Inhoud
- 1 Hoe paddestoelparaplu's voor de winter te koken
- 2 Recepten voor het koken van paraplu-paddenstoelen voor de winter
- 3 Voorwaarden voor opslag
- 4 Gevolgtrekking
Veel huisvrouwen oogsten paraplu's voor paddenstoelen voor de winter. Vruchtlichamen worden ingevroren, gedroogd, gebeitst en gezouten, kaviaar wordt bereid. In de winter worden eerste en tweede gangen bereid met halffabrikaten, wat helpt om het dieet van het gezin te diversifiëren.
Wanneer het gewas wordt geoogst, moet het sneller worden verwerkt
Hoe paddestoelparaplu's voor de winter te koken
Verse vruchtlichamen, zelfs in de koelkast, worden niet lang bewaard. Hoe lekker is het om in de winter champignongerechten te proeven? Daarom zijn huisvrouwen op zoek naar verschillende recepten om paddenstoelenparaplu's te bereiden. Vruchtlichamen hebben een uitstekende smaak en zijn geschikt voor verschillende gerechten.
Hoe paddestoelparaplu's voor de winter te bevriezen
Verzamelde paraplu-paddenstoelen moeten worden gesorteerd voordat ze worden ingevroren voor de winter. Voor opslag moeten sterke vruchtlichamen worden gekozen. Vervolgens worden aangehecht puin, bladeren en vuil verwijderd.
Vaak zijn de doppen en pootjes erg vuil, dus ze kunnen in koud water worden afgespoeld voordat ze rauw worden ingevroren, maar ze mogen in geen geval worden geweekt. Als de paraplu's voor het invriezen worden gekookt, kunnen ze korte tijd met water worden overgoten.
Gekookte champignons invriezen
Gewassen fruitlichamen worden in kokend water geplaatst en niet langer dan 10 minuten gekookt. Het is raadzaam om grote paraplu's te knippen. Om overtollige vloeistof kwijt te raken, worden gekookte champignons in een vergiet uitgespreid.
Na volledige afkoeling worden de gedroogde fruitlichamen in zakken gelegd in een zodanige hoeveelheid dat ze per keer kunnen worden gebruikt, aangezien het ongewenst is om het ontdooide product terug in de vriezer te leggen.
Invriezen van rauwe paraplu's
Als rauwe fruitlichamen moeten worden ingevroren, wordt het, zoals hierboven vermeld, niet aanbevolen om ze te laten weken. Als de grondstoffen middelgroot zijn, worden ze volledig op het vel gelegd. Grote paraplu's moeten in stukken worden gesneden.
Bedek het vel met bakpapier en leg de hoeden en benen neer. Zet een paar uur in de vriezer. Giet bevroren paraplu's in een zak of container voor verdere opslag in de kamer.
Invriezen na het frituren
Je kunt niet alleen rauwe of gekookte fruitlichamen invriezen, maar ook gefrituurde. Een beetje plantaardige olie wordt in de pan gegoten en vervolgens worden de champignons met paraplu's uitgespreid. Na een derde van een uur zal er een blozende korst op verschijnen. De gekoelde doppen en pootjes worden in porties in zakjes gevouwen en ingevroren.
Invriezen na oven
De smaak en nuttige eigenschappen van champignons blijven in de vriezer behouden als de vruchtlichamen vooraf in de oven worden gebakken.
Je moet de paraplu's op een droog laken op een temperatuur van 100 graden bakken tot ze gaar zijn. Als de grondstoffen zijn afgekoeld, doe je ze in zakken en doe je ze in de vriezer.
Hoe te ontdooien
Halffabrikaten die zonder warmtebehandeling voor de winter zijn ingevroren, moeten eerst uit de vriezer worden gehaald en 10 uur worden gekoeld.
Als de paraplu's voor het invriezen zijn gebakken of gekookt, hoeven ze niet eerst te worden ontdooid.
Goed bewaarde paddenstoelenparaplu's in diepvrieszakjes
Hoe paddestoelparaplu's te bewaren voor toekomstig gebruik door ze te drogen
De vruchtlichamen van buisvormige paddenstoelen kunnen worden gedroogd voor de winter. Gebruik hiervoor een gas- of elektrische oven. U kunt dit ook buitenshuis doen.
Voor het drogen worden de hoeden en pootjes afgespoeld en enkele uren in de zon gedroogd om overtollig vocht te verwijderen.
