Inhoud
- 1 Hoe zand uit morieljes te verwijderen
- 2 Hoe morieljes te koken zodat ze niet bitter smaken
- 3 Hoe morieljes te koken
- 4 Heerlijke morieljesrecepten
- 4.1 Hoe Koreaanse morieljes te koken
- 4.2 Hoe morieljes met eieren te koken
- 4.3 Hoe je heerlijke morieljes kookt met zure room
- 4.4 Hoe morillesoep te koken
- 4.5 Hoe gebakken morieljes met aardappelen te koken
- 4.6 Hoe morieljes in deeg te koken
- 4.7 Monastiek morielje recept
- 4.8 Morel Pie Recept
- 4.9 Recept voor gestoofde morieljes in zure room
- 5 Is het mogelijk morieljes te bevriezen
- 6 Hoe morieljes voor de winter te bevriezen
- 7 Gevolgtrekking
Niet elke liefhebber van rustige jacht is morieljes tegengekomen die in de lente in de bossen verschijnen, zodra de laatste sneeuwbanken de tijd hebben om te smelten. Ze onderscheiden zich door hun geweldige uiterlijk, dat je, als je het niet weet, je ervan kunt weerhouden ze te verzamelen. En het is niet zo eenvoudig om morieljes te koken. Bovendien bevatten ze giftige stoffen in hun vruchtlichamen, die op de juiste manier moeten worden verwijderd. Aan de andere kant, in termen van hun smaakkwaliteiten, want veel morieljes lijken lekkerder dan witte, ze worden vaak op hetzelfde niveau geplaatst als gastronomische truffels.
Hoe zand uit morieljes te verwijderen
Morels zijn moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen, omdat ze in deze tijd van het jaar geen concurrenten hebben, behalve dat hun naaste familieleden lijnen zijn. Met hun originele uiterlijk met een gerimpelde olijfbruine hoed bedekt met een maaspatroon, trekken ze onervaren paddenstoelenplukkers aan en stoten ze tegelijkertijd af. Maar als je morieljes correct en lekker kunt koken, kun je ook een gezond gerecht krijgen. De voorouders gebruikten deze paddenstoel om zichtproblemen te bestrijden, met name bij vertroebeling van de kristallen van het oog.
Ondanks hun nuttige en heerlijke eigenschappen, worden morieljes meestal geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Ze mogen nooit rauw worden gegeten. Elke culinaire behandeling van deze paddenstoelen houdt in dat ze vooraf worden geweekt en gekookt.
Maar morieljes onderscheiden zich ook door het feit dat kleine insecten er graag in nestelen. Ze groeien ook vaak op zandgrond en zijn door hun eigenaardige structuur vaak verstopt met stof en zand. Tegelijkertijd worden paddenstoelen gekenmerkt door een verhoogde kwetsbaarheid, elke ongemakkelijke beweging zal ertoe leiden dat ze kunnen breken of zelfs in honderden kleine stukjes kunnen verkruimelen.
Daarom moet u de paddenstoelen niet onmiddellijk van zand en puin bevrijden - er kan teveel afval zijn.
Ervaren champignonplukkers wordt aangeraden deze eerst te vullen met koud water met toevoeging van zout en dit enige tijd in te houden. Bovendien moeten de paddenstoelen met de poten omhoog in een bak worden gelegd - dit maakt het voor insecten gemakkelijker om eruit te komen. Gedurende deze periode zal de belangrijkste partij beestjes veilig naar buiten komen en de vruchtlichamen verlaten. Vervolgens wordt het water met morieljes op middelhoog vuur geplaatst en na het koken ongeveer 10-15 minuten koken. Het water wordt noodzakelijkerwijs afgevoerd en de paddenstoelen zelf worden grondig onder koud water gewassen, waardoor ze worden bevrijd van het eerste deel van zand en ander bosafval.
