Inhoud
Foto's van shiitake-paddenstoelen tonen vruchtlichamen die er zeer ongebruikelijk uitzien, die lijken op champignons, maar tot een heel andere soort behoren. Voor Rusland is shiitake een vrij zeldzame soort en je kunt het veel vaker op een kunstmatige plantage vinden dan in natuurlijke omstandigheden.
Wat is Shiitake
Shiitake, of Lentitulaedodes, is een Aziatische paddenstoel die voornamelijk in Japan en China groeit, maar over de hele wereld algemeen bekend is. Naast zijn uitstekende smaak heeft het geneeskrachtige eigenschappen. Traditionele oosterse geneeskunde gelooft dat het de vitaliteit van een persoon activeert en het lichaam helpt zichzelf te verdedigen tegen de meeste ziekten.
Beschrijving van shiitake-paddenstoelen
Het uiterlijk van Aziatische paddenstoelen is vrij herkenbaar. Je kunt ze onderscheiden van andere soorten door de vorm en kleur van de hoed, de poot en de groeiplaatsen.
Hoe shiitake-paddenstoelen eruit zien
Shiitake is een middelgrote Japanse bospaddestoel. De dop kan een diameter van 15-20 cm bereiken, hij is convex en halfrond van vorm, vlezig en dicht. Bij jonge vruchtlichamen zijn de randen van de dop gelijk, bij volwassen zijn ze dun en vezelig, lichtjes gedraaid. Van bovenaf is de dop bedekt met een droge fluweelachtige huid met kleine witte schubben. Tegelijkertijd is bij volwassen paddenstoelen de schil dichter en dikker dan bij jonge, en bij oude vruchtlichamen kan deze sterk barsten. Op de foto van de shiitake-paddenstoel is te zien dat de kleur van de dop bruinachtig bruin is of koffie, licht of donkerder.
De onderkant van de dop bij het vruchtlichaam is bedekt met witte dunne platen, vrij vaak, donkerder tot een donkerbruine tint wanneer erop wordt gedrukt. Bij jonge vruchtlichamen zijn de platen volledig bedekt met een dun membraan, dat vervolgens instort.
Op de foto van Chinese shiitake-paddenstoelen is te zien dat de stengel van de vruchtlichamen vrij dun is, niet meer dan 1,5-2 cm in omtrek, recht en versmald naar de basis. In hoogte kan het zich uitstrekken van 4 tot 18 cm, het oppervlak is vezelig en de kleur is beige of lichtbruin. Meestal kun je op de stengel de pony zien die overblijft van de beschermhoes van de jonge paddenstoel.
Als je de dop doormidden breekt, zal het vlees binnenin dicht, vlezig, romig of wit van kleur zijn. Shiitake zijn tamelijk zware paddenstoelen, een groot vruchtlichaam kan wel 100 g wegen.
Hoe shiitake groeit
Shiitake wordt voornamelijk gedistribueerd in Zuidoost-Azië - in Japan, China en Korea komen ze voor in het Verre Oosten. Je kunt de paddenstoel alleen of in kleine groepen ontmoeten op boomstammen of droge stronken, vruchtlichamen vormen een symbiose met hout en krijgen er voedingsstoffen uit. Meestal kiest de paddenstoel esdoorn of eik om te groeien, hij kan ook groeien op wilgen- en beukenhout, maar je kunt hem niet zien op coniferen.
De meeste vruchtlichamen verschijnen in de lente of herfst na zware regenval. In omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid groeit de schimmel het actiefst.
Waar shiitake-paddenstoelen groeien in Rusland
Op het grondgebied van Rusland zijn shiitakes niet erg gebruikelijk - ze zijn alleen in natuurlijke omstandigheden te vinden in het Verre Oosten en in het Primorsky-gebied.Paddestoelen komen voor op Mongoolse eik en Amoerlinde, maar ook op kastanjes en berken, haagbeuken en esdoorns, populieren en moerbeien. Vruchtlichamen verschijnen voornamelijk in de lente en vruchtlichamen gaan door tot laat in de herfst.
Omdat shiitake erg populair is bij het koken en vanuit medisch oogpunt als waardevol wordt beschouwd, worden ze in Rusland ook gekweekt op speciaal uitgeruste boerderijen. Plantages bevinden zich in de regio's Voronezh, Saratov en Moskou, van daaruit wordt verse shiitake geleverd aan markten en winkels, die voor hun eigen doeleinden kunnen worden gekocht.
