Inhoud
Varkens zijn populaire paddenstoelen die groeien in Amerika, Europa en in de Russische regio's. Ze zijn er in verschillende soorten, die verschillen in grootte, vorm en kleur. Of een varkenspaddestoel eetbaar is of niet, elke champignonplukker moet weten.
Soorten varkenspaddestoelen
Het geslacht varken verenigt paddenstoelen van de varkensfamilie. In de wetenschappelijke literatuur worden ze Paxillus genoemd, wat 'zak, kleine hoeveelheid' betekent. De definitie van een varken is te wijten aan het feit dat bij jonge exemplaren de vorm van de doppen vergelijkbaar is met die van het varken. Andere namen waren ook gebruikelijk onder de mensen - saloha, varken, koeienstal. In totaal verenigt het geslacht 35 variëteiten.
De meest voorkomende soorten varkens:
- DunEerder werd het als voorwaardelijk eetbaar beschouwd en volgens de moderne classificatie behoort het tot giftig. Vanwege deze omstandigheid wordt ze ook wel een vals varken genoemd. De hoed is tot 15 cm groot, vlezig, recht, met een kleine trechter in het midden. De randen zijn verlaagd, golvend. Aan de achterkant is de dop lamellair. De kleur is bruin of bruin. Het vruchtvlees is dicht, zacht; naarmate het vruchtlichaam groeit, wordt het los. De poot is laag, tot 9 cm, bruin of bruin van kleur.
- DikEen vrij zeldzame variëteit die voorkomt in de gematigde zone van Europa. Het heeft een duidelijk gemarkeerde dop van 5 - 15 cm, convex, halfrond van vorm. Het centrale deel is enigszins depressief. Het oppervlak is droog, voelt fluwelig aan, bruin of okergeel. De lengte van het been bereikt 12 cm, in de omtrek - 5 cm Het vlees van de paddenstoel is witachtig, geurloos. De variëteit wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Het wordt gegeten na een warmtebehandeling.
- OlkhovayaEen giftige soort die in veel landen in Europa voorkomt. Het gaat een symbiotische relatie aan met els, en daarom kreeg het zijn naam. De dop heeft een zwak geprononceerde trechtervorm. De kleur is van geel tot roodbruin. Het buitenoppervlak is droog en vertoont duidelijke scheuren. Het vruchtvlees is compact, geurloos en wordt losser naarmate het groeit. De stengel is dun, tot 1,5 cm dik en niet meer dan 5 cm lang en het vruchtlichaam loopt taps toe van boven naar beneden.
- OorvormigHet ras groeit in coniferen. Het wordt verzameld op het grondgebied van Kazachstan en Rusland. De dop van zijn vertegenwoordigers is stijf, tot 15 cm groot, het been is klein, bij sommige exemplaren is het niet duidelijk uitgedrukt. De hoed heeft de vorm van een waaier, soms lijkt het op een schelp. De randen zijn rafelig, met talrijke tandjes. Het fluweelzachte oppervlak wordt geleidelijk gladder. De kleur is roodachtig, bruin of geelachtig. Binnenin is het vruchtlichaam licht, compact, als rubber .;Aandacht! Varkensoor bevat weinig gifstoffen, maar ze vormen een gevaar voor de gezondheid. Daarom wordt de variëteit niet als voedsel gebruikt.
- Ammoniak of Paxillus ammoniavirescensGiftige gevaarlijke soort die voorkomt in de landen van West-Europa en Noord-Afrika. Het wordt verspreid in naaldbossen, tuinen, stadsparken. Het vruchtlichaam van vertegenwoordigers van deze variëteit is tot 10 cm hoog. Hun hoed is dicht, vlezig, bruin van kleur met een diameter van maximaal 12 cm. De actieve groei van de cultuur begint in de herfst.
- Paxillus obscurisporusDeze paddenstoelen groeien van de lente tot de late herfst. Ze geven de voorkeur aan naald- en loofbossen. Ze hebben een karakteristieke lichtbruine hoed met een gouden glans. De randen zijn verhoogd, golvend.De grootte van de dop is van 5 tot 14 cm Het vruchtvlees is beige en heeft een aangenaam aroma. Een grijze of gele poot loopt taps toe van de dop naar de grond, de diameter is maximaal 8 cm.
