Inhoud
Als je weet hoe je shiitake-paddenstoelen goed kunt koken, kun je het gezin plezieren met een groot aantal heerlijke en aromatische gerechten. Ze kunnen vers, ingevroren en gedroogd worden gekocht.
Alleen sterke verse champignons zijn geschikt om in te koken
Shiitake-paddenstoelen klaarmaken om te koken
Chinese shiitake-paddenstoelen zijn gemakkelijk te koken. Het belangrijkste is om een kwaliteitsproduct te kiezen. Bij het kopen van vers fruit wordt de voorkeur gegeven aan dichte exemplaren, waarin de doppen een uniforme kleur hebben. Er mag geen schade aan het oppervlak zijn.
Bruine vlekken zijn het eerste teken van oudbakken voedsel. Je kunt ook geen fruit met een slijmerige textuur kopen en koken.
Hoe shiitake te reinigen
Veeg de champignons voor het koken af met een zachte borstel of doek en snijd de pootjes eraf. De hoeden worden niet schoongemaakt omdat ze het belangrijkste aroma bevatten waarvoor Shiitake beroemd is.
Hoe een shiitake te laten weken
Alleen gedroogde vruchten worden geweekt, zodat ze een fijnere smaak krijgen. Champignons worden gegoten met gezuiverd, licht warm water.
Verse shiitake is poreus en mag niet worden geweekt. Champignons nemen snel vocht op en worden smakeloos.
Hoeveel shiitake moet je weken
De vruchten worden 3-8 uur in vloeistof gelaten. U kunt het beste 's avonds met de voorbereiding beginnen. Giet shiitake-water over en laat tot de ochtend staan.
Gedroogde shiitake kun je het beste een nacht in water laten staan.
Hoe shiitake-paddenstoelen te koken
Er zijn verschillende manieren om shiitake-paddenstoelen te bereiden. In de beginfase is er een klein verschil in de bereiding van bevroren, gedroogd en vers product.
Hoe bevroren shiitake-paddenstoelen te koken
Ingevroren fruit wordt eerst in de koelkast ontdooid. Je kunt het proces niet versnellen met een magnetron of heet water, omdat shiitake zijn unieke smaak verliest.
Nadat de champignons zijn ontdooid, moeten ze licht worden geperst en worden gebruikt volgens de aanbevelingen van het geselecteerde recept.
Hoe verse shiitake-paddenstoelen te koken
Verse shiitake wordt gewassen en gekookt in een kleine hoeveelheid water. Voor 1 kg fruit wordt 200 ml vloeistof gebruikt. Het kookproces mag niet langer duren dan vier minuten. Het is niet nodig om ze vooraf te laten weken. Het gekookte product wordt gekoeld en gebruikt voor het beoogde doel.
Hoe gedroogde shiitake-paddenstoelen te koken
Het gedroogde product wordt eerst geweekt. Om dit te doen, vult u het met verwarmd, maar niet met heet water en laat u het minstens drie uur staan, en bij voorkeur een nacht. Als de champignons snel gekookt moeten worden, gebruik dan de express-methode. De shiitake wordt bestrooid met suiker en vervolgens overgoten met water. Laat 45 minuten intrekken.
Na het weken wordt het product een beetje uitgewrongen en gebruikt om het geselecteerde gerecht te bereiden.
Shiitake-paddenstoelenrecepten
Kookrecepten met foto's helpen shiitake-paddenstoelen zacht en smakelijk te maken. Hieronder staan de beste en bewezen voedselopties die in het dagmenu passen.
Shiitake-champignonsoepen
Van shiitake kun je heerlijke soepen maken. Champignons passen goed bij groenten, kruiden en vlees.
Kippen bouillon
Het recept voorziet in het gebruik van rijstwijn, die, indien gewenst, kan worden vervangen door elke witte droge wijn.
Je zal nodig hebben:
- kippenbouillon - 800 ml;
- zwarte peper;
- eiernoedels - 200 g;
- zout;
- rijstwijn - 50 ml;
- gedroogde shiitake - 50 g;
- plantaardige olie;
- water - 120 ml;
- knoflook - 8 teentjes;
- sojasaus - 80 ml;
- uien - 50 g;
- groene uien - 30 g.
Stap voor stap proces:
- Spoel de knoflookteentjes af zonder ze te pellen. Plaats in vorm. Sprenkel 40 ml olie en voeg water toe. Stuur naar een voorverwarmde oven, kook een half uur. Temperatuur - 180 °.
