Inhoud
Ervaren paddenstoelenplukkers raden het schoonmaken van eekhoorntjesbrood af. Het is voldoende om vuil, aanhechtend gras en gebladerte van de huid te verwijderen. Gedeeltelijke reiniging wordt uitgevoerd als het gewas is geoogst volgens een barbaarse methode of in aanwezigheid van duidelijke schade.
Moet ik eekhoorntjesbrood schillen?
Champignonplukkers beschouwen de witte soort als nobel. Het is niet nodig om de huid ervan te verwijderen, verwijder de sporen-dragende laag of film onder de dop. Het witte been hoeft niet eens schoongemaakt te worden. In zulke geschenken van het bos is alles eetbaar en bevat niets bitterheid. Over het algemeen omvat het schoonmaken van eekhoorntjesbrood het verwijderen van aangehecht gras, gebladerte en stof. Dit kunt u doen door het oppervlak af te vegen met een zachte borstel.
Witte exemplaren worden als schoon beschouwd en hoeven niet extra te worden schoongemaakt.
Echte champignonplukkers oogsten correct. Het been wordt bij de grond afgesneden met een mes. Na zo'n bijeenkomst zijn de witte geschenken van het bos perfect schoon. Het is voldoende om ze voor het koken met water af te spoelen. Er zijn echter mensen die de gewassen volgens de barbaarse methode oogsten, waarbij ze de vruchtlichamen met hun handen uit de grond trekken. Bij deze methode wordt een deel van het mycelium met de grond samen met het been uitgetrokken. Deze voorbeelden zullen moeten worden schoongemaakt. Je moet de uiteinden van vuile benen afsnijden met een mes.
Het nadeel van barbaars schoonmaken is niet alleen de vernietiging van het mycelium, maar ook extra werk voor de champignonplukker zelf. Witte exemplaren die in een mand zijn gestapeld, worden op vuile voeten uitgesmeerd. De afbrokkelende resten van aarde uit het mycelium vallen onder de hoeden, plakken aan het lichaam. Thuis moeten dergelijke paddenstoelen heel voorzichtig worden gewassen om van het zand af te komen.
De belangrijkste vervuiling van de verzamelde paddenstoelen is het aanhechtende gras op de poten.
Hoe eekhoorntjesbrood te schillen voor het koken
Voor elke methode om eekhoorntjesbrood te koken, zijn er nuances bij het voorbereiden van het geoogste gewas. Hoe dan ook, de belangrijkste reinigingsmethode is er één, maar deze moet worden uitgevoerd in overeenstemming met een aantal regels:
- Het is belangrijk voor een beginnende paddenstoelplukker om de basisregel te leren: u moet eekhoorntjesbrood onmiddellijk na het verzamelen verwerken. Ondanks de dichte pulp, verloopt het ontbindingsproces volgens hetzelfde patroon dat inherent is aan alle soorten. Na het oogsten heeft de champignonplukker 3 tot 5 uur de tijd om een pauze te nemen en zonder verlies te reinigen.
- Met een mes van het vruchtvlees is het redelijk om alleen de aangetaste plekken en sterk ingesleten vuil eraf te schrapen. Het is effectiever om het hele oppervlak van licht vuil af te vegen met een doek of een kleine borstel met zachte haren.
- Ze schrapen zwaar vuil weg met een mes en snijden het onderste deel van het been af als het uit het mycelium werd gescheurd
- Reiniging begint altijd met het verwijderen van grof vuil. Het is beter om deze procedure zelfs in het bos uit te voeren, zodat het geoogste gewas minder vervuild is in de mand.
- Verdere primaire verwerking van eekhoorntjesbrood combineert wassen in water en eindschoonmaak. Eerst wordt het gewas gewoon gewassen. De volgende stap is om het maximaal 15 minuten optimaal te laten weken in gezouten water. Gedurende deze tijd zullen aanhangende insecten, grassprieten en stof van het oppervlak van de vruchtlichamen worden gedrenkt. Inweken is handiger bij het verwijderen van gruis dat onaangenaam gruis in het eindproduct kan veroorzaken.
Het vruchtlichaam heeft het vermogen om water sterk op te nemen. Het vruchtvlees wordt los, broos, verliest zijn smaak en nuttige stoffen.