- Filamenteus of Paxillus rubicun De variëteit onderscheidt zich door de vorm van de dop - trechtervormig, tot 15 cm groot, het oppervlak is glad en voelt fluweelzacht aan. Kleur - bruin, geelachtig, grijs of oker. Wit vruchtvlees met bruine ondertoon. De gelige poot, niet meer dan 10 cm hoog, heeft de vorm van een cilinder. De platen van de schimmel zijn talrijk, geel van kleur, met een roodachtige of bruine ondertoon. Deze variëteit komt veel voor in Europese landen.
- Paxillus vernalis, of lentevarkenDe schimmel groeit in Noord-Amerika, naast berken of espen. In Europa wordt het gevonden in Denemarken, Engeland, Estland. Geeft de voorkeur aan bergachtige gebieden. De dop is convex, glad of enigszins ruw. De kleur is gevarieerd, bruine of gele tinten hebben de overhand. Been tot 9 cm hoog in omtrek bereikt 2 cm.
Hoe ziet een varkenspaddestoel eruit?
In overeenstemming met de foto en beschrijving lijkt de varkenspaddestoel een beetje op een melkpaddestoel. De poot is middelgroot, niet meer dan 9 cm lang, de dikte is ongeveer 2 cm, de poot heeft een kleur die lijkt op de hoed.
De hoed is vlezig van structuur, krachtig, afgerond of langwerpig van vorm. De grootte is 12 - 15 cm In de grootste vertegenwoordigers groeit de dop tot 20 cm. Bij jonge exemplaren is hij convex, geleidelijk dikker en concaaf. Tegelijkertijd worden de golvende randen naar beneden gebogen.
De hoed heeft een verscheidenheid aan kleuren: geel, groenachtig, roodachtig, bruin, grijs, bruin. De kleur verandert naarmate het vruchtlichaam groeit: van gedempte lichte tinten tot rijke donkere tinten. Aan de andere kant is de dop lichtgrijs, met een gelige of bruine ondertoon. Het oppervlak voelt ruw aan, maar na lange regenbuien wordt het plakkerig.
Waar varkens groeien
Varkens worden gevonden in een gematigde klimaatzone. Ze geven de voorkeur aan bladverliezende, naaldachtige, gemengde bossen. Ze zijn te vinden op open plekken en bosranden, aan de rand van wegen, ravijnen, moerassen. Vaak gaan deze paddenstoelen een symbiose aan met dennen, els, berken, esp. De soort groeit naast gevallen en rottende stammen, alleen of in grote groepen.
Om een eetbare soort te vinden - een dik varken - worden stronken en bomen eerst gecontroleerd. De schimmel komt vaker voor bij dennen en stronken begroeid met mos. Vruchtlichamen ontwikkelen zich wanneer aan twee voorwaarden wordt voldaan: hoge luchtvochtigheid en hoge temperatuur. In droge zomers zonder neerslag wordt de opbrengst van champignons aanzienlijk verminderd.
Wanneer varkens worden geoogst
Varkens hebben een lange groeiperiode. Ze verschijnen van begin juni tot eind oktober. Hun massale ontwikkeling begint tegen het einde van de herfst. Deze paddenstoelen verschijnen eind augustus in grote aantallen.
Varkensachtige paddenstoelen
Het dikke varken heeft eigenschappen die het onderscheiden van andere paddenstoelen. Het is bijna onmogelijk om giftige soorten te vinden die op haar lijken.
Qua uiterlijk lijken de volgende paddenstoelen het dichtst bij het dikke varken:
- GyrodonDeze eetbare variant bestaat uit een hoed tot 12 cm groot en een lange steel. De kleur van de vertegenwoordigers is bruin met een gele of rode ondertoon. Hun vruchtvlees is compact, geel, geurloos en smaakloos. Ze groeien alleen of in groepen in de zomer of herfst.
- Poolse paddestoelBehoort tot de familie Borovik. De dop tot 15 cm groot is convex of plat. Het oppervlak is bruin, enigszins plakkerig. Het vruchtvlees is stevig, wit of geel van kleur. De cultuur groeit naast dennen, sparren, kastanjes, is geclassificeerd als eetbaar. De ophaalperiode is van juni tot november.