Als een droger wordt gebruikt, is een speciale modus geselecteerd. In de oven - op een temperatuur van 50 graden en een open deur. De droogtijd is afhankelijk van de grootte van de champignons.
Advies! De hoeden en benen moeten apart worden neergelegd, omdat ze niet tegelijkertijd uitdrogen.
Wintergedroogde hoeden en benen nemen tijdens opslag niet veel ruimte in beslag
Hoe u paddestoelparaplu's voor de winter kunt houden door ze te beitsen
Een uitstekende manier van bewaren is beitsen. Deze optie is ook geschikt voor paraplu's. Grote exemplaren worden na het weken gesneden, kleine worden intact gelaten.
Voor het beitsen voor de winter nemen ze:
- 2 kg paddestoelparaplu's;
- 12 Art. water;
- 150 g zout;
- 10 g citroenzuur;
- 20 g kristalsuiker;
- 2 theelepels piment;
- 2 snufjes kaneel;
- 2 snufjes kruidnagel;
- 5 eetl. l. 6% azijn.
Hoe te augurken voor de winter:
- Bereid een pekel uit 1 liter water, de helft van zout en citroenzuur, en doe de geschilde en gewassen paraplu's erin. Kook onder roeren tot ze op de bodem zakken.
- Zeef de champignonpekel met een vergiet en doe ze in steriele potten.
- Kook de marinade uit 1 liter water met de overige ingrediënten, giet op het einde de azijn eruit.
- Giet in potten met champignons en steriliseer. Het proces duurt 40 minuten.
- Kurk de potten en bewaar ze na afkoeling op een donkere, koele plaats.
Ingemaakte champignons zijn een geweldige aanvulling op aardappelen
Hoe paddestoelparaplu's voor de winter te bereiden door te beitsen
Meestal wordt droog zouten gebruikt: het kost wat tijd. Neem voor 1 kg vruchtlichamen 30 g zout.
Bij het zouten voor de winter is het niet nodig om kruiden, bessenbladeren te gebruiken - hierdoor blijft het paddenstoelenaroma behouden
Hoe te zouten:
- Champignons worden in lagen gestapeld, met de borden naar boven gericht in een geëmailleerde pan en bestrooid met zout.
- Ze bedekken het met gaas en zetten er een bord op, er wordt bijvoorbeeld een potje water onderdrukt.
- Voor zouten op kamertemperatuur zijn vier dagen voldoende. Champignons worden voor de winter in potten overgebracht, met pekel naar boven gegoten, bedekt met een nylon deksel en in de koelkast geplaatst.
Recepten voor het koken van paraplu-paddenstoelen voor de winter
Paraplu-paddenstoelen zijn een uitstekend smakelijk geschenk van het bos, waaruit u veel lekkers voor de winter kunt koken. Hieronder worden verschillende recepten gepresenteerd.
Heet zouten voor de winter
Deze methode is niet alleen geschikt voor paraplu's, maar ook voor andere lamellaire paddenstoelen.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg fruitlichamen;
- 70 g grof zout;
- 2-3 paraplu's met dille;
- 50 g plantaardige olie;
- 4-6 teentjes knoflook.
Kookregels:
- Snijd grote doppen, marineer de kleine in hun geheel.
- Leg champignons in kokend water, voeg zout toe. Zodra de vruchtlichamen naar de bodem beginnen te zakken, zet u de kachel uit.
- Zet een vergiet op een pan, gooi de paraplu's weg. De vloeistof die in de vaat komt, hoeft niet te worden uitgeschonken. Je hebt het nodig om de champignonpotten te vullen.
- Doe de afgekoelde vruchten in steriele potten, voeg een kleine hoeveelheid zout, kruiden, dille, knoflook toe.
- Giet de champignonvloeistof erbij, zet de container in een brede pan voor sterilisatie gedurende een derde van een uur.
- Giet er twee grote lepels gebrande olie bij en sluit af.
- Opslaan in een kelder.
Wat betreft kruiden, ze worden toegevoegd afhankelijk van smaakvoorkeuren.
Paddestoel kaviaar
Recept samenstelling:
- 2 kg champignonvruchten;
- 2 eetlepels. l. mosterd;
- 150 ml plantaardige olie;
- zout naar smaak;
- 40 g kristalsuiker;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 8 eetlepels. l. 9% azijn.
