Inhoud
Valui (Lat. Russula foetens) is een paddenstoel van de russula-familie die vrij algemeen voorkomt in Rusland. In het gewone volk wordt het ook een stier, een svur, een kulbik, een koeienstal, een huilende paddenstoel genoemd. Sommige namen worden verklaard door de nogal onaangename en doordringende geur van waardigheid, en de andere door het feit dat zijn hoed plakkerig aanvoelt.
Waar groeit Valui
Het leefgebied van Valuy is vrij uitgebreid - het wordt in grote hoeveelheden aangetroffen in Eurazië en Noord-Amerika. In Rusland zijn de meest verspreide plaatsen in West-Siberië, het Verre Oosten en de Kaukasus.
Valui komt in alle soorten bossen voor. Dit wordt verklaard door het feit dat het mycorrhiza kan vormen met zowel naald- als loofbomen, maar meestal vindt de schimmel plaats onder berken. Bovendien is deze soort te vinden op schaduwrijke en moerassige plaatsen, omdat hij van vocht houdt.
De paddenstoel draagt meestal in groepen vruchten, maar er worden ook enkele exemplaren gevonden.
Hoe ziet Valui eruit
De hoed van een volwassen vruchtlichaam kan een diameter van 7-15 cm bereiken en een hoogte van 3-5 cm. Het is geschilderd in lichtbruine tinten. Kenmerkend is de aanwezigheid van een klein gaatje in het midden van de dop. Het oppervlak van de paddenstoel is erg glad en plakkerig. Ondanks het feit dat bij volwassen exemplaren de dop vrij plat is, lijkt het bij jonge Valuev meer op een ei, dat geleidelijk opengaat. Radiale strepen zijn duidelijk zichtbaar langs de rand van de dop.
De platen van de hymenofoor zijn lang, vaak gelegen. Ze zijn crèmekleurig, soms gebroken wit. Er komt een doorschijnende gelige vloeistof uit, die geelachtig-okerkleurige vlekken op de stengel achterlaat. Ze worden na verloop van tijd donkerder.
Het been heeft een vrij krachtig uiterlijk. In hoogte bereikt het een gemiddelde van 6-12 cm, terwijl de diameter van het been 3-4 cm kan zijn. In vorm lijkt het op een vat. De poot is vrij dicht van structuur, maar er zijn ook holle exemplaren. Bij mensen met een oude waarde raken ze los, omdat er binnenin een lege ruimte met een onregelmatige vorm wordt gevormd. De basis van het been wordt na verloop van tijd bevlekt.
Het vruchtvlees is nogal bros, kwetsbaar. Op de snede heeft het een witte kleur, maar wordt het snel donkerder en krijgt het een bruinachtige tint. Het rauwe vruchtvlees smaakt erg bitter en scherp, en de geur is ook onaangenaam. In de recensies wordt opgemerkt dat het enigszins doet denken aan het aroma van bedorven olie.
Is het mogelijk om de Valui-paddenstoel te eten?
Valui is geclassificeerd als voorwaardelijk eetbare paddenstoel. Dit betekent dat het alleen na culinaire verwerking kan worden gegeten - hiervoor wordt het geoogste gewas lange tijd geweekt of gekookt. Het is ook nodig om de schil van de vruchtlichamen te verwijderen, omdat deze erg bitter is.
Champignonsmaak
De smaak van de champignon zit op het niveau van de derde groep. Zonder extra bewerking smaakt het buitengewoon onaangenaam, daarom wordt de waarde meestal gezouten en gepekeld. Ook in Rusland zijn populaire gerechten van gefrituurde en gestoofde waarde, vooraf geweekt.De aangename smaak van deze paddenstoelen valt vooral op in de vorm van zoute snacks die koud of warm bereid kunnen worden. Om de waarden extra tonen te geven, worden de blanco's ook op smaak gebracht met marinade met kruiden.
Voordelen en schade aan het lichaam
Valui heeft veel gunstige eigenschappen, waardoor het erg populair is in de traditionele geneeskunde, vooral in China. In Rusland wordt de paddenstoel niet voor medicinale doeleinden gebruikt, maar de voordelen zijn duidelijk. Goed verwerkte vruchtlichamen kunnen de volgende effecten hebben op het menselijk lichaam:
- verwijder gifstoffen en gifstoffen, omdat het een krachtige antioxidant is;
- stabiliseer het werk van het hart;
- lagere bloedsuikerspiegels;
- metabolisme normaliseren;
- immuniteit versterken;
- bevorderen de verwijdering van zware metalen uit het lichaam.
Dit alles is natuurlijk alleen waar bij matig gebruik van Valui-gerechten in voedsel. Bovendien is deze soort rijk aan eiwitten, die betrokken zijn bij de vorming van nieuwe cellen. De vitaminesamenstelling van de vruchtlichamen is ook behoorlijk uitgebreid.
Ondanks de duidelijke voordelen van deze paddenstoel voor het menselijk lichaam, heeft hij ook een aantal contra-indicaties. Deze bosvruchten mogen in geen enkele vorm worden gegeten:
- kinderen onder de zeven jaar;
- zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven;
- mensen met ziekten van het maagdarmkanaal;
- met individuele intolerantie voor de componenten in de paddenstoelen;
- personen met lever- en nierziekte.
Bovendien mag verse valuei niet worden gegeten. Zonder aanvullende behandeling veroorzaken ze ernstige vergiftiging, die wordt bepaald door de volgende criteria:
- misselijkheid;
- dorst;
- braken;
- moeizame ademhaling;
- maagdarmkanaal van streek;
- ernstige pijn in de buik.