- Schil de knoflook eraf. Maal het vruchtvlees met een stamper in aardappelpuree. Giet er een beetje bouillon bij. Mengen.
- Giet een half uur water over de champignons. Uitnemen en drogen. Snijd in reepjes. Verwijder daarbij de poten.
- Hak groen en uien fijn. Bak het witte gedeelte goudbruin. Voeg shiitake toe. Laat vijf minuten koken.
- Kook de bouillon. Voeg gefrituurd voedsel toe. Giet de knoflookdressing erbij, gevolgd door de sojasaus en wijn. Laat drie minuten koken.
- Voeg noedels toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi met groene uien.
Bieslook helpt de smaak van de soep te versterken en het smakelijker te maken.
Miso Soep
De originele en hartige soep zal iedereen verbazen met zijn buitengewone smaak en aroma.
Je zal nodig hebben:
- katsuobushi - ¼ st .;
- water - 8 el;
- sesamolie - 40 ml;
- kombu zeewier - 170 g;
- gedroogde shiitake - 85 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- lichte miso-pasta - 0,5 el;
- verse gember - 2,5 cm;
- paksoi kool, in vieren gesneden - 450 g;
- groene uien met een wit gedeelte - 1 bos;
- in blokjes gesneden tofu-kaas - 225 g
Kookproces:
- Giet sesamolie in een hoge pan. Gooi gehakte witte ui, geraspte gember, gehakte knoflook. Schakel de middelgrote kookzone in.
- Vul na een minuut met water.
- Spoel de kombu af en doe deze samen met de katsuobushi in de vloeistof. Als het kookt, kook het dan 10 minuten op minimaal vuur. Vermijd borrelen tijdens het proces. Verkrijg de kombu.
- Gooi champignons erin en dan miso. Kook een kwartier. De vrucht moet zacht zijn.
- Voeg paksoi toe. Kook tot ze zacht zijn.
- Plaats de tofu. Kook een aromatische soep vijf minuten. Voeg gehakte groene uien toe.
Miso-soep wordt geserveerd in diepe kommen met Chinese eetstokjes
Gebakken shiitake-paddenstoelen
Het gefrituurde product heeft een geweldige smaak, in tegenstelling tot ander bosvruchten. Door eenvoudige aanbevelingen te volgen, kunt u originele gerechten bereiden met shiitake-paddenstoelen, die door alle fijnproevers zullen worden gewaardeerd.
Met knoflook
Tijdens het kookproces kunt u uw favoriete kruiden toevoegen, maar u kunt het niet overdrijven met hun hoeveelheid, anders is het gemakkelijk om het paddenstoelenaroma te doden.
Je zal nodig hebben:
- verse shiitake-hoeden - 400 g;
- zout;
- citroensap - 20 ml;
- peper;
- knoflook - 1 kruidnagel;
- peterselie;
- olijfolie - 40 ml.
Kookproces:
- Veeg de hoeden af met een doek. Snijd in kleine stukjes.
- Hak een teentje knoflook fijn. Giet de olie erbij en kook op laag vuur tot een sterk knoflookaroma ontstaat.
- Voeg champignons toe. Laat vijf minuten sudderen. Roer constant tijdens het proces. Bestrooi met zout en dan peper.
- Voeg gehakte peterselie toe. Besprenkel met sap. Mengen.
Hoe meer peterselie je toevoegt, hoe lekkerder het gerecht zal zijn.
Chips
Als je de champignons niet overbelicht in olie, krijg je frites die veel lekkerder zijn dan in de winkel gekochte frites.
Je zal nodig hebben:
- grote verse shiitake - 10 vruchten;
- zonnebloemolie - voor diep vet;
- ei - 3 stuks;
- kruid;
- bloem - 60 g;
- zout.
Stap voor stap proces:
- Was het fruit en snijd het in plakjes. Het is niet nodig om te dun te doen.
- Breng op smaak met zout en besprenkel met je favoriete kruiden.
- Voeg bloem toe aan eieren. Roer tot een gladde massa. Er mogen geen klontjes zijn.
- Doop elke plaat afzonderlijk in het resulterende beslag.
- Frituur tot er een heerlijk goudbruin korstje ontstaat.
- Verwijder met een schuimspaan en droog op een papieren handdoek, die overtollig vet zal opnemen.
Snijd de shiitake in middeldikke plakjes om de frietjes lekker te maken.
Ingemaakte shiitake-paddenstoelen
Om te koken heb je een minimum aan producten nodig, en het hele gezin zal het resultaat waarderen.
Vereiste componenten:
- shiitake - 500 g;
- gefilterd water - 1 l;
- witte wijnazijn - 80 ml;
- zout - 40 g;
- dille - 5 paraplu's;
- anjer - 7 knoppen;
- mosterdzaadjes - 40 g;
- laurierblad - 1 st.
Stap voor stap proces:
- Verwijder het champignonproduct en spoel grondig af. Bedek met water en kook gedurende een kwartier.
- Giet kruidnagel en mosterd in de voorgeschreven hoeveelheid water. Voeg azijn toe. Voeg dilleparaplu's en laurierblaadjes toe. Wacht tot het mengsel kookt.
- Voeg champignons toe. Laat vijf minuten koken.
- Overbrengen naar voorbereide containers. Giet de marinade erover. Draai de doppen stevig vast.
Ingelegde vruchten geserveerd met olijfolie en kruiden
Met gember
Specerijen geven het gepekelde gerecht een speciaal aroma, en gember - pikant.
Je zal nodig hebben:
- bevroren shiitake - 500 g;
- zout - 15 g;
- droge adjika - 10 g;
- appelciderazijn - 20 ml;
- laurierblad - 1 stuk;
- anjer - 5 knoppen;
- gezuiverd water - 500 ml;
- gember - naar smaak;
- piment - 3 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- korianderzaad - 2 g.
Kookproces:
- Kook 2 liter water. Gooi de champignons erin. U hoeft ze niet van tevoren te ontdooien. Kook een kwartier.
- Giet de vloeistof af en spoel het gekookte product met koud water.
- Giet zout in gezuiverd water. Voeg peper, laurier, korianderzaad en kruidnagel met peper toe.
- Snijd gember en knoflook in dunne reepjes en stuur ze samen met adjika naar de rest van de kruiden. B' olie.
- Voeg champignons toe. Laat vijf minuten koken.
- Doe samen met de marinade over in een gesteriliseerde pot. Voeg azijn toe. Oprollen.
Voor een rijkere smaak, rol met laurierblad en kruiden
Shiitake-champignonsalades
Chinese recepten voor salades met shiitake-paddenstoelen staan bekend om hun originele smaak en exquise uiterlijk.
Met asperges
Een heldere, sappige salade zal helpen om variatie aan het dagmenu toe te voegen.
Je zal nodig hebben:
- balsamico-azijn - 60 ml;
- asperges - 400 g;
- koriander;
- shiitake - 350 g;
- olijfolie;
- rode ui - 80 g;
- peper;
- knoflook - 3 teentjes;
- zout;
- kers - 250 g.
Hoe voor te bereiden:
- Hak de asperges fijn. Elk stuk moet ongeveer 3 cm zijn.
- Snij de ui. Haal de knoflook door de knoflook. Snijd de hoeden in vieren.
- Bak de champignons in olie. Er zou zich een gouden korst op het oppervlak moeten vormen. Breng over naar een bord.
- Verdeel de asperges en bak ze krokant aan de buitenkant en nog zacht aan de binnenkant.
- Verbind voorbereide componenten. Voeg gehalveerde kers en gehakte koriander toe. Bestrooi met zout en dan peper. Besprenkel met olie. Mengen.
Warme salade met asperges, shiitake en tomaten Serveer de salade warm
Zomer
Voedzame, gemakkelijke en vitaminerijke kookoptie.
Je zal nodig hebben:
- gekookte shiitake - 150 g;
- salade - 160 g;
- paprika - 1 grote vrucht;
- tomaten - 130 g;
- komkommer - 110 g;
- soja-asperges Fuzhu - 80 g;
- Mitsukan-saus - 100 g.
Stap voor stap proces:
- Breek de asperges in kleine stukjes. Dek af met warm gezouten water. Verlof voor een uur. Giet de vloeistof af.
- Snijd alle groenten in dunne reepjes. Scheur de salade met je handen.
- Sluit alle componenten aan. Besprenkel met saus. Mengen.
De salade heeft een hoge smaak alleen vers, totdat de groenten geperst zijn
Caloriegehalte van shiitake-paddenstoelen
Shiitake wordt een caloriearm product genoemd. Het caloriegehalte van 100 g is slechts 34 kcal. Afhankelijk van de toegevoegde componenten en het geselecteerde recept, neemt de indicator toe.
Gevolgtrekking
Zoals je kunt zien aan de hand van de voorgestelde recepten, is het bereiden van shiitake-paddenstoelen gemakkelijk en eenvoudig. Tijdens het proces kunt u uw favoriete kruiden, specerijen, groenten en noten aan uw gerechten toevoegen.