Kookfuncties:
- Kook champignongrondstoffen in gezouten water, laat uit de vloeistof lopen.
- Maal licht gekoelde paraplu's met een vleesmolen.
- Voeg de rest van de kruiden toe, laat 10 minuten sudderen onder constant roeren.
- Breng heet over in de voorbereide container en rol op.
- Omwikkel met een deken en leg hem in de kelder voor de winter.
Gasten zullen in de wolken zijn!
Ingemaakte paraplu's met uien
Ingrediënten:
- 1 kg hoeden;
- 4 g citroenzuur;
- 2 kroppen uien;
- 1 theelepelgrond zwarte peper;
- 2 theelepels Sahara;
- dille - kruiden of gedroogd.
Voor de marinade:
- 500 ml water;
- 1 theelepel zout;
- 1 eetl. l. azijn.
Kookstappen:
- Giet de gewassen paraplu's met water en breng aan de kook.
- Giet zout in het water (voor 1 liter vloeistof 1 eetl. L.) en kook de inhoud al roerend gaar. Schep het schuim weg zodra het verschijnt.
- Leg de champignons in een vergiet.
- Kook de marinade met zout, suiker, citroenzuur.
- Leg de champignons en de rest van de ingrediënten.
- Voeg na vijf minuten azijn toe.
- Breng de paraplu's over in potten, steriliseer 35 minuten.
- Warm oprollen, inpakken.
Betere snacks voor de winter kun je niet bedenken!
Olie paraplu's
Producten:
- 3 kg champignons;
- 150 ml plantaardige olie;
- 200 g boter of reuzel;
- 1 theelepel grond zwarte peper.
Kookproces:
- Kook rauwe champignons een half uur in gezouten water.
- Giet de vloeistof door een vergiet of zeef.
- Combineer beide soorten olie in een koekenpan (elk 100 g), doof de paraplu's een derde van een uur onder het deksel. Om te voorkomen dat de massa verbrandt, moet deze worden geroerd.
- Bak vervolgens zonder deksel tot alle vloeistof is verdampt.
- Leg het werkstuk in gestoomde containers, giet dan het vet, waarin de paraplu's werden gestoofd, en sluit af met plastic deksels.
Champignons, paraplu's, voorbereid op de winter, worden bijna zes maanden bewaard in een kelder of koelkast.
Als er niet genoeg olie is, moet u meer koken
Solyanka
Voor mengelmoes voor de winter heb je nodig:
- 2 kg verse champignons;
- 2 kg witte kool;
- 1,5 kg wortelen;
- 1,5 kg uien;
- 350 ml plantaardige olie;
- 300 ml tomatenpuree;
- 1 liter water;
- 3 eetlepels. l. azijn;
- 3,5 eetl. l. zout;
- 3 eetlepels. l. suikerpek;
- 3 piment erwten;
- 3 zwarte peperkorrels;
- 5 laurierblaadjes.
Werkwijze:
- Kook de vruchtlichamen, gooi ze in een vergiet.
- Schil en hak kool, wortels, uien en bak ze in olie, afwisselend 10 minuten onder voortdurend roeren.
- Meng water en pasta, voeg toe aan groenten, voeg dan de rest van de kruiden toe en laat afgedekt een uur sudderen.
- Voeg champignons toe, roer en laat nog 15 minuten sudderen.
- Voeg azijn toe en laat 10 minuten sudderen.
- Verpakken in potten, kurk, wikkel met een deken tot het afgekoeld is.
Kool en champignons zijn een geweldige combinatie
Voorwaarden voor opslag
Paraplu's met gedroogde paddenstoelen worden in de winter in linnen zakken bewaard, in een droge ruimte voor niet meer dan een jaar. Bevroren fruitlichamen - ongeveer hetzelfde in de vriezer.
Wat betreft de gezouten, gepekelde eetbare paddenstoelen van paraplu's voor de winter, de potten moeten op een koude plaats worden gezet waar geen zonlicht komt: in de kelder, kelder of koelkast. De houdbaarheid is afhankelijk van de kenmerken van het recept.
Gevolgtrekking
Champignonsparaplu's voor de winter zijn een echte delicatesse. Hun gerechten zijn perfect voor alledaagse maaltijden. Ze zullen ook geweldig staan op de feesttafel.