Een interessant kenmerk van de paddenstoel is dat hij erg snel groeit. Het vruchtlichaam is in slechts 6-8 dagen volledig rijp, dus de teelt van de Japanse paddenstoel wordt uitgevoerd op een volumetrische schaal, wat niet al te moeilijk is. Onder kunstmatige omstandigheden dragen paddenstoelen het hele jaar door vruchten, wat gezien de hoge populariteit van shiitake als zeer succesvol wordt beschouwd. Er is zelfs meer vraag naar dan champignons of oesterzwammen.
Soorten shiitake
In feite zijn shiitake-soorten monotypisch, wat betekent dat ze geen vergelijkbare of verwante soorten hebben. Qua uiterlijk wordt de Japanse paddenstoel echter vaak verward met weide of gewone champignon, de variëteiten lijken erg op de structuur van de dop en de poot.
De champignon heeft ook een middelgrote dop tot 15 cm, bol en uitgestrekt op volwassen leeftijd, voelt droog aan en heeft kleine bruine schubben op het oppervlak van de dop. In eerste instantie is de kleur aan de bovenkant van de champignon wit, maar met de leeftijd krijgt deze een bruinachtige tint. De stengel van het vruchtlichaam bereikt een lengte van 10 cm, is niet groter dan 2 cm in omtrek, is gelijkmatig en cilindrisch van vorm en loopt iets taps toe naar de basis. Op de steel zijn vaak de resten van een dunne, brede ring te zien.
Maar tegelijkertijd is het heel gemakkelijk om champignon van shiitake te onderscheiden in natuurlijke groeiomstandigheden. Ten eerste groeien champignons altijd op de grond, ze geven de voorkeur aan voedzame bodems die rijk zijn aan humus, ze worden aangetroffen in weilanden en bosranden. Champignons groeien niet aan bomen, maar shiitake is alleen te zien op stronken en stammen. Bovendien worden in het voorjaar Japanse paddenstoelen in de natuur aangetroffen, terwijl de vruchtvorming van paddenstoelen in juni begint.
Maakt gebruik van shiitake-paddenstoelen
Niet alleen wordt de Japanse paddenstoel in Rusland op industriële schaal geteeld op kunstmatige plantages. Het is erg populair bij het koken.
Het is te vinden:
- in soepen, sauzen en marinades;
- in bijgerechten voor vlees- en visgerechten;
- in combinatie met zeevruchten;
- als een op zichzelf staand product;
- als onderdeel van broodjes en sushi.
In winkels is shiitake in twee soorten te vinden: vers en gedroogd. In Japan en China is het gebruikelijk om fruitlichamen meestal vers te eten, meestal rauw direct na de oogst, Aziaten geloven dat alleen verse fruitlichamen een ongebruikelijke scherpe smaak hebben. In Europese landen wordt shiitake bij het koken voornamelijk in gedroogde vorm gebruikt, ze worden voor het koken geweekt en vervolgens toegevoegd aan soepen of gebakken.
Bij voedselgebruik zijn Japanse champignonhoedjes populairder dan stengels. De structuur van de laatste is te hard en vezelig, maar het vruchtvlees van de doppen is mals en zacht, zeer aangenaam naar smaak. Verse en gedroogde vruchtlichamen geven een aangenaam paddenstoelenaroma af met een vleugje radijs en decoreren culinaire gerechten niet alleen qua smaak, maar ook qua geur.
Het is onmogelijk om het medisch gebruik niet te noemen.Vanwege hun diverse chemische samenstelling worden ze zeer gewaardeerd in de traditionele en volksgeneeskunde. Shiitake-extracten worden gebruikt om multiple sclerose, kanker en andere gevaarlijke ziekten te bestrijden - de medicinale waarde van paddenstoelen wordt officieel erkend.
Calorie-inhoud
Hoewel de chemische samenstelling van shiitake erg rijk en rijk is, is de voedingswaarde van paddenstoelen erg klein. 100 g verse pulp bevat slechts 34 kcal, terwijl shiitake een grote hoeveelheid waardevolle eiwitten bevat en perfect verzadigd is.
Het caloriegehalte van gedroogde fruitlichamen is veel hoger. Omdat er praktisch geen vocht in zit, zijn voedingsstoffen in een hogere concentratie en in 100 g gedroogde pulp zit er al 296 kcal.
Gevolgtrekking
Foto's van shiitake-paddenstoelen moeten worden bestudeerd om Japanse paddenstoelen te onderscheiden van gewone paddenstoelen in de winkel, en nog meer in natuurlijke omstandigheden. Hun uiterlijk is vrij herkenbaar, de champignonpulp heeft een ongebruikelijke, maar aangename smaak. Ze brengen enorme voordelen voor het lichaam en daarom worden ze over de hele wereld zo hoog gewaardeerd.
