvariëteit in de video:
Is het mogelijk om mokruh te eten?
Mokrukha behoort tot de weinig bekende eetbare paddenstoelen die geschikt zijn voor elke vorm van culinaire verwerking. De smaakkwaliteiten van deze cultuur zijn vergelijkbaar met boter. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat de kleur van de paddenstoel tijdens de warmtebehandeling naar paars verandert. De slijmhuid moet voor het koken worden afgepeld.
Proef de kwaliteiten van de mokruha-paddenstoel
Bij het koken worden vaak sparren, dennen, roze, gevlekt en viltmos gebruikt. Er zijn ook meer zeldzame soorten die van smaakwaarde zijn: Zwitsers en Siberisch.
Het vruchtlichaam van de champignons heeft een zure smaak. De voedingswaarde van het product is ongeveer 20 kcal per 100 g vers. Indicatoren BZHU:
- 0,9 g eiwit;
- 0,4 g vet;
- 3,2 g koolhydraten.
Voordelen en schade aan het lichaam
Ondanks het ontbreken van een uitgesproken smaak, heeft mokruha een aantal eigenschappen die nuttig zijn voor mensen. Het gebruik van de paddenstoel helpt het geheugen te verbeteren, chronische vermoeidheid te elimineren en de afweer van het lichaam te versterken.
Mokruha helpt ook bij de bestrijding van virale ziekten, draagt bij aan de normalisatie van hematopoëse en celvernieuwing. In de volksgeneeskunde wordt de paddenstoel actief gebruikt als medicijn tegen migraine, hoofdpijn, slapeloosheid en aandoeningen van het zenuwstelsel. In de cosmetologie worden op mokruha gebaseerde producten gebruikt om de opperhuid elasticiteit, zachtheid en stevigheid te geven. Lotions en crèmes met dit geschenk van het bos zijn gunstig voor de vette huid: als gevolg hiervan wordt het mat door de vernauwing van de poriën.
De schimmel heeft ook een positief effect op de conditie van het haar. Een daarop gebaseerd masker voorkomt haaruitval, herstelt gespleten haarpunten en elimineert roos. Hierdoor krijgt het haar glans, elasticiteit en een gezonde uitstraling.
Ondanks de vele nuttige eigenschappen, wordt het gebruik van mokruha ten strengste afgeraden voor mensen die lijden aan gastro-intestinale aandoeningen en jicht. Champignons mogen ook niet aan kinderen worden gegeven: vezels en chitine worden slecht opgenomen door het lichaam van het kind. Voor personen met individuele intolerantie is het belangrijk om te onthouden over een mogelijke allergische reactie. Mokruha kan ook het oedeem van Quincke veroorzaken.
Verzamelingsregels
Om negatieve gevolgen te voorkomen, is het belangrijk om je aan de basisregels voor het verzamelen van mokruha te houden:
- De paddenstoel moet in het midden van de poot worden gesneden en bedek het mycelium met naalden.
- Het wordt sterk afgeraden om nat afval in de buurt van snelwegen, militaire oefenterreinen of chemische fabrieken te verzamelen.
- Het is het beste om de voorkeur te geven aan jonge exemplaren, omdat oude paddenstoelen de neiging hebben om zichzelf giftige stoffen op te hopen.
- Het is even belangrijk om het vruchtlichaam te controleren op de afwezigheid van wormvorming.
- Direct na het oogsten is het belangrijk om de natte paddenstoelen met warmte te behandelen: bij kamertemperatuur gaan de paddenstoelen snel achteruit.
- Bewaar maximaal 24 uur in de koelkast. Tegelijkertijd moeten de vruchtlichamen in aardewerk of geëmailleerde schalen worden bewaard.
Hoe mokruhi te koken
Mokrukh kan worden gezouten, gekookt, gebakken en gedroogd. Champignons worden gebruikt bij de bereiding van sauzen, soepen en zelfs ovenschotels. Vruchtlichamen worden vaak gebruikt als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, maar ook als origineel ingrediënt in voorgerechten en salades. Ingemaakte mokrukh zijn ook erg populair.
Mokruh recepten
Er zijn veel recepten om mokruha te gebruiken, waaronder iedereen de meest geschikte optie voor zichzelf kan vinden. Populaire gerechten worden hieronder weergegeven.
Vrijgezellen sandwich
Een van de eenvoudigere recepten. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2 geroosterde sneetjes brood;
- 10 stuks. vers nat vlees;
- 10 g harde kaas;
- 1 eetl. l. boter;
- wat gehakte greens.
Kookprocedure:
- Champignons moeten grondig worden gespoeld en van slijm worden ontdaan.
- Snijd daarna het vruchtvlees in kleine plakjes en doe in een droge koekenpan, laat de champignons een paar minuten verdampen.
- Voeg dan boter toe en bak nog 5-6 minuten.
- Brood gebakken in een broodrooster, bestrooid met boter. Leg het geroosterde mos in een dunne laag, bestrooi met kaas en kruiden.
- Leg de sandwiches een paar minuten in de magnetron om de kaas te laten smelten.
Mokruhi in het Koreaans
Om te koken heb je nodig:
- 1 kg wetrock;
- 2 kroppen uien;
- 200 g Koreaanse wortelen;
- 2 eetlepels. l. zonnebloemolie.
Kookstappen:
- Mokrukh moet grondig worden gewassen, ontdaan van slijm, in een pan worden gedaan en gedurende 10-15 minuten op middelhoog vuur worden gekookt.
- Giet vervolgens al het water af en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Doe dan de champignonmassa in een voorverwarmde pan en bak 10 minuten.
- Voeg de gehakte uien toe aan de mokrukh en laat nog 2-3 minuten stoken.
- Combineer de resulterende dressing met Koreaanse wortelen.
Omelet
Ingredienten:
- 150 g gedroogde pruimen;
- 150 ml halfdroge wijn;
- 1 tomaat;
- 5 kippeneieren;
- fijngehakte greens.
Hoe koken:
- Schil de champignons, spoel ze goed af, snijd ze in kleine plakjes en bak ze tot het vocht is verdampt.
- Hak de voorgeweekte pruimen fijn en voeg ze toe aan de champignonmassa.
- Giet 5 minuten later de wijn in de pan en laat sudderen tot hij volledig verdampt is.
- Hak de tomaat fijn en voeg toe aan het stuk. Zout en peper alles naar smaak.
- Klop met een garde de eieren los en voeg een snufje bakpoeder toe.
- Giet het eimengsel bij de champignonsamenstelling, meng goed.
- Houd de schaal 5-6 minuten in brand, bestrooi met kruiden.
Gevolgtrekking
Paddestoel mokruha is een zeldzame eetbare vertegenwoordiger van het woudrijk en behoort tot de vierde categorie van voedingswaarde. De variëteit leent zich gemakkelijk voor alle culinaire opties, maar het is belangrijk om te onthouden over het verplichte voorkoken.