En al gekookte champignons kunnen gemakkelijk worden gesorteerd, waardoor ze worden bevrijd van de resterende insecten en ander afval. Poten van hen worden zelden gegeten, omdat ze niet zo lekker smaken als hoeden. Ze worden meestal afgesneden en weggegooid.
Voordat de champignons voor de tweede keer koken in water worden gedaan, worden ze opnieuw grondig gespoeld onder stromend koud water.
Hoe morieljes te koken zodat ze niet bitter smaken
In tegenstelling tot veel lamellaire paddenstoelen met ronduit bitter melksap, verschillen morieljes niet in vergelijkbare eigenschappen. Ze bevatten alleen giftige stoffen die, wanneer ze worden gekookt, de vruchtlichamen verlaten en in het water terechtkomen. Het is om deze reden dat ze niet eens enkelvoudig, maar dubbel koken oefenen.
Water moet na elke procedure meedogenloos worden uitgegoten. De kooktijd kan in totaal 60-80 minuten bedragen. Hoewel sommigen het voldoende vinden om morieljes de eerste keer 10-15 minuten te koken, en de tweede keer de kooktijd op 20-30 minuten te brengen.
Na het tweede koken worden de champignons opnieuw gewassen in koud water en kunnen ze als klaar worden beschouwd voor culinaire bereiding: braden, bakken, stoven, beitsen. Vragen over het koken van morieljes zouden niet langer moeten voorkomen - u kunt eenvoudig een van de recepten voor het koken van paddenstoelen kiezen die hieronder worden beschreven en doortastend verder handelen. Elk gerecht gemaakt van morieljes zal qua smaak de koninklijke tafel waardig zijn.
Hoe morieljes te koken
Als je alle voorbereidende voorbereidingstips volgt die hierboven zijn beschreven, dan worden morieljes verder op dezelfde manier bereid als veel andere paddenstoelen. Je moet gewoon rekening houden met hun delicate structuur en je niet laten meeslepen door specerijen en specerijen. Het is tenslotte beter om het speciale paddenstoelenaroma dat afkomstig is van morieljes niet te onderbreken.
Hoe verse morieljes uit het bos te koken
Hierboven is al een gedetailleerde beschrijving gegeven van het koken van verse morieljes die uit het bos zijn gehaald.
U moet geen tijd en moeite sparen en uzelf beperken tot één keer koken. Het is beter om op veilig te spelen en de champignons in twee passen te koken, waarbij je elke keer de bouillon waarin ze gekookt zijn, uitgiet.
In zowel het eerste als het tweede geval is het beter om gezouten water te gebruiken (voor 1 liter water - een onvolledige eetlepel zout). In het eerste geval zal dit helpen om bovendien de levende bewoners van de paddestoelvruchtlichamen (spinnen, rupsen, insecten) kwijt te raken, en in het tweede geval zal het hun smaakeigenschappen verbeteren.
Het proces van voorweken is ook belangrijk (minimaal een uur). Dit is nodig zodat een groter aantal levende wezens de tijd hebben om de paddenstoelen te verlaten, zelfs voordat het koken begint. Het is even belangrijk om morieljes in eerste instantie met koud water te gieten en niet met kokend water, zodat ze tijd hebben om het water een grotere hoeveelheid mogelijke gifstoffen te geven.
Hoe gedroogde morieljes te koken
Verrassend genoeg kunnen morieljes, die als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden beschouwd, worden gedroogd. Het is waar dat ze niet eerder dan 3 maanden na het einde van het droogproces kunnen worden gegeten. Het is tijdens deze periode dat het gif in de paddenstoelen de tijd heeft om volledig te verdampen.
Voordat u thuis gerechten van gedroogde morieljes bereidt, worden de champignons eerst geweekt en 40-60 minuten in warm water laten staan.
Het water wordt afgevoerd, overgoten met vers gezouten water en gekookt, waarbij het minstens 10 minuten aan de kook blijft. De resulterende bouillon wordt opnieuw zonder mankeren gedraineerd en de champignons kunnen worden gebruikt om elke delicatesse te bereiden.
