Inhoud
Het slanke varken is een interessante paddenstoel, waarvan de eetbaarheid nog steeds fel wordt bediscussieerd. Sommigen geloven dat het na verwerking kan worden geconsumeerd, anderen schrijven het varken toe aan giftige paddenstoelen. Om erachter te komen, moet je de kenmerken van de soort bestuderen.
Hoe ziet een varkentje eruit?
De paddenstoel, ook wel dunka, varkensoor, varken en koeienstal genoemd, is te herkennen aan zijn brede vlezige hoed, die op volwassen leeftijd 15 cm breed wordt. De foto en beschrijving van de slanke varkens melden dat bij jonge slanke varkens de dop enigszins convex is, maar geleidelijk plat wordt en een trechtervormige depressieve verdieping in het midden krijgt. De randen van de dop zijn fluweelzacht, strak verpakt. De kleur van een slank varken is afhankelijk van de leeftijd - jonge exemplaren zijn meestal olijfbruin en licht behaard, en volwassenen hebben een roodachtige, roestige, okerkleurige kleur. Bij volwassen exemplaren is de dop glanzend en zonder rand; naarmate deze ouder wordt, begint de kleur te vervagen.
De onderkant van de dop is bedekt met brede dunne platen die langs de stengel lopen. De platen zijn vrij zeldzaam, ze kunnen dicht bij elkaar komen, een gaas vormen en zijn okergeel van kleur. De poot van een slank varken kan tot 9 cm boven de grond uitstijgen en heeft een diameter van 1,5 cm. In vorm is de poot meestal cilindrisch met een lichte vernauwing in het onderste deel, met een dichte structuur.
Het vlees op de snee is los en zacht, geelachtig van kleur, wordt snel bruin in de lucht. Een vers dun varken heeft geen specifieke geur en smaak, daarom beschouwen veel paddenstoelenplukkers het ten onrechte als een volkomen veilige bossoort.
Beschrijving van het dunne varken
Het slanke varken behoort tot de familie Svinushkov en is wijdverspreid in heel Europa en centraal Rusland. Het groeit in zowel naald- als loofbossen, meestal is het te vinden in berkenbossen, struiken, aan de rand van ravijnen en moerassen. Het varken wordt ook gevonden in eikenbossen, op bosranden, onder dennen en sparren, en in de wortels van omgevallen bomen.
De schimmel geeft de voorkeur aan goed vochtige bodems en groeit meestal in grote groepen - enkele dunne varkens komen minder vaak voor. De piek van vruchtvorming vindt plaats in de late zomer en vroege herfst. Tegelijkertijd zijn in juni de eerste varkens te vinden, die doorgroeien tot oktober.
Het varken is dun eetbaar of niet
De kwestie van de eetbaarheid van slanke varkens is van groot belang. Tot 1981 werd de paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar beschouwd - hij werd toegeschreven aan de 4e categorie van eetbare soorten, gedefinieerd als universeel, en mocht zouten, inmaken en braden.Het is om deze reden dat veel paddenstoelenplukkers nu weigeren de paddenstoel "over te dragen" naar de categorie giftig, uit gewoonte, en doorgaan met het in een mand doen.
De moderne wetenschap heeft echter een zeer duidelijke mening. In 1981 schrapte het ministerie van Volksgezondheid het slanke varken officieel van de lijst met eetwaren. In 1993 werd het geclassificeerd als een giftige paddenstoel en blijft daar tot op de dag van vandaag.
De basis voor dergelijke veranderingen waren de resultaten van recent onderzoek door wetenschappers-mycologen. In de pulp van een slank varken werden giftige stoffen gevonden - muscarine, hemolutine en hemolysine. Tijdens warmtebehandeling worden deze verbindingen niet of gedeeltelijk vernietigd, daarom hopen ze zich na verloop van tijd op in het lichaam.
