Inhoud
Tot voor kort werden shiitake-paddenstoelen beschouwd als een exotisch product en tegenwoordig worden ze steeds vaker gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Hun populariteit is te danken aan hun uitgesproken aangename smaak en hoge voedingswaarde. Het is belangrijk om te weten hoe u shiitake op de juiste manier kookt, zodat ze hun gunstige eigenschappen en smaak niet verliezen.
Shiitake bevat aminozuren, vitamines en macronutriënten
Hoe shiitake te koken
Net als bij veel andere producten, kunt u met een goede bereiding de maximale smaaknuances behouden en het verlies van gunstige eigenschappen voorkomen. Deze paddenstoelen zijn al lang bekend in de Aziatische keuken, onder meer vanwege de gunstige effecten op het menselijk lichaam:
- helpen om de immuniteit te vergroten, wat helpt bij het omgaan met verschillende virale en infectieziekten;
- een stof bevatten die helpt om de bloedsuikerspiegel te verlagen en de bloeddruk te normaliseren;
- een verhoging van het cholesterolgehalte voorkomen en daarom mogelijke schade aan de wanden van bloedvaten voorkomen;
- de samenstelling bevat een groot aantal aminozuren, vitamines, micro- en macro-elementen die nodig zijn voor de normale werking van alle lichaamssystemen.
Houd er rekening mee dat er enkele contra-indicaties zijn voor gebruik:
- zwangerschap en de periode van borstvoeding;
- kinderen tot 14 jaar;
- ziekten van het maagdarmkanaal;
- bronchiale astma;
- individuele intolerantie.
Er zijn een aantal belangrijke punten waar u op moet letten bij het kiezen:
- champignons moeten een dichte textuur en uniforme kleur hebben - een te zachte hoed of donkere vlekken op het oppervlak kunnen erop wijzen dat de paddenstoelen al lang liggen;
- de aanwezigheid van slijm op het oppervlak is onaanvaardbaar - dit is een teken van een bedorven product.
Voordat u shiitake kookt, moet u ze goed bereiden:
- Verse exemplaren moeten worden gewassen of, beter, schoongemaakt met een vochtige spons, en vervolgens worden gedroogd om hun dichte structuur te behouden.
- Ingevroren champignons moeten voor het koken worden ontdooid.
- Gedroogde shiitake moet van tevoren worden geweekt, omdat dit de smaak rijker en rijker maakt.
- De poten van deze paddenstoelen worden meestal niet gebruikt vanwege hun dichtheid, maar als ze zacht zijn, kun je ermee koken.
- De hoeden worden niet schoongemaakt omdat ze de gerechten hun karakteristieke aroma geven.
- Ze kunnen in hun geheel worden gekookt of in plakjes of stukjes worden gesneden, afhankelijk van hoe u ze gebruikt.
Een belangrijk punt bij het koken is het gebruik van een kleine hoeveelheid water - voor 1 kg champignons is niet meer dan 1 liter vloeistof nodig. Shiitake is een erg poreuze paddenstoel, dus koken in veel water kan de paddenstoel te zacht en kruimelig maken.
Shiitake kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan salades, sauzen en soepen te maken
Shiitake heeft een hoog proteïnegehalte, daarom worden ze heel vaak gebruikt in vegetarische gerechten. Bovendien onderscheiden ze zich door een rijke vleessmaak, waardoor er bijna geen extra smaakmakers en kruiden kunnen worden toegevoegd.
Ze kunnen worden gebruikt om verschillende salades, soepen en sauzen te bereiden. Ze dienen als uitstekend bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Het extract van deze paddenstoelen wordt vaak toegevoegd aan dranken en dessertgerechten.
Hoeveel shiitake-paddenstoelen koken
Hoe lang het duurt om shiitake te koken, hangt grotendeels af van de staat van het originele product - we kunnen praten over zowel verse champignons als bevroren of gedroogde. Dienovereenkomstig zullen de voorbereiding voor warmtebehandeling en het koken zelf verschillende tijden vergen.
Hoeveel verse shiitake moet je koken
De gewassen en bereide shiitake wordt in een pan of stoofpan met kokend gezouten water geplaatst. Kook ze niet langer dan 3-5 minuten. Vervolgens moet het water worden afgetapt, iets afgekoeld en vervolgens worden gebruikt volgens het geselecteerde recept.
Hoeveel gedroogde shiitake moet je koken
Shiitake wordt meestal in gedroogde vorm bewaard. Hierdoor kunt u hun gunstige eigenschappen behouden en worden ook hun smaak en aroma meer uitgesproken.
Shiitake-paddenstoelen moeten een nacht worden geweekt voordat ze worden gekookt.
Voordat u begint met koken, moet gedroogde shiitake worden verwijderd van mogelijk vuil en vuil, grondig worden gewassen en vervolgens worden gedrenkt in 2 liter schoon water. De tijd die in het water wordt doorgebracht, mag niet minder dan 3 uur zijn, maar indien mogelijk is het beter om ze een nacht doorweekt te laten.
Als de champignons goed zijn gewassen, kun je ze direct koken in het water waarin ze zijn geweekt. De kooktijd voor dergelijke paddenstoelen is 7-10 minuten nadat het water kookt.
Hoeveel bevroren shiitake koken
Een andere manier om shiitake te bewaren, is door het in te vriezen. Het is in deze vorm dat ze het vaakst in winkels worden gevonden.
Snel ontdooien in heet water of magnetron is niet toegestaan voor shiitake
Voordat u bevroren shiitake kookt, moet het product eerst worden bereid. Dergelijke exemplaren moeten eerst volledig worden ontdooid. De meest correcte en voorzichtige manier om te ontdooien is door de champignons in de koelkast te plaatsen, waar ze geleidelijk zullen ontdooien. Snel ontdooien op kamertemperatuur, en nog meer bij gebruik van een magnetron of heet water, kan de smaak en het uiterlijk van het product sterk schaden.
Nadat ze volledig zijn ontdooid, moet je ze een beetje uitknijpen of drogen op een papieren handdoek. Doe de champignons vervolgens in een pan met kokend water en kook 5-7 minuten.
Caloriegehalte van shiitake-paddenstoelen
Shiitake wordt meestal caloriearm voedsel genoemd. Het is slechts 34 kcal per 100 g. Houd er rekening mee dat als shiitake in een gerecht wordt gecombineerd met andere producten, het caloriegehalte van het hele gerecht afhangt van alle componenten in de samenstelling.
Gevolgtrekking
Shiitake mag niet lang worden gekookt: verse champignons zijn voldoende voor 3-4 minuten, gedroogd en ingevroren - ongeveer 10 minuten, in een beetje water. Bij overbelichting smaken ze naar rubber. Tegelijkertijd hangt de smaak van het gerecht grotendeels af van de juiste keuze van champignons en van de bereiding om te koken.