Hoe bevroren morieljes te koken
Voor het invriezen worden morieljes altijd gekookt, zorg ervoor dat u het water afvoert. Daarom kunnen ze na het ontdooien, wanneer ze bij kamertemperatuur de gebruikelijke consistentie van vers gekookte champignons krijgen, worden gebruikt bij het koken volgens elk van de recepten.
Ze kunnen ook worden ontdooid op de onderste plank van het koelgedeelte. Zet je daar 's avonds champignons, dan kun je' s ochtends al beginnen met het bereiden van het gewenste gerecht.
Heerlijke morieljesrecepten
Morel-gerechten kunnen zeer gevarieerd zijn en recepten bevatten zowel alledaagse maaltijden als snacks die bedoeld zijn voor de vakantietafel.
Hoe Koreaanse morieljes te koken
Dit recept kan niet alleen liefhebbers van de Aziatische keuken aantrekken, maar ook iedereen die van gepekelde champignonsnacks houdt.
Je zal nodig hebben:
- 700 g gekookte morieljes volgens alle regels;
- 2 kroppen uien;
- 2 eetlepels. l. rijstazijn;
- ongeveer 50 ml plantaardige olie;
- 2 eetlepels. l. sojasaus;
- ½ theelepel. paprika's, rode en zwarte grond;
- 2 theelepels Sahara;
- 1 laurierblad;
- zout naar smaak;
- een paar teentjes knoflook - naar smaak en verlangen.
Voorbereiding:
- Hak de ui fijn en bak in een hete koekenpan.
- Bereide gekookte morieljes worden in middelgrote plakjes gesneden en aan de ui gehecht.
- De totale frituurtijd is ongeveer 10 minuten.
- Voeg azijn, sojasaus toe, voeg kruiden en zout toe.
- Meng goed en haal van het vuur.
- Leg de snack op een keramieken of glazen schaal.Commentaar! In dit stadium kun je stukjes knoflook aan de gerechten toevoegen.
- Dek af met een deksel en zet 24 uur in de koelkast.
- Na deze tijd kunnen morieljes in Koreaanse stijl op tafel worden gezet en genieten van een onvergetelijke smaak.
Hoe morieljes met eieren te koken
Het gerecht dat volgens dit recept wordt bereid, zal zowel helpen om het dagmenu te diversifiëren als om de sfeer van de feesttafel een extra dimensie te geven.
Je zal nodig hebben:
- 300 g verse morieljes;
- 5 kippeneieren;
- 100 g zure room;
- plantaardige olie om te frituren;
- 1 bosje greens (peterselie of dille);
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Verse champignons worden traditioneel twee keer gekookt in kokend water, waarbij het water altijd wordt afgetapt.
- Spoel af in koud water en laat overtollige vloeistof weglopen in een vergiet.
- Snijd in helften of in vieren en bak in een hete koekenpan met boter tot een mooie blos.
- Eieren worden gebroken in een diepe hittebestendige kom, aangevuld met zure room, zout en kruiden naar smaak en goed kloppen.
- Voeg de gebakken morieljes toe aan het eimengsel en zet alles op middelhoog vuur.
- Bereid het gerecht onder constant roeren tot het dik wordt. Bestrooi met fijngehakte kruiden.
- Warm geserveerd.
Hoe je heerlijke morieljes kookt met zure room
Het zal erg lekker zijn om de morieljes gewoon te bakken met de toevoeging van uien en zure room.
Je zal nodig hebben:
- 500 g gekookte morieljes;
- 2 uien;
- 120 g zure room;
- 50 ml plantaardige olie;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Koken zal niet moeilijk zijn:
- Fruit de in ringen gesneden ui in een koekenpan glazig.
- Voeg champignons toe, bak ongeveer 6-8 minuten.
- Breng op smaak met zure room, kruiden en laat nog een kwartier op laag vuur sudderen.
Hoe morillesoep te koken
Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om soep rechtstreeks van morieljes te koken, aangezien deze paddenstoelen geen bouillon geven. Maar als het belangrijkste smaak- en aroma-additief, bijvoorbeeld voor romige aspergesoep, zijn ze geweldig.
Om aspergesoep met verse morieljes te maken, heb je nodig:
- 600 g asperges;
- 200 g bereide en voorgekookte morieljes;
- 2 grote aardappelen;
- 1 wortel;
- 2 stuks prei;
- 3,5 liter water;
- 4-5 st. l. olijfolie;
- ¼ uur L. vers gemalen zwarte peper;
- 2 eetlepels. l. room;
- ¼ uur L. zout.
Voorbereiding:
- Snijd de prei en de wortelen in dunne ringetjes.
- De aardappelen worden geschild en in blokjes gesneden.
- De aspergesstengels worden in meerdere stukken gesneden, de meest malse toppen worden voorlopig apart gezet.
- De meeste groenten worden met water gegoten en ongeveer 20-30 minuten gekookt nadat het water kookt.
- De champignons worden in stukjes gesneden en gebakken in kokende olijfolie samen met een portie preiringen, wortelen en malse aspergetoppen tot ze knapperig zijn.
- Doe ¾ champignons in een pan met gekookte groenten, voeg kruiden en zout toe, breng aan de kook.
- Klop de soep met een staafmixer, voeg room toe, meng.
- De rest van de gefrituurde morieljes met groenten wordt toegevoegd en de afgewerkte soep wordt in borden geschonken.
Hoe gebakken morieljes met aardappelen te koken
Een gewone morieljespan met aardappelen onderscheidt zich door een onvergetelijke champignonsmaak.
Je zal nodig hebben:
- 1000 g gekookte morieljes;
- 800 g aardappelen;
- 150 g harde kaas;
- 3 eetlepels.l. mayonaise en zure room;
- een snufje witte en zwarte gemalen paprika's;
- wat plantaardige olie om de bakplaat in te vetten;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes en de champignons in kleine plakjes.
- Vet een bakplaat in met olie en leg er aardappels en stukjes champignons in laagjes op.
- De kaas wordt geraspt op een fijne rasp, vermengd met mayonaise en er worden zure room, zout en kruiden aan toegevoegd.
- Het resulterende mengsel is bedekt met champignons en aardappelen erop.
- Bak ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op + 180 ° C.
Dit gerecht past goed bij een salade van verse groenten.
Hoe morieljes in deeg te koken
Dit geweldige voorgerecht is zowel warm als koud goed. Het kan worden geserveerd met mosterdsaus, of gewoon worden gegeten door besprenkeling met gehakte kruiden.
Je zal nodig hebben:
- ongeveer 400 g gekookte morieljes;
- 100 ml melk;
- 1 ei;
- ongeveer 100 g bloem;
- een snufje kruiden: kurkuma, gemalen peper, geraspte gember, zout;
- zonnebloemolie om te frituren.
Voorbereiding:
- Meng melk, eieren en bloem in een diepe kom. In consistentie moet het resulterende mengsel lijken op dikke zure room.
- Voeg kruiden toe, kneed goed.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan aan de kook.
- Elk morielje wordt in het voorbereide beslag gedoopt, waarna het aan alle kanten in olie wordt gebakken.
- Verspreid over een papieren handdoek om overtollig vet af te voeren.
Monastiek morielje recept
Om morieljes te koken volgens het originele oude recept, moet je paddenstoelen van verschillende groottes verzamelen, groot en klein.
Je zal nodig hebben:
- 500 g voorgekookte morieljes;
- 2 eieren;
- 1 eetl. l. meel;
- 2 eetlepels. l. boter;
- 2 eetlepels. l. gehakte peterselie;
- zout en kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
- De grootste champignons worden direct opzij gelegd.
- Kleinere exemplaren moeten worden gehakt en gebakken in boter met toevoeging van bloem en kruiden.
- Kook hardgekookte eieren, snijd ze in kleine blokjes.
- Meng met gebakken morieljes, voeg greens toe.
- De grootste morieljes worden gevuld met de resulterende vulling en in boter goudbruin gebakken.
Morel Pie Recept
Het zou al duidelijk moeten zijn hoe je morieljes kookt met verschillende ingrediënten, maar dit recept met foto beschrijft stap voor stap hoe je een heerlijke taart maakt met deze unieke paddenstoelen.
Je zal nodig hebben:
- 600 g morieljes;
- 3 kopjes bloem;
- 250 g boter;
- 2 kippeneieren;
- 0,5 theelepel Frisdrank;
- 1 theelepel appelcider azijn;
- 150 g zure room;
- 1 bosje dille;
- zonnebloemolie om te frituren;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Champignons worden geweekt en traditioneel gekookt in twee wateren.
- Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en bak ze in olie in een kwartier goudbruin.
- Giet de zure room erbij en zet opzij om te laten weken.
- Meng voor het deeg bloem met zachte boter en eieren. Voeg na het mengen zout en frisdrank toe, geblust in azijn.
- Het resulterende stuk deeg is verdeeld in twee delen. Een deel wordt uitgerold met een deegroller en uitgespreid op een met olie ingevette bakplaat.
- Verdeel de vulling van morieljes met zure room erover, verdeel gelijkmatig, bestrooi met fijngehakte dille.
- Het tweede deel van het deeg wordt uitgerold en van bovenaf bedekt met de vulling, zachtjes langs de randen geknepen, zodat er geen onbedekte plaatsen zijn waaruit de vulling tijdens het bakken kan opvallen.
- Er worden verschillende sneden bovenop gemaakt, het oppervlak van het deeg wordt besmeurd met een losgeklopt ei.
- De cake wordt gebakken in een oven die is voorverwarmd tot + 190 ° C. De baktijd is afhankelijk van de dikte van het deeg en kan variëren van 20 tot 40 minuten.
- De taart is zowel warm als koud even lekker.
Recept voor gestoofde morieljes in zure room
Dit delicate en gemakkelijk te bereiden gerecht kan de smaak van de meest verfijnde fijnproevers overwinnen.
Je zal nodig hebben:
- 400 g gekookte morieljes;
- 350 ml zure room;
- 150 g kaas;
- 4 uien;
- 1 theelepel droge dille;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Bereide champignons worden in kleine blokjes gesneden.
- Schil de uien, hak ze fijn en bak ze glazig.
- Meng het met champignons en bak alles nog 10 minuten samen.
- De kaas wordt geraspt op een middelgrote rasp, er worden zure room, zout en gedroogde dille aan toegevoegd. Meng grondig.
- Giet de gebakken champignons bij het bereide mengsel, dek af met een deksel en laat 5 tot 10 minuten op laag vuur sudderen.
Het resulterende gerecht smaakt speciaal als het warm is.
Is het mogelijk morieljes te bevriezen
Morieljes kunnen niet alleen, maar moeten ook worden ingevroren. Zeker als je het hele jaar door een grote oogst aan geoogste champignons wilt behouden.
Hoe morieljes voor de winter te bevriezen
Voordat u met vers geplukte morieljes invriest, moet u alle bovenstaande voorbereidende procedures uitvoeren met weken, schoonmaken en koken in twee wateren.
Ten slotte worden de champignons nog een keer gewassen, de overtollige vloeistof laat ze uitlekken in een vergiet. Vervolgens worden ze in kleine porties in pakketten opgemaakt, ingeschreven, vastgebonden en naar de vriezer gestuurd.
Omdat morieljes niet twee keer kunnen worden ingevroren, is het het beste om zakken van zo'n formaat te maken dat de inhoud van elk ervan in één keer kan worden gegeten.
Gevolgtrekking
Het koken van morieljes is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt voor nieuwkomers in de champignonbranche. Maar als je alle nuances bij hun voorbereiding volgt, kun je een delicatesse krijgen, waarvan alle vrienden en kennissen blij zullen zijn.