Wanneer een dun varken wordt gegeten, ondervindt het lichaam op het eerste gezicht geen schade - op voorwaarde dat de champignons vers worden gekookt. Onmiddellijke vergiftiging komt niet voor, maar de giftige verbindingen die in de pulp aanwezig zijn, blijven in het bloed en de weefsels. Als je vaak een slank varken eet, zal hun concentratie na verloop van tijd toenemen. Het negatieve effect van gifstoffen komt tot uiting in het feit dat zich antilichamen in het bloed beginnen te vormen, waardoor rode bloedcellen worden vernietigd. Dit proces zal leiden tot een daling van het hemoglobinegehalte en daarna tot ernstige schade aan de lever en de nieren. Zo zal een persoon bloedarmoede of geelzucht ontwikkelen, veroorzaakt door schijnbaar onschadelijke varkens.
Daarom worden dunne varkenspaddestoelen gecategoriseerd als ondubbelzinnig oneetbaar; het wordt niet aanbevolen om ze te eten. Als de lever en de nieren van een persoon gezond zijn, zullen er na eenmalig gebruik van de paddenstoel geen slechte gevolgen zijn, maar bij herhaald gebruik zal de gezondheidstoestand onvermijdelijk verslechteren.
Vergelijkbare soorten
Er zijn geen ronduit gevaarlijke giftige tegenhangers in het slanke varken. Het kan voornamelijk worden verward met paddenstoelen van hetzelfde type - elzen en mollige varkens.
Het varken is dik
De soorten lijken qua kleur en structuur erg op elkaar. De verschillen tussen hen zijn echter ook erg merkbaar - een dik varken is, zoals de naam al aangeeft, iets groter. De diameter van de hoed van een volwassen paddenstoel kan 20 cm bedragen, en de stengel groeit meestal tot 5 cm in diameter.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt de vetsoort eveneens als oneetbaar geclassificeerd. Het heeft een vergelijkbare chemische samenstelling en is schadelijk voor de gezondheid, dus het kan niet in voedsel worden gebruikt.
Alder varken
Deze vrij zeldzame paddenstoel lijkt ook op een slank varken in kleur, grootte en vorm van de poot en hoed. Maar de rode kleur in de elsvariëteit is meestal helderder en bovendien zijn uitgesproken schubben merkbaar op de dop. Paddestoelen verschillen ook in groeiplaatsen - een elzenpaddestoel groeit onder espen en elzen, maar het is onmogelijk om hem op willekeurige plaatsen te ontmoeten, zoals een dun varken.
De elsvariëteit behoort ook tot de categorie van giftige paddenstoelen en na het gebruik ontwikkelt de intoxicatie zich zeer snel. De concentratie van muscarine in de samenstelling is hoger dan in vliegenzwammen - negatieve symptomen kunnen optreden binnen een half uur nadat de paddenstoel in voedsel is gebruikt. Het wordt ten zeerste afgeraden om een elzenvarken met een dun varken te verwarren - de gevolgen kunnen kritiek zijn.
Poolse paddestoel
Soms wordt een eetbare Poolse paddenstoel aangezien voor een slank varken. De overeenkomst ligt in grootte en kleur, maar het is gemakkelijk om ze van elkaar te onderscheiden - de Poolse paddenstoel heeft een bolle hoed, zonder een holte in het midden en aan de onderkant is het oppervlak sponsachtig, niet lamellair.
Bonte vliegwiel
Een andere eetbare paddenstoel kan door onervarenheid worden verward met een giftig varken. Het bonte vliegwiel heeft een vlezige dop met een gemiddelde diameter tot 10 cm, met zijn lichtbruine kleur kan het eruit zien als een dun varken.Maar de hoed van de paddenstoel blijft, ongeacht de leeftijd, afgeplat - convex - er verschijnt geen depressie in het midden. Bovendien zitten aan de onderkant van de dop geen plaatjes, maar dunne buisjes.
Toepassing
De officiële wetenschap en het ministerie van Volksgezondheid classificeren het slanke varken ondubbelzinnig als giftige paddenstoelen en verbieden het eten ervan. Maar ondanks dit houden sommige paddenstoelenplukkers zich aan hun mening en blijven ze geloven dat de soort in kleine hoeveelheden veilig is voor de gezondheid. Maar zelfs zij volgen bepaalde strikte regels bij de toepassing:
- In zijn ruwe vorm wordt een dun varken nooit geconsumeerd - een vers exemplaar bevat de maximale hoeveelheid giftige stoffen en veroorzaakt de grootste schade aan de gezondheid.
- Voor gebruik wordt de paddenstoel minimaal 3 dagen in zout water geweekt. In dit geval moet het water om de paar uur worden vervangen door vers.
- Na het weken wordt het dunne varken grondig gekookt in zout water, het moet ook worden vervangen totdat het niet meer donker wordt en licht wordt.
Voor voedselgebruik wordt de paddenstoel meestal gezouten - zout vermindert bovendien de concentratie van schadelijke stoffen in de pulp. Het mag niet worden gebakken, gedroogd en gemarineerd; de geschenken van het bos mogen niet onmiddellijk na het koken worden geaccepteerd zonder aanvullende verwerking.
Wat te doen als je een mager varken hebt gegeten
De gifstoffen in het giftige, dunne varken werken individueel op het menselijk lichaam. Sommige mensen voelen zich direct na het bewust of per ongeluk gebruiken van de paddenstoel normaal, terwijl anderen snel een verslechtering van het welzijn opmerken. Vergiftiging kan in korte tijd optreden en omdat het vruchtvlees van deze paddenstoel zeer goed zware metalen en radio-isotopen ophoopt. Als paddenstoelen worden verzameld in een vervuild gebied, zal de concentratie van giftige stoffen daarin 2 keer hoger zijn dan in de grond.
Intoxicatie na het eten van de paddenstoel manifesteert zich door traditionele symptomen, waaronder:
- buikpijn;
- diarree en ernstige misselijkheid;
- koorts en koorts;
- verlaging van de bloeddruk.
In het geval van tekenen van acute vergiftiging, is het noodzakelijk om dringend een arts te bellen en voor zijn aankomst meer water te drinken en braken op te wekken - in dit geval zullen enkele van de giftige stoffen het lichaam verlaten.
De situatie is gecompliceerder met het elimineren van langetermijngevolgen van het gebruik van een niet-eetbare paddenstoel. In feite is het niet mogelijk om giftige stoffen uit het lichaam te verwijderen, anders zou deze soort niet als zo'n gevaarlijk product worden beschouwd. Allereerst wordt aanbevolen om van tijd tot tijd laboratoriumtests te doen en het aantal rode bloedcellen en het hemoglobinegehalte in het bloed te controleren.
Bij een afname van belangrijke indicatoren, wordt het aanbevolen om een arts te raadplegen, zodat hij een therapeutische behandeling kan voorschrijven. Wanneer de bloedsamenstelling verslechtert, worden gewoonlijk antihistaminica gebruikt om de ernst van de auto-immuunreactie van het lichaam te verminderen. In ernstige gevallen worden steroïde hormonen gebruikt, ze vertragen het proces van vernietiging van rode bloedcellen en de ernst van negatieve gevolgen neemt af.
Daarom moet u bij het verzamelen en verwerken van paddenstoelen zeer zorgvuldig hun soort bepalen en proberen een oneetbare paddenstoel niet te verwarren met vergelijkbare soorten.
Gevolgtrekking
Het slanke varken is een oneetbare paddenstoel met nogal verraderlijke eigenschappen. De gevolgen van vergiftiging ermee verschijnen niet onmiddellijk, maar zijn zeer ernstig, dus het wordt niet aanbevolen om ze te verwaarlozen.
