Inhoud
Een onopvallende paddenstoel met een ongelijke buisvormige rand uit de enorme Russula-familie, kelder, behoort tot de voorwaardelijk eetbare soort. De Latijnse naam is Russula subfoetens. In feite is het een grote russula, die tijdens het rijpen een scherpe, onaangename geur afgeeft.
Waar de kelder groeit
De paddenstoel is wijdverspreid in streken met een gematigd klimaat: het Europese deel van Rusland, Siberië, de Kaukasus. Geeft de voorkeur aan vochtige loofbossen in laaglanden. Het wordt zelden gevonden in naaldbossen, in mosstruiken. Dergelijke paddenstoelen verschillen van hun tegenhangers, die tussen eiken en espen groeiden, in hun kleine formaat en bleke kleur.
De piek van vruchtvorming vindt plaats aan het begin van de zomer, het proces duurt tot het begin van koud weer. De kelder groeit in grote groepen.
Hoe ziet de kelder eruit?
De dop is groot, tot 15 cm in doorsnee. De vorm bij jonge schimmels is bolvormig, later wordt het uitgestrekt, met een geribbelde en ongelijke rand. Deze functie wordt gevormd naarmate de kelder ouder wordt. Bij jonge exemplaren is de rand naar beneden gebogen en absoluut gelijk. In het midden van het hoofd wordt een holte gevormd.
De kleur kan lichtgeel, oker, crème, donkerbruin zijn - hoe ouder de kelder, hoe intenser het pigment. Het oppervlak is glad, bij hoge luchtvochtigheid wordt het olieachtig, glad.
De cilindrische, dikke en dichte poot bereikt een lengte van 10 cm, de omtrek is ongeveer 2 cm. De kleur van de poot is wit, gele vlekken verschijnen bij overrijpe paddenstoelen, het binnenste gedeelte wordt hol. Wanneer kaliumhydroxide wordt aangebracht, wordt de huid van het been heldergeel.
De platen zijn dun, frequent en hechten aan de steel. Bij jonge paddenstoelen zijn ze wit, bij overrijpe zijn ze romig met bruine vlekken.
Het vlees van een jonge kelder is wit, smaakloos. Naarmate het ouder wordt, begint het een onaangename geur af te geven en wordt het scherp. Het is vrij moeilijk om de kelder van het bos naar het huis te brengen, omdat het erg kwetsbaar is.
De sporen zijn ellipsvormig, wratachtig, crèmekleurig. Het sporenpoeder is lichtgeel.
Is het mogelijk om een paddenstoel in de kelder te eten?
De soort is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar. Het vruchtlichaam bevat geen gevaarlijke gifstoffen, maar door de peperige smaak en geur van ranzige olie kan deze russula niet worden gegeten.
Champignonsmaak
Alleen oude kelders met open hoed hebben een onaangename nasmaak. Jonge exemplaren met een bolle, ronde dop worden na 3 dagen weken gegeten. In dit geval wordt het water regelmatig afgevoerd, eenmaal per dag.
Verwijder voor het koken de schil van de hoed van de champignon. De poot wordt vaak niet gegeten, omdat hij in de meeste kelders door wormen wordt gegeten.
De kelder wordt gebruikt voor het maken van augurken met pittige marinades en veel kruiden.
Voordelen en schade aan het lichaam
Zoals alle russula is kelder een caloriearm, eiwitrijk plantaardig product. Tegelijkertijd is het vruchtvlees rijk aan voedingsvezels, wat helpt om het lichaam te reinigen.
Champignons, en vooral russula, zijn een moeilijk verteerbaar product dat niet wordt aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal. Zwangere vrouwen en kinderen onder de 7 jaar mogen deze paddenstoelen niet eten.Zonder voorafgaande warmtebehandeling worden de vruchtlichamen van de kelder niet geconsumeerd.
Valse dubbels
Bijna de tweelingbroer van de kelder is een paddenstoel Valuy, Latijnse naam - Russula foetens. Het vlees is dichter en vlezig, de kleur is rood. Het dubbel smaakt pikanter, het heeft een sterke onaangename geur. In vorm en uiterlijk zijn deze variëteiten van russula praktisch niet te onderscheiden. Valui is ook geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare soort.
Gebelo makleya, valse waarde, waardeloze paddenstoel - dit zijn allemaal de namen van de gevaarlijkste dubbelganger van de kelder. De Latijnse naam van de soort is Hebelo macrustuliniforme. Het uiterlijk van beide basidiomyceten is bijna identiek. Een opvallend onderscheidend kenmerk van de dubbele is een uitgesproken mierikswortelgeur bij het breken van het vruchtvlees. In tegenstelling tot de kelder is de shitty-paddenstoel nooit wormachtig.
Amandel russula, laurier en kers (Russula grata), straalt een zoete amandelgeur uit. Het vruchtlichaam is iets kleiner dan dat van de kelder. De hoed is rond, gewelfd, de poot is crème, langer en dunner dan die van de kelder. De tweeling is geclassificeerd als een absoluut eetbare soort.
Russula gerelateerd - een broer van de kelder, die erg op hem lijkt. De Latijnse naam is Rússula consobrína. De dop van de russula is gladder en meer afgerond, grijs van kleur. De geur van de dubbele is onaangenaam, scherp, vergelijkbaar met de barnsteen van rotte kaas, de smaak is olieachtig. Het behoort tot de voorwaardelijk eetbare soort vanwege de specifieke smaak van het vruchtvlees.
Verzamelingsregels
Het is correct om bosproducten te verzamelen bij nat, regenachtig weer. Je vindt de kelder in het struikgewas, onder de bomen. Begin juni kun je al op een rustige jacht gaan - de piek van vruchtlichamen in de kelder valt op dit moment.
Alleen jonge champignons met een ronde dop waarvan de randen aan de poot zijn gehecht, worden in de mand geplaatst. Het oppervlak moet vlak en glad zijn.
Oude exemplaren met een open hoed mogen niet worden verzameld - het is bijna onmogelijk om bitterheid en een onaangename geur te verwijderen.
Gebruik
De frisse kelder wordt gewassen, aangehecht loof en vuil worden verwijderd. De poten zijn afgesneden, ze bevatten bijna altijd wormen. De schil wordt van de dop verwijderd - deze kan bitter zijn. Vervolgens wordt de kelder met koud water gegoten en 3 dagen bewaard. Elke 12 uur wordt de vloeistof afgevoerd, omdat er een stinkende slijm in wordt gevormd. Vervolgens wordt vers koud water in een pan met champignons gegoten.
Pas na 3 dagen weken, wordt de kelder onderworpen aan een warmtebehandeling - 2 keer gekookt in gezouten water gedurende een half uur. Daarna kunnen de doppen gestoofd of gebakken worden. Maar ervaren champignonplukkers beweren dat de doppen van jonge champignons gezouten of ingelegd met knoflook en azijn bijzonder lekker zijn.
Gevolgtrekking
Kelder is een voorwaardelijk eetbare variëteit van russula. Het is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid, maar niet iedereen zal de smaak waarderen. Het vruchtvlees van overrijpe basidiomyceten is bitter en geurloos. Alleen jonge vruchtlichamen met een ronde hoed worden gegeten. Na lang weken wordt de kelder gebeitst. Qua smaak behoort het tot categorie 3.