Als er tijdens het wassen probleemgebieden worden aangetroffen op het oppervlak van het witte vruchtlichaam, moeten deze met een mes worden schoongemaakt.
Na het weken en de eerste wasbeurt van de krop zul je het mes weer in je handen moeten nemen. Dit is het moment om de poten van eekhoorntjesbrood gedeeltelijk schoon te maken, in gebieden met zichtbare schade. Na het wassen zien ze er goed uit met donkere vlekken. Snijd het vruchtvlees met de gaatjes die de wormen hebben achtergelaten. Meestal bevinden dergelijke gebieden zich onderaan aan de basis van het been.
Na het schoonmaken moet je het hele oppervlak van het eekhoorntjesbrood met je hand afvegen. Als de schil is afgepeld, duidt dit op bederf. Zo'n schil en zelfs een deel van het vruchtvlees wordt zonder spijt verwijderd.
Na het opnieuw schoonmaken worden de champignons snel gewassen onder een sterke stroom koud water, in een vergiet geladen om uit te lekken.
De video toont een voorbeeld van een gemakkelijke manier om bospaddestoelen te reinigen:
Hoe eekhoorntjesbrood te schillen voor het frituren
Gebakken eekhoorntjesbrood wordt door alle paddenstoelenplukkers als een van de meest populaire en geliefde beschouwd. Na het koken krijgt hun vlees het uiterlijk van wit vlees. De bereiding voor het frituren vindt plaats volgens algemeen aanvaarde regels:
- De thuis geoogste oogst wordt met een mes schoongemaakt van groot puin. Meestal is het voldoende om sterk aangehecht gras, hardnekkig vuil weg te schrapen en de onderkant van het beschadigde been af te snijden.
- Na de eerste reiniging worden de champignons ondergedompeld in water. Als het gewas bij droog weer in het bos is geoogst, kun je direct beginnen met wassen. Wanneer de oogst werd uitgevoerd na regen of op zandgronden, wordt het gewas na reiniging 15 minuten geweekt in gezouten water. Gedurende deze tijd scheidt het vuil zich van hen af. Het belangrijkste is echter dat door weken eekhoorntjesbrood van zand kan worden gereinigd - de meest onaangename en moeilijk te verwijderen verontreiniging.
Door eekhoorntjesbrood in tweeën te snijden, kunnen wormachtige exemplaren worden geïdentificeerd
- Na de primaire verwerking worden de vruchtlichamen onder stromend water gewassen en in een vergiet geladen. Terwijl ze aan het uitlekken zijn, snijden ze met een mes de donkere en beschadigde delen van het vruchtvlees af. Verwijder alles dat schilfert. Om te frituren is het optimaal om elke paddenstoel in de lengte in tweeën te snijden. De procedure helpt bij het identificeren van wormachtige exemplaren. Bovendien zullen de helften beter gaar worden.
Na het snijden worden de eekhoorntjesbrood terug in een vergiet gedaan, overgoten met kokend water en uitgelekt. Als er geen water meer uit druppelt, is het raadzaam om de champignons een beetje aan de lucht te drogen. Ze zijn nu klaar om te bakken.
Hoe eekhoorntjesbrood te schillen voor het invriezen
De verwerking van eekhoorntjesbrood na het verzamelen om in te vriezen vindt op een iets andere manier plaats. Alle reinigingshandelingen vinden in dezelfde volgorde plaats, alleen contact met water is onaanvaardbaar. Omdat het witte vruchtvlees goed vocht opneemt, wordt het na invriezen en ontdooien onbruikbaar. De gootsteen wordt vervangen door het oppervlak van elk eekhoorntjesbrood af te vegen met een vochtige doek. Lichte bevochtiging neemt geen vocht op in de pulp en droog vuil zal lichtjes doordringen.
Begin met schoonmaken na het afvegen met een doek. De geweekte grote deeltjes worden met een mes schoongemaakt. Zelfs als het been voorzichtig met een mes uit het mycelium is gesneden, wordt de snijplaats bijgewerkt. Snijd wormachtige, verrotte en donkere plekken af. Indien nodig kan het oppervlak van de paddenstoel opnieuw worden geschraapt met een mes. Beëindig het schoonmaken met een ander doekje met een vochtige doek. Afgemaakte champignons worden in de lengte met een mes in twee helften gesneden. Instanties met gedetecteerde wormbewegingen worden verwijderd. Goede witte exemplaren worden in plastic dozen of plastic zakken gedaan en naar de vriezer gestuurd.
Ingevroren champignons kunnen het beste in plastic dozen worden bewaard.
Hoe een eekhoorntjesbrood te schillen voor het koken
Jonge witte champignons zijn heerlijk in soepen en andere gerechten die door bosbewoners moeten worden gekookt. De bereiding is praktisch hetzelfde als voor het frituren. Een groot pluspunt is de verhouding tussen eekhoorntjesbrood en de hoogste categorie. Ze hoeven niet voorgekookt te worden.Na alle reinigingsfasen is het voldoende om kokend water over de witte vruchtlichamen te gieten. Het is niet nodig om ze lang in een vergiet te laten liggen om uit te lekken en aan de lucht te drogen, omdat ze nog steeds in water koken.
Hoe eekhoorntjesbrood te schillen voor het inblikken
Er zijn veel verschillende recepten om de witte geschenken van het bos te behouden. Er wordt vaak niet gekookt. Naast het schoonmaken is het belangrijk om hier aandacht te besteden aan grondig wassen. Het proces begint op dezelfde manier door aangehecht vuil te verwijderen. Het oppervlak wordt gereinigd met een zachte borstel. De ingewreven lichamen worden verzonden om te weken. Het is hier belangrijk om eekhoorntjesbrood goed te bereiden voor conservering. Inweken duurt maximaal 20 minuten, maar het water moet meerdere keren worden ververst. Daarnaast wordt naast zout azijn of citroenzuurpoeder toegevoegd. Actie helpt bij het bereiken van twee doelen:
- Het zure zout versterkt de knapperige eigenschappen van het witte vruchtvlees, wat vooral gewaardeerd wordt in ingeblikte of gepekelde variëteiten.
- De meeste recepten koken de witte fruitlichamen niet voordat ze worden bewaard. Zout en zuur doden bacteriën die niet doodgaan tijdens koud zouten.
Na het weken worden alle witte vruchtlichamen aan de laatste reiniging onderworpen. Snijd de beschadigde plekken af met een mes. Elk wordt in twee helften gesneden, onderzocht. Goede exemplaren worden opgestuurd voor conservering.
Jonge vruchtlichamen zijn beter geschikt voor conservering.
Hoe eekhoorntjesbrood te wassen
Het wassen van bosvruchtlichamen is onmisbaar. Zand knapperig op de tanden maakt elk gerecht oneetbaar. Als er werd geoogst in zanderige gebieden of na regen, kunt u het beste spoelen onder een constante stroom koud stromend water. Een procedure van tien minuten kan geen kwaad.
Voor het koken moeten de vruchtlichamen worden gewassen
Na de eerste wasbeurt heeft het vruchtvlees van goede vruchtlichamen geen tijd om verzadigd te raken met water. Als de paddenstoel bij het voelen met je hand uit elkaar valt, los zit, druppeltjes vocht afgeeft, is het beter om hem weg te gooien. Het resultaat van de controle helpt om oude soorten te identificeren die ongeschikt zijn voor voedsel. Tijdens het kookproces kunnen zich in dergelijke pulp giftige stoffen vormen.
De laatste stap bij het wassen is weken. Als in de toekomst de verwerking van eekhoorntjesbrood een warmtebehandeling met zich meebrengt, kan één zout aan het water worden toegevoegd. Wanneer koud zouten wordt overwogen, is zuur nodig om bacteriën te doden. Azijn, citroenzuur wordt aan het water toegevoegd, je kunt een citroen persen. Na het weken worden de vruchtlichamen onder stromend water gewassen.
Gevolgtrekking
Het is niet moeilijk om eekhoorntjesbrood te schillen en te wassen voor het koken. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn en de wormachtige exemplaren te verwijderen. Als u jonge vruchtlichamen zorgvuldig verzamelt, hoeft u zich er praktisch geen zorgen over te maken.