- PodalderEen eetbare buisvormige paddenstoel. De dop, tot 10 cm groot, is bol en plakkerig. De kleur is buffy of grijsachtig. De poot tot 7 cm lang heeft de vorm van een cilinder, grijs of bruin. Het vruchtvlees is lichtgeel.De soort is zeldzaam en geeft de voorkeur aan loofbossen waar els groeit.
Is het mogelijk om varkenspaddestoelen te eten?
Volgens beoordelingen worden varkenspaddestoelen gegeten die in veel regio's van Rusland groeien. Dit is slechts van toepassing op één variëteit - het dikke varken. Voor gebruik wordt het op laag vuur gekookt. De bouillon moet worden afgetapt, omdat deze gifstoffen bevat. Vervolgens wordt de resulterende massa gewassen met schoon water.
Het eetbare vette varken wordt niet als een delicatesse beschouwd. Het is geclassificeerd als een paddenstoel van lage kwaliteit. De smaak en het aroma van het vruchtvlees worden als middelmatig beoordeeld. Deze variëteit heeft echter gunstige eigenschappen. Het bevat atromentine. Het is een bruin pigment dat als antibioticum wordt gebruikt. Op basis hiervan wordt polyporinezuur verkregen - een medicijn voor het bestrijden van tumoren.
Varken bevat ook telefoorzuur. Het onderscheidt zich door zijn blauwe kleur, daarom wordt het actief als kleurstof gebruikt. Meestal wordt het pigment gebruikt om wollen draad te verven.
Waarom varkens als giftig worden beschouwd
Dunne giftige varkens zijn het gevaarlijkst voor de gezondheid. Eerder werden ze geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Ze mochten na warmtebehandeling in voedsel worden gebruikt. Sinds 1981 zijn ze uitgesloten van deze lijst.
Het vette varken wordt officieel niet aanbevolen voor verzameling, verwerking en verkoop. Het vruchtvlees bevat een antigeen, dat zich ophoopt in het bloed wanneer het het lichaam binnendringt. Bij verhoogde concentratie begint een allergische reactie bij een persoon. Het lichaam maakt antilichamen aan die het antigeen niet aankunnen.
De reactie van het lichaam op varkens is individueel en onvoorspelbaar. Overmatig gebruik verhoogt het risico op bloedarmoede en nierfalen. Dit brengt het risico op overlijden met zich mee. Voor sommige mensen is het eten van deze paddenstoelen volkomen veilig. Voor anderen kan zelfs een kleine hoeveelheid onomkeerbaar zijn.
Het gevaar van varkens is dat ze schadelijke stoffen ophopen in het vruchtvlees. Daarom wordt het niet aanbevolen om paddenstoelen te plukken die in de buurt van fabrieken, industriële zones en steden groeien. De opgehoopte schadelijke stoffen worden ook na langdurig koken niet uit het vruchtvlees verwijderd. Als ze worden gegeten, komen ze het menselijk lichaam binnen.
Bij vergiftiging van varkens treden de eerste symptomen op na 30 tot 40 minuten. Ten eerste is er een algemene malaise: braken, koorts, diarree, buikpijn, overmatig zweten. Dan heeft het slachtoffer bleekheid van de huid, geelzucht, stijgt hemoglobine. In ernstige gevallen worden complicaties vastgesteld: laesies van de pockets, bloedsomloop en ademhalingssystemen.
Bij vergiftiging een arts raadplegen. Vervolgens krijgt het slachtoffer eerste hulp:
- geef actieve kool of een ander sorptiemiddel te drinken;
- braken en maagspoeling opwekken;
- zorg ervoor dat de patiënt meer warm water drinkt.
De patiënt wordt naar de afdeling toxicologie gebracht. Om de auto-immuunreactie te verminderen, worden speciale antihistaminica ingenomen. De revalidatieperiode duurt enkele weken.
Gevolgtrekking
Of de varkenspaddestoelen eetbaar zijn of niet, is nog steeds controversieel. Let bij het verzamelen van vertegenwoordigers van deze soort op de maat of kleur van de hoeden. U kunt dus giftige exemplaren van eetbare exemplaren afwijzen. Voor het eten worden vruchtlichamen onderworpen aan een warmtebehandeling om gifstoffen te verwijderen. Raadpleeg bij vergiftiging onmiddellijk een arts.
