Inhoud
De traditionele keuken van China en Japan is gevarieerd en verbazingwekkend. Het onderscheidende kenmerk is altijd dat eten niet alleen lekker moet zijn, maar ook gezond. In deze landen is voor het eerst begonnen met de industriële teelt van shiitake, een eetbare en nuttige paddenstoel die al meer dan 2000 jaar bekend is.
Is het mogelijk om thuis shiitake te kweken?
Shiitake (shiitake), of keizerlijke paddenstoel, groeit in het wild in het moderne China en Japan. Het was daar dat ze het voor het eerst begonnen te eten, terwijl ze niet alleen de culinaire waarde opmerkten, maar ook een gunstig effect op de gezondheid. Talrijke onderzoeken door mycologen hebben alleen de oorspronkelijke hypothese bevestigd.
Shiitake is echt een natuurlijk voedingssupplement met veel positieve eigenschappen. Daarom pogingen om te cultiveren, d.w.z. om te beginnen met het kweken van deze paddenstoel onder kunstmatige omstandigheden zijn herhaaldelijk ondernomen. In de loop van de tijd is er veel ervaring opgedaan met de teelt van shiitake, waardoor deze paddenstoel in veel landen begon te worden gekweekt. Nu kan dit zelfs thuis worden gedaan, maar het zal veel moeite en geld kosten.
Hoe shiitake-paddenstoelen te kweken
Shiitake behoort tot saprofytische schimmels die parasiteren op afbreekbaar plantenresten. In de natuur groeien ze op oude stronken, verrot en dood hout. Het is moeilijk om kunstmatig comfortabele omstandigheden te creëren voor het kweken van de keizerlijke paddenstoel, omdat het shiitake-mycelium vrij langzaam rijpt en bovendien veel slechter is dan andere concurrenten in termen van uithoudingsvermogen.
Om shiitake onder kunstmatige omstandigheden te kweken, wordt een uitgebreide of een intensieve methode gebruikt. Het volgende beschrijft het proces van het thuis kweken van een keizerlijke paddenstoel met behulp van beide methoden.
Shiitake kweken op boomstammen en stronken
De uitgebreide kweekmethode is om omstandigheden te creëren waarin paddenstoelen zo natuurlijk mogelijk kunnen groeien. Deze methode is alleen goed als de natuurlijke omstandigheden overeenkomen met de noodzakelijke. Dit geldt allereerst voor de temperatuur en vochtigheid van de omgeving. De methode voor het kweken van shiitake op stronken en boomstammen omvat verschillende fasen:
- Geschikt hout oogsten.
- Sterilisatie van houtblokken.
- Infectie van hout met mycelium.
- Verder behoud van de noodzakelijke voorwaarden voor de groei van schimmels.
- Oogsten.
De uitgebreide methode om shiitake op stronken te kweken is vrij lang, maar het levert de hoogste kwaliteit champignons op. Met deze groeimethode bevatten vruchtlichamen dezelfde componenten als wanneer ze in het wild groeien, daarom zijn ze net zo waardevol als wilde.
Shiitake kweken op een substraat
Bij de intensieve kweekmethode worden verschillende plantenresten gebruikt in plaats van heel hout als voedingsbodem voor de ontwikkeling van mycelium. De samenstelling van een dergelijk substraat voor het kweken van shiitake-paddenstoelen omvat stro, zaagsel van hardhout, houtsnippers, graan, zemelen, minerale toevoegingen.
De componenten worden in een bepaalde verhouding met elkaar vermengd, vervolgens gesteriliseerd en geïnfecteerd met mycelium.
Hoe shiitake-paddenstoelen te kweken
Het proces om thuis shiitake-paddenstoelen te kweken is lang en moeilijk, maar interessant en lonend, vooral voor beginners. Voordat u dit doet, moet u echt uw sterke punten en mogelijkheden beoordelen. Elke kamer kan worden aangepast voor het kweken van shiitake, als het mogelijk is om er gedurende lange tijd de nodige microklimaatparameters in te voorzien.
Hoe je thuis shiitake kunt kweken
Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat het kweken van shiitake in een stadsappartement zal werken. In een woonhuis voor dit doel is het echter heel goed mogelijk om een apart deel van het huis toe te wijzen, bijvoorbeeld een geïsoleerde kelder. In deze kamer is het noodzakelijk om te voorzien in de mogelijkheid om temperatuur, vochtigheid en verlichting te regelen. Nadat de site is voorbereid, kunt u beginnen met het kopen van ingrediënten, de benodigde gereedschappen en materialen.
Thuis is het beter om een intensieve methode te gebruiken om shiitake-paddenstoelen te kweken. Om dit te doen, moet u paddestoelmycelium kopen. U kunt het kopen in gespecialiseerde winkels of op internet. Traditioneel wordt shiitake-mycelium gekweekt op graan of zaagsel. Voor thuisgebruik wordt het eerste type aanbevolen, experts beschouwen dit als het meest geschikt om de keizerlijke paddenstoel thuis te kweken.
De technologie zelf om thuis shiitake-paddenstoelen te kweken, bestaat uit de volgende fasen:
- Selectie van grondstoffen. Meestal worden granen als basis gebruikt: rijst, tarwe, gerst, rogge. Deze componenten genieten de voorkeur vanwege hun beschikbaarheid het hele jaar door, evenals hun relatieve zuiverheid. Een belangrijke positieve kwaliteit van graanmycelium is de vrij lange houdbaarheid zonder verlies van eigenschappen.
- Desinfectie van de drager. Shiitake-mycelium is erg kwetsbaar. Als andere schimmels of bacteriën zich op het voedingssubstraat nestelen, sterft het, niet in staat om de concurrentie te weerstaan. Daarom wordt het graan waarop het mycelium zich moet ontwikkelen, 20-30 minuten gekookt of gestoomd. Vervolgens wordt het water afgevoerd en worden de korrels in een dunne laag gelegd om te drogen. Overtollig vocht kunt u met krijt of gips afvoeren; deze stoffen worden in de verhouding 1: 100 aan het graan toegevoegd.
- Vorming van blokken. Het bereide graan wordt afgevuld in gesteriliseerde glazen potten met een inhoud van 1-1,5 liter. Ongeveer 1/3 van het volume bovenaan moet worden vrijgelaten, dit zal het werk vergemakkelijken. Van bovenaf worden de potten verzegeld met katoenen gaasstoppen en bij afwezigheid met gekookte nylon potten.
Belangrijk! Om mycelium te laten groeien, kunt u speciale dichte plastic zakken gebruiken met een sluiting of met de mogelijkheid om een katoengaasfilter te installeren. - Sterilisatie. Zelfs na desinfectie in kokend water kan het graan ziekteverwekkers van schimmel- of bacteriële ziekten bevatten die het shiitake-mycelium in de toekomst kunnen vernietigen. Om een ongunstige ontwikkeling van de situatie te voorkomen, moet het graan worden gesteriliseerd, dat wil zeggen dat alle microflora erin moet worden gedood. Dit wordt bereikt door het substraat te verwarmen en in een autoclaaf te houden bij een temperatuur van + 110-120 ° C en een druk van 1,5-2 atmosfeer. Thuis is het onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om een autoclaaf te gebruiken, dus het graan wordt gekookt boven een vuur in een kom met een gewoon ijzeren vat van 200 liter. Als u het substraat 3-4 uur in kokend water laat staan, kan het resultaat heel acceptabel zijn.
- Inenting. In dit stadium wordt het zogenaamde "zaaien" van paddenstoelen uitgevoerd, dat wil zeggen de infectie van het voedingsmedium met shiitake-mycelium. Nadat het substraat is afgekoeld en een bepaalde tijd in een bak met voedingsbodem is bewaard, voegt u een droog poeder met sporen van de schimmel toe. Het proces moet zeer snel worden uitgevoerd om containers met een substraat te beschermen tegen het binnendringen van vreemde microflora. Daarna worden de containers geplaatst voor incubatie om een volwaardig mycelium te vormen. Op dit moment wordt de temperatuur in de kamer op ongeveer + 25 ° C gehouden en is de luchtvochtigheid 60%.
Belangrijk! Alle werkzaamheden moeten onder steriele omstandigheden met handschoenen worden uitgevoerd. - Incubatie. In dit stadium wordt actieve groei van mycelium waargenomen, die zich verspreidt over het gehele voedingssubstraat. De ontwikkeling van mycelium kan 1,5 tot 3,5 maanden duren, het hangt af van de kwaliteit van de sporen van de schimmel, het substraat zelf en de detentievoorwaarden. Voor normale ontwikkeling is de optimale temperatuur + 25 ° C. Alle paddestoelblokken in dit stadium moeten worden opgericht of opgehangen om kooldioxidevergiftiging van het mycelium te voorkomen. Het normale kolonisatieproces wordt aangegeven door een verandering in de kleur van het substraat, eerst krijgt het een witte kleur en wordt het vervolgens bruin. In dit stadium kunnen paddenstoelblokken meerdere uren per dag worden verlicht met gedimd, diffuus licht.
Belangrijk! Een stijging van de omgevingstemperatuur boven + 28 ° C verhoogt de kans op myceliumsterfte aanzienlijk als gevolg van de sterk toenemende activiteit van schimmels onder dergelijke omstandigheden. - Rijpen en oogsten. Om de vorming van shiitake-vruchtlichamen een impuls te geven, wordt de verlichtingsduur van de paddenstoelblokken verlengd tot 9-10 uur, terwijl de omgevingstemperatuur wordt verlaagd tot + 15-18 ° C. Na het begin van de actieve groei van primordia, moet de luchtvochtigheid worden gestabiliseerd op ongeveer 85% en moet het temperatuurregime in overeenstemming worden gebracht met de kenmerken van de stam. Het kan thermofiel of koudhoudend zijn, dan moet de temperatuur respectievelijk + 21 ° C of + 16 ° C worden gehandhaafd.
Nadat er vruchtlichamen van volledige grootte zijn verschenen, kan het oogsten beginnen. Om de paddenstoelen langer te bewaren, is het raadzaam om de luchtvochtigheid in de vruchtfase te verlagen tot 70% en vervolgens tot 50%. In totaal kunnen er 2 tot 4 golven van champignonrijping zijn met een interval van 2-3 weken.
Hoe je shiitake-paddenstoelen in je tuin kunt kweken
Het is heel goed mogelijk om in het land shiitake-paddenstoelen te kweken, maar dit kan alleen in een geschikt klimaat of een kunstmatig gecreëerd microklimaat. Gebruik hiervoor hardhouten staven die geen schade en rot vertonen. U kunt de stammen eenvoudig knippen in lengtes van 1-1,5 m. De spijlen worden horizontaal op staanders of schragen gelegd. Vervolgens wordt het mycelium geïntroduceerd. Om dit te doen, worden gaten met een diameter van 2-3 mm in de staven geboord tot een diepte van ongeveer 10 cm, wordt er snel graan of zaagsel met mycelium in gegoten en onmiddellijk bedekt met was of paraffine.
Voor de verdere ontwikkeling van het mycelium worden de repen in elke ruimte geplaatst waarin het gewenste microklimaat kan worden voorzien: een temperatuur van + 20-25 ° C en een relatieve vochtigheid van ongeveer 75-80%. Onder de nodige voorwaarden kan de ontwikkeling van het mycelium zes maanden tot anderhalf jaar duren. Meestal zijn er 2-3 golven van de oogst van shiitake-paddenstoelen. In de tussentijd wordt aanbevolen om de staven te bedekken met een laag speciaal afdekmateriaal dat optimale omstandigheden voor vruchtvorming handhaaft. In totaal kan de actieve rijping van vruchtlichamen 2 tot 6 jaar duren, terwijl ongeveer 20% van de houtmassa wordt opgenomen door paddenstoelen.
Regels voor het oogsten van shiitake-paddenstoelen
Shiitake-paddenstoelen worden geoogst wanneer ze het stadium van technische rijpheid bereiken. Op dat moment hadden de hoeden nog geen platte vorm aangenomen. 5-6 uur voor de geplande verzameling paddenstoelen wordt de luchtvochtigheid teruggebracht tot 55-60%. Anders worden de vruchtlichamen waterig en kunnen er bacteriële bruine vlekken verschijnen aan de onderkant van de dop. Een afname van het vochtgehalte helpt om de bovenhuid van de hoed te drogen, waardoor de paddenstoelen beter transporteerbaar zijn en beter bestand zijn tegen mechanische schade.
De champignonhoedjes worden voorzichtig met een scherp mes gesneden en in houten kisten of manden geplaatst met een laag van maximaal 15 cm. Het is toegestaan om de vruchtlichamen samen met de steel van het champignonblok te verdraaien, als ze later gesorteerd worden.Het gewas wordt afgedekt met plasticfolie om uitdroging te voorkomen en vervolgens naar de opslag gestuurd. Paddenstoelblokken worden ontdaan van de resten van de poten en deeltjes van de schimmel, anders kan op deze plaatsen schimmel ontstaan.
Een interessante video over het thuis kweken van shiitake kan worden bekeken via de link:
Shiitake als bedrijf laten groeien
Het telen van shiitake-paddenstoelen is al lang een lucratieve onderneming. Bovendien zijn ze er niet alleen in China en Japan mee bezig, maar ook in veel andere landen. Het belangrijkste gebied voor industriële productie van shiitake is Zuidoost-Azië. Eind vorige eeuw nam de belangstelling voor de teelt van deze paddenstoelen in Europese landen aanzienlijk toe. Nu is de productie van shiitake gevestigd in Duitsland, Oostenrijk en Italië, sinds de jaren 70 van de twintigste eeuw wordt het verbouwd in de VS en Australië.
Vanaf het begin van deze eeuw begon in Rusland een merkbare belangstelling voor de industriële teelt van shiitake te verschijnen. Je mag echter geen uitbundige vraag naar deze paddenstoelen verwachten. In veel regio's geven bewoners traditioneel de voorkeur aan lokale in het wild groeiende paddenstoelen, waarvan de prijs onvergelijkbaar is met de kosten van shiitake. In winkels kan de prijs van deze paddenstoelen oplopen tot 1000-1500 roebel / kg, wat voor de meeste segmenten van de bevolking onaanvaardbaar is. Champignontelers geven ook de voorkeur aan minder arbeidsintensieve en meer populaire oesterzwammen en champignons, waar de vraag naar honderden keren hoger is dan naar shiitake. Daarom blijven keizerlijke paddenstoelen in Rusland exotisch.
Gevolgtrekking
Thuis of op het platteland shiitake kweken is mogelijk, maar dit zal behoorlijk hoge kosten met zich meebrengen. Dit komt door de noodzaak om een microklimaat te bieden dat vergelijkbaar is met natuurlijke groeiomstandigheden. Daarnaast is de keizerlijke paddenstoel veel grilliger en veeleisender dan bijvoorbeeld oesterzwam. Als u echter rekening houdt met alle subtiliteiten en nuances, zal het resultaat positief zijn.