Als deze vergiftigingsverschijnselen optreden, moet u onmiddellijk een ambulance bellen. Voor haar aankomst wordt het slachtoffer kunstmatig overgegeven en wordt de maag gewassen.
Valse dubbels
Valui heeft enkele van zijn familieleden die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Voordat u het bos ingaat, is het belangrijk om vertrouwd te raken met de beschrijving van deze valse soorten om uw gezondheid niet te schaden.
Valuy's gevaarlijkste dubbelganger - Hebeloma plakkerig (Latijn Hebeloma crustuliniforme) of valse waarde. Bij de gewone mensen wordt deze soort een mierikswortelzwam genoemd.
Een onderscheidend kenmerk van gebeloma is een penetrante en onaangename geur, die doet denken aan mierikswortel. Daarnaast onderscheidt deze paddenstoel zich van de eetbare soorten doordat hij nooit wormachtig is. Dit wordt verklaard door het hoge gehalte aan een nogal bijtend melksap in zijn vruchtlichaam.
Amandel russula (lat. Russula laurocerasi) of kersenlaurier russula lijkt ook erg op Valui, maar ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door geur - het aroma van deze soort geeft sterke tonen van bittere amandelen af. Over het algemeen is de amandel-russula iets kleiner en sierlijker dan de waarde.
De paddenstoel is geclassificeerd als eetbaar, in tegenstelling tot de waarde. De smaak van dit type komt het meest volledig tot uiting tijdens de warmtebehandeling, maar het kan rauw worden gegeten.
Kelder (Lat. Russula subfoetens) is praktisch niet van waarde te onderscheiden. Ze kunnen alleen worden bepaald door kaliumhydroxide (KOH) op de stelen van de paddenstoelen aan te brengen - in de kelder moet het vruchtvlees gekleurd zijn, terwijl de kleur van het vruchtlichaam van de Valui ongewijzigd blijft.Aan de andere kant is het niet eng om je in deze soorten te vergissen, aangezien hun smaak niet veel van elkaar verschilt.
Op dezelfde manier als de echte valui, verwijst de kelder naar voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Een andere veel voorkomende dubbelganger van Valui is russula morse (Lat.Russula illota). Deze soort onderscheidt zich ook van de echte waarde door geur - russula heeft een amandelaroma, dat zijn familielid niet heeft.
De paddenstoel kan gegeten worden, hij behoort tot de eetbare categorie.
Verzamelingsregels
Deze soort wordt geoogst van juli tot september, soms loopt het oogstseizoen tot half oktober als het warm jaar is. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om zich te houden aan de basisregels voor het plukken van paddenstoelen:
- Ze gaan 's ochtends naar het bos, als de luchtvochtigheid nog hoog genoeg is. Onder dergelijke omstandigheden blijven de geoogste vruchtlichamen langer vers.
- Net als bij andere paddenstoelen, mag Valui niet uit de grond worden getrokken. De schimmel wordt uit de grond verwijderd door de stengel voorzichtig te draaien of voorzichtig van de grond af te snijden. Een dergelijke nauwkeurigheid is dan nodig om het mycelium intact te houden - zodat het volgend jaar de oogst kan binnenhalen. Als de paddenstoelen worden geplukt, gaat ze dood.
- Tijdens het oogsten moet u zich concentreren op jonge paddenstoelen. Oude en overrijpe waardei verschillen niet in goede smaak, daarom worden meestal exemplaren met hoeden waarvan de grootte niet groter is dan 5-6 cm, meestal verzameld.
Gebruik
Het vruchtvlees van Valuy heeft een nogal onaangename smaak als het rauw is. Zo erg zelfs dat in het Westen de paddenstoel als oneetbaar wordt beschouwd. In Rusland worden er gezouten voorbereidingen voor de winter van gemaakt, lang daarvoor geweekt om de bitterheid van het fruitlichaam te verwijderen. Valuy champignonkaviaar is erg populair in Oekraïne en Wit-Rusland.
Over het algemeen ziet het proces van het voorbereiden van valui er als volgt uit:
- Allereerst worden de vruchtlichamen grondig van de grond, bladeren en ander puin gewassen, waarna de bittere schil er voorzichtig uit wordt verwijderd.
- De volgende stap is om de champignons te laten weken. Dit is nodig om onaangename geur en bitterheid te verwijderen. Het duurt gemiddeld 2-4 dagen om te weken bij gebruik van koud water. De vloeistof wordt twee keer per dag ververst, zodat de champignons niet verzuren.
- De inweekprocedure kan worden vervangen door koken - warmtebehandeling kan de tijd voor het voorbereiden van het gewas voor het zouten aanzienlijk verkorten. Om dit te doen, worden de gewassen fruitlichamen in een pan gevouwen en met water naar boven gegoten. Champignons worden minimaal 40 minuten gekookt, waarna ze kunnen worden gebruikt voor de winteroogst.
Deze soort is niet geschikt om te drogen, omdat het vruchtvlees te bitter is. Het wordt ook niet aanbevolen om poten te gebruiken voor blanco's, meestal worden alleen doppen geselecteerd.
Gevolgtrekking
Valui is een vrij moeilijke paddenstoel om te bereiden, maar de losse stukjes ervan zijn uitstekend. Tegelijkertijd wordt het nog steeds niet aanbevolen om waarde te eten voor kleine kinderen, zwangere vrouwen en mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, omdat de kleinste fout bij het koken de gezondheid kan schaden. Onvoldoende weken van de paddenstoel levert geen ernstige problemen op, maar er zal een kleine voedselvergiftiging volgen.
U kunt meer leren over hoe u waarde kunt verzamelen in de onderstaande video:
